Профессор кислых щей

Известно выражение «профессор кислых щей». У Гиляровского в очерках «Москва и москвичи» объяснено значение этих «кислых щей». Кислые щи – это старинный русский медово-солодовый сильногазированный (насыщенный углекислым газом) безалкогольный напиток. В отличии от кваса, настаивание исходного сусла и дображивание происходило в запечатанных бутылках из-под шампанского, так как он был такой газированный, что другую тару просто бы разорвало. Приготовление этого напитка требовало большого умения, поэтому, человек, способный его приготовить, был в большом почете, и называли его «мастер кислых щей». Кислые щи постоянно упоминаются в северных сказках. Напиток также использовался в кулинарии: его добавляли, например, в супы. Позже фраза утратила свой первоначальный смысл, а «мастер» был заменен на «профессор», и фраза приобрела свое современно значение…