Исследавательская работа "Русские традиции - блины"

Муниципальное образовательное учреждение

Корниловская средняя общеобразовательная школа

Болотнинского района

Районный этап Областного тура Всероссийского конкурса

«Моя малая родина: природа, культура, этнос»

в номинации « Традиционная культура»

Традиционные изделия русской кухни.

Работу выполнила: Юган Ксения,

ученица 8 класса

Руководитель: учитель технологии

Саковская Наталья Кузьминична

Адрес: 633359

село Корнилово

Болотнинский район

Новосибирская область

2010

Содержание

• 1. Введение_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3

• 2.История блинов _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4

• 2.1. Приготовление блинов _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6

• 2.2 Традиции села Корнилово _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 8

• 3. Заключение _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 12

• 4. Литература __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _13

• 5. Приложение 1 __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _14

• 6. Приложение 2 __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 15

Введение.

Каждый народ имеет свой уклад жизни, свои обычаи. Праздники, песни и сказки. У каждого народа есть любимые блюда и свои, присущие только ему, традиции застолья. В наш технический век появились автоматы для приготовления блинчиков, блинов, оладий, пирожков, пончиков. С приходом этих машин пропадает поэзия древнейшего ремесла. Тема моего проекта «Традиционные изделия русской кухни» направлена на приобщение молодого поколения к русской культуре, способствует развитию интереса к богатейшей истории русской кухни, выбору профиля обучения, развивает интерес к профессиям повара, технолога, позволяет использовать в быту

Разнообразный ассортимент блюд.

Я выбрала эту тему т.к. она более меня привлекает. Многообразие рецептов и начинок помогает создать интересные и вкусные блины и блинчики. Блинчики и блины привлекательны тем, что неповторимы и индивидуальны.

Применяя на практике приемы выпекания блинов, можно самостоятельно создавать оригинальную форму, разрабатывая свои рецепты, придумывая необычные начинки и пикантный вкус, используя новые наполнители. Главное – это суметь «увидеть» блинчик, проявить воображение, интерес, правильно подобрать рецептуру и применить технологию.

Еще бы! Блин для наших предков – не просто излюбленное блюдо, это полноправный участник множества обрядов и ритуалов. Сама форма блинов ясно указывает на их символическую связь с Солнцем.

А.Куприн писал: «Блин красен и горяч, как горячее всепрогревающее солнце, блин поливают растительным маслом – это воспоминание о жертвах, приносимых могущественным каменным идолам. Блин – символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей».

Русские блины украшают наш стол, приносит радостное настроение, и сопровождают нас всю жизнь.

По моему мнению, блины и блинчики ни когда не выйдут из моды. Они нам передались из поколения и перейдут в другое поколение. Будут так же

популярны и приобретут наибольшее значение в жизни человека.

Объект исследования: Болотнинский район, с. Корнилово, с. Сосновка

Предмет исследования: национальное русское кушанье - блины

Цель моего исследования - приобщение молодого поколения к русской культуре, способствует развитию интереса к богатейшей русской кухни.

Задачи работы: 1. Изучить историю русской кухни.

2. Изучить требования к русской кухни.

3. Рассмотреть технологию приготовления блинов (опарныи и безопарным способом).

Методика: - Аналитический метод ( исследования литературы)

- Метод опроса, беседы.

За основу своей работы я взяла работу Ковалева н.Н. Рассказы о русской кухне, их истории, названиях и пользе ими приносимой, а также об утвари, посуде и обычаях стола. Воспоминания о традиционных праздниках в селе Корнилово, д.Сосновка, жителя с. Сосновка Саковской Валентины Ивановны, моей бабушки Шелковниковой Лидии Николаевны, о секретах приготовления блинов в семье. Я хотела бы надеяться, что работа, предложенная вниманию моим сверстникам – поможет заинтересовать русской кухней, приготовлением блинов.

История блинов

Блины- одно из самых древнейших изделий русской кухни, появившиеся еще до IX в в языческие времена. Слово «блин»-Искаженное «млин» от глагола «молоть». «Мелин», или «Млин» означает изделие из намеленного, т.е. мучное изделие. Это едва ли не самое экономное мучное блюдо, для которого потребуется минимум муки при максимуме жидкости (воды, молоко), поскольку для употребляется весьма разжиженное тесто. Еще более увеличивают объем этого теста дрожжи. Встречающееся ныне использование соды для блинов заимствовано с Запада сравнительно недавно и не свойственно русской кухне. Русские блины отличаются совершенно особой консистенцией, они мягки, рыхлы, ноздреваты, пышны, легки и при этом как бы полупрозрачны, с четко различимым рисунком многочисленных пор. Такие блины как губка впитываются сочными, лоснящимися вкусными. [1]

Блины до крещения Руси были у восточных славян жертвенным хлебом. Позже блины стали поминальным блюдом на похоронах, тризнах и в церковные дни поминовения усопших «от Адама доднесь» В XIX веке блины превращались в традиционное масленичное блюдо русской кухни.

Блины – национальное русское кушанье. Круглый, горячий блин – символ яркого солнца.

По результатам исследований русских историков, дрожжевой блин появился на рубеже 1005 -1006 годов. Поэтому в 2006 году русскому блину исполнилось 1000 лет.

Предтечей современного блина был овсяный кисель, который кто – то решил подогреть на огне. Человек этот, видимо, зазевался, кисельная гуща поджарилась, подрумянилась, и получился готовый блин. Такой же, какой готовили в русской печи или сегодня готовят на электрической конфорке современники.

На Руси испокон веков пекли блины не только из овсяной, но и пшеничные, ржаные, гречневые, гречнево – пшеничные. В русской домашней кухне были очень популярны блины с припеками, луком, мясом, рыбой, грибами, яйцами, в качестве начинки также использовали творог или лесные ягоды. К блинам в русских домах подавали масло, черную и красную икру, малосоленую рыбу, рубленную сельдь, варенье, сметану. Сегодня каждый сам выбирает, с чем вкуснее и креветочное масло, плавленый или тертый сыр, сгущенное молоко.

В 1000 – летний юбилей русских блинов компания «корона» предложила новинку – блинчики двусторонней обжарки. Именно таким образом готовят блины в домашних условиях. Двусторонняя обжарка повышает вкусовые качества блина, а также превращает продукт в полностью готовое к употребление блюдо. Блинчики достаточно просто разогреть. Кушайте на здоровье.

Блинчики «Государь» готовятся по традиционному рецепту русской домашней кухни, при этом используются: витаминизированная мука высшего сорта, содержащая витамин В1 (тиамин), витамин В2 (рибофлавин) и витамин РР (никотиновая кислота), натуральное пастеризованное молоко, куриное яйцо. Уникальность блинчиков «Государь» состоит в том, что при их изготовлении используется технология добавления «живого» молока в тесто. «Живым» полном правом можно называть только пастеризованное молоко, полученное от здоровых коров, которые регулярно проходят обязательный ветеринарный осмотр, за питанием которых строго следят специалисты.

Вы знаете, что блины живут уже более тысячи лет.. Они появились на белый свет раньше русской истории, пережили ее всю от начала до последней странички, что лежит, вне всякого сомнения, выдуманы так же, как и самовар, русскими мозгами…

В главном, Антон Павлович, безусловно, прав – история происхождения блинов до сих пор покрыта тайной. Ученые кивают то в сторону Китая, то в сторону Египта. И хотя блины в том или ином обличии известны многим народам, классический дрожжевой блин славяне могут с полным правом считать своим национальным достоянием.

Историки практически уверены, что еще в языческие времена блины были непременным атрибутом празднования Весеннего солнцеворота – поворотной точки, символизирующей победу дневного света над долгими зимними ночами. Возможно, поэтому данный жизнерадостный продукт парадоксальным образом оказался связан с поминальными обрядами (ведь Весенний солнцеворот символизировал смерть Зимы). Блины были непременным атрибутом всех похорон, поминок и даже свадеб (когда девушка как бы умирала – и становилась женщиной). Поэтому первый испеченный блин обычно предназначался для душ умерших предков. Его или клали на окно, или отдавали нищему – на помин покойника. Использовали блины и во время святочных гаданий, когда девушки прятали продукт за пазуху и, выбежав на улицу, спрашивали имя первого встречного мужчины – по поверью, такое имя будет и у суженого.

Приготовление блинов

Процесс приготовления блинов было настоящим таинством. Накануне Масленицы хозяйки готовили опару, соблюдая особые ритуалы. Дождавшись, когда на небе появятся звезды, они выходили к водоему или колодцу и уже там замешивали тесто (иногда добавляя в него снег). После чего ставили опару на окошко, приговаривая:

Месяц ты месяц, Золотые твои рожки,

Взгляни в окошко, Подуй на опару.

Мука для опары бралась самая разная (пшеничная, ячменная, ржаная), но в старину наиболее популярной была гречишная. Сами блины готовили также тайком от посторонних глаз (наблюдать процесс не разрешалось даже родственникам). Кстати, наш язык до сих пор сохранил выражение «печь блины», хотя мы их давно не печем, а жарим. Раньше блины пекли в русской печи, поэтому до сих пор говорят «печь» блины, а не жарить. В те же времена блины готовились только в печи и обязательно на чугунных сковородках (часто это были несколько сковородочек, спаянных вместе), смазанных маслом. Настоящий русский блин должен был получиться пухлым, легким и ноздреватым.

«Я не знаю, в чём состоит процесс печения блинов, но таинственность и торжественность, которыми женщина обставила это священнодействие, мне несколько известны... Тут много мистического, фантастического и даже спиритического... Глядя на женщину, пекущую блины, можно подумать, что она вызывает духов или добывает из теста философский камень...»

(А. Чехов)

Существует большое количество рецептов блинов. Основной принцип приготовления состоит в том, что жидкое тесто растекается по смазанной маслом или салом сковороде, образуя тонкий слой, который затем переворачивается, и обжаривается со второй стороны. Блины обычно имеют круглую форму. Существуют квадратные блины. Для их изготовления требуется сковорода квадратной формы. Приготовление блинов — особое мастерство, приближающееся к искусству. Нужно знать, какое количество теста налить на сковороду и когда перевернуть блин, чтобы подвергнуть термической обработке его другую сторону. Блины должны получаться румяными, но в то же время не подгорать. Опытный повар может приготовить большое количество блинов за короткий срок.

У каждой хозяйки свои секреты приготовления, своя любимая сковорода, на которой получаются отменные блинчики. На первый взгляд, можно показаться, что ничего сложного в приготовлении этого русского блюда нет. Попробуйте сами! Да в первый раз! Скорее всего, и получиться первый блин комом.

Вот наши секреты приготовления самых вкусных блинов. (Приложение 1)

В нашей семье тоже есть секреты, которые передала бабушка Шелковникова Лидия Николаевна:

Секрет первый: чтобы приготовить тесто для блинов настроение должно быть хорошим (не ругаться)

Секрет второй: В тесто добавить ложку растительного масла, для того чтобы блин «соскользнул» со сковороды.

Секрет третий: Весь объем муки разводить в небольшом количестве жидкости (молоко), хорошо растереть и развести до нужной густоты.

Секрет четвертый: Сковороду хорошо прокаливаем для того, чтобы первый блин не был комом. [14]

А теперь секреты приготовления теста для блинов.(приложение 2) Начнем с самого простого, безопарного, а значит, бездрожжевого. На два стакана жидкости – вода, молоко, кефир – обычно берут один стакан муки. Но! Мука муке рознь. А потому только первый, сигнальный наш блин, тот, который комом, и укажет на просчеты – что добавить.
Я делаю так. Сначала вмешиваю в один стакан жидкости всю муку, добавляю яйца, сахар, соль, масло и соду. И оставляю муку для набухания. Это-то и дает ей определенную степень клейкости, блины не разваливаются. А уж потом начинаю добавлять остатки жидкости, выбирая нужную консистенцию теста. Если тесто плохо растекается по сковородке – добавляю чуть больше жидкости, если очень жидкое – добавляю муку. Только вот здесь начнутся проблемки – муку очень тяжело размешать так, чтобы не было комков, придется протирать тесто через сито. Чтобы этого избежать, осторожно добавляйте второй стакан жидкости. Частями, может, весь и не пригодится. 

Что касается добавления яиц в тесто. Размер яиц разный. Правило такое – на стакан муки одно крупное яйцо или два мелких. Если это просто блины, блинчики. Если это блины для фаршировки – яиц нужно больше, два крупных или три мелких. Блины не будут рваться, но будут жестче. Яйца дают это свойство. Нет той воздушности. 

Сахар добавляется в расчете 1-2 столовые ложки на стакан муки. Больше сахара класть – убийство для блинов. Их тогда даже тефлон не спасет, будете соскребать со сковороды. Совсем сахар не класть тоже нельзя, резко меняется вкус. Даже если вы будете подавать блины с мясом или икрой, сахар положите обязательно! Чуть уменьшив его количество. 
Блины на кефире готовятся очень быстро. Обязательно положите в них соду, они станут ноздрястными и пышными. Только выпекайте их непосредственно перед подачей. Совсем невкусные и жесткие на следующий день. Не любят никакого хранения. 

Для особо торжественных случаев в тесто добавляют 1-2 столовые ложки алкоголя – водки, вина, рома, коньяка. 
Блинчики на молоке вкуснее, на воде легче пекутся. Смешивайте одно с другим – выиграете дважды.

Традиции села, праздники

Масленица

С принятием христианства Церковь привязала этот изначально языческий ритуал проводов Зимы к Великому посту. Масляничная неделя стала предварять пост и получила название Мясопустной. Впрочем, отсутствие на столе мяса с лихвой восполнялось изобилием прочив яств. Что касается блинов, то их ели всю неделю – беспрерывно и в неограниченных количествах.

8 февраля начинается Масленица. Праздник Русского народа. История праздника, значение каждого дня недели масленицы и рецепты блинов для взрослых и детей приведены ниже.

Масленицу называют Сырной, или мясопустной, неделей Она начинается за 56 дней до Пасхи после Вселенской субботы и длиться неделю. После Масленицы начинается Великий пост, который завершается Пасхой.

Масленица не однодневный праздник. Это целая неделя, когда человек не должен помышлять о работе или каких- нибудь домашних заботах и делах. Надо веселиться, гулять и есть, отложив дела до Великого поста. Последний день праздника называется Прощеное воскресенье. В этот день принято просить прощение друг у друга за все обиды, причиняемые в течение года, и тем самым очиститься от всего греховного, к чему человек пристрастился во время масленицы. Это «прощение» проходит обычно таким образом: сначала самые младшие просят прощения у старших, в ответ, а потом и старшие просят прощения у младших. Прощение между родными и знакомыми просят вечером, по окончании всех масляничных развлечений и забав. При этом люди говорят друг другу примерно так - «Прости меня, если я в чем то перед тобой виноват».

Традиция просить прощения распространяется и на мертвых, когда в воскресение многие любят отправляются на кладбище, оставляют на могилах родных и близких блины и просят у усопших прощения. Из многочисленных правил и рекомендаций, которые следует соблюдать во время Масленицы, назовем основные.

Во- первых, на Масленицу уже нельзя есть мясную пищу. Мясоед (период, отделяющий зимний, Рождественский пост от весеннего, Великого) подходит к концу, и воскресенье накануне масленицы оказывается последним днем, когда разрешается, есть мясо. Вот почему этот день получил в русском народе название « Мясное заговенье». На масленицу можно есть молочные продукты и рыбу. Однако основным блюдом на масленицу является, как известно, блины, которые пекут каждый день с понедельника, но особенно много – с четверга по воскресенье. Это время называется широкой масленицей.

Второе правило, о котором не стоит забывать, заключается в том, что еда на масленицу становится самой важной формой жизни. Вот почему в народе говорили, что в это время надо есть только раз, сколько собака махнет хвостом или сколько раз прокаркает ворона. В отличие от многих других праздников на масленицу не только чревоугодничают дома, в семье, но и часто ходят в гости и приглашают гостей к себе. «Гостевание» приобретает самоцельный характер.

Однако не только еда составляет смысл масленицы. Не менее примечательны гуляния в широком смысле этого слова. Масленица – это танцы, пение, катание с гор ( на санках или в специальных лотках), потешные бои (типа взятия снежного городка), сооружение масленичного чучела: раньше их делали из соломы, а позднее из снега на манер «снежных баб», костры и многое другое. Весьма популярным было и остается катание в санях, для чего лошадей и упряжь специальным образом украшают: под дуги лошадей подвешивают колокольчики, а в хвосты и гриву вплетают ленты. Масленичное катание на лошадях – не только способ показать свою лихость и прекрасных лошадей, но и традиционно женский способ похвастаться обновками. Масленичные катания имели особое значение для девушек, которые хотели таким образом привлечь к себе внимание женихов и главное – их родителей.

По рассказам жителя д. Сосновка Саковской Валентины Ивановны:

Праздник Масленица отмечался шумно, весело, было гулянье, катание с горки, проходили соревнования (бой подушками, носили воду ведрами, чтобы не расплескалась, лазание на столб). Переодевались в костюмы различных героев, катание на санях. Строилась импровизированная русская печь где пекли блины и раздавались детям и всем желающим. [14]

На масленицу не стоит забывать и о молодоженах, поскольку в это время принято чествовать все пары, поженившиеся в прошлом году. Их поздравляют, дарят подарки, подшучивают над ними, валяют в снегу, насильно скатывают с гор, заставляют прилюдно целоваться, неожиданно наведываются к ним в гости. Да и сами молодожены не последние участники масленичных праздников: посещают родителей, выезжают «в свет» и т. д. Не зря же масленичная пятница носит название «тещине вечерки», а суббота- «золовкины посиделки».

Масленичная неделя была буквально переполнена праздничными делами; обрядовые и не обрядовые действия, традиционные игры и затеи, обязанности и поступки до отказа заполняли все дни. Сил, энергии, задора хватало на все, поскольку царила атмосфера предельно раскрепощенности, всеобщей радости и веселья.

Каждый день масленицы имел свое название, за каждым закреплены были определенные действия, правила поведения.

Понедельник- «встреча», вторник – «заигрыш», среда – «лакомка», «разгул», « перелом», четверг – «разгуляй - четверток», «широкий», пятница- «тещины вечера», «тещины вечерки», суббота – «золовкины посиделки», «проводы», воскресение – «прощенный день»

Вся же неделя именовалась «честная, широкая, веселая, боярыня-масленица, госпожа масленица.

обряды пословицы, поговорки.

Блины, древняя русская пища, приготовление и употребление которой нередко носило ритуальный характер, особенно на поминках и свадьбах. Языческая символика блинов отражала ритуал связи человека с небом, солнцем, и загробным миром. По материалам А.В. Гура, на похороны и поминки блины пекли кА поминальное блюдо, посвящаемое умершим. В день погребения на стол ставили кипу блинов, и старший из присутствующих мужчин разламывал первый блин и клал на окно для покойника. На похоронах и поминках первый горячий блин, как и хлеб, не резали на части и раскладывали на окнах, чтобы паром от него питалась душа умершего. Блины иногда клали на грудь умершему. Блинами поминали на могиле, а остатки отдавали нищим странникам. На следующий день носили завтрак покойному, тоже оставляя блины на могиле. Блины пекли на девятый, сороковой день и в последующие поминальные дни, а так же в календарные поминальные («родительские») праздники: на Фоминой неделе ( На «ледовую неделю», Красную Горку, Радоницу), в Дзмитровскую субботу и т.

Блины были составной частью угощения на дожинках и в начале жатвы. В северо - восточной России блины использовали в свадебных обрядах. Угощение блинами сопровождалось в некоторых местах символическими «похоронами» невесты или упоминанием покойника. Невеста в это время должна как бы «умереть» как девушка, чтобы потом «воскреснуть» в новом качестве.

А сколько загадок, поговорок, высказываний о блинах

Искусно печь блины потребно же учиться,

И блинники не всяк, поверьте мне, годиться.

Всяк может есть блины, не всяк их может печь.

Не всякий краснослов, хоть всяк имеет речь,

Не всякий скоморох, хоть и всякий пляшет,

Не всяк махало есть, хотя и всякий машет.

Без блина не масленица, без пирога не именинник.

Без блинов не масленица, а без пирогов не праздник.

Блин не клин, брюхо не распорет.

Блином масленым в рот лезет.

Блины брюху не порча. Народная мудрость.

Блины да оладьи – замотались сватьи.

Не все коту блины, попадают и колотушки.

Блины пекла, да со двора утекла.

Ель, сосна – те же дрова; оладьи, блины – та же еда.

Где блины тут и мы.

Заключение

Таким образом, исследовав традиции русской национальной кухни. Я обнаружила, Что у наших предков понятие о жизни и плодородии было связано с богом Солнца. Первые весенние дни люди приветствовали «жаворонками» из теста – символами неба и тепла. На смену «жаворонкам» приходил блин. Блин красен и могуч, как согревающее солнце, полит растительным маслом, как воспоминание о жертвах, приносимых могущественным каменным идолам. В своей работе я использовала беседы жителя села и секреты моей бабуши.

В каждом селе имеется свой уклад жизни, свои обычаи, праздники, песни. У каждого народа есть любимые блюда и свои, присущие только ему, традиции застолья. В село Корнилово испокон веков пекли блины гречневые, гречнево – пшеничные. А д. Сосновка пекли ржаные и овсяные В домашней кухне были очень популярны блины с припеками, луком, грибами. Пекут блины на чугунных или железных сковородах, причем их чистота - одно из успешных условий выпечки.

Таким образом, считаю, что данный вид кулинарии актуален и в современной жизни. И молодому поколению будут интересны румяные блины. Блинчики легко испечь и достаточно просто разогреть. Их можно подать на завтрак, на обед и на ужин. Кушай те на здоровье!.

Литература

1. Даль В.И. Толковый словарь живого русского языка: Т. 1-4. –М.,1978.

2. Ковалев. В.М. Кулинарные рецепты. – М.: Экономика,1991.

3. Ковалев. Н.Н.Рассказы о русской кухне: о блюдах, их истории, названиях и пользе ими приносимой, а также об утвори, посуде и обычаях стола. – М.,1989.

4. Коринфский А. Народная Русь. Сказания, поверия, обычаи и пословицы Русского народа. М.: Белый город, 2007.

5. Короткова М.В. Путешествие в историю русского быта. М.: Русское слово, 1998.

6. Лагутина Л.А., Лагутина С.В. Русская кухня – от закусок до заедок. Сборник кулинарных рецептов. – Ростов н/Д: Феникс,2007.

7. Ляховская Л.П. Основы кулинарного мастерства. – Спб, 1997.

8 Могильный Н.П. Русская кухня. М.: ООО Гамма Прес2000, 2001.

9. Русская кухня. –М.: АРТ – ПРЕСС книга,2005.

10. Рябцев Ю.С. История русской культуры. Художественная жизнь и быт 18-19 век. М.: Гуманитарный издательский центр Владос, 1997.

11. Сомов И.М. Русская домашняя кулинария. М.: Вече, 2003.

12. Юдина Н.А. Русские обычаи и обряды. М.: Вече, 2006.

13. Записано в с. Корнилово Болотнинского р-на Новосибирской обл.

14. Записано в д Сосновка Болотнинского р-на Новосибирской обл
 

Приложение

Приложение 1

Самый первый секрет: работа с любыми продуктами на кухне требует только чистых мыслей и чистых рук. Лучше, если вы при этом будете думать о прекрасном. Поверьте, эффект будет потрясающим. Как говорят, приготовлено с любовью. Включите приятную музыку, наденьте чистый фартук, вымойте руки и приступайте к действу. На кухне ничего не должно мешать процессу приготовления. Рабочий стол должен быть чистым и свободным. Когда готовите любое блюдо, на столе должны быть только те ингредиенты, которые в это блюдо идут. Все остальное моем и убираем. Чистота кухни и помыслов – важное условие для приготовления вкусного блюда.

Второй секрет. Муку обязательно нужно просеять. Лучше несколько раз. Так она насытится кислородом, и блины получатся воздушные. Вода и молоко вливаются в муку, а ни наоборот. Это важно! Любая жидкость, которую добавляете в муку должна быть комнатной температуры. Обязательно в состав теста для блинов добавьте растительное масло. Это позволит готовому блину легко «спрыгнуть» со сковородки.

Третий секрет. Для блинов, в идеале, хорошо иметь чугунную сковороду. Ее перед выпечкой самих блинов нужно прокалить на сильном огне. Лучше с крупной солью. Затем соль стряхнуть. И промазать специальной кисточкой с маслом или половиной свежей картофелины, смазанной маслом. А еще может помочь кусочек сала, надетый на вилку. Прекрасно смазывает сковороду. Это для тех, кто любит запах сала. Подмазывайте по мере высыхания сковороды. Лить масло перед выпечкой не нужно. И еще – сковороду для блинов не мойте! И ничего больше на ней не пеките, не жарте. Блины этого не любят.

Четвертый секрет. Первый блин – ваш индикатор готовности и правильного вложения всех составляющих. Каким бы он ни получился, его всего нужно пробовать самой хозяйке. На соль, сахар, соду и т.д. Он всегда покажет, что нужно добавить или как исправить вкус.

Пятый секрет. Выливая тесто на сковороду, не стойте над плитой статуей. Блины требуют творческого подхода. Поднимите сковороду и вылейте тесто тонкой струйкой, вращая поверхность, сковорода уже горячая, и тесто быстро начинает печься. Красоту блина придаст ровность поверхности и искусство переворачивания. Виртуозы переворачивают блин, подкидывая его на сковороде. Немного тренировки, и у вас тоже получиться! У вас получиться т вы будите умело манипулировать, выпекая блины на 3 – 4 сковородах одновременно.

Приложение 2

А теперь любимые рецепты блинчиков

Блинчики тоненькие. 
Три желтка растереть с тремя ложками сливочного масла, а лучше взбить миксером до однородной массы. Добавить 1,5 столовые ложки сахара и опять все взбить миксером. Стакан муки просеять и в эту горку аккуратно влить один стакан молока комнатной температуры и яично-масляную смесь. Дать набухнуть муке. Добавить аккуратно второй стакан молока. В это время взбить три белка с солью. До белой массы. Вмешать в тесто. 
Выпекайте. Толщина блинчика должна быть, как у салфетки. Блины очень эластичные. Подходят для фаршировки грибами, капустой и мясом. Импровизируйте! 

Блинчики от Вивиан.
Стакан муки, в него вливаем стакан пива, можно даже не очень свежего. Щепотка соли, ложка сахара, два яйца. Тесто набухло, смотрим, сколько нужно еще пива добавить. Выпекаем с двух сторон. Блинчики получаются как кружева. Красивые и вкусные. А запах!! 
Блины из гречневой и пшеничной муки  
Поставить опару из 0,75 стакана теплого молока, дрожжей и пшеничной муки. Когда тесто подойдет, ввести в него желтки, теплое масло, сахар и соль. Хорошо взбить, добавляя постепенно гречневую муку и столько теплого молока, чтобы тесто было консистенции сметаны, дать подняться вторично. Затем ввести взбитые белки, перемешать и испечь на раскаленной, смазанной маслом сковороде, тонкие блины. Подать со сметаной, подрумяненным с луком маслом, тертым сыром. 
3 стакана пшеничной муки, 1,5 стакана гречневой муки, 30 г дрожжей, 6 яиц, 1 ч. ложка сахара, 4 ст. ложки сливочного масла, молоко, соль.
Блинчики из пшеничной муки  
Желтки растереть с солью, сахаром. Продолжая растирать, добавить молоко и взбитые белки. Смазывая сковороду маслом, испечь тонкие блинчики. 2 стакана пшеничной муки, 3 яйца, 4 стакана молока, 2 ч. ложки сахара, соль.
Блинчики на простокваше  
Простоквашу смешать с яйцами, солью, сахаром. Добавить, постоянно растирая, муку. Испечь блинчики и подать их с вареньем. 
400 г. пшеничной муки, 6 стаканов простокваши, 6 яиц, 0,5 стакана сахара, растительное масло.
Блины манные  
В 2 стакана кипящего молока засыпьте манную крупу и положите масло. Сварите кашу и поставьте ее в холодное место на 50-60 мин. Из муки, желтков, оставшегося молока замесите тесто, добавьте соль и смешайте с остывшей кашей. Массу вымесите до гладкости и пеките блины. 
1 стакан манной крупы, 1 стакан муки, 6 стаканов молока, 3-4 желтка, 4 ч. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка соли.
Блины картофельные  
Отварите картофель, разомните его тщательно, посолите. В другую небольшую кастрюлю влейте молоко, 1 ложку масла и всыпьте 1.5 ст. ложки муки. Размешайте, поставьте на огонь и варите, помешивая, пока не загустеет. Снимите с плиты и введите в это горячее тесто взбитые желтки. Положите размятый картофель, размещайте. Белки взбейте в густую пену, добавьте, продолжая взбивать, сахарный песок. Соедините белки с тестом, осторожно перемешайте и выпекайте. 
10-15 картофелин, 4 ст. ложки растительного масла, 5 яиц, 4 ст. ложки молока, 1,5 ст. ложки муки, 1 ст. ложки сахара, соль по вкусу.
Постные блины  
В эмалированную кастрюлю влить полстакана молока (теплого), развести в нем дрожжи. Добавить еще полтора стакана молока. Постепенно при непрерывном помешивании всыпать в кастрюлю с молоком 2 стакана муки, хорошо размешать, накрыть полотенцем, поставить в теплое место.
Когда тесто подойдет, добавить остальную муку, молоко, соль и вновь поставить в теплое место. Сковороду смазать одной чайной ложкой растительного масла и печь блины.
4 стакана гречневой муки, 4,5 стакана молока, 25 г дрожжей, соль по вкусу.
Сдобные блины  
В эмалированную кастрюлю всыпать гречневую муку, влить 2 стакана теплого молока, предварительно разведя в нем дрожжи. Поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, размешать его деревянной ложкой, влить остальное молоко, всыпать пшеничную муку, перемешать.
Вновь поставить в теплое место. Когда подойдет второй раз, добавить яичные желтки, растерев их с растопленным сливочным маслом, сахаром, солью, перемешать. Взбить сливки, добавить яичные белки и еще раз взбить. Перемешать с тестом, поставить в теплое место на 20 минут.
Выпекать обычным способом. 
2 стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока, 3 яйца, 100 г сливок, 1 ст.л. сахара, 30 г дрожжей, 2 ст.л. сливочного масла, соль по вкусу.
Блины крестьянские  
Гречневую муку смешать с пшеничной и, отделив половину, замесить опару на смеси воды и молока. Далее блины готовить как сдобные, но без сливок. 
3 стакана гречневой муки, 1 стакан пшеничной муки, 2 стакана молока, 2 стакана воды, 3 ст. ложки растопленного сливочного масла, 5 яиц, 30 г дрожжей, соль по вкусу.
Блины красные  
Замесить опару из половины пшеничной муки, далее блины готовить так же, как сдобные, но без сливок. 
4 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 25 г дрожжей, 1 ложка сахара, соль по вкусу.
Блины праздничные  
Приготовить опару их трех стаканов муки, трех стаканов молока и дрожжей, далее готовить, как сдобные блины. 
5 стаканов пшеничной муки, 4 стакана молока, 1,5 стакана сливок, 200 г сливочного масла, 6 яиц, 50 г дрожжей, 2ст.л. сахара, 1 ст.л. соли.
Блины молочные  
Влить в кастрюлю яичные желтки и добавить к ним соль, сахар, хорошо взбить. Затем всыпать муку, добавить масло, молоко, замесить жидкое тесто. Тесто нужно хорошо взбить. Выпекать обычным способом. 
3 стакана пшеничной муки, 10 желтков, 3 стакана молока, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. сливочного масла, соль по вкусу.
Гурьевские блины  
Приготовить так же, как блины молочные. 
2 стакана пшеничной муки, 5 яиц. 2 ст.л. сливочного масла, 2,5 стакана кефира (кислого молока), соль и сахар по вкусу.
    Советы для тех, кто любит печь блины:
  После подхода теста, перед тем как печь, в него хорошо добавить для вкуса немного сливочного масла (20-25 г на 3 стакана муки). 
  Дрожжи для блинов должны быть обязательно свежими. Важно, чтобы их было столько, сколько надо, но не с избытком. 
  Блинное тесто на всех стадиях необходимо тщательно вымешивать: комочки в нем совершенно недопустимы. 
  Не обваривайте опару (если рецепт блинов того требует) круто горячим, полностью вскипевшим молоком. просто доведите его почти до кипения и слегка остудите градусов до 45. 
  Если опару обваривать не надо, перед тем как печь блины, в тесто осторожно добавляют белково-сливочную смесь: немного взбивают сливки и уже в них (наоборот нельзя!) вводят взбитые белки. Эта смесь сделает блины рыхлыми, нежными, ноздреватыми. 
  Сковороду, на которой пекутся блины, лучше всего смазывать маслом так: наденьте на вилку половинку луковицы или картошки. Обмакните ее в растительное масло и смажьте сковороду. 
  Обычно блин прожаривается с двух сторон за 2 минуты. 
  Муку перед тем, как замесить тесто, обязательно просейте. так она очищается и обогащается кислородом, необходимым для брожения. 
  Не переборщите с солью и сахаром: кладите точно по рецепту. Пересоленное тесто плохо бродит, и блин получается бледным. От избытка сахара тесто становится твердым. 
  Белок нельзя взбивать в алюминиевой посуде - он потемнеет. 
  Чтобы сливки при взбивании не свернулись, сначала взбейте их, а уж потом добавляйте сахар. 
  Прежде чем взбивать белки, протрите внутренние стенки посуды лимоном - белки взобьются легче, и масса получится пышной. Чтобы пена была устойчивой, можно добавить несколько капель лимонного сока. 
  Белки взобьются легче, если они свежие и охлажденные. Яйца на несколько минут можно положить на лед или на 1 час в холодную воду. 
  Дрожжи можно приготовить и дома. 1 стакан муки развести 1 стаканом теплой воды. Оставить на 5-6 часов. Затем влить стакан пива или минеральной воды и поставить на некоторое время в теплое место. Дрожжи готовы, их можно добавлять в тесто, оно получится необыкновенно пышным. 
  Если муку для блинчиков разводить в соленой воде, комочков не будет. 
  Дрожжи хранятся дольше, если положить их в стеклянную банку и залить растительным маслом. 
  Молоко легко впитывает запахи. Поэтому не держите его вблизи соленой рыбы, сыра, солений и др. пахучих продуктов. 
  Сковороду для жарки блинов сначала посыпьте солью, протрите тряпкой и лишь после этого наливайте масло и тесто. 
  Если в середине блина образуются пузыри, тесто не добродило: поставьте его в теплую воду еще на некоторое время. 
  Если блин рвется, когда вы его перевертываете, добавьте муки и яйцо. 
  Сковороду смазывайте маслом с помощью половинки картофелины, насаженной на вилку. Такой помазок не впитывает в себя лишний жир. Можно печь блины и не смазывая сковороду, но тогда в готовое тесто надо добавить несколько ложек растительного масла, размешать его так, чтобы не было видно на поверхности.
  Удобно жарить блины на 2 сковородах, когда третья стоит на маленьком огне. В нее складываете блинчики и смазываете разогретым сливочным маслом. Стопку можно время от времени переворачивать, тогда к моменту готовности последнего блина первый не успеет остыть.
Требования, предъявляемые к блинам: 

Блин должен быть: ароматным, вкусным, большим, красивым, аппетитным, блинов должно быть много.

Рецепты блинов

Блины на дрожжах (традиционный, классический рецепт приготовления блинов).

Продукты для блинов: 5 стаканов муки, 5 стаканов молока, 3 -4 яйца, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка соли, 50 грамм дрожжей, 200 грамм жира, 20 грамм шпика (для смазывания сковороды).

Для приготовления блинов: в двух стаканах молока разводят все дрожжи и три стакана муки. Хорошо перемешенное тесто накрывают салфеткой и ставят в теплое место на 30 – 40 минут до увеличения в объеме в два раза. В готовую опару кладут сахар, соль, растертые яичные желтки, жир. Все перемешивают и всыпают оставшуюся муку, затем вымешивают до эластичного состояния и разводят постепенно теплым молоком. Вторично ставят в теплое место до подъема и увеличения в объеме в два раза. Поднявшиеся тесто снова перемешивают и дают ему еще раз подняться. После этого в тесто кладут взбитые в крепкую пену белки и оставляют его на 15 -20 минут, чтобы оно поднялось. Как только тесто станет подниматься – приступают к выпечке.

Для блинов берется пшеничная или гречневую муку, а иногда та и другая. Блины подают к столу в горячем виде с различными приправами, разогретым маслом и сметаной.

Блины Романовские

Продукты: масло сливочное – 100г., желтки трех яиц, сахар - 0,5 стакана, мука - 0,5 стакана, сливки жидкие -1 стакан, сахар ванильный - 0,5 чайной ложки, сливки густые – 25г. сок лимона, желе для украшения блинов.

Сливочное масло растопить, процедить сквозь марлю в эмалированную миску. Немного остудить и добавить желтки сырых яиц и хорошенько перемешать. Всыпать сахар и растирать на льду. В отдельной посуде развести муку жидкими сливками, довести до кипения и, постоянно помешивая, проварить на слабом огне пока масса не загустеет. Массу охладить, добавить во взбитые масло и взбивать пока масса не начнет пениться. Добавить в тесто ванильный сахар, взбитые в густую пену сливки и перемешать еще раз. Печь блины на небольшой сковороде на слабом огне или в духовке. Готовые блины не снимать ножом, а остородно опрокидывать на блюдо, пересыпая каждый блин сахаром и сбрызгивая лимонным соком. Сложенные в стопочку блины подровнять и украсить ягодами из варенья или фруктовым желе.

Блины с припеком

Продукты для блинов: муку-2 стакана, молоко – 3 стакана, яйца -3 шт., сахар – песок -1ст.ложка, соль – 0,5 ч. Ложки.

Для приготовления: Взбейте яйца с солью и сахаром, разведите одним стаканом молока, всыпьте муку, вымешайте тесто, разведите тесто остальным молоком, размешивайте, процедите через сито. Выпекайте блинчики на сковороде среднего размера. Блинчики можно выпекать с припеком.

Припеки для блинов.

Яичный. Сваренные яйца мелко порубить и слегка обжарить на сковороде. В налить на сковороду тесто всыпать немного припека и затем допечь его в масле.

Луковый. Мелко нарезать зеленого лука или репчатый лук, слегка припустите на масле.

Морковный. Очищенную морковь сварить в подсоленной воде, мелко изрубить, слегка обжарить в масле.

Грибной. Сухие грибы замочить в воде на 2-4 часа, затем обжарить на масле, обсыпав мукой дать массе остыть, пропустить через мясорубку.

Сибирские скороспелые

Блины с начинкой

22