Россия, Владивосток
СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ
Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно
Скидки до 50 % на комплекты
только до
Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой
Организационный момент
Проверка знаний
Объяснение материала
Закрепление изученного
Итоги урока
Была в сети 02.05.2024 10:19
Шекеро Наталья Эдуардовна
преподаватель профессиональных модулей, мастер производственного обучения
36 лет
14 200
1 997 
Местоположение
Специализация
Ассортимент п/ф из рыбы для сложных блюд чрезвычайно широк. В предприятиях, выпускающих п/ф для снабжения ими ПОП, согласно временным техническим условиям разделка рыбы производится с последующим перечнем п/ф:
рыба целиком (круп ...
Категория:
Прочее
21.02.2020 02:50
5492
14
Слово «фарширование» - иностранный аналог русского кулинарного термина «чинение», используемого для обозначения процесса закладки определённой начинки в естественные полости в продукте. При этом уже сам термин «чинение» отдаёт с ...
Категория:
Прочее
21.02.2020 02:48
1985
8
Для фарширования пригодна любая мясистая рыба, не очень жирная, без мелких и жестких межмышечных костей, с белой мякотью, без резкого специфического запаха, а также филе нежирной рыбы промышленного производства, лучше без темной кожи. Из океанических рыб для фаршировани ...
Категория:
Прочее
21.02.2020 02:37
1088
4
Рыба осетровых пород (рис. 32), за исключением стерляди, поступает на ПОП чаще полностью выпотрошенной, реже с молоками. Свежие молоки — ценный пищевой продукт, но содержащиеся в них жиры, быстро окисляются и прио ...
Категория:
Прочее
21.02.2020 02:31
808
4
К бесчешуйчатой рыбе относятся налим, бельдюга, угорь, сом, камбала, зубатка, к этой группе относят навагу, миногу имеющих очень мелкую чешую.
Рыба без чешуи покрыта слоем слизи, имеет плотную кожу, чаще темного цвета, неприятную ...
Категория:
Прочее
21.02.2020 02:29
2150
6
К рыбе с костным скелетом относятся чешуйчатые и бесчешуйчатые рыбы. Чешуйчатая рыба с костным скелетом обрабатывается разными способами, в зависимости от ее размера и использования. ...
Категория:
Прочее
21.02.2020 02:27
2447
10
В рыбных цехах производится предварительная обработка рыбы (оттаивание, вымачивание) её очистка, разделка, приготовление полуфабрикатов. ...
Категория:
Прочее
21.02.2020 02:25
263
3
Важнейшей задачей общественного питания на современном этапе, является внедрение новых технологий производства продукции.
Перед работниками общественною питания стоит работа повысить производительность труда за счёт внедрения современн ...
Категория:
Прочее
21.02.2020 02:22
13735
47
Основное требование к любому продукту, и особенно к рыбе, - его абсолютная свежесть. Блюда, приготовленные из несвежей рыбы, могут стать причиной отравления. При приемке в первую очередь проверяется их доброкачественность. Запах несвежей рыбы м ...
Категория:
Прочее
21.02.2020 02:20
345
1
Первичным структурным элементом мышечной ткани рыбы являются мышечные волокна. Мышечные волокна покрыты оболочкой из фибриллярных белков (коллагена) Внутри мышечных волокон находятся жидкость (саркоплазма) и студнеобразные нити – миофибрил ...
Категория:
Прочее
21.02.2020 02:18
1128
1
Вебинар для учителей
Свидетельство об участии БЕСПЛАТНО!
Полезное для учителя
Реализация образовательных программ осуществляется с применением исключительно электронного обучения и ДОТ
