8 класс. Обучающая таблица. Этапы всасывания, роль ферментов.

Пищевые продукты (кроме воды)

Белки

Жиры

Углеводы

Соли

15-20%

10-15%

0,6%

5,8%

Это основное питательное вещество и строительный материал для организма. Его называют протеином.

Существуют жиры растительного и животного происхождения. Жиры – это источник запаса энергии.

Это главный источник энергии. Делятся на простые (сахар, крахмал) и сложные (кукуруза, бобы, ягоды, фрукты, овощи)

Участие во всех биохимических процессах, протекающих в организме.

Необходим для создания тканей, производства ферментов, гормонов, для здоровой кожи, волос и ногтей. Помогает восстановиться после травм, тренировок, способствует развитию мышц, поддерживает иммунитет.

Основная функция – запасающая. Жиры необходимы для эластичности кровеносных сосудов. Отвечают за резервный фонд энергии.

Защищают организм от травм, сотрясений и других воздействий.

Основная функция – энергетическая. Углеводы окисляются в органеллах (ЭРС) для получения энергии клеткам, для деления клеток, укрепления мышц, нормального роста.

Определяют состояние свертывания крови и мышечных сокращений, являются компонентом всех органов и тканей. Удерживают влагу в организме, нормализуют уровень желудочного сока, являются антибиотиками, уничтожают микробы.

Рыба, мясо, молоко и молочные продукты, орехи, бобовые, коричневый рис, чечевица, тунец, лососевая икра, яйца, креветки.

Орехи, масло сливочное, маргарин, жир свиной, сыр твердый, рыбий жир.

Мед, сахар, мука, хлеб, картофель, выпечка, сладости, крупы, фрукты

Содержатся во всех продуктах: рыбе, мясе, яйце, молоке, морепродуктах, поваренной соли, орехи.

Норма – 5 г. в день.

Роль пищеварительных соков

Слюна

Желудочный сок

Кишечный сок

Желчь

секрет поджелудочной железы

Первичная химическая обработка. Смачивание пищи, измельчение, растворение питательных и вкусовых веществ, ослизнения принятой и пережеванной пищи. Очищает рот, предохраняет зубы от повреждений.

Осуществляется желудочное пищеварение. Содержит соляную кислоту и ряд минеральных солей, ферменты – пепсин, расщепляющий белки; липаза, расщепляющая жиры; химозин, створаживающий молоко.

Приводит к механическому расщеплению пищи, способствует продвижению содержимого по желудочно-кишечному тракту, обеспечивает открытие и закрытие сфинктера, влияет на эвакуацию переваренных пищевых веществ.

Растворяет и всасывает жиры и жирорастворимые витамины. Воздействует усилению гидролиза и усвоения белков и углеводов. Осуществляет смену желудочного пищеварения на кишечное. Выводит из организма холестерин, билирубин, стероиды. Усиливает функции панкреатических ферментов

Выделяет панкреатический сок, в котором содержатся панкреатические ферменты (трипсин, химотрипсин, липаза, амилаза) и обеспечивает кислотную среду. Кроме ферментов вырабатывает и гормоны. Является железой внутренней и внешней секреции.

Бесцветная прозрачная жидкость, выделяемая тремя парами крупных слюнных желез и множеством ротовых желез.

Бесцветная прозрачная жидкость, вырабатываемая железами слизистой оболочки желудка.

Мутноватая, бесцветная жидкость. Секрет желез слизистой оболочки кишечника, выделяется при поступлении химуса на слизистую кишечника.

Желтая, коричневатая или зеленоватая, очень горькая на вкус, имеет специфический запах жидкость. Выделяется печенью, а накапливается в желчном пузыре.

Бесцветная прозрачная жидкость, щелочной реакции. В сутки выделяется 1,5 – 2 литра.

Ферменты и витамины

Ферменты, или энзимы – это специфические молекулы белка, которые вступают в реакцию с разными веществами, способствуя их химическому превращению по определенному сценарию. При этом сами ферменты не расходуются, а только участвуют в процессе. Простые ферменты состоят из аминокислот, а сложные из белка.

Витамины – это группа органических соединений разнообразной химической породы, объединённая по признаку абсолютной необходимости для организма, поступающие в качестве составной части пищи.

Необходимы для улучшения процесса пищеварения, поддержания функции печени, ускорения процесса обмена веществ, при различных заболеваниях желудка, тонкой и толстой кишки, желчевыводящих путей и поджелудочной железы.

Необходимы для усвоения питательных веществ, нормального роста клеток и развития всего организма. Являются составной частью ферментов и определяют нормальную функцию и их активность. Недостаток ведет к нарушению обмена веществ.

Ферменты делятся на несколько групп:

- Протеазы: эндопептидазы – расщепляют внутренние пептидные связи (пепсин, реннин, гастриксин – в желудочном соке; трипсин, химотрипсин, эластаза – в панкреатическом соке) и экзопептидазы – отщепляют по одной аминокислоте с карбоксильного конца (аминопептидаза, пептидазы – в кишечном соке; карбоксипептидаза – в панкреатическом соке).

- Липазы: расщепляют липиды до жирных кислот и глицерина;

- Карбогидразы: гидролизуют углеводы (сахараза расщепляет сахарозу, мальтаза – мальтозу, лактаза – лактозу);

- Нуклеазы: расщепляют нуклеиновые кислоты до нуклеотидов.

Сегодня известно около 20 витаминов. Делятся на жирорастворимые, которые «всасываются» через желудочно-кишечный тракт с помощью липидов и имеют свойство накапливаться в подкожно-жировой клетчатке (это витамины группы А, Д, Е и К), и водорастворимые, которые быстро усваиваются и не задерживаются в тканях более, чем на сутки (это витамины группы С и В).

Этапы всасывания

Рот

Желудок

Тонкий кишечник

Толстый кишечник

Начало пищеварения, сопровождается экзокринными железами, выделяющими слюну. Амилаза расщепляет полисахариды и образует пищевой комок, что облегчает прохождение пищи по пищеводу. Частично всасываются: натрий, калий, глюкоза, аминокислоты, аскорбиновая кислота.

Начинают перевариваться белки и некоторые жиры (например, жир молока). Желудочный сок нейтрализует слюну и его ферменты расщепляют белки. Всасывается этиловый спирт и короткоцепочные жирные кислоты

Происходит окончательное расщепление веществ до простых соединений и всасывание образовавшихся продуктов в кровь и лимфу. Из белков образуются аминокислоты, из сложных углеводов – глюкоза, из жиров – глицерин и жирные кислоты.

Происходит окончательное расщепление белков и микробиологический синтез витаминов, особенно витаминов группы В и К. Всасывание натрия и воды, расщепление клетчатки, синтез витаминов.