Факты о пастроме

День острого сэндвича с пастромой, отмечаемый 14 января, является одним из множества гастрономических праздников. Родиной этого дня являются Соединенные Штаты, но праздник давно стал международным. Пастрома - это мясной деликатес из говядины, блюдо еврейской кухни Молдавии и Румынии, вероятно тюркского происхождения. Название этимологически связано с тюркским бастурма и пастрима.

В Новый Свет перекочевало с еврейской иммиграцией начала XX века как pastrami - блюдо евреев - выходцев из Бессарабии и Румынии, а теперь традиционное блюдо нью-йоркской еврейской кухни. В традиционной еврейской и соответственно нью-йоркской кухне приготовляется из говядины, в Румынии часто используется свинина. Мясо маринуется, коптится и приправляется специями, в основном перцем. К столу пастрома подается тонко нарезанной. Наряду с солониной она была придумана как метод сохранения мяса.

Факты о пастроме

В Северной Америке пастрому обычно нарезают и подают горячей с ржаным хлебом. Классический нью-йоркский деликатесный сэндвич - пастрома на ржаном хлебе, иногда готовят с капустным салатом и майонезным соусом с пикулями. Пастрому и майонезный соус также кладут в сэндвич «Рэйчел», популярный вариант сэндвича «Рубен», который традиционно начиняют солониной и тушеной капустой.

В Лос-Анджелесе в сэндвичи пастрому добавляют прямо из котла, режут и укладывают слоями на дважды пропеченный хлеб. Обычно мясо режут очень тонко и добавляют немного рассола для мяса. Традиционно в такой сэндвич добавляют горчицу и маринованные огурцы. Пастрому также могут класть верхним слоем в гамбургер.

Израильтяне сэндвич с пастромой делают из питы, добавляют туда ариссу и жареные перцы. Греческие иммигранты в Солт-Лейк-Сити в начале 1960-х годов придумали гамбургер со слоем пастромы и особым соусом. «Пастробургер» оставил в себе следы кулинарных традиций приготовления бургеров Юты. Пастрому можно сделать из переработанной грудки индейки - получится продукт бледно-розового цвета, из бедра выйдет темно-розовая пастрома. Такую пастрому готовят так же, как обычную.

Происхождение острого сэндвича с пастромой

Считается, что первым в Нью-Йорке человеком, который делал острые сэндвичи с пастромой, был Суссман Фольк, кошерный мясник, утверждавший, что получил этот рецепт от своего румынского друга в обмен на то, что хранил его вещи, когда он был в отъезде в Румынии. Как говорит его последовательница, Патрисия Фольк, Суссман Фольк готовил пастрому по этому рецепту и подавал сэндвичи с ней около своей мясной лавки.

Сэндвичи стали так популярны, что Фольк решил превратить свою мясную лавку в ресторан и подавать там сэндвичи с пастромой. Чтобы присоединиться к празднованию Дня острого сэндвича с пастромой, побалуйте себя вкусным сэндвичем с пастромой.