День супа.Что такое калья и кто такие калейщики?

Супы всегда занимали важное место в русской кухне и считаются частью культурной идентичности и социальной жизни русских людей. До XVIII века в России все супы назывались похлёбками.

Некоторые популярные в Древней Руси супы:

Калья. Суп, сваренный на огуречном рассоле. В XVI веке калья была праздничным блюдом, мастеров по приготовлению супа называли калейщиками.

Ушное. Густое тушёное блюдо из мяса, рыбы, овощей в собственном соку, часто - под «ушком» из теста.

Репня. Старейшая из похлёбок: репу варили, толкли и смешивали с водой. С появлением картофеля в XVIII-XIX веках это кушанье постепенно забылось.

Тюря. Похлёбка из хлеба, покрошенного в воду, квас, молоко или простоквашу. К этому добавлялось растительное масло и соль. В разных регионах рецепты тюри могли отличаться, в неё добавлялись мелко нарезанные или мелко натёртые лук, редька, хрен.

Затируха. Хлёбово с кусочками теста. В последствие блюдо превратилось в суп с лапшой.

Из источника fbuz-74.ru/about/news/4832/?ysclid=