Наслаждайтесь радостью окончания учебного года весь следующий! Доступ к материалами на весь год со скидкой 90%

СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ

Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно

Выбрать материалы

Скидки до 50 % на комплекты
только до

Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой

Организационный момент

Проверка знаний

Объяснение материала

Закрепление изученного

Итоги урока

Была в сети 13.12.2023 07:45

Хандеева Лариса Владимировна

Преподаватель специальных дисциплин

60 лет

1 738

29 777

Подписчики

Подписки

Местоположение

Россия, п. Усть-Ордынский

Специализация

Технология

Обо мне Блог Файлы Тесты Галерея Активность Награды

Методические указания по выполнению Самостоятельных работ по ПМ 01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента профессия 43.01.09 повар, кондитер

Категория: Технология

27.09.2022 13:11

Просмотр содержимого документа
«Методические указания по выполнению Самостоятельных работ по ПМ 01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента профессия 43.01.09 повар, кондитер»

Государственное бюджетное профессиональное образовательное

учреждение Иркутской области «Усть-Ордынский аграрный техникум»

Методические указания по выполнению

Самостоятельных работ по

ПМ 01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

профессия 43.01.09 повар, кондитер

Разработала: Хандеева Лариса Владимировна

преподаватель специальных дисциплин

Пояснительная записка

Методические указания по выполнению самостоятельной работы составлены для обучающихся по профессии: 43.01.09 Повар, кондитер.

Цель методических указаний состоит в обеспечении эффективности самостоятельной работы, определении ее содержания, установления требований к оформлению и результатам самостоятельной работы.

Целью самостоятельной работы обучающихся по ПМ 01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента является:

Расширение и углубление знаний в профессиональной области;

развитие навыков применения полученных знаний при выполнении самостоятельных работ;

Организация и контроль самостоятельной работы.

Для успешного выполнения самостоятельной работы обучающимися необходимо планирование и контроль со стороны преподавателя. Самостоятельная работа выполняется обучающимися самостоятельно и, следовательно, преподаватель должен заранее выстроить систему самостоятельной работы, учитывая все ее формы, цели, продумывая роль обучающегося в этом процессе и свое участие в нем.

Вопросы для самостоятельной работы обучающемуся, указанные в программе профессионального модуля, предлагаются в начале обучения. Обучающиеся имеют право выбирать дополнительно интересующие их темы для самостоятельной работы.

Содержание деятельности преподавателя и обучающегося при выполнении самостоятельной работы представлено в таблице.

Основные характеристики	Деятельность преподавателя	Деятельность обучающегося
Цель выполнения СР	Объясняет цель и смысл выполнения СР; дает развернутый или краткий инструктаж о требованиях, предъявляемых к СР и способах ее выполнения.	Понимает и принимает цель СР как личностно значимую; знакомится с требованиями к СР.
Мотивация	Раскрывает теоретическую и практическую значимость выполнения СР, тем самым формирует у обучающегося познавательную потребность и готовность к выполнению СР; мотивирует обучающегося на достижение успеха.	Формирует собственную познавательную потребность в выполнении СР; формирует установку и принимает решение о выполнении СР.
Управление	Осуществляет управление путем целенаправленного воздействия на процесс выполнения СР; дает общие ориентиры выполнения СР.	На основе владения обобщенными приемами сам осуществляет управление СР (проектирует, планирует, рационально распределяет время и т.д.).
Контроль и коррекция выполнения СР	Осуществляет предварительный контроль, предполагающий выявление исходного уровня готовности обучающегося к выполнению СР; осуществляет итоговый контроль конечного результата выполнения СР.	Осуществляет текущий операционный контроль за ходом выполнения СР; выявляет, анализирует и исправляет допущенные ошибки и вносит коррективы в работу, отслеживает ход выполнения СР; осуществляет рефлексивное отношение к собственной деятельности; осуществляет итоговый самоконтроль результата СР.
Оценка	На основе результата по заранее заданным критериям дает оценку СР; выявляет типичные ошибки, подчеркивает положительные и отрицательные стороны, намечает дальнейшие пути выполнения СР; устанавливает уровень и определяет качество продвижения, обучающегося и тем самым формирует у него мотивацию достижения успеха в учебной деятельности.	На основе соотнесения результата с целью дает самооценку СР, своим познавательным возможностям, способностям и качествам.

Тематика самостоятельных работ

№	МДК 01.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения кулинарных полуфабрикатов	час
1	САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №1.Составить схему расположение оборудования в цехе по обработке овощей.	1
2	САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №2. Сообщение на тему «Организация хранения обработанных овощей и грибов».	1
3	САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №3. Подготовить компьютерную презентацию на тему «Технологическое оборудование, используемое для обработки рыбы и нерыбного водного сырья».	1
4	САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №4.Подготовить реферат на тему «Организация хранения обработанной рыбы, нерыбного водного сырья».	1
5	САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №5. Составить схему последовательности организация процесса механической кулинарной обработки мясных продуктов».	1
6	САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №6. Подготовить доклад на тему «Санитарно-гигиенические требования к содержанию рабочих мест, оборудования, инвентаря, инструментов, посуды, правила ухода за ними».	1
	МДК 01.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов
7	САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №1. Составить таблицу «Классификация, ассортимент основных овощей и грибов»	1
8	САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №2.Составить схему последовательности процесса механической кулинарной обработки овощей.	1
9	САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №3. Составить схему последовательности процесса механической кулинарной обработки зелени, грибов	1
10	САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №4.Подготовить сообщение на тему «Предохранение от потемнения обработанного картофеля. Сульфитация».	1
11	САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА 5. Подготовить компьютерную презентацию на тему «Качество, хранение и реализация обработанного сырья».	1
12	САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №6. Подготовить компьютерную презентацию на тему «Характеристика основных видов пряностей, приправ и пищевых добавок».	1
13	САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №7. Подготовить сообщение на тему «Классификация и ассортимент рыбы». и нерыбного водного сырья».	1
14	САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №8. Подготовить сообщение на тему «Классификация и ассортимент нерыбного водного сырья».	1
15	САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №9.Составить схему последовательности «Обработка рыбы для использования в целом виде». (В ПРОГРАММЕ НЕ УКАЗАНА)	1
16	САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №10.Подготовить мини-проект на тему «Способы минимизации отходов».	1
17	САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №11. Подготовить компьютерную презентацию на тему «Разделка рыбы на филе (пластование)». (В ПРОГРАММЕ НЕ УКАЗАНА)	1
18	САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №12. Подготовить компьютерную презентацию на тему «Разделка рыбы на филе (пластование)». (В ПРОГРАММЕ НЕ УКАЗАНА)	1
19	САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №13. Подготовить сообщение на тему «Кулинарное назначение полуфабрикатов из рыбы».	1
20	САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №14. Подготовить сообщение на тему «Кулинарное назначение полуфабрикатов из нерыбного водного сырья».	1
21	САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №15.Составить схему последовательности «Рыбные полуфабрикаты для варки».	1
22	САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №16.Подготовить мини-проект на тему «Централизованное производство рыбных полуфабрикатов».	1
23	САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №17. Подготовить компьютерную презентацию на тему «Приготовление полуфабрикатов из рыбы»	1
24	САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №18. Подготовить компьютерную презентацию на тему «Способы маринования, панирования, формования полуфабрикатов из рыбы».	1
25	САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №19. Подготовить сообщение на тему «Органолептическая оценка качества, безопасности мяса, мясного сырья».	1
26	САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №20.Подготовить сообщение на тему «Общие требования по технике безопасности при работе в мясном цехе».	1
27	САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №21. Составить схему последовательности выполнения технологических операций механической кулинарной обработки мяса.	1
28	САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №22. Подготовить компьютерную презентацию на тему «Кулинарная разделка и обвалка говяжьей туши».	1
29	САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №23. Подготовить компьютерную презентацию на тему «Кулинарная разделка и обвалка свиной туши».	1
30	САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №24. Составить таблицу «Классификация, ассортимент полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов»	1
31	САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №25. Составить схему «Технологический процесс приготовления крупнокусковых полуфабрикатов из мяса».	1
32	САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №26 Подготовить реферат на тему «Полуфабрикаты, поступающие от предприятий – заготовочных и мясо комбинатов».	1
33	САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №27. Подготовить компьютерную презентацию на тему «Рубленые изделия из говядины, свинины, баранины».	1
34	САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №28. Составить таблицу «Классификация, ассортимент полуфабрикатов из домашней птицы».	1
35	САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №29. Подготовить сообщение на тему «Приготовление различных полуфабрикатов: целые тушки птицы для варки».	1
36	САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №30. Подготовить компьютерную презентацию на тему «Приготовление котлетной массы из птицы и полуфабрикатов из нее. Требования к качеству, хранение».	1
	ВСЕГО	36

МДК 01.01 Организация приготовления,

подготовки к реализации и хранения кулинарных полуфабрикатов

Самостоятельная работа №1

Наименование работы: Составить схему расположение оборудования в цехе по обработке овощей.

На выполнение работы отводится 1 час.

Цель задания: Обобщение и закрепление ранее полученных знаний на аудиторных занятиях по теме: Организация и техническое оснащение работ по обработке овощей и грибов.

Указания по выполнению:

1. Прочтите задание.

2. Ознакомьтесь с перечнем рекомендуемой литературы (приложение 1)

3. Изучите требования к составлению схемы

4. Определите признаки, по которым можно систематизировать материал.

5. Начертите схему с определенным количеством граф.

6. Запишите название признаков в графы.

7. Запишите в соответствующие графы схемы материалы из текста в сокращенном виде.

8. Сделайте вывод.

Критерии оценивания:

Оценка «5» выставляется, если:

- графы схемы заполнены полностью, соответствуют изучаемому материалу, соблюдены требования к внешнему оформлению;

- основные требования к заполнению граф схемы соблюдены полностью

Оценка «4» выставляется, если:

- основные требования к заполнению граф схемы соблюдены, но при этом допущены недочеты, например, имеются неточности в изложении материала, имеются упущения в оформлении;

Оценка «3» выставляется, если:

- тема раскрыта не полностью, обнаруживается существенное непонимание проблемы, допущены ошибки в оформление работы;

- схема обучающимся представлена не полностью.

Самостоятельная работа №2

Наименование работы: Подготовить сообщение на тему «Организация хранения обработанных овощей и грибов».

На выполнение работы отводится 1 час.

Указания по выполнению:

1. Ознакомьтесь с перечнем рекомендуемой литературы (приложение 1)

2. Изучите требования к написанию сообщения (приложение3)

3. Прочтите конспект лекций по данной теме.

4. Если возникли затруднения в процессе работы, обратитесь к преподавателю.

Основные требования к результатам работы:

- использование нормативных источников;

- связь теории и практики (примеры);

- оформление сообщения в соответствии с требованиями.

План:

1. Введение

2. Режим хранения

2.1. Температурный режим

2.2. Упаковка товара (продукта)

3. Выявленные нарушения условий хранения, отклонения от норм.

4. Вывод

5. Заключение

Критерии оценивания:

Оценка «отлично» выставляется за сообщение, которое носит исследовательский характер, содержит грамотно изложенный материал, с соответствующими обоснованными выводами.

Оценка «хорошо» выставляется за грамотно выполненное во всех отношениях сообщении при наличии небольших недочетов в его содержании.

Оценка «удовлетворительно» выставляется за сообщение, которое удовлетворяет всем предъявляемым требованиям, но отличается поверхностью, в нем просматривается непоследовательность изложения материала, представлены необоснованные выводы.

Оценка «неудовлетворительно» выставляется за сообщение, которое не носит исследовательского характера, не содержит анализа источников и подходов по выбранной теме, выводы носят декларативный характер

Самостоятельная работа № 3

Наименование работы: Подготовить компьютерную презентацию на тему «Технологическое оборудование, используемое для обработки рыбы и нерыбного водного сырья».

На выполнение работы отводится 1 час.

Цель задания: Обобщение и закрепление ранее полученных знаний на аудиторных занятиях по теме: Организация и техническое оснащение работ по обработке рыбы и нерыбного водного сырья, приготовлению полуфабрикатов.

Указания по выполнению:

1. Ознакомьтесь с перечнем рекомендуемой литературы (приложение 1)

2. Изучите требования к оформлению презентации (приложение4)

3. Прочтите конспект лекций по данной теме.

4. Если возникли затруднения в процессе работы, обратитесь к преподавателю.

Основные требования к результатам работы:

- использование нормативных источников;

- связь теории и практики (примеры);

- оформление презентации в соответствии с требованиями.

Критерии оценивания презентации

Оценка Критерии	Отличная	Хорошая	Удовлетворительная
Соответствие целям	Презентация имеет цель и формирует важное и интересное сообщение по теме.	Цели сформулированы, работа частично соответствует поставленным целям.	В презентации отражена цель, но тема плохо передана, и цель непонятна.
Содержание. Использование источников	Презентация содержит полные данные, использование большого количества разнообразных источников.	Тема раскрыта полностью, за исключением некоторых ошибок. Использование незначительного количества источников.	Ограниченные данные, не сделаны выводы. Использование 1-2 источников.
Дизайн (оформление)	Наличие титульного листа с указанием образовательного учреждения, темы работы, автора. Фон презентации хорошо воспринимается. Картинки соответствуют теме презентации.	Наличие титульного листа с указанием темы, автора. Картинки не всегда соответствуют теме презентации.	Нет титульного листа. Нагромождение ненужных иллюстраций, фон не воспринимается зрителем.

Самостоятельная работа № 4

Наименование работы: Подготовить реферат на тему: «Организация хранения обработанной рыбы, нерыбного водного сырья».

На выполнение работы отводится 1 час.

Указания по выполнению:

1. Ознакомьтесь с перечнем рекомендуемой литературы (приложение 1)

2. Изучите требования к написанию реферата (приложение2)

3. Прочтите конспект лекций по данной теме.

4. Если возникли затруднения в процессе работы, обратитесь к преподавателю.

Основные требования к результатам работы:

- использование нормативных источников;

- связь теории и практики (примеры);

- оформление реферата в соответствии с требованиями.

5. Вывод

6. Заключение

Критерии оценивания:

Оценка «отлично» выставляется за реферат, который носит исследовательский характер, содержит грамотно изложенный материал, с соответствующими обоснованными выводами.

Оценка «хорошо» выставляется за грамотно выполненный во всех отношениях реферат при наличии небольших недочетов в его содержании или оформлении.

Оценка «удовлетворительно» выставляется за реферат, который удовлетворяет всем предъявляемым требованиям, но отличается поверхностью, в нем просматривается непоследовательность изложения материала, представлены необоснованные выводы.

Оценка «неудовлетворительно» выставляется за реферат, который не носит исследовательского характера, не содержит анализа источников и подходов по выбранной теме, выводы носят декларативный характер.

Самостоятельная работа № 5

Наименование работы: Составить схему последовательности «Организация процесса механической кулинарной обработки мясных продуктов».

На выполнение работы отводится 1 час.

Цель задания: Обобщение и закрепление ранее полученных знаний на аудиторных занятиях по теме: Организация и техническое оснащение работ по обработке мясных продуктов, домашней

птицы, дичи, кролика, приготовления полуфабрикатов из них

Указания по выполнению:

1. Прочтите задание.

2. Ознакомьтесь с перечнем рекомендуемой литературы (приложение 1)

3. Изучите требования к составлению схемы

4. Определите признаки, по которым можно систематизировать материал.

5. Начертите схему с определенным количеством граф.

6. Запишите название признаков в графы.

7. Запишите в соответствующие графы схемы материалы из текста в сокращенном виде.

8. Сделайте вывод.

Критерии оценивания:

Оценка «5» выставляется, если:

- основные требования к заполнению граф схемы соблюдены полностью

Оценка «4» выставляется, если:

Оценка «3» выставляется, если:

- схема обучающимся представлена не полностью

Самостоятельная работа № 6

Наименование работы: Подготовить доклад на тему: ««Санитарно-гигиенические требования к содержанию рабочих мест, оборудования, инвентаря, инструментов, посуды, правила ухода за ними».

На выполнение работы отводится 1 час.

Указания по выполнению:

1. Ознакомьтесь с перечнем рекомендуемой литературы (приложение 1)

2. Изучите требования к написанию доклада (реферата) (приложение2)

3. Прочтите конспект лекций по данной теме.

4. Если возникли затруднения в процессе работы, обратитесь к преподавателю.

Основные требования к результатам работы:

- использование нормативных источников;

- связь теории и практики (примеры);

- оформление доклада в соответствии с требованиями.

5. Вывод

6. Заключение

Критерии оценивания:

Оценка «отлично» выставляется за доклад, который носит исследовательский характер, содержит грамотно изложенный материал, с соответствующими обоснованными выводами.

Оценка «хорошо» выставляется за грамотно выполненный во всех отношениях доклад при наличии небольших недочетов в его содержании или оформлении.

Оценка «удовлетворительно» выставляется за доклад, который удовлетворяет всем предъявляемым требованиям, но отличается поверхностью, в нем просматривается непоследовательность изложения материала, представлены необоснованные выводы.

Оценка «неудовлетворительно» выставляется за доклад, который не носит исследовательского характера, не содержит анализа источников и подходов по выбранной теме, выводы носят декларативный характер.

МДК 01.02 Процессы приготовления,

подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов

Самостоятельная работа № 1

Наименование работы: Составить таблицу «Классификация, ассортимент основных видов овощей и грибов»

На выполнение работы отводится 1 час.

Цель задания: Обобщение и закрепление ранее полученных знаний на аудиторных занятиях по теме: Обработка, нарезка, формовка овощей и грибов.

Указания по выполнению:

Прочтите задание.
Ознакомьтесь с перечнем рекомендуемой литературы (приложение 1)
Изучите требования к составлению таблицы
Определите признаки, по которым можно систематизировать материал.
Начерти таблицу с определенным количеством граф.
Запишите название признаков в графы.
Запишите в соответствующие графы таблицы материалы из текста в сокращенном виде.
Сделайте вывод.
Дополните текст собственными соображениями, систематизируй их в таблицу.

Критерии оценивания:

Оценка «5» выставляется, если:

- графы схемы (таблицы) заполнены полностью, соответствуют изучаемому материалу, соблюдены требования к внешнему оформлению;

- основные требования к заполнению граф схемы (таблицы) соблюдены полностью

Оценка «4» выставляется, если:

- основные требования к заполнению граф схемы (таблицы) соблюдены, но при этом допущены недочеты, например, имеются неточности в изложении материала, имеются упущения в оформлении;

Оценка «3» выставляется, если:

- схема (таблица) учащимся представлена не полностью

Самостоятельная работа № 2

Наименование работы: Составить схему последовательности процесса механической кулинарной обработки овощей.

На выполнение работы отводится 1 час.

Указания по выполнению:

Прочтите задание.
Ознакомьтесь с перечнем рекомендуемой литературы (приложение 1)
Изучите требования к составлению схемы
Определите признаки, по которым можно систематизировать материал.
Начертите схему с определенным количеством граф.
Запишите название признаков в графы.
Запишите в соответствующие графы схемы материалы из текста в сокращенном виде.
Сделайте вывод.

Критерии оценивания:

Оценка «5» выставляется, если:

- основные требования к заполнению граф схемы соблюдены полностью

Оценка «4» выставляется, если:

Оценка «3» выставляется, если:

- схема обучающимся представлена не полностью

Самостоятельная работа № 3

Наименование работы: Составить схему последовательности процесса механической кулинарной обработки зелени, грибов

На выполнение работы отводится 1 час.

Указания по выполнению:

Прочтите задание.
Ознакомьтесь с перечнем рекомендуемой литературы (приложение 1)
Изучите требования к составлению схемы
Определите признаки, по которым можно систематизировать материал.
Начертите схему с определенным количеством граф.
Запишите название признаков в графы.
Запишите в соответствующие графы схемы материалы из текста в сокращенном виде.
Сделайте вывод.

Критерии оценивания:

Оценка «5» выставляется, если:

- основные требования к заполнению граф схемы соблюдены полностью

Оценка «4» выставляется, если:

Оценка «3» выставляется, если:

- схема обучающимся представлена не полностью

Самостоятельная работа № 4

Наименование работы: Подготовить сообщение на тему «Предохранение от потемнения обработанного картофеля. Сульфитация».

На выполнение работы отводится 1 час.

Указания по выполнению:

1. Ознакомьтесь с перечнем рекомендуемой литературы (приложение 1)

2. Изучите требования к написанию сообщения (приложение3)

3. Прочтите конспект лекций по данной теме.

4. Если возникли затруднения в процессе работы, обратитесь к преподавателю.

Основные требования к результатам работы:

- использование нормативных источников;

- связь теории и практики (примеры);

- оформление сообщения в соответствии с требованиями.

План:

1. Введение

2. Режим хранения

2.1. Температурный режим

2.2. Упаковка товара (продукта)

3. Выявленные нарушения условий хранения, отклонения от норм.

4. Вывод

5. Заключение

Критерии оценивания:

Самостоятельная работа № 5

Наименование работы: Подготовить компьютерную презентацию на тему «Качество, хранение и реализация обработанного сырья».

На выполнение работы отводится 1 час.

Указания по выполнению:

1. Ознакомьтесь с перечнем рекомендуемой литературы (приложение 1)

2. Изучите требования к оформлению презентации (приложение4)

3. Прочтите конспект лекций по данной теме.

4. Если возникли затруднения в процессе работы, обратитесь к преподавателю.

Основные требования к результатам работы:

- использование нормативных источников;

- связь теории и практики (примеры);

- оформление презентации в соответствии с требованиями.

Критерии оценивания презентации

Оценка Критерии	Отличная	Хорошая	Удовлетворительная
Соответствие целям	Презентация имеет цель и формирует важное и интересное сообщение по теме.	Цели сформулированы, работа частично соответствует поставленным целям.	В презентации отражена цель, но тема плохо передана, и цель непонятна.
Содержание. Использование источников	Презентация содержит полные данные, использование большого количества разнообразных источников.	Тема раскрыта полностью, за исключением некоторых ошибок. Использование незначительного количества источников.	Ограниченные данные, не сделаны выводы. Использование 1-2 источников.
Дизайн (оформление)	Наличие титульного листа с указанием образовательного учреждения, темы работы, автора. Фон презентации хорошо воспринимается. Картинки соответствуют теме презентации.	Наличие титульного листа с указанием темы, автора. Картинки не всегда соответствуют теме презентации.	Нет титульного листа. Нагромождение ненужных иллюстраций, фон не воспринимается зрителем.

Самостоятельная работа № 6

Наименование работы: Подготовить компьютерную презентацию на тему «Характеристика основных видов пряностей, приправ и пищевых добавок».

На выполнение работы отводится 1 час.

Указания по выполнению:

1. Ознакомьтесь с перечнем рекомендуемой литературы (приложение 1)

2. Изучите требования к оформлению презентации (приложение4)

3. Прочтите конспект лекций по данной теме.

4. Если возникли затруднения в процессе работы, обратитесь к преподавателю.

Основные требования к результатам работы:

- использование нормативных источников;

- связь теории и практики (примеры);

- оформление презентации в соответствии с требованиями.

Критерии оценивания презентации

Оценка Критерии	Отличная	Хорошая	Удовлетворительная
Соответствие целям	Презентация имеет цель и формирует важное и интересное сообщение по теме.	Цели сформулированы, работа частично соответствует поставленным целям.	В презентации отражена цель, но тема плохо передана, и цель непонятна.
Содержание. Использование источников	Презентация содержит полные данные, использование большого количества разнообразных источников.	Тема раскрыта полностью, за исключением некоторых ошибок. Использование незначительного количества источников.	Ограниченные данные, не сделаны выводы. Использование 1-2 источников.
Дизайн (оформление)	Наличие титульного листа с указанием образовательного учреждения, темы работы, автора. Фон презентации хорошо воспринимается. Картинки соответствуют теме презентации.	Наличие титульного листа с указанием темы, автора. Картинки не всегда соответствуют теме презентации.	Нет титульного листа. Нагромождение ненужных иллюстраций, фон не воспринимается зрителем.

Самостоятельная работа № 7

Наименование работы: Подготовить сообщение на тему «Классификация и ассортимент рыбы и нерыбного водного сырья».

На выполнение работы отводится 1 час.

Цель задания: Обобщение и закрепление ранее полученных знаний на аудиторных занятиях по теме: Обработка рыбы и нерыбного водного сырья

Указания по выполнению:

1. Ознакомьтесь с перечнем рекомендуемой литературы (приложение 1)

2. Изучите требования к написанию сообщения (приложение3)

3. Прочтите конспект лекций по данной теме.

4. Если возникли затруднения в процессе работы, обратитесь к преподавателю.

Основные требования к результатам работы:

- использование нормативных источников;

- связь теории и практики (примеры);

- оформление сообщения в соответствии с требованиями.

План:

1. Введение

2. Классификация. Ассортимент.

3. Места обитания, нереста.

4. Условия лова, хранения, транспортирования.

5. Вывод

6. Заключение

Критерии оценивания:

Самостоятельная работа № 8

Наименование работы: Подготовить сообщение на тему «Классификация и ассортимент нерыбного водного сырья».

На выполнение работы отводится 1 час.

Указания по выполнению:

1. Ознакомьтесь с перечнем рекомендуемой литературы (приложение 1)

2. Изучите требования к написанию сообщения (приложение3)

3. Прочтите конспект лекций по данной теме.

4. Если возникли затруднения в процессе работы, обратитесь к преподавателю.

Основные требования к результатам работы:

- использование нормативных источников;

- связь теории и практики (примеры);

- оформление сообщения в соответствии с требованиями.

План:

1. Введение

2. Классификация. Ассортимент.

3. Места обитания.

4. Условия лова, хранения, транспортирования.

5. Вывод

6. Заключение

Критерии оценивания:

Самостоятельная работа № 9

Наименование работы: Составить схему последовательности «Обработка рыбы для использования в целом виде».

На выполнение работы отводится 1 час.

Указания по выполнению:

Прочтите задание.
Ознакомьтесь с перечнем рекомендуемой литературы (приложение 1)
Изучите требования к составлению схемы
Определите признаки, по которым можно систематизировать материал.
Начертите схему с определенным количеством граф.
Запишите название признаков в графы.
Запишите в соответствующие графы схемы материалы из текста в сокращенном виде.
Сделайте вывод.

Критерии оценивания:

Оценка «5» выставляется, если:

- основные требования к заполнению граф схемы соблюдены полностью

Оценка «4» выставляется, если:

Оценка «3» выставляется, если:

- схема обучающимся представлена не полностью

Самостоятельная работа № 10

Наименование работы: Подготовить мини-проект на тему «Способы минимизации отходов».

На выполнение работы отводится 1 час.

Указания по выполнению:

1. Ознакомьтесь с перечнем рекомендуемой литературы (приложение 1)

2. Изучите требования к оформлению мини-проекта

Этапы работы над проектом.

Стадии работы над проектом	Содержание работы на этой стадии	Деятельность обучающихся	Деятельность преподавателя
Подготовка	Определение темы и целей проекта	Обсуждают предмет с учителем и получают дополнительную информацию. Устанавливают цели	Знакомит со смыслом проектного подхода и мотивирует обучающихся. Помогает в постановке целей
Планирование	Определение источников информации; определение способов ее сбора и анализа. Определение способа представления результатов (формы отчета). Установление процедур и критериев оценки результата и процесса разработки проекта. Распределение заданий и обязанностей между членами команды	Вырабатывают план действий Формулируют задачи	Предлагает идеи, высказывает предложения
Исследование	Сбор информации Решение промежуточных задач. Основные инструменты: интервью, опросы, наблюдения, эксперименты	Выполняют исследование, решая промежуточные задачи	Наблюдает, советует, косвенно руководит деятельностью
Анализ и обобщение	Анализ информации, Оформление результатов, формулировка выводов	Анализируют информацию Обобщают результаты	Наблюдает, советует
Представление или отчет	Возможные формы представления результатов: устный, письменный отчеты	Отчитываются, обсуждают	Слушает, задает целесообразные вопросы в роли рядового участника
Оценка результатов и процесса		Участвуют в оценке путем коллективного обсуждения и самооценок	Оценивает усилия учащихся, их креативность, качество использованных источников, делает предложения по качеству отчета

№/№	Показатели оценивания выполненных проектов	0 баллов	5 баллов	10 баллов	20 баллов
1	Аргументированность выбора темы, обоснование потребности, практическая направленность и значимость выполненной работы.
2	Объем и полнота разработок, выполнение принятых этапов проектирования, самостоятельность, законченность, материальное воплощение проекта.
3	Аргументированность предлагаемых решений, подходов, выводов, полнота библиографии.
4	Уровень творчества, оригинальность темы, подходов, найденных решений, предлагаемых аргументов; оригинальность материального воплощения и представления проекта.
5	Качество пояснительной записки: оформление, соответствие стандартным требованиям, рубрицирование и структура текста, качество схем, рисунков.
	Всего баллов за проект -

Критерии оценивания:

Отлично - 20 баллов

Хорошо - 17 баллов

Удовлетворительно - 14 баллов

Неудовлетворительно менее - 13 баллов

Самостоятельная работа № 11,12

Наименование работы: Подготовить компьютерную презентацию на тему «Разделка рыбы на филе (пластование)».

На выполнение каждой работы отводится 1 час.

Указания по выполнению:

1. Ознакомьтесь с перечнем рекомендуемой литературы (приложение 1)

2. Изучите требования к оформлению презентации (приложение4)

3. Прочтите конспект лекций по данной теме.

4. Если возникли затруднения в процессе работы, обратитесь к преподавателю.

Основные требования к результатам работы:

- использование нормативных источников;

- связь теории и практики (примеры);

- оформление презентации в соответствии с требованиями.

Критерии оценивания презентации

Оценка Критерии	Отличная	Хорошая	Удовлетворительная
Соответствие целям	Презентация имеет цель и формирует важное и интересное сообщение по теме.	Цели сформулированы, работа частично соответствует поставленным целям.	В презентации отражена цель, но тема плохо передана, и цель непонятна.
Содержание. Использование источников	Презентация содержит полные данные, использование большого количества разнообразных источников.	Тема раскрыта полностью, за исключением некоторых ошибок. Использование незначительного количества источников.	Ограниченные данные, не сделаны выводы. Использование 1-2 источников.
Дизайн (оформление)	Наличие титульного листа с указанием образовательного учреждения, темы работы, автора. Фон презентации хорошо воспринимается. Картинки соответствуют теме презентации.	Наличие титульного листа с указанием темы, автора. Картинки не всегда соответствуют теме презентации.	Нет титульного листа. Нагромождение ненужных иллюстраций, фон не воспринимается зрителем.

Самостоятельная работа № 13

Наименование работы: Подготовить сообщение на тему «Кулинарное назначение полуфабрикатов из рыбы».

На выполнение работы отводится 1 час.

Цель задания: Обобщение и закрепление ранее полученных знаний на аудиторных занятиях по теме: Приготовление полуфабрикатов из рыбы

Указания по выполнению:

1. Ознакомьтесь с перечнем рекомендуемой литературы (приложение 1)

2. Изучите требования к написанию сообщения (приложение3)

3. Прочтите конспект лекций по данной теме.

4. Если возникли затруднения в процессе работы, обратитесь к преподавателю.

Основные требования к результатам работы:

- использование нормативных источников;

- связь теории и практики (примеры);

- оформление сообщения в соответствии с требованиями.

План:

1. Введение

2. Режим хранения

2.1. Температурный режим

2.2. Влажность воздуха

2.3. Свет

2.4. Товарное соседство

2.5. Упаковка товара (продукта)

3. Выявленные нарушения условий хранения, отклонения от норм.

4. Вывод

5. Заключение

Критерии оценивания:

Самостоятельная работа № 14

Наименование работы: Подготовить сообщение на тему «Кулинарное назначение полуфабрикатов из нерыбного водного сырья».

На выполнение работы отводится 1 час.

Указания по выполнению:

1. Ознакомьтесь с перечнем рекомендуемой литературы (приложение 1)

2. Изучите требования к написанию сообщения (приложение3)

3. Прочтите конспект лекций по данной теме.

4. Если возникли затруднения в процессе работы, обратитесь к преподавателю.

Основные требования к результатам работы:

- использование нормативных источников;

- связь теории и практики (примеры);

- оформление сообщения в соответствии с требованиями.

План:

1. Введение

2. Режим хранения

2.1. Температурный режим

2.2. Влажность воздуха

2.3. Свет

2.4. Товарное соседство

2.5. Упаковка товара (продукта)

3. Выявленные нарушения условий хранения, отклонения от норм.

4. Вывод

5. Заключение

Критерии оценивания:

Самостоятельная работа № 15

Наименование работы: Составить схему последовательности «Рыбные полуфабрикаты для варки».

На выполнение работы отводится 1 час.

Указания по выполнению:

Прочтите задание.
Ознакомьтесь с перечнем рекомендуемой литературы (приложение 1)
Изучите требования к составлению схемы
Определите признаки, по которым можно систематизировать материал.
Начертите схему с определенным количеством граф.
Запишите название признаков в графы.
Запишите в соответствующие графы схемы материалы из текста в сокращенном виде.
Сделайте вывод.

Критерии оценивания:

Оценка «5» выставляется, если:

- основные требования к заполнению граф схемы соблюдены полностью

Оценка «4» выставляется, если:

Оценка «3» выставляется, если:

- схема обучающимся представлена не полностью

Самостоятельная работа № 16

Наименование работы: Подготовить мини-проект на тему «Централизованное производство рыбных полуфабрикатов».

На выполнение работы отводится 1 час.

Указания по выполнению:

1. Ознакомьтесь с перечнем рекомендуемой литературы (приложение 1)

2. Изучите требования к оформлению мини-проекта

Этапы работы над проектом.

Стадии работы над проектом	Содержание работы на этой стадии	Деятельность обучающихся	Деятельность преподавателя
Подготовка	Определение темы и целей проекта	Обсуждают предмет с учителем и получают дополнительную информацию. Устанавливают цели	Знакомит со смыслом проектного подхода и мотивирует обучающихся. Помогает в постановке целей
Планирование	Определение источников информации; определение способов ее сбора и анализа. Определение способа представления результатов (формы отчета). Установление процедур и критериев оценки результата и процесса разработки проекта. Распределение заданий и обязанностей между членами команды	Вырабатывают план действий Формулируют задачи	Предлагает идеи, высказывает предложения
Исследование	Сбор информации Решение промежуточных задач. Основные инструменты: интервью, опросы, наблюдения, эксперименты	Выполняют исследование, решая промежуточные задачи	Наблюдает, советует, косвенно руководит деятельностью
Анализ и обобщение	Анализ информации, Оформление результатов, формулировка выводов	Анализируют информацию Обобщают результаты	Наблюдает, советует
Представление или отчет	Возможные формы представления результатов: устный, письменный отчеты	Отчитываются, обсуждают	Слушает, задает целесообразные вопросы в роли рядового участника
Оценка результатов и процесса		Участвуют в оценке путем коллективного обсуждения и самооценок	Оценивает усилия учащихся, их креативность, качество использованных источников, делает предложения по качеству отчета

№/№	Показатели оценивания выполненных проектов	0 баллов	5 баллов	10 баллов	20 баллов
1	Аргументированность выбора темы, обоснование потребности, практическая направленность и значимость выполненной работы.
2	Объем и полнота разработок, выполнение принятых этапов проектирования, самостоятельность, законченность, материальное воплощение проекта.
3	Аргументированность предлагаемых решений, подходов, выводов, полнота библиографии.
4	Уровень творчества, оригинальность темы, подходов, найденных решений, предлагаемых аргументов; оригинальность материального воплощения и представления проекта.
5	Качество пояснительной записки: оформление, соответствие стандартным требованиям, рубрицирование и структура текста, качество схем, рисунков.
	Всего баллов за проект -

Критерии оценивания:

Отлично - 20 баллов

Хорошо - 17 баллов

Удовлетворительно - 14 баллов

Неудовлетворительно менее - 13 баллов

Самостоятельная работа № 17

Наименование работы: Подготовить компьютерную презентацию на тему «Приготовление полуфабрикатов из рыбы»

На выполнение работы отводится 1 час.

Указания по выполнению:

1. Ознакомьтесь с перечнем рекомендуемой литературы (приложение 1)

2. Изучите требования к оформлению презентации (приложение4)

3. Прочтите конспект лекций по данной теме.

4. Если возникли затруднения в процессе работы, обратитесь к преподавателю.

Основные требования к результатам работы:

- использование нормативных источников;

- связь теории и практики (примеры);

- оформление презентации в соответствии с требованиями.

Критерии оценивания презентации

Оценка Критерии	Отличная	Хорошая	Удовлетворительная
Соответствие целям	Презентация имеет цель и формирует важное и интересное сообщение по теме.	Цели сформулированы, работа частично соответствует поставленным целям.	В презентации отражена цель, но тема плохо передана, и цель непонятна.
Содержание. Использование источников	Презентация содержит полные данные, использование большого количества разнообразных источников.	Тема раскрыта полностью, за исключением некоторых ошибок. Использование незначительного количества источников.	Ограниченные данные, не сделаны выводы. Использование 1-2 источников.
Дизайн (оформление)	Наличие титульного листа с указанием образовательного учреждения, темы работы, автора. Фон презентации хорошо воспринимается. Картинки соответствуют теме презентации.	Наличие титульного листа с указанием темы, автора. Картинки не всегда соответствуют теме презентации.	Нет титульного листа. Нагромождение ненужных иллюстраций, фон не воспринимается зрителем.

Самостоятельная работа № 18

Наименование работы: Подготовить компьютерную презентацию на тему «Способы маринования, панирования, формования полуфабрикатов из рыбы».

На выполнение работы отводится 1 час.

Указания по выполнению:

1. Ознакомьтесь с перечнем рекомендуемой литературы (приложение 1)

2. Изучите требования к оформлению презентации (приложение4)

3. Прочтите конспект лекций по данной теме.

4. Если возникли затруднения в процессе работы, обратитесь к преподавателю.

Основные требования к результатам работы:

- использование нормативных источников;

- связь теории и практики (примеры);

- оформление презентации в соответствии с требованиями.

Критерии оценивания презентации

Оценка Критерии	Отличная	Хорошая	Удовлетворительная
Соответствие целям	Презентация имеет цель и формирует важное и интересное сообщение по теме.	Цели сформулированы, работа частично соответствует поставленным целям.	В презентации отражена цель, но тема плохо передана, и цель непонятна.
Содержание. Использование источников	Презентация содержит полные данные, использование большого количества разнообразных источников.	Тема раскрыта полностью, за исключением некоторых ошибок. Использование незначительного количества источников.	Ограниченные данные, не сделаны выводы. Использование 1-2 источников.
Дизайн (оформление)	Наличие титульного листа с указанием образовательного учреждения, темы работы, автора. Фон презентации хорошо воспринимается. Картинки соответствуют теме презентации.	Наличие титульного листа с указанием темы, автора. Картинки не всегда соответствуют теме презентации.	Нет титульного листа. Нагромождение ненужных иллюстраций, фон не воспринимается зрителем.

Самостоятельная работа № 19

Наименование работы: Подготовить сообщение на тему «Органолептическая оценка качества, безопасности мяса, мясного сырья».

На выполнение работы отводится 1 час.

Цель задания: Обобщение и закрепление ранее полученных знаний на аудиторных занятиях по теме: Обработка, подготовка мяса, мясных продуктов

Указания по выполнению:

1. Ознакомьтесь с перечнем рекомендуемой литературы (приложение 1)

2. Изучите требования к написанию сообщения (приложение3)

3. Прочтите конспект лекций по данной теме.

4. Если возникли затруднения в процессе работы, обратитесь к преподавателю.

Основные требования к результатам работы:

- использование нормативных источников;

- связь теории и практики (примеры);

- оформление сообщения в соответствии с требованиями.

План:

1. Введение

2. Режим хранения

2.1. Температурный режим

2.2. Влажность воздуха

2.3. Свет

2.4. Товарное соседство

2.5. Упаковка товара (продукта)

3. Выявленные нарушения условий хранения, отклонения от норм.

4. Вывод

5. Заключение

Критерии оценивания:

Самостоятельная работа № 20

Наименование работы: Подготовить сообщение на тему «Общие требования по технике безопасности при работе в мясном цехе».

На выполнение работы отводится 1 час.

Указания по выполнению:

1. Ознакомьтесь с перечнем рекомендуемой литературы (приложение 1)

2. Изучите требования к написанию сообщения (приложение3)

3. Прочтите конспект лекций по данной теме.

4. Если возникли затруднения в процессе работы, обратитесь к преподавателю.

Основные требования к результатам работы:

- использование нормативных источников;

- связь теории и практики (примеры);

- оформление сообщения в соответствии с требованиями.

5. Вывод

6. Заключение

Критерии оценивания:

Самостоятельная работа № 21

Наименование работы: Составить схему последовательности выполнения технологических операций механической кулинарной обработки мяса.

На выполнение работы отводится 1 час.

Указания по выполнению:

Прочтите задание.
Ознакомьтесь с перечнем рекомендуемой литературы (приложение 1)
Изучите требования к составлению схемы
Определите признаки, по которым можно систематизировать материал.
Начертите схему с определенным количеством граф.
Запишите название признаков в графы.
Запишите в соответствующие графы схемы материалы из текста в сокращенном виде.
Сделайте вывод.

Критерии оценивания:

Оценка «5» выставляется, если:

- основные требования к заполнению граф схемы соблюдены полностью

Оценка «4» выставляется, если:

Оценка «3» выставляется, если:

- схема обучающимся представлена не полностью

Самостоятельная работа № 22

Наименование работы: Подготовить компьютерную презентацию на тему «Кулинарная разделка и обвалка говяжьей туши».

На выполнение работы отводится 1 час.

Указания по выполнению:

1. Ознакомьтесь с перечнем рекомендуемой литературы (приложение 1)

2. Изучите требования к оформлению презентации (приложение4)

3. Прочтите конспект лекций по данной теме.

4. Если возникли затруднения в процессе работы, обратитесь к преподавателю.

Основные требования к результатам работы:

- использование нормативных источников;

- связь теории и практики (примеры);

- оформление презентации в соответствии с требованиями.

Критерии оценивания презентации

Оценка Критерии	Отличная	Хорошая	Удовлетворительная
Соответствие целям	Презентация имеет цель и формирует важное и интересное сообщение по теме.	Цели сформулированы, работа частично соответствует поставленным целям.	В презентации отражена цель, но тема плохо передана, и цель непонятна.
Содержание. Использование источников	Презентация содержит полные данные, использование большого количества разнообразных источников.	Тема раскрыта полностью, за исключением некоторых ошибок. Использование незначительного количества источников.	Ограниченные данные, не сделаны выводы. Использование 1-2 источников.
Дизайн (оформление)	Наличие титульного листа с указанием образовательного учреждения, темы работы, автора. Фон презентации хорошо воспринимается. Картинки соответствуют теме презентации.	Наличие титульного листа с указанием темы, автора. Картинки не всегда соответствуют теме презентации.	Нет титульного листа. Нагромождение ненужных иллюстраций, фон не воспринимается зрителем.

Самостоятельная работа № 23

Наименование работы: Подготовить компьютерную презентацию на тему «Кулинарная разделка и обвалка свиной туши».

На выполнение работы отводится 1 час.

Указания по выполнению:

1. Ознакомьтесь с перечнем рекомендуемой литературы (приложение 1)

2. Изучите требования к оформлению презентации (приложение4)

3. Прочтите конспект лекций по данной теме.

4. Если возникли затруднения в процессе работы, обратитесь к преподавателю.

Основные требования к результатам работы:

- использование нормативных источников;

- связь теории и практики (примеры);

- оформление презентации в соответствии с требованиями.

Критерии оценивания презентации

Оценка Критерии	Отличная	Хорошая	Удовлетворительная
Соответствие целям	Презентация имеет цель и формирует важное и интересное сообщение по теме.	Цели сформулированы, работа частично соответствует поставленным целям.	В презентации отражена цель, но тема плохо передана, и цель непонятна.
Содержание. Использование источников	Презентация содержит полные данные, использование большого количества разнообразных источников.	Тема раскрыта полностью, за исключением некоторых ошибок. Использование незначительного количества источников.	Ограниченные данные, не сделаны выводы. Использование 1-2 источников.
Дизайн (оформление)	Наличие титульного листа с указанием образовательного учреждения, темы работы, автора. Фон презентации хорошо воспринимается. Картинки соответствуют теме презентации.	Наличие титульного листа с указанием темы, автора. Картинки не всегда соответствуют теме презентации.	Нет титульного листа. Нагромождение ненужных иллюстраций, фон не воспринимается зрителем.

Самостоятельная работа № 24

Наименование работы: Составить таблицу «Классификация, ассортимент полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов»

На выполнение работы отводится 1 час.

Цель задания: Обобщение и закрепление ранее полученных знаний на аудиторных занятиях по теме: Приготовление полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов

Указания по выполнению:

Прочти задание.
Ознакомьтесь с перечнем рекомендуемой литературы (приложение 1)
Изучите требования к составлению таблицы
Определи признаки, по которым можно систематизировать материал.
Начерти таблицу с определенным количеством граф.
Запишите название признаков в графы.
Запиши в соответствующие графы таблицы материалы из текста в сокращенном виде.
Сделай вывод.

Критерии оценивания:

Оценка «5» выставляется, если:

- основные требования к заполнению граф схемы (таблицы) соблюдены полностью

Оценка «4» выставляется, если:

Оценка «3» выставляется, если:

- схема (таблица) учащимся представлена не полностью.

Самостоятельная работа № 25

Наименование работы: Составить схему «Технологический процесс приготовления крупнокусковых полуфабрикатов из мяса».

На выполнение работы отводится 1 час.

Указания по выполнению:

Прочтите задание.
Ознакомьтесь с перечнем рекомендуемой литературы (приложение 1)
Изучите требования к составлению схемы
Определите признаки, по которым можно систематизировать материал.
Начертите схему с определенным количеством граф.
Запишите название признаков в графы.
Запишите в соответствующие графы схемы материалы из текста в сокращенном виде.
Сделайте вывод.

Критерии оценивания:

Оценка «5» выставляется, если:

- основные требования к заполнению граф схемы соблюдены полностью

Оценка «4» выставляется, если:

Оценка «3» выставляется, если:

- схема обучающимся представлена не полностью

Самостоятельная работа № 26

Наименование работы: Подготовить реферат на тему «Полуфабрикаты, поступающие от предприятий – заготовочных и мясо комбинатов».

На выполнение работы отводится 1 час.

Указания по выполнению:

1. Ознакомьтесь с перечнем рекомендуемой литературы (приложение 1)

2. Изучите требования к написанию реферата (приложение2)

3. Прочтите конспект лекций по данной теме.

4. Если возникли затруднения в процессе работы, обратитесь к преподавателю.

Основные требования к результатам работы:

- использование нормативных источников;

- связь теории и практики (примеры);

- оформление реферата в соответствии с требованиями.

5. Вывод

6. Заключение

Критерии оценивания:

Самостоятельная работа № 27

Наименование работы: Подготовить компьютерную презентацию на тему «Рубленые изделия из говядины, свинины, баранины».

На выполнение работы отводится 1 час.

Указания по выполнению:

1. Ознакомьтесь с перечнем рекомендуемой литературы (приложение 1)

2. Изучите требования к оформлению презентации (приложение4)

3. Прочтите конспект лекций по данной теме.

4. Если возникли затруднения в процессе работы, обратитесь к преподавателю.

Основные требования к результатам работы:

- использование нормативных источников;

- связь теории и практики (примеры);

- оформление презентации в соответствии с требованиями.

Критерии оценивания презентации

Оценка Критерии	Отличная	Хорошая	Удовлетворительная
Соответствие целям	Презентация имеет цель и формирует важное и интересное сообщение по теме.	Цели сформулированы, работа частично соответствует поставленным целям.	В презентации отражена цель, но тема плохо передана, и цель непонятна.
Содержание. Использование источников	Презентация содержит полные данные, использование большого количества разнообразных источников.	Тема раскрыта полностью, за исключением некоторых ошибок. Использование незначительного количества источников.	Ограниченные данные, не сделаны выводы. Использование 1-2 источников.
Дизайн (оформление)	Наличие титульного листа с указанием образовательного учреждения, темы работы, автора. Фон презентации хорошо воспринимается. Картинки соответствуют теме презентации.	Наличие титульного листа с указанием темы, автора. Картинки не всегда соответствуют теме презентации.	Нет титульного листа. Нагромождение ненужных иллюстраций, фон не воспринимается зрителем.

Самостоятельная работа № 28

Наименование работы: Составить таблицу «Классификация, ассортимент полуфабрикатов из домашней птицы».

На выполнение работы отводится 1 час.

Цель задания: Обобщение и закрепление ранее полученных знаний на аудиторных занятиях по теме: Приготовление полуфабрикатов из домашней птицы, дичи, кролика

Указания по выполнению:

Прочти задание.
Ознакомьтесь с перечнем рекомендуемой литературы (приложение 1)
Изучите требования к составлению таблицы
Определи признаки, по которым можно систематизировать материал.
Начерти таблицу с определенным количеством граф.
Запишите название признаков в графы.
Запиши в соответствующие графы таблицы материалы из текста в сокращенном виде.
Сделай вывод.
Дополни текст собственными соображениями, систематизируй их в таблицу.

Критерии оценивания:

Оценка «5» выставляется, если:

- основные требования к заполнению граф схемы (таблицы) соблюдены полностью

Оценка «4» выставляется, если:

Оценка «3» выставляется, если:

- схема (таблица) учащимся представлена не полностью.

Самостоятельная работа № 29

Наименование работы: Подготовить сообщение на тему «Приготовление различных полуфабрикатов: целые тушки птицы для варки».

На выполнение работы отводится 1 час.

Указания по выполнению:

1. Ознакомьтесь с перечнем рекомендуемой литературы (приложение 1)

2. Изучите требования к написанию сообщения (приложение3)

3. Прочтите конспект лекций по данной теме.

4. Если возникли затруднения в процессе работы, обратитесь к преподавателю.

Основные требования к результатам работы:

- использование нормативных источников;

- связь теории и практики (примеры);

- оформление сообщения в соответствии с требованиями.

Критерии оценивания:

Самостоятельная работа № 30

Наименование работы: Подготовить компьютерную презентацию на тему «Приготовление котлетной массы из птицы и полуфабрикатов из нее. Требования к качеству, хранение».

На выполнение работы отводится 1 час.

Указания по выполнению:

1. Ознакомьтесь с перечнем рекомендуемой литературы (приложение 1)

2. Изучите требования к оформлению презентации (приложение4)

3. Прочтите конспект лекций по данной теме.

4. Если возникли затруднения в процессе работы, обратитесь к преподавателю.

Основные требования к результатам работы:

- использование нормативных источников;

- связь теории и практики (примеры);

- оформление презентации в соответствии с требованиями.

Критерии оценивания презентации

Оценка Критерии	Отличная	Хорошая	Удовлетворительная
Соответствие целям	Презентация имеет цель и формирует важное и интересное сообщение по теме.	Цели сформулированы, работа частично соответствует поставленным целям.	В презентации отражена цель, но тема плохо передана, и цель непонятна.
Содержание. Использование источников	Презентация содержит полные данные, использование большого количества разнообразных источников.	Тема раскрыта полностью, за исключением некоторых ошибок. Использование незначительного количества источников.	Ограниченные данные, не сделаны выводы. Использование 1-2 источников.
Дизайн (оформление)	Наличие титульного листа с указанием образовательного учреждения, темы работы, автора. Фон презентации хорошо воспринимается. Картинки соответствуют теме презентации.	Наличие титульного листа с указанием темы, автора. Картинки не всегда соответствуют теме презентации.	Нет титульного листа. Нагромождение ненужных иллюстраций, фон не воспринимается зрителем.

Приложение1

Информационное обеспечение обучения

Перечень используемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники (печатные):

Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: в ред. на 13.07.2015г. № 213-ФЗ].
Российская Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного питания [Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г. № 1036: в ред. от 10 мая 2007 № 276].
ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования.- Введ. 2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 8 с.
ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. - Введ.

2016-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 48 с. 5. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения.- Введ. 2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 10 с.

ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 2016 – 01 – 01.- М.: Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.
ГОСТ 30389 - 2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования – Введ. 2016 – 01 – 01. – М.:

Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.

ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.:

Стандартинформ, 2014. – III, 11 с.

ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.- Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.- III, 16 с.
ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III, 10 с.
СанПиН 2.3.2. 1324-03Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г. № 98.
СП 1.1.1058-01. Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 13 июля 2001 г. № 18 [в редакции СП

1.1.2193-07 «Дополнения № 1»]. – Режим доступа: http://www.fabrikabiz.ru/1002/4/0.phpshow_art=2758.

СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного

государственного санитарного врача РФ от 20 августа 2002 г. № 27

СанПиН 2.3.6. 1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08 ноября 2001 г. № 31 [в редакции СП 2.3.6. 2867-11 «Изменения и дополнения» № 4»]. – Режим доступа:
Профессиональный стандарт «Повар». Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от 08.09.2015 № 610н (зарегистрировано в Минюсте России 29.09.2015 № 39023).
Профессиональный стандарт «Руководитель предприятия питания». Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от 07.05.2015 № 281н (зарегистрировано в Минюсте России 02.06.2015 № 37510).
Профессиональный стандарт «Кондитер/Шоколатье».
Сборник технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях/ под общ. ред. М.П. Могильного, В.А.Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2015.- 544с.
Сборник технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания/ под общ. ред. М.П. Могильного, В.А.Тутельяна. - М.: ДеЛи плюс, 2013.- 808с.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: Сборник технических нормативов. Ч. 1 / под ред. Ф.Л.Марчука - М.: Хлебпродинформ, 1996. – 615 с.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: Сборник технических нормативов. Ч. 2 / Под общ. ред. Н.А.Лупея. - М.: Хлебпродинформ, 1997.- 560 с.
Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур. / Минторг России – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 1999.
Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания М. «Экономика», 1986г.
Общественное питание. Справочник кондитера М., 2012
Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для НПО/ Н.А Анфимова, Л.Л. Татарская. – М.: Издательский центр «Академия», 2014 – 328 с.
Ботов М.И., Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник для нач. проф. образования / М.И. Ботов, В.Д. Елхина, О.М. Голованов. – 2-е изд., испр. - М.: Академия, 2013. – 464 с.
Кащенко В.Ф. Оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие/В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко. – М.: Альфа, 2015. – 416 с.
Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования / З.П. Матюхина. - М.: Академия, 2014. – 336 с.
Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: учебник для НПО/ Л.В. Мармузова. - М.: Академия, 2014. – 160 с.
Радченко С.Н Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник для нач. проф. образования /С.Н. Радченко.- «Феникс», 2013 – 373 с.
Профессиональные стандарты индустрии питания. Т.1 / Федерация Рестораторов и Отельеров. - М.: Ресторанные ведомости, 2013. – 512 с.
Производственное обучение по профессии «Повар». В 4 ч. Ч.2. Супы, соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых: учеб. Пособие для нач. проф. образования/ [В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.И. Федорченко и др.]. – М.: Образовательно-издательский центр «Академия»; ОАО «Московские учебники», 2012 – 160 с.
Производственное обучение по профессии «Повар». В 4 ч. Ч.4. Блюда из яиц и творога, сладкие блюда и горячие напитки, блюда лечебного питания, изделия из дрожжевого теста: учеб. Пособие для нач. проф. образования/ [В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.И. Федорченко и др.]. – М. : Образовательно-издательский центр «Академия»; ОАО «Московские учебники», 2013 – 128 с.
Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник для нач. проф. образования/ В.В. Усов. – 3-е издание, стер. - М.: Академия, 2014.- 416с. (Электронные) http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865&rdk=&backlink=1 http://ozpp.ru/laws2/postan/post7.html

http://www.ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/46/46201/ http://ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/9/9744/

Дополнительные источники:

Артёмова Е.Н. Основы технологии продукции общественного питания: учеб. пособие для высш. учеб. заведений / Е.Н.Артёмова. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: КНОРУС, 2008.- 336с.
Качурина Т.А. Кулинария. Рабочая тетрадь: учеб. пособие для нач. проф. образования /

Т.А.Качурина. – 2-е изд., стер. - М.: Академия, 2006. – 160 с.

Качурина Т.А. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены. Рабочая тетрадь: учеб.

пособие для нач. проф. образования / Т.А.Качурина. – М.: Академия, 2010. – 96 с.

Сопачева Т.А. Оборудование предприятий общественного питания. Рабочая тетрадь: учеб.

пособие для нач. проф. образования / Т.А.Сопачева, М.В.Володина. – М.: Академия, 2010 . – 112 с. (электронные) http://fcior.edu.ru/catalog/meta/5/p/page.html; http://www.jur-jur.ru/journals/jur22/index.html; http://www.eda-server.ru/gastronom/;

http://www.eda-server.ru/culinary-school/

Интернет-источники:

http://fcior.edu.ru/catalog/meta/5/p/page.html;
http://www.jur-jur.ru/journals/jur22/index.html;
http://www.eda-server.ru/gastronom/;
http://www.eda-server.ru/culinary-school/
http:/ /www.pitportal.ru/

Приложение 2

Требования к реферату

Структура реферата включает в себя следующие элементы:

титульный лист;
содержание;
введение;
содержание (главы и параграфы);
заключение;
приложение;
список литературы и источников.

Требования к содержанию реферата

Содержание реферата должно соответствовать теме, полно ее раскрывать. Все рассуждения нужно аргументировать. Реферат показывает личное отношение автора к излагаемому. Следует стремиться к тому, чтобы изложение было ясным, простым, точным и при этом выразительным. При изложении материала необходимо соблюдать общепринятые правила:

не рекомендуется вести повествование от первого лица единственного числа (такие утверждения лучше выражать в безличной форме);
при упоминании в тексте фамилий обязательно ставить инициалы перед фамилией;
каждая глава (параграф) начинается с новой строки;
при изложении различных точек зрения и научных положений, цитат, выдержек из литературы, необходимо указывать источники, т.е. приводить ссылки.

Требования к оформлению реферата

Текст работы пишется разборчиво на одной стороне листа (формата А4) с широкими полями слева, страницы пронумеровываются. При изложении материала нужно четко выделять отдельные части (абзацы), главы и параграфы начинать с новой страницы, следует избегать сокращения слов.

Если работа набирается на компьютере, следует придерживаться следующих правил (в дополнение к вышеуказанным):

набор текста реферата необходимо осуществлять стандартным 12 шрифтом;
заголовки следует набирать 14 шрифтом (выделять полужирным);
межстрочный интервал полуторный;
разрешается интервал между абзацами;
отступ в абзацах 1-2 см.;
поле левое 2,5 см., остальные 2 см.;
нумерация страницы снизу или сверху посередине листа;

объем реферата 20-24 страницы.

Приложение 3

Объем сообщения – 1-2 страниц текста, оформленного в соответствии с указанными ниже требованиями.

Этапы работы над сообщением.

1. Подбор и изучение основных источников по теме, указанных в данных рекомендациях.

2. Составление списка используемой литературы.

3. Обработка и систематизация информации.

4. Написание сообщения.

5. Публичное выступление и защита сообщения.

Требования к оформлению и защите сообщения.

1.Требования к тексту.

1.1. Сообщение выполняется на стандартной белой бумаге формата А-4 (верхнее, нижнее и правое поля – 1,5 см; левое – 2,5 см).

1.2. Текст печатается обычным шрифтом Times New Roman (размер шрифта – 12 кегель).

Заголовки – полужирным шрифтом Times New Roman (размер шрифта – 14 кегель).

1.3. Интервал между строками – полуторный.

1.4. Текст оформляется на одной стороне листа.

1.5. В случае невозможности выполнить пункты 2.1.-2.4. данного раздела допускается рукописное оформление доклада.

2. Типовая структура сообщения.

1. Титульный лист.

2. План

3. Основная часть.

4. Список литературы.

3. Требования к оформлению разделов доклада.

Титульный лист оформляется по единым требованиям. (Приложение 3).

Защита продолжается в течение 3 минут, при этом коротко сообщаются выводы по проведенной работе, указывается

краткое содержание сообщения.

5. Автору сообщения по окончании защиты экзаменаторами могут быть заданы вопросы по теме сообщения.

Приложение 4

1. Создание презентации

1.1. Структуризация учебного материала

На основе учебной литературы отбирается необходимая содержательная часть, формулируются основные тезисы, определяются ключевые моменты и ключевые слова, то есть выстраивается концепция урока – прежде чем приступить к работе над презентацией, следует добиться полного понимания того, о чем вы собираетесь рассказывать. Преподаватель, создающий и использующий мультимедийные учебные презентации, вынужден обращать огромное внимание на логику подачи учебного материала, что положительным образом сказывается на уровне знаний учащихся.

1.2. Составление сценария реализации учебного материала

Презентация со сценарием – показ слайдов под управлением ведущего, а нашем случае – учителя. Такие презентации могут содержать "плывущие" по экрану титры, анимированный текст, диаграммы, графики и другие иллюстрации. При этом, автор должен понимать, что объекты, особенно меняющие положение, должны быть обоснованы целью презентации. Сами по себе это объекты отвлекают внимание и могут мешать воспринимать информацию. Порядок смены слайдов, а также время демонстрации каждого слайда определяет докладчик. Он же произносит текст, комментирующий видеоряд презентации.

Текст на слайде зрители практически не воспринимают. Поэтому в презентациях (в особенности гуманитарного профиля) лучше оставить текст только в виде имен, названий, числовых значений, коротких цитат. Текстовая информация заменяется схемами, диаграммами, рисунками, фотографиями, анимациями, фрагментами фильмов. Если невозможно избежать текстовой информации, то на слайде должно присутствовать не более трех мелких фактов и не более одного важного. Кроме того, понятия и абстрактные положения до сознания зрителя доходят легче, когда они подкрепляются конкретными фактами, примерами и образами; и потому для раскрытия их необходимо использовать различные виды наглядности. В то же время возможно только необходимое использование анимации и эффектов.

Лучше избегать обилия цифр. Числовые величины имеет смысл заменить сравнениями. Однако на этом пути тоже необходимо соблюдать чувство меры. Опыт работы показывает, что поток одних только ярких изображений воспринимается тоже не очень хорошо. Внимание, вначале непроизвольное, быстро падает, переходя в произвольное, поддержание которого требует уже больших усилий, как со стороны лектора, так и со стороны зрителей.

Хороший результат по переключению внимания дает применение видеофрагментов, особенно озвученных. Они почти всегда вызывают оживление в аудитории. Зрители устают от голоса одного лектора, а здесь внимание переключается, и тем самым поддерживается острота восприятия.

Не перегружайте слайды лишними деталями. Иногда лучше вместо одного сложного слайда представить несколько простых. Не следует пытаться "затолкать" в один слайд слишком много информации. Неудачные слайды необходимо объединить с другими, переместить или удалить вообще.

Целесообразней создавать не полную презентацию к уроку, а фрагменты – модули, которые можно включать в урок на определенных этапах – игры, тесты, интерактивные плакаты, видео и флеш-ролики.