Тест для проведения срезовой контрольной работы по мдк 05 по профессии "Повар, кондитер"

Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.
Тест для проведения срезовой контрольной работы по мдк 05 по профессии "Повар, кондитер"

Список вопросов теста

Вопрос 1

1. Расположите последовательно операции механической кулинарной обработки мяса.

    1. размораживание

    2. обсушивание

    3. обмывание

    4. кулинарная разделка

Варианты ответов
  • 1,3,2,4
  • 1,4,3,2
  • 1,2,3,4
Вопрос 2

2. Укажите части говядины, которые используют для приготовления котлетной массы.

   

Варианты ответов
  • вырезка
  • толстый и тонкий край
  • лопаточная часть
  • шейная часть, пашина, покромка
Вопрос 3

Укажите мясной полуфабрикат, который готовят без добавления хлеба.

    

Варианты ответов
  • тефтели
  • фрикадельки
  • котлеты рубленые
  • биточки рубленые
Вопрос 4

 

Определите название полуфабрикатов из котлетной массы по данному описанию:

    панируют в красной панировке, придают овально-приплюснутую форму с одним

    заострённым концом толщиной 2-2.5 см, длиной 10-12, шириной 5 см.

 

 

Варианты ответов
  • биточки
  • зразы
  • котлеты
  • тельное
Вопрос 5

5. Найдите соответствие между полуфабрикатом и способом тепловой обработки.

    1. гуляш                                                            А. варка

    2. мясо отварное                                               Б. жарка

    3. котлета натуральная                                     В. Запекание

    4. картофельная запеканка с мясом                 Г. Тушение

 

Варианты ответов
  • 1А, 2В, 3Б, 4Г.
  • 1Г, 2А, 3Б, 4В.
  • 1Г, 2В, 3А, 4Б.
  • 1А, 2В, 3Б, 4Г.
Вопрос 6

6. Дополните предложение: готовность блюд из котлетной массы определяют по появлению _____________на поверхности изделий.

Варианты ответов
  • белых пузырьков
  • трещин
Вопрос 7

7. Определите гарнир для отпуска мясных биточков и котлет.

    

Варианты ответов
  • 1. картофельное пюре
  • 2. отварные макаронные изделия
  • 3. рассыпчатые каши
  • 4. все перечисленные гарниры
Вопрос 8

8. Найдите соответствие между полуфабрикатом и панировкой, которую используют

    для его приготовления.

     1. котлета рубленая мясная                         А. мука

     2. тефтели                                                      Б. красная панировка

     3. котлета рубленая из птицы                      В. Белая панировка

     4. шницель столичный                                  Г.хлебная панировка соломкой

 

Варианты ответов
  • 1Б, 2Г, 3В, 4А.
  • 1В, 2Б, 3А, 4Г.
  • 1Б, 2А, 3В, 4Г.
  • 1А, 2Б, 3В, 4Г.
Вопрос 9

9. Выберите полуфабрикат, который приготавливают из котлетной массы.

    

Варианты ответов
  • 1. бифштекс рубленый
  • 2. зразы рубленые
  • 3. шницель натуральный рубленый
  • 4. тефтели.
Вопрос 10

10. Определите субпродукты, которые рекомендуют оттаивать в воде.

      

Варианты ответов
  • 1. сердце
  • 2 печень
  • 3  почки
  • 4. языки
Сохранить у себя: