Темы для самостоятельного узучения

Определить новые показатели качества продукции приобретаемые после консервирования;

товарные потери - характеристика и методы расчета;

состояние рынка продовольственного сырья региона

способы повышения качества и конкурентноспособности пищевых продуктов

Содержание

Крахмал и крахмалопродукты

Пряности

Приправы

Лабораторная работа по теме:

Определение крахмала различных видов

Самостоятельная работа:

Пищевые добавки: понятие, назначение, классификация по использованию (сырьевые и технологические), назначение и использование в кулинарии

С Содержание

Зерно

Крупы

Мука

Хлебобулочные изделия

Макаронные изделия

Лабораторная работа по теме:

Определение товарного сорта крупы

Определение товарного сорта и класса макаронных изделий

Самостоятельная работа

Изучить основное и вспомогательное сырье для производства хлеба, определить основные отличия муки для производства сдобных хлебобулочных изделий и макаронных изделий; классификация и ассортимент сухарный изделий, бараночных изделий