Тест для проведения срезовой контрольной работы по мдк 05 по профессии "Повар, кондитер"

1. Расположите последовательно операции механической кулинарной обработки мяса.

    1. размораживание

    2. обсушивание

    3. обмывание

    4. кулинарная разделка

2. Укажите части говядины, которые используют для приготовления котлетной массы.

Укажите мясной полуфабрикат, который готовят без добавления хлеба.

Определите название полуфабрикатов из котлетной массы по данному описанию:

    панируют в красной панировке, придают овально-приплюснутую форму с одним

    заострённым концом толщиной 2-2.5 см, длиной 10-12, шириной 5 см.

5. Найдите соответствие между полуфабрикатом и способом тепловой обработки.

    1. гуляш                                                            А. варка

    2. мясо отварное                                               Б. жарка

    3. котлета натуральная                                     В. Запекание

    4. картофельная запеканка с мясом                 Г. Тушение

6. Дополните предложение: готовность блюд из котлетной массы определяют по появлению _____________на поверхности изделий.

7. Определите гарнир для отпуска мясных биточков и котлет.

8. Найдите соответствие между полуфабрикатом и панировкой, которую используют

    для его приготовления.

     1. котлета рубленая мясная                         А. мука

     2. тефтели                                                      Б. красная панировка

     3. котлета рубленая из птицы                      В. Белая панировка

     4. шницель столичный                                  Г.хлебная панировка соломкой

9. Выберите полуфабрикат, который приготавливают из котлетной массы.

10. Определите субпродукты, которые рекомендуют оттаивать в воде.