Исследователи разгадали секрет вкуса водки

Группа специалистов высказала мнение, по которому вкусовые качества водки могут иметь связь с особыми структурами из молекул воды, которые образуются возле молекул этанола. Собственные идеи учёные изложили в работе в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry. Коротко о статье пишет портал Сайнс News.

Как объясняют учёные, образование похожих на клетку водных структур возможно благодаря тому, что при смешении с этанолом геометрическая конфигурация молекул воды немного изменяется. Авторы, в состав которых входили ученые из РФ, исследовали 5 сортов водки - Skyy, Belvedere, Grey Goose, Oval и "Столичную". Спектрографическое изучение продемонстрировало, что водные структуры немного отличаются для каждого сорта. Исследователи предположили, что в каждом из разновидностей водки в "западню" из молекул воды попадает различное количество молекул этанола, пишет Лента.ру

Более всего структур из молекул воды выявилось в сортах Belvedere и Oval. Исследователи подчеркивают, что данный факт не указывает на преимущества данных сортов над остальными, он характеризует вкусовые признаки напитков в целом. При внешних воздействиях, к примеру сильной тряске, водные структуры могут разрушаться, соответственно, вкус будет меняться.

Заключения ученых встретили скептическую реакцию коллег. Другие исследователи отмечают, что такие структуры могут существовать в смеси воды и этанола, хотя для этого необходимы низкие температуры и высокое давление. В нормальных условиях образование "клеток" маловероятно - их создание может оказаться лишь случайным процессом.