СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ

Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно

Скидки до 50 % на комплекты
только до 09.07.2025

Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой

Организационный момент

Проверка знаний

Объяснение материала

Закрепление изученного

Итоги урока

Зачетный материал по МДК 07.01 Выполнение работ по профессии "Повар" Раздел 2-3

Нажмите, чтобы узнать подробности

Раздел 2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

1.Перед тепловой обработкой не промывают крупы:

манную; пшенную; перловую; пшеничную

(Форма закрытая, множественный выбор)

2.Количество жидкости, используемое на 1 кг крупы для варки вязких каш:

1,5-2,0 литра; 3.2-3.7 л. 4.0-5.5 л. 6,0 -6.5 л.

(Форма закрытая, одиночный выбор)

3.Для приготовления блюда» «Крупеник» используют:

жидкую кашу, рассыпчатую кашу; вязкую кашу; все варианты.

(Форма закрытая, одиночный выбор)

4.Блюдо из яиц с добавлением муки и сметаны:

яичная кашка; яичница - глазунья; омлет смешанный; драчена.

(Форма закрытая, одиночный выбор)

5.Творог, используемый для подачи в натуральном виде:

жирный; полужирный; обезжиренный; столовый.

(Форма закрытая, множественный выбор)

6.Соотношение жидкости и макаронных изделий при варке сливным способом на 1 кг макарон берут жидкости:

2.0-3,0 л. 3.0- 4,0 л. 4-5 л. 5-6 л.

(Форма закрытая, одиночный выбор)

7. Лапшевник смазывают сметаной:

для сохранения рисунка; чтобы не испарялась влага; для образования румяной корочки; для сохранения консистенции.

(Форма закрытая, одиночный выбор)

8.Макаронные изделия, сваренные несливным способом, используют для блюд:

макароны с сыром; макаронник; макароны в томате; макароны с овощами.

(Форма закрытая, одиночный выбор)

9.Обязательный компонент, используемый при приготовлении крупеника:

яблоки; творог; сыр; молоко.

(Форма закрытая, одиночный выбор)

10.Яйцо, содержащее полужидкий белок и жидкий желток:

всмятку; «в мешочек»; «пашот»; вкрутую.

(Форма закрытая, одиночный выбор)

11.Количество жидкости на 1 кг муки для пельменного теста:

200 г. 350 г 400 г. 1500 г.

(Форма закрытая, одиночный выбор)

12.Цель замачивания бобовых перед варкой:

для сохранения формы в процессе варки; замедляет процесс разваривания; для улучшения вкуса и консистенции; для набухания клейковины.

(Форма закрытая, одиночный выбор)

13.Установите соответствиеблюд из творога и сроки хранения их в горячем цехе:

№ п/п

Блюдо

Время варки

вареники

a

60 мин.

пудинг

b

30 мин.

запеканка

c

15 мин.

Правильный ответ: 1-a; 2 -b; 3 -c

14.Установите соответствие сроков варки яиц

№ п/п

Яйцо

Время варки

всмятку

a

10-12 мин.

яйцо «Пашот»

b

4,5-5 мин.

яйцо вкрутую

c

2.5- 3 мин.

Правильный ответ: 3-a; 2-b; 1-c.

15.Установите соответствие и срок варки бобовых

№ п/п

Бобовые

Время варки

горох

a

1 час

чечевица

b

1,5часа

фасоль

c

1,5-2часа

Правильный ответ: 1-b; 2-a; 3- c.

16. Укажите химические разрыхлители:

дрожжи; питьевая сода; углекислый аммоний; воздух.

(Форма закрытая, множественный выбор)

17. При приготовлении блюда «Драчена» используют вид тепловой обработки:

варка; жарка; варка на пару; запекание;

(Форма закрытая, одиночный выбор)

18. Поверхность изделия покрыта трещинами по причине:

недостаточная обминка; недостаточнаярасстойка; в тесто положено много соли много сахара

(Форма закрытая, одиночный выбор)

19.Изделия расплывчатые по причине:

длительная расстойка; тесто перекисло; втесто положено много соли большая температура выпечки

(Форма закрытая, одиночный выбор)

20.Дрожжевое тесто не подходит по причине:

в тесто положено много сахара; тесто перегрето до температуры 550; недостаточно соли. большая влажность

(Форма закрытая, одиночный выбор)

21.Песочный полуфабрикат плотный, жесткий по причине:

длительный замес завышенная температура выпечки низкая температура выпечки. другое.

(Форма закрытая, одиночный выбор)

22. Бисквитный полуфабрикат плотный, небольшого объема, малопористый по причине:

мука с большим содержаниемклейковины недостаточное количество сахара; занижена норма муки. другое.

(Форма закрытая, одиночный выбор)

23. Заварной полуфабрикат осел при выпечке по причине:

мука с небольшим содержанием клейковины; жидкая консистенция теста излишнее содержание соли. излишнее содержание соли.

(Форма закрытая, одиночный выбор)

24.Заварной полуфабрикат объемный, но с разрывами на поверхности по причине:

высокая температура выпечки; излишнее содержание сахара; кондитерский лист не смазан жиром. другое.

(Форма закрытая, одиночный выбор)

25.Разностью масс готовой каши и крупы, использованной для приготовления, называют:

мучель; привар; клейстеризация; другое.

(Форма закрытая, одиночный выбор)

26. Для приготовления запеканок, биточков используют кашу по консистенции:

жидкую; рассыпчатую; вязкую; другое.

(Форма закрытая, одиночный выбор)

27. Горький вкус мелким и дробленым крупам придает:

мучель; крахмал; пектин; соли.

(Форма закрытая, одиночный выбор)

28.Бобовые солят:

в начале варки; в конце варки; вообще не солят; после закипания.

(Форма закрытая, одиночный выбор)

29.Свежезамороженный зеленый горошек, чтобы в нем сохранились витамины следует погружать в воду:

холодную; подсоленную; кипящую; теплую.

(Форма закрытая, одиночный выбор)

30. Тесто дрожжевое безопарным способом приготавливают, если:

много сдобы; мало сдобы; нет сдобы; другое.

(Форма закрытая, одиночный выбор)

Раздел 3. Приготовление супов и соусов

1.Определите цех, в котором приготавливают горячие супы:

холодный; горячий; мясной; овощной.

(Форма – закрытая, одиночный выбор).

2.К заправочным супам относят:

суп-пюре из птицы; суп молочный с крупой; бульон с яйцом; рассольник московский.

(Форма – закрытая, одиночный выбор).

3.Специи(лавровый лист, перец) и соль закладывают в суп за:

2-3 мин; 5-7 мин; 10-15 мин; 20 мин.

(Форма – закрытая, одиночный выбор).

4.Капусту для борща сибирского нарезают:

соломкой; шашками; дольками; кубиками.

(Форма – закрытая, одиночный выбор).

5.Борщ имеет вкус:

кислый; сладковатый; кисло-сладкий; острый.

(Форма – закрытая, одиночный выбор).

6.Определите борщ, который заправляют чесноком, растертым с салом:

украинский; московский; сибирский; флотский.

(Форма – закрытая, одиночный выбор).

7.Определите щи, которые приготавливают с крупой:

щи из свежей капусты; щи суточные; щи по-уральски; щи из квашеной капусты.

(Форма – закрытая, одиночный выбор).

8.Определите рассольник, который приготавливают без картофеля:

домашний; ленинградский; московский; обычный.

(Форма – закрытая, одиночный выбор).

9.Определите солянку, которую отпускают без сметаны:

рыбную; домашнюю; сборную мясную; грибную.

(Форма – закрытая, одиночный выбор).

10.Определите первое жидкое блюдо, в состав которого входят каперсы:

рассольник; солянка; щи суточные; борщ флотский.

(Форма – закрытая, одиночный выбор).

11.Выберите из перечисленных вариантов ответов тот, который объясняет, почему при варке щей из квашеной капусты картофель добавляют в первую очередь:

чтобы сократить время варки; в кислой среде картофель плохо разваривается; чтобы сохранить форму нарезки картофеля; чтобы не изменился цвет щей.

(Форма – закрытая, одиночный выбор).

12.Пассерованные овощи в суп закладывают за:

10 – 15 минут; 20 – 30 минут; 5 – 7 минут; 15-20 мин.

(Форма – закрытая, одиночный выбор).

13.Выберите из перечисленных в ответах видов суповых заправок те, которые служат основой для приготовления заправочных супов:

специи; пассерованные коренья; мука, крупа.

(Форма – закрытая, одиночный выбор).

14.Выберите из перечисленных в ответах температуру ту, которая рекомендуется для пассерования овощей:

1500С; 1200С; 1800С; 1600С.

(Форма – закрытая, одиночный выбор).

15.Определите суп, который приготавливают с бараньей или говяжьей грудинкой:

щи по-уральски; харчо; борщ московский; солянка.

(Форма – закрытая, одиночный выбор).

16.Определите щи, которые отпускают с долькой вареного яйца:

щи суточные; щи по-уральски; щи зеленые; щи из свежей капусты.

(Форма – закрытая, одиночный выбор).

17.Выберите из перечисленных в ответах продуктов тот, который является основой для приготовления рассольников.

огурцы консервированные; перловая крупа; свежая капуста; свекла.

(Форма – закрытая, одиночный выбор).

18.Выберите из перечисленных в ответах продуктов тот, который составляет основу приготовления борщей:

лук; свекла; морковь; огурцы консервированные.

(Форма – закрытая, одиночный выбор).

19.Выберите из перечисленных вариантов ответов тот, который объясняет, почему крупы и макаронные изделия плохо развариваются в молоке.

из-за содержания в молоке углеводов; из-за содержания в молоке солей кальция; из-за содержания в молоке жира; из-за содержания в молоке витаминов.

(Форма – закрытая, одиночный выбор).

20.Отличительной особенностью супов-пюре является то, что для их приготовления продукты:

пассеруют; измельчают; запекают; протирают.

(Форма – закрытая, одиночный выбор).

21.При приготовлении супов-пюре протертые продукты соединяют с белым соусом для того, чтобы:

суп был более вкусным; чтобы протертые продукты были равномерно распределены; суп имел нежный вкус; чтобы суп легко усваивался.

(Форма – закрытая, одиночный выбор).

22.Основой прозрачных супов являются:

овощные отвары; прозрачные бульоны; крупяные отвары; молоко.

(Форма – закрытая, одиночный выбор).

23.Молочные супы отпускают с:

сметаной; майонезом; зеленью; сливочным маслом.

(Форма – закрытая, одиночный выбор).

24.Выберите из перечисленных в ответах продуктов тот, который объясняет, почему перловую крупу отваривают в отдельной посуде чтобы

крупа быстрее дошла до готовности; бульон был более ароматным; бульон не имел темный цвет и слизистую консистенцию; суп был более вкусным.

(Форма – закрытая, одиночный выбор).

25.Для приготовления свекольника холодного в качестве жидкой основы используют:

бульон; отвар; воду; квас.

(Форма – закрытая, одиночный выбор).

26.Определите цех, в котором приготавливают холодные супы:

холодный; горячий; мясной; овощной.

(Форма – закрытая, одиночный выбор).

27.Определите суп, который отпускают со сливочным маслом:

суп картофельный; солянка; окрошка; суп молочный.

(Форма – закрытая, одиночный выбор).

28.Укажите время хранения горячих супов:

2часа; 4часа; 6часов; 12часов.

(Форма – закрытая, одиночный выбор).

29.Для красной пассеровки муку пассеруют при температуре:

1200С; 1500С; 1300С; 1100С.;

(Форма закрытая, одиночный выбор)

30.Укажите время варки коричневого бульона для соусов:

3-4часа; 5-10часов; 1,5-2часа; 1-2часа.

(Форма– закрытая, одиночный выбор ).

31.Выберите из перечисленных в ответах тот вид пассеровки, который используется для приготовления соуса красного основного:

сухая белая пассеровка; жировая белая пассеровка; сухая красная пассеровка; холодная пассеровка.

(Форма – закрытая, одиночный выбор).

32.Процесс приготовления окрошки можно подразделить на сколько стадий:

две; три; четыре; одну.

(Форма – закрытая, одиночный выбор)

33.При хранении соусов на его поверхность кладут кусочки сливочного масла для того, чтобы:

соус был более вкусным; соус был однородным; на поверхности соуса необразовалась пленка; соус был без комков.

(Форма - закрытая, одиночный выбор ).

34.Укажите время варки соуса красного основного:

1,5часа; 2часа; 1час; 30мин.

(Форма – закрытая, одиночный выбор).

35.Выберите из перечисленных вариантов ответов тот, который объясняет, с какой целью мучнуюпассеровку разводят бульоном в несколько приемов:

чтобы образовался приятный вкус; чтобы мучная пассеровка не подгорела; чтобыне образовались комки; чтобы соус не имел клейкую консистенцию.

(Форма – закрытая, одиночный выбор).

36.Выберите из перечисленных в ответах тот соус, производным которого является соус луковый.

белый основной; красный основной; томатный; грибной.

(Форма – закрытая, одиночный выбор).

37.Выберите из перечисленных в ответах ту жидкую основу, которая используется для приготовления холодных соусов.

растительное масло, уксус; сметана, сливки; бульон, уксус, масло сливочное; фруктовый отвар.

(Форма – закрытая, одиночный выбор).

38.Выберите из перечисленных в ответах тот вид пассеровки, который используется для приготовления молочного соуса:

сухая белая пассеровка; жировая белая пассеровка; сухая красная пассеровка; холодная пассеровка.

(Форма – закрытая, одиночный выбор).

39.Выберите из перечисленных в ответах блюд те, к которым подают зеленое масло:

котлеты; бутерброды; тушеная рыба; жареная птица.

(Форма – закрытая, одиночный выбор).

40. Укажите соус, основой которого является растительное масло:

красный; молочный; заправка для салатов; яблочный.

(Форма - закрытая, одиночный выбор

12.01.2016 17:03


Рекомендуем курсы ПК и ППК для учителей

Вебинар для учителей

Свидетельство об участии БЕСПЛАТНО!