Торт Фрезье

Торт Фрезье

Торт Фрезье – это достижение французских кондитеров. Очень вкусный и эффектный на вид, благодаря бордюрному оформлению свежими ягодами клубники.

Ингредиенты:

• Желатин – 10 г
• Вода – 50 мл (для желатина)
• Яйцо куриное в крем – 3 шт.
• Сахар в крем – 100 г
• Крахмал кукурузный в крем – 50 г
• Молоко – 400 мл
• Сахар – 100 г (в молоко)
• Ванильная эссенция – 1 ч.л. (в молоко)
• Масло сливочное – 200 г
• Яйцо куриное (бисквит)– 3 шт.
• Сахар (бисквит) – 100 г
• Ванильная эссенция (бисквит) – 1 ч.л.
• Мука – 50 г
• Крахмал кукурузный (бисквит) – 25 г
• Разрыхлитель теста – 1 ч.л.
• Сахар – 2 ст.л. (сироп)
• Вода – 50 мл (сироп)
• Шоколад черный – 60 г
• Клубника – 800 г

221 ккал на 100 гр.

Приготовление:

1. 1. Желатин залить холодной кипяченой водой и оставить на время для набухания.
   2. Молоко с сахаром и ванильной эссенцией подогреть в кастрюле с толстым (двойным) дном, не доводя до кипения.
   3. Яйца взбить с сахаром, всыпать крахмал и перемешать.
   4. В крахмально-яичную смесь вливать по чуть-чуть горячее молоко, постоянно перемешивая до однородности.
   5. Перелить полученную смесь обратно в кастрюлю и, постоянно помешивая, довести практически до кипения.
   6. Получившуюся горячую массу для большей гладкости перетереть через сито. К ней добавить затем набухший растворенный желатин и хорошо перемешать.
   7. Смесь оставить охлаждаться до комнатной температуры. Чтобы предохранить от заветривания, накрыть поверхность пищевой плёнкой, стараясь прижать ее плотно к поверхности.
   8. Разделить яйца на белки и желтки. Отвесить нужное количество сахара. Подготовить смесь из муки, крахмала и разрыхлителя.
   9. Отдельно взбить белки с сахаром до состояния крепких пиков.
   10. Желтки с сахаром и ванильной эссенцией также взбить до состояния пышной массы – получается этакий гоголь-моголь.
   11. Смешать обе яичные массы с мучной в три захода: добавить в желтковую массу взбитые белки и мучную смесь, после каждого раза хорошо перемешивая снизу вверх лопаточкой, как будто складывая.
   12. На бумаге для выпечки нарисовать два круга по диаметру вашей формы, у меня это форма 20 сантиметров в диаметре. Бумагу перевернуть нарисованным вниз.
   13. Выложить тесто на нарисованные круги, немного выйдя за их границы.
   14. Выпекать бисквитные коржи в разогретой до 180 градусов духовке около 10 минут до золотистости.
   15. Остудить на решетке. Обрезать коржи по размеру формы, в которой будет собираться торт.
   16. Перед сборкой торта сварить сироп из сахара и воды.
   17. В остывшую заварную массу добавить размягченное сливочное масло и хорошо взбить.
   18. Ягоды клубники промыть и разрезать ягоды пополам.
   19. Собрать торт ко дню рождения. Установить бортик от формы на блюдо. Установить бордюрную ленту и выложить на дно первый корж. Пропитать его сахарным сиропом.
   20. Выложить немного крема на корж (для лучшей фиксации ягод). Теперь выложить половинки клубники срезами к бортику, слегка вдавливая их в крем.
   21. Дальше выложить примерно 2/3 крема в середину и слегка его разровнять. Оставшиеся ягоды распределить по всей поверхности, вдавливая их в крем.
   22. Накрыть вторым коржом. Пропитать сахарным сиропом. Сверху выложить оставшийся крем и равномерно его распределить по всей поверхности.
   23. Поставить торт в холодильник до полного застывания, это примерно на 6-8 часов.
   24. Освободить торт от бортика и бордюрной ленты. Украсить шоколадной стружкой и несколькими свежими ягодами.