8.09.2020предмет «Профессиональный цикл» БЛЮДА И ГАРНИРЫ ИЗ КРУП, БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИИ

предмет «Профессиональный цикл»

8.09.2020 БЛЮДА И ГАРНИРЫ ИЗ КРУП, БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИИ

Тема урока

§ 5. Блюда из бобовых

§ 6. Блюда из макаронных изделий

§ 7. Условия и сроки хранения блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий.

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

§ 1. Варка яиц

§ 2. Жареные и запеченные яичные блюда

§ 3. Требования к качеству блюд из яиц. Сроки хранения

БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА

§ 1. Холодные блюда из творога

§ 2. Горячие блюда из творога

§ 4. Требования к качеству блюд из творога. Сроки хранения

Порядок выполнения: 1-Изучить теоретическую часть (устно) 2-Письменно выполнить практическую часть

Теоретическая часть: Ссылка на учебник:Н.А.Анфимова Кулинария

Страницы для изучения: 103-106;150-157

Блюда из бобовых (стр.103-104)

Практическая часть (письменно).

Практическая часть

БЛЮДА ИЗ БОБОВЫХ

К бобовым относят горох, зеленый горошек, фасоль, чечевицу, бобы, сою, нут и чину.

1. Кратко охарактеризуйте операции первичной обработки бобовых овощей:

Перебирание- ___________________________________________________________________________

Промывание -____________________________________________________________________________

Замачивание - ___________________________________________________________________________

1. Какие условия необходимо соблюдать при варке бобовых овощей.
2. Таблица « Блюда из бобовых»

1. Требования к качеству блюд из бобовых _______________________________________________________

БЛЮДА ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ.(стр.104-106)

Макаронные изделия перед тепловой обработкой перебирают для удаления посторонних примесей, длинные изделия разламывают на части до 10 см, а бантики вермишели рассыпают. Мелкие изделия (лапша, вермишель и др.) просеивают от мучели.

Таблица «Способы приготовления макарон»

Блюда из макаронных изделий

Требования к качеству блюд из макаронных изделий.____________________________________________

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ(стр.150-154)

ПОДАЧА И ОФОРМЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ЯИЦ

ЖАРЕНЫЕ БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

ЗАПЕЧЁННЫЕ БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

Практическая часть:

Варка яиц

1.Какими продуктами можно заменить свежие куриные яйца?

2.Заполните таблицу:

3.Укажите ингредиенты и технологическую последовательность приготовления яичной кашки:

Жареные и запечённые яичные блюда

1. Перечислите виды яичниц.
2. Назовите причины появления дефектов яичницы-глазуньи:

1. Назовите правила приготовления омлетов:
2. Чем отличается драчена от омлетов?

Требования к качеству блюд из яиц. Сроки хранения.

1. Заполните таблицу указав показатели качества варёных яиц.

Укажите условия и сроки хранения яиц:

Вкрутую__________________________________________________________________________________

«В мешочек»_____________________________________________________________________________

1. Заполните таблицу указав показатели качества блюд из яиц

Пройти тест: Блюда из яиц

БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА (стр.154-158)

Практическая часть:

1. Каково значение в питании блюд из творога?
2. Перечислите способы подачи холодных блюд из творога(Название блюда-подача,выход блюда)

Требования к качеству блюд из творога. Сроки хранения

Практическая часть:

1. Перечислите какие блюда из творога относятся к отварным блюдам.
2. Перечислите процессы приготовления вареников с творогом
3. В чём отличие вареников с творожным фаршем от вареников ленивых?
4. Какие продукты используются для приготовления сырников и творожной запеканки?
5. В чём отличие пудинга творожного от запеканок?

Требования к качеству блюд из творога. Сроки хранения

Заполните таблицу указав показатели качества блюд из творога

Заполните таблицу, указав условия, продолжительность и температуру хранения блюд из творога.

Пройти тест :Блюда из творога