МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА урока учебной практики по профессиональному модулю ПМ.04 УП.04 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента» Приготовление кваса

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
ДОНЕЦКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«ДОНЕЦКИЙ ТЕХНИКУМ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ»

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

урока учебной практики по профессиональному модулю ПМ.04
УП.04 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента»

Тема занятия: Приготовление кваса

Подготовила мастер п/о

Сурилова Н.Г.

Донецк - 2022

Аннотация

Сурилова Н.Г. – автор, мастер п/о ГБПОУ «Донецкий техникум пищевой и перерабатывающей промышленности»

В методической разработке представлен нестандартный урок с элементами инновационных технологий, позволяющий активизировать познавательную активность студентов, способствующий развитию самостоятельности, самоконтроля на уроках учебной практики.

Данная разработка урока практического обучения предназначена для мастеров производственного обучения образовательных учреждений СПО, ведущих подготовку по профессии 43.01.09 Повар, кондитер

Рецензент ___________________________________________________ _____________________________________________________________

Рецензент ____________________________________________________

_____________________________________________________________

Рассмотрено и одобрено на заседании цикловой комиссии
профессионально-теоретической подготовки

Протокол  №____ от______ г.

Председатель цикловой комиссии___________ Н.Л.Шевчук

Содержание

1. Аннотация,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,……, 2

2. Пояснительная записка ………………………………………………4

3. План комбинированного урока………………………………. ………5

4. Ход урока……………………………………………………………… 8

4. Литература ………………………………………………………. 12-13

5. Приложения ………………………………………………………14-43

- История кваса (приложение №1) …………………………………….14

- Технологические схемы (приложение №2) ……………………….16-17

- Технологические карты (приложение №3) ………………………..18-19

- Информационно-технологические карта- пошагово (прилож.№4)….20

- Дополнительный материал, рецепты овощных, злаковых, квасов (приложение №5) …………………………………………………..….34-43

 

Пояснительная записка

Данная методическая разработка составлена на основе Государственного образовательного стандарта   по профессии 43.01.09 Повар, кондитер, профессионального модуля   ПМ.04 УП.04 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента»

Тема занятия: Приготовление кваса.

Актуальность данной разработки обуславливается потребностью современного рынка в высококвалифицированных рабочих и инновационными нововведениями в производстве, способных к личностно-ориентированному самообучению и самоусовершенствованию. Новые государственные образовательные стандарты основаны на компетентностном подходе к обучению. Студент должен не только получить знания, но и научиться применять полученные знания при решении профессиональных задач.

В связи с этим особую значимость приобретает проблема формирования профессионального интереса. Активность обучающихся сама по себе возникает нечасто, она является следствием целенаправленных педагогических воздействий, т.е. применяемой педагогической технологии.

Целью данной методической разработки является презентация опыта работы по применению на занятиях учебной практики современных педагогических технологий, которые способствуют формированию общих компетенций.

Данная методическая разработка предназначена в качестве дидактического материала для мастеров производственного обучения при проведении занятий по теме урока: Приготовление кваса, требования к качеству, проводимых в учебных группах обучающихся по профессии 43.01.09 Повар, кондитер.

Применение различных методов (исследовательский, решение производственных задач) дает возможность мастеру п/о проверить уровень теоретической подготовки обучающихся по данной теме. Повышается интерес студентов к учебной деятельности, развивается творческое мышление и познавательная активность, направленная на поиск, обработку и усвоение информации. При разработке урока объединены как традиционные подходы, так и современные методы обучения. Используемая на уроке мультимедийная презентация активизирует познавательную деятельность студентов, реализуя принципы наглядности и доступности данной темы.

План занятия учебной практики № 20

Тема урока: Приготовление кваса

Тип урока: Урок формирования и совершенствования умений, навыков.

Цели занятия:

Цели урока:

1.        Обучающая: Создание оптимальных условий для формирования у учащихся умений и навыков по приготовлению морсов, с соблюдением правил технологии, техники безопасности, санитарии, личной гигиены и организации рабочего места.

2.        Воспитательная: способствовать воспитанию у обучающихся аккуратности, наблюдательности, самостоятельности, ответственного отношения к профессиональным обязанностям, к качеству изделий, бережному отношению к сырью и оборудованию.

3.        Развивающая: способствовать развитию таких профессиональных способностей, как зрительное восприятие, глазомер, координацию движения, ручная ловкость, осязательные ощущения, долговременная, зрительная и двигательная память, пространственное воображение. А так, же личных качеств: ответственность, аккуратность, наблюдательность, самостоятельность.

В ходе занятия: У студентов формируются:

общие компетенции:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК5. Использовать информационно – коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

профессиональные компетенции:

ПК 3.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных напитков, в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК. 3.2 Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных напитков разнообразного ассортимента.

ПК.3.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации кваса разнообразного ассортимента.

ПК.3.4. Осуществлять приготовление и творческое оформление и подготовку к реализации напитка - кваса разнообразного ассортимента

Тип занятия: закрепление знаний, формирование умений и навыков, выполнение простых и сложных комплексных работ.

Метод проведения занятия: сообщение темы и целей занятия; опрос студентов по пройденной теме; подготовка студентов к восприятию новой темы;

Материальное оснащение урока:

Оборудование: производственный стол, весы ВНЦ-10, холодильная камера.

Инвентарь: Доска разделочная «ОС», лоток, кастрюля, сито диаметром 5 см, салфетка, стакан, бокал.

Сырье: свежие фрукты, сахар, дрожжи, хлеб бородинский, сухари, черный хлеб, мед, свекла, капуста, лимон, имбирь.

Формы организации обучения: коллективная, групповая, индивидуальная.

Методы обучения: словесные - беседа, рассказ,

наглядные – демонстрация показа работ при приготовлении кваса;

практические – выполнение простых комплексных работ

Дидактическое оснащение занятия: видео-кулинария «Приготовление кваса», плакаты, технологические карты, информационно-технологические карты, Сборники рецептур, тест-закрепление темы, Проблемные ситуации.

Прогнозируемый результат:

- каждый студент охвачен учебной деятельностью;

-повышается эффективность при закреплении материала по теме занятия учебной практики;

-активизируется работа внутри группы, путем внесения элемента соперничества;

-образуются новые знания, новые способы действия.

Межпредметная связь:

Межпредметные связи
Общепрофессиональный учебный цикл	ОПД.01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве
	ОПД.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
	ОПД.03. Техническое оснащение и организация рабочего места
	ОПД 05. Безопасность жизнедеятельности
	ОПД 06. Охрана труда
	ОПД.05 Основы калькуляции
Междисциплинарный курс	МДК 04.01 «Организация приготовления и подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд»
	МДК 04.02 «Процессы приготовления и подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков»
Профессиональные модули	УП.04 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента»

Список основной и дополнительной литературы.

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий обществ. питания / Авт.-сост. А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. – К.: Арий, 2011.-680с.:ил

2. Анфимова, Н.А. Кулинария: учебник / Н.А. Анфимова, Л.Л.Татарская. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 352 с.

3. В.И. Богушева Технология приготовления пищи, Учебник для студентов средних специальных заведений, обучающихся по специальности «Технология продуктов общественного питания» Издательско-книготорговый центр «МарТ» 121059, г. Москва, ул. Брянская, 7,

4. Домарецкий, В.А. Технология продуктов общественного питания: учебное пособие / В.А. Домарецкий. – М.: ФОРУМ, 2008. – 400 с.

5. Мрыхина, Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Е.Б. Мрыхина. – М.: ФОРУМ, ИНФРА-М, 2008. – 176 с.

6. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. – М.: Издательский центр «Академия», 2007. – 272 с.

7. Общественное питание: сборник нормативных документов – М.: Гросс медиа, 2006. – 192 с.

Место проведения занятия: учебный кулинарный цех

ХОД ЗАНЯТИЯ

1.Организационная часть: 5 минут

1.1. Доклад бригадиров о явке студентов, проверка их внешнего вида.

1.2. Групповой инструктаж по охране труда и безопасной жизнедеятельности при проведении занятия в кулинарном учебном цехе.

1.3. Назначение дежурных по учебному кулинарному цеху.

II.        Вводный инструктаж 35 минут.

1. Сообщение темы и цели урока:

1. Сообщение темы занятия и учебной цели;

2. Актуализация опорных знаний, умений и навыков по теме.

Беседа по вопросам:

Перечислите ассортимент холодных безалкогольных напитков?

Продолжаем изучать ПМ-04, Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд и напитков, десертов, напитков разнообразного ассортимента. Приготовление квасов разнообразного ассортимента.

        Сегодня вы познакомитесь с приготовлением кваса. Вы научитесь готовить холодный напиток, а также оформлять его, подавать и проводить бракераж. Завершением нашей работы будет дегустация приготовленного вами напитка.

Для этого мы с вами вспомним обработку сухарей ржаного, бородинского хлеба, овощей, фруктов, для кваса из злаков, овощей и фруктов.

2.        Проверка знаний учащихся по пройденному материалу:

Вопросы по домашнему заданию:

1	Как подготовить свежие фрукты к использованию? Какие фрукты и овощи применяют для приготовления морса? кваса?	Перебрать, удалить плодоножку, замочить в растворе уксуса, промыть холодной кипячённой водой
2 3	Как подготовить быстрозамороженные ягоды к использованию? Как определить доброкачественность фруктов и ягод?	Вынуть из упаковки, оттаять 10-15 мин., промыть, выложить в посуду для полного оттаивания. По внешнему виду, запах, упругость
4	Как приготовить сахарный сироп? Отвар?	Сахар соединяют с горячей водой. доводят до кипения, снимают пену, охлаждают

3.        Практическая часть урока на рабочем месте.

Сейчас мы приступим к практической части урока. В процессе работы вы можете пользоваться инструкционно-технологической картой – пошаговым рецептом (приложение__) и технологической картой (приложение __), по вашему выбору.

В работе важно рационально организовать рабочее место, соблюдать правила технологии, техники безопасности, санитарии и личной гигиены.

Проверьте, правильно ли у нас организованы рабочие места?

Есть ли у вас лишние предметы или чего-нибудь не хватает?  (поставить стакан на 1 стол, а на другом не положить разделочную доску)  

Нет ли на столах стеклянной посуды?

Доски и ножи с какой маркировкой используют для работы соблюдать со свежими фруктами? (Ответ: Маркировка «О.С»

Произвести расчеты сырья на заданное количество литров.

737. Квас клюквенный

	БРУТТО	НЕТТО
Клюква	132	125
Дрожжи (прессованные)	4	4
Вода	1015	1015
Сахар	120	120
Выход	—	1000

Подготовленную клюкву протирают и отжимают сок. Мезгу заливают горячей водой, варят 5—8 мин и процеживают. В отвар добавляют разведенные дрожжи, сахар, отжатый сок и оставляют на 5—6 ч для брожения при температуре 20 °С, затем процеживают и охлаждают.

Отпускают по 200 г на порцию.

738. Квас “Украина”

Хлеб ржаной	140	140
Сахар	100	100
Дрожжи (прессованные)	50	50
виноград сушеный (изюм)	5,1	5
Мед	50	50
Вода кипяченая	1200	1200
Выход	—	1000

Нарезанный тонкими ломтиками черствый ржаной хлеб подсушивают в жарочном шкафу, не допуская подгорания, измельчают на частицы размером 5—6 мм и постепенно, при непрерывном помешивании, засыпают в кипяченую воду, охлажденную до температуры 80 °С. При этом используется 60 % воды. Настаивают в течение 1—1,5 ч в теплом месте, периодически помешивая. Настой процеживают, сухари снова заливают оставшейся теплой водой и настаивают вторично в течение 1—1,5 ч. Затем оба настоя соединяют, добавляют сахар, дрожжи, разведенные небольшим количеством настоя, и оставляют для брожения при температуре 23—25 °С на 8—12 ч. Готовый квас процеживают, охлаждают, добавляют подготовленный изюм и заправляют медом.

Отпускают по 150—200 г на порцию с ломтиками лимона (3—5 г на порцию).

739. Квас медовый

	брутто	нетто
Мед	120	120
Вода	1100	1100
Гвоздика	0,5	0,5
Корица	1	1
Масса отвара	—	1015
Сахар	10	10
Дрожжи	2,5	2,5
Выход	—	1000

Мед и специи добавляют в воду и доводят до кипения, Отвар процеживают, охлаждают до температуры 30 °С и добавляют смешанные с сахаром дрожжи. Смесь оставляют на сутки бродить в посуде, накрытой марлей. Затем брожение прекращают путем охлаждения в холодильнике.

Готовый квас разливают в бутылки, закупоривают и выдерживают в течение 4—5 суток

Подают охлажденным.

740. Квас хлебный из экстракта

	нетто
Экстракт хлебного кваса	90
Вода	910
Дрожжи прессованные	3
Сахар	11
Выход	1000

Экстракт хлебного кваса разводят кипяченой теплой водой. Дрожжи также разводят теплой кипяченой водой и оставляют на 20—30 мин, соединяют с разведенным экстрактом, добавляют сахар и оставляют на 5—6 ч для брожения при температуре 20 °С, затем процеживают.

745. Напиток “Петровский”

	НЕТТО
Квас хлебный из экстракта № 740	985
Мед	25
Хрен (корень)	39/25*
Выход	1000

^* В числителе указана масса брутто, в знаменателе — масса нетто.

В небольшое количество кваса добавляют мед, размешивают до полного растворения, соединяют с остав­шимся квасом, кладут нарезанный тонкими ломтиками хрен, плотно закрывают и оставляют на 2—4 ч в охлажденном помещении. Затем процеживают. Подают с кусочками пищевого льда.

746. Квас яблочный

	брутто	нетто
Яблоки свежие	227	200
Дрожжи (прессованные)	10	10
Сахар	100	100
Кислота лимонная	1	1
Вода	1000	1000
Выход	—	1000

У подготовленных яблок удаляют семенные гнезда, нарезают дольками, заливают горячей водой, кипятят в течение 5 мин и оставляют на 3—4 мин для настаивания. Затем добавляют разведенные в теплом отваре дрожжи, сахар, лимонную кислоту, оставляют на 24 ч для брожения при температуре 20 С, процеживают и охлаждают.

Отпускают квас по 200 г на порцию.

-. Прессованные дрожжи перед употреблением разводят в теплой воде с температурой 30—35 °С, замороженные — подвергают постепенному размора­живанию при температуре 4—6 °С и процеживают. Сухих дрожжей (в виде порошка, крупки или таблеток) берут по массе в три раза меньше, чем свежих, при этом дрожжи разводят теплой водой и дают 1 ч постоять, а затем процеживают. Для приготовления опары рекомендуется смешать сухие дрож­жи с мукой и развести в теплой воде (на 100 г дрожжей и 1 кг муки 3 л воды), а через 1 ч процедить.

- Сахар, рафинадную пудру и соль просеивают через сито с размером ячеек 2—3 мм или их предварительно растворяют в воде и раствор процеживают.

Значение напитков в питании.

За счет напитков человек покрывает ≈ 30-50% потребностей в воде. Напитки обладают тонизирующим действием благодаря содержанию алкалоидов – кофеина (кофе, чай) и теобромина (какао, шоколад).

1. Ассортимент напитков.

НАПИТКИ

Горячие

Холодные

Шоколад

Пунши, гроги, сбитень

Напитки из плодов, физзы, оранжад

Морсы, квасы, щербеты, флиппы

Молочные и сливочные

Прохладительные

Кофе

Чай

Какао

Витаминные

Молоко, молочно-кислые продукты, айран, коктейли

Требования к качеству

Основными показателями всех видов напитков являются их аромат, цвет, содержание экстрактивных веществ, температура подачи и др.

Основными показателями качества напитка являются их аромат, вкус и цвет. Горячие напитки должны подаваться не менее 85—90°С, хо­лодные — 10—12°С.

III.        Текущий инструктаж.

Распределение студентов по бригадам. Выдача заданий для самостоятельной отработки. На каждом рабочем месте наличие инструкционно-технологической документации.

Обходы рабочих мест студентов с целью проверки:

1. Организации рабочих мест с соблюдением правил санитарии и техники безопасности.

2. Соблюдения технологии приготовления сладких блюд и напитков.

3. Отработка практических умений и навыков студентов на рабочих местах (по заданию).

4. Отработка со студентами слабо освоенных приемов работы.

5. Оказание практической помощи студентам в отработке практического задания.

6. Прием и оценка выполняемых работ. Бракераж напитка.

7. Уборка рабочих мест.

8. Заполнение дневников с использованием инструкционных и технологических карт.

IV.        Заключительный инструктаж.

1.        Подведение мастером итогов работы за день:

• анализ выполненных работ.

• разбор типичных ошибок, замечания.

• выставление отметок за день.

2.        Домашнее задание: составить схему приготовления кваса медового, кваса яблочного, напитка Петровского.

Выполненное домашнее задание отправлять на электронную почту мастеру п/о.

Список использованной литературы:

1. Н.А. Анфимова, Кулинария, Москва «Академия», 2012г.

2. В.П. Золин, Технологическое оборудование предприятий общественного питания, Москва «Академия», 2012г.

1. Л.В. Мармузова, Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности, Москва «Академия», 2012г.

2. З.П. Матюхина, Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии, Москва «Академия», 2012г.

Дополнительные источники:

1. И.И.Потапова, Н.В.Корнеева, Основы технологии производства продукции общественного питания, Москва, «Академия», 2008г.

2. Н.И. Дубровская «Кулинария» Лабораторный практикум- Москва. «академия» 2011г.-240с.

3. М.В. Епифанова, Товароведение продовольственных товаров Москва, «Академия», 2018 г. (ТОП50)

4. Т.А. Качурина, Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, Москва, «Академия», 2018 г. (ТОП50)

6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий обществ. питания / Авт.-сост. А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. – К.: Арий, 2011.-680с.: ил

7.Л.Л. Татарская, Н.А. Анфимова, Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров, Москва, «Академия», 2012г.

8.ГОСТ Р 50763-95 "Кулинарная продукция, реализуемая населению";

9.ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования";

10.СанПиН 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов;

Интернет-ресурсы:

1. Кулинарный портал: http://www.kulina.ru, http://povary.ru, http://vkus.by,

2. https://www.youtube.com/watch?v=6bTQLlzIM3I Вкусный увас

3. https://www.youtube.com/watch?v=cLpPO0kK0ok Бочковой квас, сибирячка готовит

4. https://www.youtube.com/watch?v=Rfw1Uhb7S2oКвас в домашних условиях. Домашний квас на ржаной закваске. Закваска для кваса на дрожжах.

5. https://www.youtube.com/watch?v=iwSx10nGBSA 3 рецепта: КВАС в Домашних Условиях🍺ГАЗИРОВАННЫЙ квас (рецепт на закваске)

6. https://www.youtube.com/watch?v=yuSiz09Q-fA Как сделать КВАС. Простой Недорогой рецепт

7. https://www.youtube.com/watch?v=OND9MyQq3bk ДОМАШНИЙ КВАС - ну, оОчень вкусный!

8. https://www.youtube.com/watch?v=WCxrt0IWtRg Настоящий квас времен СССР/С градусом веселья

9. https://vkusnye-zametki.com/napitki/yagodnyj-kvas-na-zakvaske-v-domashnih-usloviyah.html

10. https://www.pinterest.com/pin/661747738986725912/ Свекольная закваска для кваса

Приложение 1

ИСТОРИЯ КВАСА

Много веков назад славяне научились готовить квас. Рецепты приготовления кваса очень разные, заквашивать можно различные продукты. Когда вы узнаете, как приготовить домашний квас, вы также сможете делать его для вкусной окрошки, свекольника. Надо сказать, что такой квас более кислый.

Для питья обычно готовят более сладкий квас. Вообще, есть два варианта, как делать квас дома: с закваской или с дрожжами. В обоих случаях у вас получится настоящий, абсолютно натуральный квас домашний. Рецепт кваса в домашних условиях покажет вам, как сделать домашний квас, который, что называется, «живой», поэтому хранится в прохладном месте лишь несколько дней.

Приготовление кваса в домашних условиях не вызывает особых трудностей, не требует наличия каких-то особых продуктов. Можно приготовить хлебный квас в домашних условиях, квас из ржаной муки, свекольный квас.

Рецепт кваса из сусла удобен тем - Развели сусло, дрожжи, сахар, и поставили зреть ваш квас. Для газации в квас добавляют изюм.

Похожим образом готовится рецепт кваса из сухого кваса. Но сначала вам придётся из него сделать сусло.

Рецепт кваса часто использует помимо базовых ингредиентов какие-то дополнительные, придающие квасу особенный вкус.

Например, есть квас из бузины, квас из свеклы, квас из березового сока. Рецепты кваса содержат и другие ингредиенты: хрен, мяту, мёд. В любом случае их придётся чем-то заквашивать.

Для начала приготовьте квас хлебный. Рецепт кваса из черного хлеба — один из самых простых.

Ржаные сухари, дрожжи и сахар — это всё, что вам понадобится. Если приготовить закваску, можно сделать и домашний квас без дрожжей, рецепт приготовления закваски, опять же, простой.

Закваска — это активные, «разбушевавшиеся» бактерии, поэтому с этой целью можно использовать и выстоянный недопитый квас.

С ЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КВАСА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Несмотря на разнообразие сортов магазинного кваса, иногда хочется приготовить домашний напиток по рецептам наших предков. На Руси без кваса не садились за стол, его готовили каждый день, и к XV веку было известно уже 500 сортов. Из кваса делали окрошку, ботвинью, кислые щи и тюрю, а так называемые квасники придумывали новые разновидности — сладкие, кислые, острые и горькие. Напиток делали с мятой, изюмом, свеклой, яблоками, грушей, хреном, пшеном и тмином.

В те времена каждая хозяйка владела секретами приготовления кваса, и хочется иногда вспомнить забытые рецепты, чтобы побаловать домашних вкусным напитком, душистым, освежающим, игристым и ядреным. Давайте поговорим о том, как сделать квас в домашних условиях, чтобы получилось вкуснее, чем в магазине.

Квас, который сделан из натуральных ингредиентов без добавления химических добавок, можно давать детям начиная с пяти лет. Такие напитки полезнее газировки и фабричного сока, поэтому осваивайте рецепты домашнего кваса вместе с нами!

КАКОЙ БЫВАЕТ КВАС

С уществует много разновидностей домашнего кваса, но в основном можно выделить 5 типов:

1. хлебный;

2. солодовый;

3. плодовый;

4. ягодный;

5. молочный.

Квас готовят на дрожжах или без них, при этом в него могут добавлять молочные продукты, мед и пряности. В Беларуси любят березовый квас, в Узбекистане квас готовят из ирги и кизила, а северные народы используют для приготовления этого напитка можжевельник, калину и боярышник.

Во многих российских деревнях квас варят на ржаном заварном тесте, потом бросают в него листья и веточки мяты и дают побродить в течение двух дней. Различные продукты придают квасу пикантность и новые оттенки вкуса — например, квас из апельсинов и мандаринов отличается цитрусовыми нотками, абрикосы и айва придают среднеазиатский колорит, а морковный квас очень полезен для здоровья. В кулинарных книгах можно встретить и необычные рецепты — квас из морской капусты, из конопли, бананов, риса, овса, конского каштана, топинамбура, имбиря и картофеля. Как говорится, все виды кваса хороши, выбирай на вкус!

Приложение 2

Технологические схемы приготовления квасов

Сухарный квас.

Настой процеживают

Настаивают 1-1,5 часа в теплом месте, помешивая

Всыпают в кипяченую воду, охлажденную до 80⁰С

Поджаривают

Ржаные сухари

Сухари вновь заливают теплой водой

Настаивают

Оба сусла соединяют

Добавляют сахар, дрожжи, мятный настой

Оставляют для брожения на 8-12 часов

Охлаждают

Разливают

Квас медовый. Квас петровский

Подают с кусочками пищевого льда

Процеживают

Оставляют на 2-4 часа

Оставляют для брожения

Вводят дрожжи, нарезанные лимоны

Охлаждают до комнатной температуры

Кладут нарезанный тонкими ломтиками хрен

Добавляют мед, размешивают

Квас хлебный

Размешивают

Заливают кипятком

Мед

Литовский имбирный квас.

Имбирь

Ржаные сухари

Оставляют для брожения

Размешивают

Дрожжи

Сахар

Яблочный сироп

Доводят до кипения, охлаждают

Соединяют

Процеживают

Варят 20 мин

Сусло сливают

Оставляют на 5-6 ч

Заливают кипятком

Приложение 3

Технологическая карта

Рецептура № 1048 Квас хлебный из экстракта

Наименование сырья	Расход сырья на 1000г готовой продукции, г
	нетто
Экстракт хлебного кваса	90
Вода	910
Дрожжи прессованные	3
Сахар	11
Выход	1000

Требования к основному сырью

Сахар – мелкие кристаллы белого цвета с блеском, без посторонних

привкуса и запаха, легкорастворимые в воде.

Технология приготовления

Экстракт хлебного кваса разводят кипяченой водой. Дрожжи также разводят теплой кипяченой водой и оставляют на 20-30 мин, соединяют с разведенным экстрактом, добавляют сахар и оставляют на 5-6 часов для брожения при температуре 20°С, затем процеживают.

Технологические требования к качеству напитка и оформлению.

Внешний вид – однородная жидкость светло-коричневого цвета, не прозрачная, налита в стакан.

Вкус и запах - свойственные хлебному квасу

Цвет – от светлого до темно-коричневого

Консистенция – жидкая, однородная.

Технологическая карта

Рецептура № 1049 Напиток «Петровский»

Наименование сырья	Расход сырья на 1000г готовой продукции, г
	брутто	нетто
Квас хлебный из экстракта № 1048	-	985
Мед	-	25
Хрен (корень)	-	39/25*
Выход	-	1000

*В числителе указана масса брутто, в знаменателе - масса нетто

Требования к основному сырью

Хрен (корень) – коренья целые, сухие, здоровые, без механических повреждений, золотисто-коричневого цвета, на срезе белые; острый, жгучий вкус.

Мед – однородная густая масса, без осадка, без комочков, сладкая, с цветочным ароматом.

Технология приготовления

В небольшое количество кваса добавляют мед, размешивают до полного растворения, соединяют с оставшимся квасом, кладут нарезанный тонкими ломтиками хрен, плотно закрывают и оставляют на 2-4 ч в охлаждаемом помещении. Затем процеживают.

Подают с кусочками пищевого льда.

Технологические требования к качеству напитка и оформлению.

Внешний вид – однородная жидкость светло-коричневого цвета, не прозрачная, подана с кусочками пищевого льда, в стакане с утолщенным дном.

Вкус и запах - свойственные хлебному квасу, с ароматом меда и хрена.

Цвет – от светлого до темно-коричневого

Консистенция – жидкая, однородная.

Приложение 3 ДОМАШНИЙ КВАС ИЗ РЖАНОГО ХЛЕБА, 10 ПОРЦИЙ, Пошаговый рецепт Продукты (на 10 порций) Хлеб черный - 1 буханка Вода - 2,5 л Дрожжи сухие - 10 г Изюм темный - 40 г Сахар - 200 г Ягоды годжи - 10 г Изюм светлый - 10 г Подсушить хлеб в духовке на температуре 150 градусов в течение 1,5 часа Опустить готовые хлебцы в кипящую воду. Дать прокипеть в течении 30 минут. Отдельно развести дрожжи водой. На 10 г дрожжей - 50 мл воды. Дать им настоятся в течении 20 минут. После того, как квас мы убрали с огня, добавить сахар и изюм. Остудить. Затем добавить дрожжи. Накрыть фольгой и дать настоятся квасу минимум 1,5 часа. В 1,5 л бутылку высыпать небольшое количество светлого изюма и ягоды годжи. После, процедить в бутылку квас и отправить в холодильник минимум на 2 часа. Домашний квас из ржаного хлеба готов!
ДОМАШНИЙ ЛИМОННЫЙ КВАС. Пошаговый рецепт Продукты Лимон - 0,5 шт. Листья смородины (или мяты) - 5-6 шт. Мёд - 300 г Дрожжи сухие - 3-4 г Изюм - 6-10 шт. Вода - 3 л В кастрюлю влить 3 л воды, добавить листья смородины (можно заменить на свежую или сушеную мяту). Выдавить сок половины лимона и для большего аромата отрезать несколько долек лимона вместе с цедрой. Когда вода закипит, дать прокипеть две минуты. Остудить до теплого состояния (30-36ᵒС). В остывшую воду добавить мед и размешать до полного растворения. Если мед добавлять в горячую воду, то он потеряет часть своих полезных свойств. Всыпать дрожжи. Накрыть крышкой и оставить на 2-3 часа. Процедить и разлить по бутылкам с добавлением немытого изюма (в каждую 1,5-литровую бутылку я добавляю по 3-4 изюминки). Плотно закрыть бутылки крышками и убрать в холодильник на 5-6 часов. После этого домашний квас можно пить. А через 2 дня лимонный квас станет еще игристей и насыщенней. Готовьте с удовольствием!
Видео рецепт Домашний лимонный квас
КВАС ДЛЯ ОКРОШКИ Пошаговый рецепт Продукты (на 18 порций) Хлеб ржаной - 2 кг Сахар - 400-500 г Дрожжи свежие - 50-60 г или дрожжи сухие быстродействующие - 10-15 г Вода - 5-7 л 18 порций  Рецепт окрошки на квасе - один из самых популярных старинных рецептов русской кухни. И самой главной его составляющей является правильный квас Подготовить продукты. (В готовый квас для окрошки обычно добавляют растертые с горчицей, сахаром, солью и хреном (по вкусу) яичные желтки) Хлеб нарезать ломтиками и высушить в духовке, при средней температуре 40-50 минут. Вскипятить воду. Залить сухари горячей (80-90°С) кипяченой водой и оставить настаиваться на 3-4 ч. Настой процедить. Сахар и дрожжи развести водой. В хлебный настой добавить разведенные сахар и дрожжи. Поставить окрошечный квас в теплое место на 6-8 часов. Готовый квас процедить и поставить в холодильник Если использовать квас без добавок, окрошка получается пресная, без специфичной для этого блюда остроты. Очень важно также квас для окрошки с соответствующими добавками настоять в холодильнике. Это придаст кушанью аромат и улучшит вкус. Чисто овощные окрошки перед подачей лучше заправить сметаной, а мясные и рыбные — растительным маслом.   .
.

ПЕТРОВСКИЙ КВАС. Традиционный рецепт Петровского кваса из ржаных сухарей с хреном и медом. На 5 л кваса: сухари ржаные 800 г кипяток 4 л дрожжи 20-25 г сахар 500 г хрен тёртый 100 г мёд 100 г Нарезать тонкими ломтиками ржаной хлеб. Подсушить их на противне в духовке или печи, пока они не станут коричневыми. Сухари залить кипятком. Дать постоять 2 часа. Затем процедить через сито. Добавить дрожжи, сахар по вкусу. Полученный квас нужно выбраживать примерно 5—6 часов. В готовый напиток добавить тертый хрен, смешанный с пчелиным медом. Приготовленный Петровский квас разлить по емкостям и поставить на холод. По желанию в квас можно добавить немного сушеной мяты. Лучше всего подавать Петровский квас к мясным блюдам

СВЕКОЛЬНЫЙ КВАС (СТАРИННЫЙ) Пошаговый рецепт Продукты Свекла (очищенная) - 1 кг Вода - 4 л Для напитка (на 1 порцию): Соль - 1 щепотка или сахар - 1 ч. ложка или перец черный молотый - 1 щепотка Подготовить продукты для приготовления свекольного кваса. Рецепт свекольного кваса традиционен для русской кухни. Квас свекольный, рецепт которого здесь предлагается, используется для приготовления борщей, свекольников или как напиток. Свеклу вымыть и очистить. Натереть на крупной терке. Воду вскипятить и слегка остудить. Свеклу залить теплой кипяченой водой и оставить для сбраживания при комнатной температуре на 3 дня. Затем отцедить свекольный квас в стеклянную посуду, после чего дать постоять в комнате примерно 10 часов. Если вы используете свекольный квас как напиток, подавайте его охлажденным (например, с кубиками пищевого льда), добавляя по вкусу сахар, соль, перец и другие специи.

СВЕКОЛЬНЫЙ КВАС-2. Пошаговый рецепт приготовления

	свекла - 1 кг сахар - 300 г соль - 1 щепотка вода - 3 литра
	Свеклу вымыть и очистить.
	Нарезать пластинами.
	Свеклу уложить в подходящую емкость, добавить сахар. Влить 3 литра теплой кипяченой воды. Накрыть крышкой и оставить бродить при комнатной температуре.
	Через 7 дней квас будет готов. Когда буде выпит стаканчик-другой - снова долейте емкость водой доверху. Свекольный квас можно пить до тех пор, пока он не утратит цвет и вкус. Приятного аппетита!
Свекольный квас входил в рацион наших с Вами прабабушек и прадедушек. Его подавали на стол в каждом доме, ведь он превосходно утоляет жажду, готовится из натуральных продуктов и рецептура этого витаминного напитка предельно проста.. Регулярное употребление этого напитка способствует очищению организма от всего вредного и ненужного!

КВАС ЯГОДНЫЙ. Пошаговый рецепт Продукты Ягоды свежие или замороженные (смородина, малина) - 300 г Мята свежая - 3 веточки Лимон - 1/2 шт. Сахар - 100 г (по вкусу) Дрожжи сухие - 1/2 ч. л. Изюм - 10 шт. Вода - 2 л Ягоды (смородина белая и красная, и малина) промыть и перебрать. Раздавить блендером ягоды. В воду добавить мяту и цедру лимона. Довести до кипения и поварить 3 минуты. Добавить в воду с мятой и цедрой ягоды и сахар. Остудить до 36-37 градусов. Когда напиток будет чуть теплым, перелить его в стеклянную банку (у меня 2-литровая), всыпать дрожжи. Размешать. Накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 24 часа. Через марлю, сложенную в несколько слоев, процедить квас в бутылку. Добавить 7-10 изюминок. Закрыть бутылку крышкой и поместить в холодильник на 24 часа. Ягодный домашний квас готов.

КАПУСТНЫЙ КВАС С ИМБИРЁМ (БЕЗ ДРОЖЖЕЙ) ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ Продукты 1.Капуста белокочанная - 1 кг 2.Вода - 2 л 3.Имбирь свежий - 25 г 4.Сахар (по желанию) - 1-2 ч. ложки 5.Соль - ½ ч. ложки Подготавливаем необходимые продукты Капуста для такого домашнего кваса подойдёт как молодая, так и обычная белокочанная. Капустный квас получается с насыщенным, ярким вкусом, слегка напоминающим капустный рассол, а добавление имбиря придаёт напитку лёгкую пикантность. Такой домашний квас из капусты прекрасно освежает - отличный напиток для летней жары! Капусту вымываем и нарезаем небольшими кусочками. Далее мы будем измельчать капусту в блендере, От корня имбиря отрезаем небольшой кусочек (около 5 г) Кусочек имбиря оставляем, а остальной имбирь очищаем и натираем на средней тёрке. Помещаем измельчённую капусту в блендер. Вливаем примерно 200-300 мл воды и измельчаем на высокой скорости, до однородности Трёхлитровую банку тщательно вымываем в горячей воде с содой. Перекладываем капустную массу в банку. Заливаем банку холодной водой практически до верха (примерно 1-1,5 л). Добавляем в банку измельчённый имбирь. Всыпаем соль. Накрываем тканью и убираем в тёмное место. Выдерживаем при комнатной температуре от 1 до 3 суток. Через 1-3 суток капуста поднимется на верх банки, на поверхности начнёт появляться пена - и появится запах квашеной капусты. В жаркую погоду у меня квас был готов уже через сутки. Получившийся домашний квас процеживаем через сито или марлю, жмых отжимаем и выбрасываем - кваса получается 2-2,3 л. Оставшийся имбирь очищаем, нарезаем пластинками. 2-3 пластинки имбиря добавляем в процеженный квас Также по желанию в капустный квас можно добавить немного сахара. Готовый капустный квас с имбирём разливаем по стаканам и подаём к столу. Вкуснее всего такой домашний квас охлаждённым. Хранить квас можно в холодильнике примерно 3-4 суток. КВАС ДОМАШНИЙ Ингредиенты: 1.Сухари ржаные - из 400 граммов хлеба (большая буханка) 2.Мука ржаная - 1 ст. л. 3.Мука ячменная - 1 ст. л. 4.Сахар - 100-120 г 5.Дрожжи - 3-5 г 6.Вода - 3 л По желанию (на выбор, по вкусу): 7.Мята (для аромата) 8.Изюм (для вкуса и улучшения брожения) 9.Хрен 10.Мед

Продукты Ржаной хлеб-буханка - 700 г Сахар - 500 г Дрожжи - 25 г Мука - 1 ст. л. Вода - 10 л 1. Делаем хлеб чёрствым, оставляя на ночь открытым. Можно порезать на дольки. 2. Вечером режем хлеб кубиками и обжариваем в духовке на сильном огне, пару раз помешивая, до обугления краёв - 20-40 минут (зависит от духовки). 3. Одновременно доводим до кипения 10 л воды. 4. В закипевшую воду добавляем обжаренный хлеб на 1 мин. Выключаем и оставляем до утра. Утром: 5. 25 г дрожжей, 1 ст. л. муки и 1 ст. л. сахара смешиваем со стаканом сусла и делаем опару 15-30 минут. 6. Процеживаем сусло от хлеба и добавляем дрожжевую опару, 500 г сахара, размешиваем и оставляем бродить на 8 часов. 7. Постоянно помешивая (чтоб распределить равномерно дрожжи по бутылкам), разливаем в пластиковые бутылки и ставим "загазироваться" их на 4-6 часов при комнатной температуре. 8. ДОМАШНИЙ КВАС ГОТОВ!!! Ставим в холодильник. - Не советую 8 часов брожения увеличивать, или газировать дольше - домашний квас может неприятно отдавать вином. Если такое случилось - надо на пару часов уменьшить либо брожение кваса, либо газирование

КВАС ИЗ ЧЕРНОГО ХЛЕБА Пошаговый рецепт Ингредиенты (на 6 порций) 1. Хлеб черный - 200 г 2. или сухари из черного хлеба - 100 г 3. Вода - 1,5-2 л На 1 л жидкости: 1. Сахар - 50 г 2. Дрожжи сухие - 2 г 6 порций Подготовить ингредиенты Подготовить хлеб, воду, сахар и дрожжи. Черный хлеб нарезать небольшими кусочками и подсушить в духовке. Можно несколько ломтиков хорошо подрумянить (для более насыщенного цвета напитка). Вскипятить воду из расчета: на 100 г сухарей - 1,5-2 л воды. Залить сухари кипятком, накрыть салфеткой и оставить на 4-6 часов для настаивания - приобретения цвета и хлебного вкуса. Затем добавить сахар и дрожжи в такой пропорции: на 1 л жидкости - 50 г сахара и 2 г дрожжей. Накрыть салфеткой и оставить в теплом месте Квас из черного хлеба должен созреть на вторые сутки. Готовый квас процедить. Квас из черного хлеба разлить в бутылки, плотно закрыть и убрать в холодильник.

Приложение 4

Дополнительный материал

Т РАДИЦИОННЫЙ ХЛЕБНЫЙ КВАС

Если вы хотите приготовить вкусный квас в домашних условиях, но не знаете, как это сделать, начинайте с самых простых рецептов. Классический квас готовится легко и просто! Если используете готовые сухари, берите 250–300 г.

Ингредиенты:

1. хлеб ржаной — 500 г

2. горячая вода — 5 л

3. дрожжи свежие — 15 г

4. сахар — 200 г

Технология приготовления:

1. Свежий хлеб нарежьте на небольшие кусочки и выложите на противень. Запеките в духовке, разогретой до 130°С, до золотистого цвета. Не передержите сухари, иначе подгоревшие корки придадут квасу горьковатый вкус.

2. Залейте ржаные сухари 3 л горячей воды и оставьте до остывания.

3. Застелите дуршлаг марлей и процедите хлеб. Кусочки хлеба залейте 2 л горячей воды и оставьте на 1 час, а жидкость пока отложите.

4. Снова процедите сухари через марлю.

5. Перелейте всю жидкость в большую емкость. Всыпьте сахар и дрожжи, перемешайте.

6. Прикройте кастрюлю тонким полотенцем и оставьте бродить при комнатной температуре на 8 часов или на ночь.

7. Напиток можно ароматизировать листьями мяты и черной смородины, медом, хреном, изюмом и специями — в зависимости от рецептуры, вкусов и предпочтений членов семьи. Изюм дает квасу дополнительное брожение и наполняет его пузырьками газа.

8. Готовый квас еще раз процедите, разлейте по бутылкам и храните в прохладном месте.

Б ОРОДИНСКИЙ КВАС

Еще один рецепт кваса со свежими дрожжами, но на этот раз с бородинским хлебом. Вкус у такого напитка более насыщенный.

Ингредиенты:

1. бородинский хлеб — 5 ломтиков

2. вода — 3 л

3. дрожжи свежие — 15 г

Технология приготовления:

1. Нарежьте хлеб ломтиками и слегка подсушите в духовке.

2. Залейте хлеб кипятком и дайте суслу настояться 3 часа.

3. Дрожжи добавьте в сусло и оставьте на сутки.

4. Процедите, разлейте по бутылкам.

5. Держите бутылки в тепле 3 часа, а потом поставьте их в холодильник на 3–4 дня.

ДОМАШНИЙ СОЛОДОВЫЙ КВАС

К вас на солоде получается газированным, насыщенным, янтарным, а если добавить туда немного изюма, напиток приобретет приятный кисло-сладкий вкус.

Ингредиенты:

1. вода — 2,5 л

2. солод темный — 40 г

3. сахар — 50 г

4. дрожжи сухие — 7 г

Технология приготовления:

1. Измельчите солод в блендере до состояния крупы.

2. В кипящую воду добавьте солод, перемешайте и снимите с плиты. Прикройте марлей и оставьте на 2 часа.

3. В небольшом количестве теплой воды соедините дрожжи и сахар. Перемешайте до полного растворения.

4. Влейте разведенные дрожжи в солодовый раствор, перемешайте. 

5. Оставьте настаиваться при комнатной температуре на 14 часов.

6. После тщательной фильтрации через марлю разлейте квас по бутылкам и охладите в холодильнике.

7. Красный солодовый квас считается питьевым, поскольку он отлично утоляет жажду и освежает в жаркий день.

Б ЕЛЫЙ КВАС

Белый квас, приготовленный с добавлением муки, называют окрошечным, поскольку он идеально подходит для летних супов и похлебок. Обычно его готовят на основе ячменного и ржаного солода из пшеничной, гречневой и ржаной муки, а иногда используют готовое дрожжевое тесто.

Ингредиенты:

1. вода — 2 л

2. мука ржаная — 100 г

3. мука пшеничная — 100 г

4. солод ячменный — 80 г

5. солод ржаной — 80 г

6. дрожжи сухие — 10 г

7. сахар — 70 г

8. мята (по желанию) — 3 листа

Технология приготовления:

1. Измельчите оба вида солода в блендере до состояния крупы.

2. Залейте небольшим количеством воды, перемешайте венчиком.

3. Всыпьте муку, перемешайте. Должно получиться однородное тесто.

4. Теперь приготовьте закваску: соедините в чаше дрожжи, сахар и 5 ст. л. воды. Оставьте на 10 минут.

5. Перемешайте закваску и сусло, оставьте бродить на 2 часа при комнатной температуре. За это время масса может увеличиться в 2 раза.

6. Переложите массу в трехлитровую банку, влейте 2 литра теплой воды. Добавьте листья мяты. Перемешайте.

7. Накройте банку марлей и поставьте в темное сухое место на 12 часов.

8. Белый квас для окрошки готов! Процедите его, разлейте по бутылкам и храните в холодильнике.

МОЛОЧНЫЙ КВАС

Еще одну разновидность кваса, которая идеально подходит для приготовления окрошки. Для рецепта потребуется молочная сыворотка.

Ингредиенты:

1. молочная сыворотка — 5 л

2. сахар — 150 г

3. дрожжи свежие — 50 г

Технология приготовления:

1. Влейте молочную сыворотку в глубокую кастрюлю и немного разогрейте на медленном огне. Температура сыворотки должна быть около 40°C. Снимите с огня.

2. Дрожжи разведите в небольшом количестве воды и добавьте в кастрюлю.

3. Всыпьте сахар. Все перемешайте до однородности.

4. Перелейте жидкость в банку, накройте марлей и оставьте в теплом месте на 6 часов.

5. Готовый квас разлейте по бутылкам и храните в прохладном месте.

БЕЗДРОЖЖЕВОЙ КВАС С ИЗЮМОМ

М ногим не нравится квас на дрожжах, в этом случае можно либо использовать хмелевую закваску, либо добавлять больше сахара и изюма для интенсивного брожения. Нередко в рецептах рекомендуется добавлять в квас немного муки, поскольку чем гуще жидкость, тем лучше она бродит. Однако будьте готовы к тому, что процесс приготовления затянется, ведь брожение будет не таким активным, как с дрожжами.

Ингредиенты:

1. вода — 2,5 л

2. хлеб ржаной — 300 г

3. сахар — 40 г

4. изюм — 50 г

Технология приготовления:

1. Хлеб разрежьте на небольшие кусочки и подсушите в духовке до румяности.

2. В трехлитровую сухую банку выложите сухари, добавьте сахар и изюм.

3. Залейте теплой кипяченной водой, аккуратно перемешайте.

4. Накройте марлей и оставьте в теплом месте на 48–72 часа.

5. По истечении этого времени процедите квас, разлейте по бутылкам и храните в холодильнике.

ДОМАШНИЙ РЯБИНОВЫЙ КВАС

Ф руктово-ягодные квасы делаются из цельных фруктов и ягод, а также из морса и сока, в которые вводятся сахар и дрожжи. После легкого брожения напитки приобретают приятный кисловатый вкус. Попробуйте приготовить квас с рябиной, черникой, клубникой, малиной, смородиной, калиной, крыжовником и черемухой. Из ягод получаются очень вкусные напитки, к тому же во фруктовом или овощном квасе можно замариновать буженину, шашлыки, рыбу и овощи. 

В качестве примера предлагаем рецепт кваса на рябине.

Ингредиенты:

1. рябина — 1 кг

2. вода — 4 л

3. сахар — 0,5 кг

4. дрожжи свежие — 20 г

Технология приготовления:

1. Рябину положите в дуршлаг и подержите 5 минут в кипящей воде.

2. Разомните ягоды, залейте водой и варите 10 минут.

3. Отвар слейте, процедите, добавьте сахар, а когда жидкость остынет и станет теплой, положите в нее дрожжи.

4. Дайте постоять несколько часов, потом разлейте квас по бутылкам, плотно закупорьте и поставьте в прохладное место на 2–3 дня.

СВЕКОЛЬНЫЙ КВАС

О ригинальный и яркий напиток из свеклы очень полезен. Помогает не только утолить жажду в жару, но и способствует выведению из организма шлаков и токсинов.

Ингредиенты:

1. свекла — 1 кг

2. вода — 2 л

3. сахар — 20 г

4. черный хлеб — 1 кусок

5. чеснок — 1 зубчик

6. соль — по вкусу

Технология приготовления:

1. Свеклу помойте, очистите и натрите на крупной терке.

2. Положите свеклу в трехлитровую банку и залейте водой.

3. Добавьте кусок черного хлеба, сахар и соль.

4. Накройте банку марлей и поставьте в теплое место на 3–4 дня.

5. В почти готовый квас добавьте дольку чеснока.

ДОБАВКИ ДЛЯ КВАСА

В процессе приготовления в квас можно добавить цикорий, лимон, яблоки, горсть свежих или сушеных ягод для яркости вкуса. Очень необычный квас получается из чайного гриба, а детский квас лучше готовить не на солоде, а на хлебных корочках, с дрожжами, сахаром и изюмом. Особо занятые хозяйки могут использовать для приготовления кваса готовый концентрат.

Если же вы любите готовить квас самостоятельно от начала до конца, оставшееся после процеживания сусло можно использовать во второй раз, добавив в него воду и сухари. В этом случае напиток получается вкуснее и приобретает приятную кислинку.

В плодово-ягодные квасы для пикантности можно добавить корицу, кардамон, гвоздику, душицу, мяту, имбирь и другие пряности.

Благодаря преемственности поколений до нас дошли старинные рецепты приготовления кваса, поэтому мы можем наслаждаться этим удивительным напитком, которому посвящены многие русские пословицы: «Русский квас много народу спас», «Худой квас лучше хорошей воды», «Ешь щи с мясом, а нет, так хлеб с квасом». Не случайно в старину квас был символом семейного достатка и благополучия. Пусть ароматный хлебный или фруктово-ягодный квас всегда будет на вашем столе!

КВАС ИЗ ЯЧМЕНЯ

Хорошо охлажденный, кисловатый и немного терпкий ячменный квас отлично утоляет жажду, подходит для приготовления традиционной летней окрошки. Квас из ячменя — натуральный напиток без дрожжей, в котором вы можете самостоятельно регулировать количество сахара.  

Подготовка 10 минут

Приготовление 5 дней

Рецепт на: 3 персоны

Пищевая ценность порции % от дневной нормы

369 кКал 15%

Белки 9 г 2 %

Жиры 0 %

Углеводы 1 г 6 %

Ингредиенты на 3 порции

Сырье	Брутто	Нетто
ячмень	1 стакан
вода	3 л
сахар	2 ст. л
изюм	50 г

Технология приготовления

1. Подготовьте трехлитровую банку для кваса, тщательно вымойте и простерилизуйте.

2. Обжарьте на сухой сковороде 1 стакан ячменя до коричневого цвета, промойте, слегка обсушите на кухонном полотенце и отправьте в банку. Добавьте 2 ст. л. сахара и изюм. 

3. Влейте в банку 3 л кипяченой воды комнатной температуры, перемешайте. Накройте горлышко банки салфеткой или марлей так, чтобы внутрь проходил воздух — он необходим для брожения. Зафиксируйте резинкой. Оставьте на 4 дня в теплом месте. Вы увидите, как зерна ячменя и изюм перемещаются по банке. Это значит, что идет процесс брожения.

4. Процедите квас. По желанию можно добавить еще немного сахара. Перелейте в бутылки, закройте крышкой и уберите в холодильник до полного охлаждения. Квас из ячменя готов! 

https://www.edimdoma.ru/retsepty/150389-kvas-iz-yachmenya

ХМЕЛЬНОЙ КВАС ИЗ КВАСНОГО СУСЛА

Домашний квас, приготовленный по всем правилам, часто содержит небольшой процент алкоголя. Чтобы намеренно сделать напиток более крепким, необходимо увеличить концентрацию квасного сусла и дрожжей. Мы расскажем, как приготовить насыщенный хлебный хмельной квас крепостью 3–4%.  

 

Пищевая ценность порции и % от дневной нормы

479 кКал 20%

Белки 5 г1 %

Жиры 1 г 0 %

Углеводы 112 г 8 %

Ингредиенты на 5 порций

	квасное сусло	300 г	300 г
	хлеб бородинский	½ буханки	400 г
	сахар	350 г	350 г
	дрожжи сухие	1 ½ пакета	11+5,5
	вода	5 л	5 л

Технология приготовления

1. Растворите сахар в небольшом количестве теплой воды — так он лучше смешается с другими компонентами кваса. Можно использовать как сахарный песок, так и рафинад.

2. В емкость для кваса положите сухари бородинского хлеба. Их можно не измельчать. Сусло растопите на водяной бане или разведите теплой водой и отправьте к сухарям. Положите сахар и влейте воду. Добавьте еще 2 стакана воды, так как хлеб впитает много жидкости. Температура полученной заготовки должна составлять 25–30°C. В последнюю очередь всыпьте дрожжи и перемешайте. 

3. Накройте емкость тканью или неплотно крышкой. Герметично закрывать не нужно, так как дрожжам для брожения нужен воздух. Оставьте на сутки в теплом месте.

4. Процедите и перелейте квас в емкость, которая выдерживает давление, плотно закройте крышкой. Отправьте в холодильник на 12 часов — холод остановит процесс брожения. Перед подачей на стол вы можете отфильтровать напиток еще раз. Подавайте хмельной квас охлажденным.
   Хотя напиток делается из квасного сусла, хлеб необходим для придания характерного узнаваемого вкуса.

https://www.edimdoma.ru/retsepty/150346-hmelnoy-kvas-iz-kvasnogo-susla

КВАС ИЗ РЖАНОГО ХЛЕБА БЕЗ ДРОЖЖЕЙ

Простой рецепт традиционного кваса пригодится всем любителям окрошки и тем, кто привык утолять жажду натуральными домашними напитками. Квас из ржаного хлеба мы будем готовить без дрожжей. Кстати, количество сахара вы можете регулировать сами. Добавляйте меньше, если любите более терпкий и кислый квас.

Пищевая ценность порции % от дневной нормы

403 кКал 17%

Белки 6 г 1 %

Жиры 1 г 0 %

Углеводы 95 г %

Ингредиенты на 3 порции

	хлеб ржаной	250 г	250 г
	изюм	30 г	30 г
	сахар	180 г	180 г
	вода	2 ½ л	2 ½ л

Технология приготовления

1. Налейте воду в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте сахар, тщательно перемешайте до полного его растворения и уберите емкость с плиты. Остудите воду до 30–35°C.

2. Хлеб нарежьте на произвольные кусочки. Разложите на сухом противне и подсушите в духовке в течение 10 минут при 180 °C. Подгоревший хлеб для приготовления кваса использовать нельзя, иначе напиток будет горчить. Ржаные сухарики должны лишь слегка подрумяниться.

3. Положите сухари в трехлитровую банку, добавьте изюм и влейте воду с сахаром. Накройте горлышко банки двумя слоями марли, зафиксируйте резинкой. Поставьте в теплое темное место на 2 дня. По истечении времени вы увидите, как внутри банки появятся пузырики, это значит, что начался процесс брожения. Оставьте квас еще на 2 дня в том же месте месте. 

4. Процедите квас через марлю. Оставшийся хлеб вы можете повторно использовать для закваски. В процеженный квас добавьте немного сахара по вкусу. Разлейте квас по бутылкам, не доходя до горлышка 10–15 см. Добавьте в каждую по 5 изюминок. Плотно закройте крышками и оставьте в теплом темном месте на 5 часов.

5. Теперь квас из ржаного хлеба можно перенести в холодильник. Через несколько часов напиток можно пробовать. Вы увидите, даже без дрожжей квас получается газированным и так приятно шипит при открывании! Надеемся, этот простой рецепт пригодится вам летом и в другие дни, когда захочется побаловать себя вкусным освежающим напитком.  

https://www.edimdoma.ru/retsepty/150377-kvas-iz-rzhanogo-hleba-bez-drozhzhey

40