Рабочий лист для урока «Виды теста. Приготовление теста».

1. Выберите правильный ответ: что такое опара?

А) опара – это мучнистый белый порошок, изготавливаемый из картофеля, кукурузы, пшеницы или риса

Б) опара – это закваска для теста, состоящая из половины муки, воды (или молока), дрожжей и сахара

В) опара состоит из равных частей пищевой соды и лимонной кислоты.

2. Определите последовательность процесса производства хлеба

А) выпечка Б) хранение В) разделка теста - деление на порции; формование, расстойка Г) приготовление теста - замес и брожение

3. Подчеркните, какие из перечисленных технологий относятся к безопарному способу приготовления теста?

Вафельное тесто; тесто, приготовленное опарным способом;

заварное тесто; бисквитное тесто

4. впишите названия изделий из теста в таблицу

Пирожок, пончик, ватрушка, печенье, торт, круассан

5. Подчеркните, что является основным сырьём для хлебопекарного производства?

мука (пшеничная и ржаная), вода, соль, дрожжи, пряности, крупа

6. установите соответствия между натуральными красителями и цветами

7. Подчеркните, что плохо влияет на процесс брожения при приготовлении дрожжевого теста?

большое количество сахара; отсутствие соли; время суток;

низкая температура в помещении\сквозняк

8. Подчеркните, от чего зависит содержание белков, жиров, углеводов и витаминов в кондитерских изделиях?

от рецептуры изделия; от сорта используемой муки,

от температуры приготовления, от тщательности осуществления замеса

9. Распределите названия компонентов по категориям и впишите в таблицу

Изюм, корица, гвоздика, ваниль, яйца, масло, сахар, молоко

 10. Подчеркните, какие продукты являются сырьём для производства слоёного теста:

вода, пряности, молоко, масло, мука, сахар, соль, яйцо

.