Практический урок с применением открытого огня.

Урок проходил 16.09.2019.

В нем были совмещены два профессиональных модуля:

Профессиональный модуль ПМ 01. «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»

Профессиональный модуль ПМ 03. «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»

Тема урока: Организация процесса приготовления мелкокусковых п/ф из баранины. Технология приготовления шашлыка по-Карски.

Урок состоял из трех частей.

1. Вводная часть проходила в учебной лаборатории:

• Обсуждение техники безопасности
• Обсуждение технологической схемы подготовки и приготовления шашлыка по-Карски
• Обработка и разделка баранины на мелкокусковые П\Ф, обрботка почек
• Маринование баранины и почек
• Нарезка овощей для гриля

2. Тепловая обработка осуществлялась на территории колледжа, во внутреннем дворике:

• Подготовка мангала и углей
• Жарка шашлыка и овощей на открытом огне.

3 Оформление и подача блюд выполнялась в учебной лаборатории.

• подготовка тарелок
• оформление шашлыка по-Карски
• презентация
• дегустация
• обсуждение и выводы