Аттестационный материал по МДК 02.02.

КГБПОУ «Смоленский лицей профессионального образования»

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора

по учебной работе

_________ Т. Г. Капцова .

«____»____________201__г.

АТТЕСТАЦИОННЫЕ МАТЕРИАЛЫ

По МДК 02.02 Технология подготовки сырья и приготовление горячих блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.

Форма аттестации экзамен

Специальность (профессия) 43.01.09 «Повар, кондитер»

Разработчик: А.В. Успенская

2019 год

КГБПОУ «Смоленский ЛПО»

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора

по учебной работе

_________ Т.Г. Капцова

«____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1

По МДК 02.02 Технология подготовки сырья и приготовление горячих блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

Профессия 43.01.09 «Повар, кондитер»

1.Способы хранения и укладки сырья и продуктов в кладовой на предприятии общественного питания?

2. Перечислите общие правила варки бульонов, их ассортимент и способы приготовления.

3. Заполните таблицу:

Соус	Цвет	Вкус и запах	Консистенция	Форма нарезки и густота наполнителя
Красный основной
Белый
Томатный
Рыбный
Грибной
Молочный
Сметанный
Яично-масляный
Маринад

Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПМК и рекомендован к утверждению

Протокол № ____от «___»_________201__г.

Председатель ПМК___________ В.Г. Подвалюк

КГБПОУ «Смоленский ЛПО»

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора

по учебной работе

_________ Т.Г.Капцова

«____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 2

По МДК 02.02 Технология подготовки сырья и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

профессия 43.01.09 «Повар, кондитер»

1. Приготовление блюд и гарниров из круп.

2. Технология приготовления, правила подачи сырников из творога.

3. Составить технологическую схему приготовления пудинг.

Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПМК и рекомендован к утверждению

Протокол № ____от «___»_________201__г.

Председатель ПМК___________ В.Г. Подвалюк

КГБПОУ «Смоленский ЛПО»

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора

по учебной работе

_________ Т.Г. Капцова

«____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 3

По МДК 02.02 Технология подготовки сырья и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

профессия 43.01.09 «Повар, кондитер»

1.Для чего предназначено суповое отделение?

2.Общие правила варки первых блюд

3.Заполните таблицу, указав величину показателей разных способов при­готовления макаронных изделий.

Показатель	Способ приготовления
	Сливной	Несливной
Масса макаронных изделий, кг
Объём жидкости, л
Масса соли, г
Привар, %
Использование

Преподаватель________________

Текст билета обсуждён на заседании ПМК и рекомендован к утверждению

Протокол № ____от «___»_________201__г.

Председатель ПМК___________ В.Г.Подвалюк

КГБПОУ «Смоленский ЛПО»

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора

по учебной работе

_________ Т.Г. Капцова

«____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 4

По МДК 02.02 Технология подготовки сырья и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

профессия 43.01.09 «Повар, кондитер»

1. Организация работы раздаточной.

2. Ассортимент щей, схема приготовления, особенности их приготовления.

3. Заполнить таблицу показателей качества блюд из макаронных изделий.

Макаронные изделия	Внешний вид	Консистенция	Вкус	Запах	Цвет
Отварные
Запеченные

Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПМК и рекомендован к утверждению

Протокол № ____от «___»_________201__г.

Председатель ПМК___________ В.Г.Подвалюк

КГБПОУ «Смоленский ЛПО»

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора

по учебной работе

_________ Т.Г.Капцова

«____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 5

По МДК 02.02 Технология подготовки сырья и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

профессия 43.01.09 «Повар, кондитер»

1. Что является визитной карточкой предприятия общественного питания.

2.Составьте технологическую схему приготовления борщей. Ассортимент борщей и особенности приготовления.

3.Заполните таблицу, указав условия варки и кулинарное использование яиц в зависимости от способа варки.

Способ варки	Условия варки	Кулинарное использование
Всмятку
«В мешочек»
Вкрутую
«В мешочек» без скорлупы

Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПМК и рекомендован к утверждению

Протокол № ____от «___»_________201__г.

Председатель ПМК___________ В.Г. Подвалюк

КГБПОУ «Смоленский ЛПО»

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора

по учебной работе

_________ Т.Г.Капцова

«____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 6

По МДК 02.02 Технология подготовки сырья и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

профессия 43.01.09 «Повар, кондитер»

1. Подготовка бобовых к варке.

2. Технологическая схема приготовления расстегаев.

3. Ассортимент и значение в питании блюд из муки.

Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПМК и рекомендован к утверждению

Протокол № ____от «___»_________201__г.

Председатель ПМК___________ В.Г. Подвалюк

КГБПОУ «Смоленский ЛПО»

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора

по учебной работе

_________ Т.Г.Капцова

«____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 7

По МДК 02.02 Технология подготовки сырья и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

профессия 43.01.09 «Повар, кондитер»

1. Характеристика яичных продуктов.

2. Технология приготовления, правила подачи ватрушек.

3. Составить технологическую схему приготовления зразы картофельные.

Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПМК и рекомендован к утверждению

Протокол № ____от «___»_________201__г.

Председатель ПМК___________ В.Г. Подвалюк

КГБПОУ «Смоленский ЛПО»

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора

по учебной работе

_________ Т.Г. Капцова

«____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 8

По МДК 02.02 Технология подготовки сырья и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

профессия 43.01.09 «Повар, кондитер»

1. Перечислить виды варочно – жарочного оборудования.

2.Общая характеристика супов-пюре, ассортимент, особенности варки.

3. Заполните таблицу, указав показатели качества блюд из творога.

Блюдо	Внешний вид	Цвет	Вкус	Запах	Консистенция
Вареники с творожным фаршем
Вареники ленивые
Сырники
Запеканка из творога
Пудинг запеченный

Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПМК и рекомендован к утверждению

Протокол № ____от «___»_________201__г.

Председатель ПМК___________ В.Г. Подвалюк

КГБПОУ «Смоленский ЛПО»

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора

по учебной работе

_________ Т.Г. Капцова

«____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 9

По МДК 02.02 Технология подготовки сырья и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

профессия 43.01.09 «Повар, кондитер»

1. Значение тепловой обработки.

2. Технология приготовления пиццы.

3. Лангет. Способ приготовления и отпуска.

Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПМК и рекомендован к утверждению

Протокол № ____от «___»_________201__г.

Председатель ПМК___________ В.Г. Подвалюк

КГБПОУ «Смоленский ЛПО»

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора

по учебной работе

_________ Т.Г. Капцова

«____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 10

По МДК 02.02 Технология подготовки сырья и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

профессия 43.01.09 «Повар, кондитер»

1. Дать характеристику способу тепловой обработки «варка».

2. Вспомогательные способы тепловой кулинарной обработки.

3. Технология приготовления мясного прозрачного бульона.

Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПМК и рекомендован к утверждению

Протокол № ____от «___»_________201__г.

Председатель ПМК___________ В.Г. Подвалюк

КГБПОУ «Смоленский ЛПО»

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора

по учебной работе

_________ Т.Г. Капцова

«____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 11

По МДК 02.02 Технология подготовки сырья и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

профессия 43.01.09 «Повар, кондитер»

1. Дать характеристику способу тепловой обработки «жаренье».

2. Технология приготовления яиц всмятку, «в мешочек», вкрутую.

3. Составьте технологическую схему приготовления перец фаршированный.

Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПМК и рекомендован к утверждению

Протокол № ____от «___»_________201__г.

Председатель ПМК___________ В.Г. Подвалюк

КГБПОУ «Смоленский ЛПО»

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора

по учебной работе

_________ Т. Г. Капцова

«____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 12

По МДК 02.02 Технология подготовки сырья и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

профессия 43.01.09 «Повар, кондитер»

1. Дать характеристику способу тепловой обработки «запекание».

2. Оборудование и инвентарь необходимое для тепловой обработки «запекание».

3. Составить технологическую схему приготовления щи из свежей капусты.

Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПМК и рекомендован к утверждению

Протокол № ____от «___»_________201__г.

Председатель ПМК___________ В.Г. Подвалюк

КГБПОУ «Смоленский ЛПО»

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора

по учебной работе

_________ Т.Г.Капцова

«____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 13

По МДК 02.02 Технология подготовки сырья и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

профессия 43.01.09 «Повар, кондитер»

1. Дать характеристику организации рабочих мест в рыбном цехе.

2. Соус белый основной. Характеристика его производных и их особенности.

3. Составьте таблицу по указанной форме

Наименование холодного супа	Жидкая основа	Состав сырья	Технология приготовления	Отпуск

Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПМК и рекомендован к утверждению

Протокол № ____от «___»_________201__г.

Председатель ПМК___________ В.Г. Подвалюк

КГБПОУ «Смоленский ЛПО»

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора

по учебной работе

_________ Т.Г. Капцова

«____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 14

По МДК 02.02 Технология подготовки сырья и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

профессия 43.01.09 «Повар, кондитер»

1. Дать характеристику организации рабочих мест в суповом отделении.

2. Соус красный основной. Характеристика его производных и их особенности.

3.Составьте технологическую схему приготовления соус красный с овощами греческий.

Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПМК и рекомендован к утверждению

Протокол № ____от «___»_________201__г.

Председатель ПМК___________ В.Г. Подвалюк

КГБПОУ «Смоленский ЛПО»

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора

по учебной работе

_________ Т.Г. Капцова

«____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 15

По МДК 02.02 Технология подготовки сырья и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

профессия 43.01.09 «Повар, кондитер»

1. Правила эксплуатации электрических плит.

2. Молочные соусы: ассортимент, характеристика и их особенности варки.

3. Заполните таблицу: Блюда из макаронных изделий.

Наименование блюда	Способ варки	Особенность приготовления	Подача блюда
Макароны с жиром или сметаной
Макароны с сыром, или творогом
Макароны с томатом
Макароны отварные с овощами
Макаронник
Макароны запечённые с сыром
Лапшевник с творогом

Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПМК и рекомендован к утверждению

Протокол № ____от «___»_________201__г.

Председатель ПМК___________ В.Г. Подвалюк

КГБПОУ «Смоленский ЛПО»

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора

по учебной работе

_________ Т. Г. Капцова

«____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 16

По МДК 02.02 Технология подготовки сырья и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

профессия 43.01.09 «Повар, кондитер»

1. Организация  работы  овощного цеха.

2. Характеристика блюд из овощей.

3. Составьте таблицу по указанной форме

Классификационные признаки	Виды супов

Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПМК и рекомендован к утверждению

Протокол № ____от «___»_________201__г

Председатель ПМК___________ В.Г.Подвалюк

КГБПОУ «Смоленский ЛПО»

УТВЕРЖДАЮ:

Заместитель директора

по учебной работе

_________ Т.Г. Капцова

«____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 17

По МДК 02.02 Технология подготовки сырья и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

профессия 43.01.09 «Повар, кондитер»

1. Перечислить виды  аппаратов для жарки и выпечки

2.Ассортимент блюд из запеченных овощей. 3.Составить технологическую схему приготовления солянки овощной.

Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПМК и рекомендован к утверждению

Протокол № ____от «___»_________201__г.

Председатель ПМК___________ В.Г. Подвалюк

КГБПОУ «Смоленский ЛПО»

УТВЕРЖДАЮ:

Заместитель директора

по учебной работе

_________ Т.Г. Капцова

«____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 18

По МДК 02.02 Технология подготовки сырья и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

профессия 43.01.09 «Повар, кондитер»

1. Приготовление теста для блинов и оладий.

2. Технология приготовления, правила подачи котлет или биточков пшенных.

3. Сделать технологическую схему приготовления яичница

-глазунья натуральная.

Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПМК и рекомендован к утверждению

Протокол № ____от «___»_________201__г.

Председатель ПМК___________ В.Г. Подвалюк

КГБПОУ «Смоленский ЛПО»

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора

по учебной работе

_________ Т.Г. Капцова

«____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 19

По МДК 02.02 Технология подготовки сырья и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

профессия 43.01.09 «Повар, кондитер»

1. Приготовление теста для пельменей.

2. Технология приготовления, правила подачи бобовых с жиром.

3. Составить технологическую схему приготовления картофельная запеканка.

Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПМК и рекомендован к утверждению

Протокол № ____от «___»_________201__г.

Председатель ПМК___________ В.Г. Подвалюк

КГБПОУ «Смоленский ЛПО»

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора

по учебной работе

_________ Т. Г. Капцова

«____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 20

По МДК 02.02 Технология подготовки сырья и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

профессия 43.01.09 «Повар, кондитер»

1. Приготовление теста для лапши домашней.

2. Технология приготовления, правила подачи макарон отварных с овощами.

3. Составьте технологическую схему приготовления рассольник ленинградский.

Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПМК и рекомендован к утверждению

Протокол № ____от «___»_________201__г.

Председатель ПМК___________В.Г. Подвалюк

КГБПОУ «Смоленский ЛПО»

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора

по учебной работе

_________ Т. Г. Капцова

«____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 21

По МДК 02.02 Технология подготовки сырья и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

профессия 43.01.09 «Повар, кондитер»

1. Дать характеристику производственной деятельности столовой.

2.Общие правила жаренья овощей основным способом. Ассортимент блюд.

3. Составьте технологическую схему приготовления биточков манных.

Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПМК и рекомендован к утверждению

Протокол № ____от «___»_________201__г.

Председатель ПМК___________В.Г. Подвалюк

КГБПОУ «Смоленский ЛПО»

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора

по учебной работе

_________ Т. Г. Капцова

«____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 22

По МДК 02.02 Технология подготовки сырья и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

профессия 43.01.09 «Повар, кондитер»

1. Перечислить оборудование устанавливаемое в соусном отделении горячего цеха.

2. Общие правила варки рыбы целиком.

3. Составьте технологическую схему приготовления плова.

Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПМК и рекомендован к утверждению

Протокол № ____от «___»_________201__г.

Председатель ПМК___________В.Г. Подвалюк

КГБПОУ «Смоленский ЛПО»

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора

по учебной работе

_________ Т. Г. Капцова

«____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 23

По МДК 02.02 Технология подготовки сырья и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

профессия 43.01.09 «Повар, кондитер»

1. Перечислить виды холодильного оборудования.

2.Правила варки каш. Ассортимент и особенности варки.
3. Заполните таблицу:

Наименование блюда	Время варки	Особенности приготовления	Подача блюда
Бобовые с жиром и луком
Фасоль в соусе

Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПМК и рекомендован к утверждению

Протокол № ____от «___»_________201__г.

Председатель ПМК___________В.Г. Подвалюк

КГБПОУ«Смоленский ЛПО»

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора

по учебной работе

_________ Т. Г. Капцова

«____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 24

По МДК 02.02 Технология подготовки сырья и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

профессия 43.01.09 «Повар, кондитер»

1.Опишите последовательность организации рабочего места в мясном цехе.
2. Правила варки рыбы порционным куском. Технология приготовления рыбы отварной с соусом «Польский».

3. Укажите консистенцию и использование разных видов молочных соусов.

Консистенция молочного соуса	Использование

Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПМК и рекомендован к утверждению

Протокол № ____от «___»_________201__г.

Председатель ПМК___________В.Г. Подвалюк

КГБПОУ «Смоленский ЛПО»

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора

по учебной работе

_________ Т. Г. Капцова

«____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 25

По МДК 02.02 Технология подготовки сырья и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

профессия 43.01.09 «Повар, кондитер»

1. Правила эксплуатации холодильного оборудования.

2. Жареные и запеченные блюда из творога.

3. Заполнить таблицу: Разновидности каш.

Консистенция каш	Крупа	Жидкость	Отпуск блюда
Жидкая	Используют все крупы кроме …………	Молоко Смесь воды с молоком	Отпускают как самостоятельное блюдо с ………..
Рассыпчатая
Вязкая

Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПМК и рекомендован к утверждению

Протокол № ____от «___»_________201__г.

Председатель ПМК___________В.Г. Подвалюк

Вопросы для подготовки к экзамену по МДК 02. Технология подготовки сырья и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

1. Изменения при тепловой обработке круп, бобовых и макаронных изделий.

2. Подготовка круп к варке.

3. Характеристика и правила варки каш.

4. Подготовка бобовых к варке.

5. Подготовка яиц и яичных продуктов к производству.

6. Характеристика яичных продуктов.

7. Значение тепловой обработки.

8. Дать характеристику способу тепловой обработки «варка».

9. Дать характеристику способу тепловой обработки «жаренье».

10. Дать характеристику способу тепловой обработки «запекание».

11. Характеристика блюд из творога.

12. Значение изделий из теста в питании человека.

13. Способы разрыхления теста.

14. Подготовка к производству муки, дрожжей, яиц, меланжа.

15. Подготовка к производству молока, сахара, масла, меланжа.

16. Приготовление дрожжевого теста безопарным способом.

17. Приготовление дрожжевого теста опарным способом.

18. Приготовление теста для блинов и оладий.

19. Приготовление теста для пельменей.

20. Приготовление теста для лапши домашней.

21. Технология приготовления пирожков жареных.

22. Технология приготовления пирожков печеных.

23. Технология приготовления пончиков.

24. Технология приготовления расстегаев.

25. Технология приготовления, правила подачи ватрушек.

26. Технология приготовления, правила подачи кулебяки.

27. Технология приготовления пиццы.

28. Технология приготовления пирогов открытых, полуоткрытых, закрытых.

29. Технология приготовления яиц всмятку, «в мешочек», вкрутую.

30. Технология приготовления, правила подачи яичницы-глазуньи натуральной, с ветчиной, с овощами.

31. Технология приготовления, правила подачи омлета натурального, смешанного, фаршированного.

32. Технология приготовления творога с молоком, сливками, сметаной или сахаром, творожной массы.

33. Технология приготовления, правила подачи вареников с творожным фаршем.

34. Технология приготовления, правила подачи сырников из творога.

35. Технология приготовления, правила подачи каши гречневой рассыпчатой.

36. Технология приготовления, правила подачи каши манной молочной.

37. Технология приготовления, правила подачи запеканки рисовой, пшенной, манной.

38. Технология приготовления, правила подачи котлет или биточков пшенных.

39. Технология приготовления, правила подачи бобовых с жиром.

40. Технология приготовления, правила подачи макарон отварных с овощами.

41. Сделать расчет продуктов для приготовления 200 шт. «Пончиков творожных» рец.№ 783.

42. Сделать расчет продуктов для приготовления 10 порций «Каши рассыпчатой с луком, шпиком или яйцом» рец. № 283.

43. Сделать расчет продуктов для приготовления 15 порций «Каши вязкой с черносливом» рец. № 286.

44. Сделать расчет продуктов для приготовления 5 порций «Крупеника» рец.№ 290.

45. Сделать расчет продуктов для приготовления 12 порций «Запеканки рисовой» рец.№ 291.

46. Сделать расчет продуктов для приготовления 10 порций «Плова с изюмом» рец.№ 298.

47. Сделать расчет продуктов для приготовления 15 порций «Макарон с томатом» рец.№ 302.

48. Сделать расчет продуктов для приготовления 20 порций «Макаронника» рец.№ 305.

49. Сделать расчет продуктов для приготовления 10 порций «Омлета натурального» рец.№ 307

50. Сделать расчет продуктов для приготовления 10 порций «Омлета со шпиком» рец.№ 309.

51. Сделать расчет продуктов для приготовления 10 порций «Драчены» рец.№ 318.

52. Сделать расчет продуктов для приготовления 10 порций «»Творога с молоком…» рец.№ 319.

53. Сделать расчет продуктов для приготовления 10 порций «Сырников из творога» рец.№ 324.

54. Сделать расчет продуктов для приготовления 10 порций «Запеканки из творога» рец.№ 326.

55. Сделать расчет продуктов для приготовления 10 порций «Манты с бараниной» рец.№ 765.

56. 3Сделать расчет продуктов для приготовления 10 порций «Вареников с творожным фаршем» рец.№ 767.

57. Сделать расчет продуктов для приготовления 10 порций «Блинов» рец.№ 768.

58. Сделать расчет продуктов для приготовления 10 порций «Блинчиков с мясным фаршем» рец.№ 770

59. Сделать расчет продуктов для приготовления 10 порций «Оладий» рец.№ 772.

60. Сделать расчет продуктов для приготовления 10 порций «Пельменей рыбных» рец.№ 786.