"Пирожки с капустой. Технология приготовления".

Тема урока:  Пирожки с капустой. Технология приготовления.

Цель:

Обучающая: 

Обучать учащихся трудовым действиям и приемам при приготовлении изделий из дрожжевого теста.

Научить учащихся технологии приготовления изделий из дрожжевого теста.

Коррекционно-развивающая:

Формировать умения приготовления изделий из дрожжевого теста.

Развивать технологическое мышление и профессиональную интуицию; Развивать умение работать в звене и осознать ценность совместной деятельности.

Научить обучающихся умением рационально организовать и планировать свой труд;

Воспитательная:

Формирование профессионально-личностных качеств обучающегося.

Формировать исполнительность, внимательность, уверенность в себе, трудолюбие.

Методы: обьяснение, практическая работа.

Оборудование: печь жарочная, стеллаж, разделочные столы, противны, тазы, ложки, ножи, скалки, мука, дрожжи, соль, сахар, маргарин, вода, масло растительное, картофель, яйцо.

Ход урока

1. Организационная часть

Взаимное приветствие.

Проверить по журналу явку обучающихся

Проверить внешний вид обучающихся;

2. Повторение пройденного материала:

Давайте вспомним материал прошлого урока.

Какую тему мы изучали на прошлом уроке? (пирожки с картошкой).

Чему мы научились на занятии?

Пирожки с какой начинкой мы готовили? (с картошкой).

Расскажите технологию приготовления начинки с картошки.

Готовые пирожки должны расстояться на сколько минут? (7-10 минут). Пирожки выпекаются при какой температуре?

3.Обьяснение нового материала:

Сегодня на уроке мы с вами будем изучать новую тему, технологию приготовления пирожков с начинкой. Начинка для пирожков бывают разные. Готовое тесто после расстойки делят на шарики (порции) и формуют пирожки. В цент маленькой лепешки кладется начинка и края теста соединяют, укладывают пирожки швом вниз на противень. Расстойка пирожков длится 30-40 минут в теплом месте на специальных стеллажах. За 10 минут до выпечки необходимо смазать поверхность пирожков яйцом для того, чтобы получить глянцевую корочку в готовых изделиях. Выпекаем пирожки 10-15 минут при температуре 180 градусов. Готовые пирожки складываем посуду для остывания. Вам эти знания в жизни пригодятся.

Требования к качеству пирожков: цвет светло-коричневый блестящий, форма не деформирована, края хорошо защипаны.

4. Практическая работа:

Водная часть:

Проведение обучающимся вводного инструктажа по охране труда и технике безопасности при работе в горячем цехе;

- температура в помещении не должна быть ниже 16С , не допускается сквозняков;

- помещение должно быть хорошо освещено;

- при включении электрооборудования в начале включить пусковое устройство, а затем конфорки;

- после подключения шкафа к электро сети включают рабочие камеры на сильный нагрев. Как только камера прогреется, сигнальные лампы гаснут.

- после заполнения рабочих камер их переключают на сильный или слабый нагрев;

- во время работы нельзя оставлять жарочный шкаф без присмотра ;

- после окончания работы шкафы отключат от сети, очищают и моют;

- запрещают оставлять жарочный шкаф или плиту включенными.

Подготовка рабочих мест, инструментов, инвентаря, посуды, сырья

Технология приготовления дрожжевого безопарного теста

Безопарный способ приготовления дрожжевого теста, предусматривает одновременную закладку всего сырья.

Сначала подготавливают сырье. Затем закладывают все продукты, замешивают тесто в течение 5-7 мин. Приблизительно за 2-3 мин до конца замеса добавляют в тесто растопленный маргарин.

После окончания замеса,  закрываю крышкой, чтобы тесто не заветривалось, и ставят в теп­лое место (30°С) для брожения, которое длится 2,5-3, ч. Через 1,5—2 ч, когда тесто увеличится в объеме 1,5-2 раза, тесто обминают 1—2 мин, чтобы восстановить процесс брожения.

Просмотр видеоролика «Замес дрожжевого безопарного теста»

Технология приготовления начинки

Для приготовления пирожков нужна начинка. Мы с вами повторим технологический процесс приготовления начинки. Затем вы расскажите процесс сами.

Для приготовления капустной начинки: Капусту очищают, мелко измельчают, тушат с добавлением маргарина и воды 30-40мин, охлаждают, солят, перчат, добавляют мелко резанные яйца. Все тщательно перемешивают.

Требования к качеству: капуста мелко измельчена, светлого цвета, не подгоревшая в меру посолена и поперчена, масса однородная.

Технология приготовления пирожков

Мы подошли к самой важной теме формование пирожков. Сейчас я вам расскажу, как выполняется формование, затем на практике выполним все действия.

Готовое тесто необходимо поделить на равные части по 58гр подкатывают, укладывают швом вниз и дают расстояться 7-10мин, затем раскатывают лепешку толщиной 1см, на середину кладут начинку массой 25гр, края соединяют и защипывают, укладывают на лист. Расстояние между пирожками должно быть 3-4см. Окончательная расстойка длится 20-30мин, в зависимости от массы изделий. После расстойки изделия смазывают яйцом и выпекают при t – 220-240С до светло-коричневого цвета, готовые пирожки смазывают маслом для придания блеска, чтобы изделия не подсыхали.

Требования к качеству пирожков: цвет светло-коричневый блестящий, форма не деформирована, края хорошо защипаны.

5. Закрепление изученного материала:

Фронтальный опрос.

Какую тему мы с вами прошли сегодня?

Пирожки с какой начинкой мы готовили? (с капустой).

Расскажите технологию приготовления начинки с капусты.

Готовые пирожки должны расстояться на сколько минут? (7-10 минут). Пирожки выпекаются при какой температуре? (220-240 гр.).

6. Итог урока:

С практической работой учащиеся справились хорошо. Формование пирожков необходимо отработать со слабыми учащимися.

Выставление оценок.