Россия, Рославль
СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ
Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно
Скидки до 50 % на комплекты
только до
Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой
Организационный момент
Проверка знаний
Объяснение материала
Закрепление изученного
Итоги урока
Была в сети 09.11.2022 09:53
Орлова Ирина Владимировна
Мастер производственного обучения, преподаватель
23 года
6 782
7 445 
Местоположение
Билеты МДК 04.02 Повар, кондитер
Категория:
Прочее
08.11.2022 15:27
Просмотр содержимого документа
«Билеты МДК 04.02 Повар, кондитер»
Смоленское областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«Козловский многопрофильный аграрный колледж»
Рассмотрено Утверждаю
на заседании Зам. директора по УР СОГБПОУ
методической комиссии «Козловский многопрофильный
протокол аграрный колледж»
№___от «___» _________202___г. ______________С.А. Козлова
Председатель «____» ___________ 202___г.
методической комиссии
___________/Т.С. Ерошенкова
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ МАТЕРИАЛ
для проведения экзамена по междисциплинарному курсу МДК 04.02
Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента
для обучающихся по профессии «Повар, кондитер»
Преподаватели: __________________Байкузов К.В.
___________________Курбацкая Л.В.
д. Козловка, 2021г.
Пояснительная записка
Согласно учебному плану по профессии ТОП-50 «Повар, кондитер» в 7-м семестре запланирован экзамен по междисциплинарному курсу 04.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента разнообразного ассортимента, который предполагается проводить на основании Положения «О текущем контроле успеваемости и промежуточной аттестации в СОГБПОУ «Козловский многопрофильный аграрный колледж» и Положения «О подготовке и проведении экзаменов по учебным дисциплинам или междисциплинарным курсам».
Экзамен проводится с целью формирования у обучающихся интегрированных знаний, приобретения комплекса профессиональных умений и навыков. Обучающиеся сдают экзамен в традиционной форме, т.е. по билетам.
Для выполнения практических занятий по МДК 04.02 «Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента разнообразного ассортимента обучающимся были предложены темы и алгоритм выполнения заданий. При подготовке задания выполнялись в определённой последовательности, что позволило охватить все виды деятельности, объединить, систематизировать информацию об отдельных составляющих профессиональной деятельности: организацию предприятий и производственных помещений, технологию продукции общественного питания, оборудование предприятий общественного питания, процессы приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков и их подготовка к реализации.
Смоленское областное государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
«Козловский многопрофильный аграрный колледж»
Рассмотрено Утверждаю на заседании предметной (цикловой) комиссии Зам.директора по УР
Протокол № от « __ » _____2021 г ____________ С.А.Козлова
Председатель МК __________Т.С.Ерошенкова «___»_________2021 г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ
№ 1
МДК 04.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента
Профессия 43.01.09 Повар, кондитер
1. Мороженое «Айсберг». Технология приготовления, подача и оформление.
2. Горячий напиток «Чай с лимоном и персиками». Технология приготовления и подача.
3. Тестовое задание
| Вопрос. | Варианты ответа. |
| 1. К какому блюду эти требования к качеству: консистенция мелкопористая, упругая, рыхлая; пышная застывшая масса? | а) компот из яблок б) желе фруктовое в) каша гурьевская г) самбук д) яблоки в тесте жареные. |
| 2. В чём подают компот из мандаринов? | а) в креманках б) в чашке, отдельно минеральная вода в) в стакане со льдом. |
| 3. Сколько времени застывает желе в холодильнике? | а) 25-30 мин.; б) 15-20 мин.; в) 1-1,5 часа. |
| 4. При какой температуре жарят яблоки в тесте? | а) 160˚ С; б) 180-200˚ С; в) 240-260˚ С |
4. Назовите посуду и её применение
Преподаватели _______________ К.В. Байкузов
______________Л. В. Курбацкая
Смоленское областное государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
«Козловский многопрофильный аграрный колледж»
Рассмотрено Утверждаю на заседании предметной (цикловой) комиссии Зам.директора по УР
Протокол № от « __ » _____2021 г ____________ С.А.Козлова
Председатель МК __________Т.С. Ерошенкова «___»_________2021 г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ
№ 2
МДК 04.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента
Профессия 43.01.09 Повар, кондитер
1. Горячее сладкое блюдо «Суфле фруктовое». Технология приготовления и подача.
2. Холодный напиток «Смузи с ананасом и имбирём». Технология приготовление и подача.
3. Тестовое задание
| Вопрос. | Варианты ответа. |
| 1. В чём подают гренки с фруктами? | а) в креманках с ягодным сиропом б) 2 шт. на порцию, сверху фрукты и сироп в) 1 кусок на порцию; со сладким соусом. |
| 2. Определить продукты необходимые для приготовления каши гурьевской. | а) манка, молоко, сахар, масло, яйца, ванилин, консервированные фрукты. б) рис, молоко, сахар, масло, яйца, ванилин, изюм, сухари, сметана в) яблоки, рис, молоко, сахар, масло, яйца, ванилин, изюм, лимонная кислота. |
| 3. Для приготовления чёрного кофе используют: | а) холодную воду; б) кипяток; в) горячую воду. |
| 4. Как нарезают хрен для напитка «Петровского»? | а) кружочком; б) стружкой; в) ломтиком. |
4. Назовите посуду и её применение
Преподаватели _______________ К.В. Байкузов
______________Л. В. Курбацкая
Смоленское областное государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
«Козловский многопрофильный аграрный колледж»
Рассмотрено Утверждаю на заседании предметной (цикловой) комиссии Зам.директора по УР
Протокол № от «__» _____2021 г ____________ С.А.Козлова
Председатель МК __________Т.С.Ерошенкова «___»_________2021 г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ
№ 3
МДК 04.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента
Профессия 43.01.09 Повар, кондитер
1. Холодное сладкое блюдо «Компот из свежих персиков». Технология приготовления и подача.
2. Горячее сладкое блюдо «Блинчики с вареньем». Технология приготовление и подача.
3. Тестовое задание
| Вопрос. | Варианты ответа. |
| 1. Определить продукты необходимые для приготовления кофе по-варшавски. | а) кофе, вода, сахар, мороженое. б) кофе, вода, сливки, рафинадная пудра. в) кофе, вода, топлёное молоко, сахар. г) кофе, вода, сахар, молоко. |
| 2. К какому блюду эти требования к качеству: консистенция нежная пышная; корочка золотистая? | а) компот из яблок б) желе фруктовое в) самбук г) каша гурьевская. |
| 3. С какой целью для приготовления компота из смеси сухофрукты их сортируют? | а) подбирают по цвету; б) подбирают по вкусу; в) подбирают с одинаковым сроком варки |
| 4. Как подготовить форму для охлаждения в ней густого киселя? | а) смазать маслом; б) сильно нагреть; в) смочить водой, посыпать сахаром |
4. Назовите посуду и её применение
Преподаватели _______________ К.В. Байкузов
______________Л. В. Курбацкая
Смоленское областное государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
«Козловский многопрофильный аграрный колледж»
Рассмотрено Утверждаю на заседании предметной (цикловой) комиссии Зам.директора по УР
Протокол № от « __ » _____2021 г ____________ С.А.Козлова
Председатель МК __________Т.С.Ерошенкова «___»_________2021 г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ
№ 4
МДК 04.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента
Профессия 43.01.09 Повар, кондитер
1. Холодное сладкое блюдо «Компот из сухофруктов». Технология приготовления и подача.
2. Крем кофейный. Технология приготовления и подача.
3. Тестовое задание
| Вопрос. | Варианты ответа. |
| 1. Определить продукты необходимые для приготовления каши гурьевской. | а) яблоки, рис, молоко, сахар, масло, яйца, ванилин, изюм, лимонная кислота. б) рис, молоко, сахар, масло, яйца, ванилин, изюм, сухари, сметана. в) манка, молоко, сахар, масло, яйца, ванилин, консервированные фрукты. |
| 2. К какому блюду эти требования к качеству: консистенция нежная пышная; корочка золотистая? | а) компот из яблок б) желе фруктовое в) самбук г) каша гурьевская. |
| 3. Что необходимо предпринять, чтоб нарезанные фрукты не потемнели? | а) посыпать сахаром; б) сбрызнуть лимоном; в) ошпарить кипятком. |
| 4. Сколько времени варятся яблоки в компоте? | а)15-29 мин; б) не варят; в) 5-7 мин. |
4. Назовите посуду и её применение
Преподаватели _______________ К.В. Байкузов
______________Л. В. Курбацкая
Смоленское областное государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
«Козловский многопрофильный аграрный колледж»
Рассмотрено Утверждаю на заседании предметной (цикловой) комиссии Зам.директора по УР
Протокол № от « __ » _____2021 г ____________ С.А.Козлова
Председатель МК __________Т.С.Ерошенкова «___»_________2021 г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ
№ 5
МДК 04.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента
Профессия 43.01.09 Повар, кондитер
1. Холодное сладкое блюдо «Самбук абрикосовый». Технология приготовления и подача.
2. Горячий напиток «Грог». Технология приготовления и подача.
3. Тестовое задание
| Вопрос. | Варианты ответа. |
| 1. Определить продукты необходимые для приготовления кофе по-варшавски. | а) кофе, вода, сахар, мороженое. б) кофе, вода, сливки, рафинадная пудра. в) кофе, вода, топлёное молоко, сахар. г) кофе, вода, сахар, молоко. |
| 2. К какому блюду эти требования к качеству: корочка румяная, поджаристая; тесто пышное с пустотами, яблоки мягкие? | а) желе фруктовое б) самбук в) каша гурьевская г) яблоки в тесте жареные. |
| 3. Чем можно ароматизировать молочный кисель? | а) ванилином; б) корицей; в) майораном. |
| 4. Чем прослаивают кашу гурьевскую? | а) яйцами; б) орехами; в) молочными пенками. |
4. Назовите посуду и её применение
Преподаватели _______________ К.В. Байкузов
______________Л. В. Курбацкая
Смоленское областное государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
«Козловский многопрофильный аграрный колледж»
Рассмотрено Утверждаю на заседании предметной (цикловой) комиссии Зам.директора по УР
Протокол № от « __ » _____2021 г ____________ С.А.Козлова
Председатель МК __________Т.С.Ерошенкова «___»_________2021 г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ
№ 6
МДК 04.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента
Профессия 43.01.09 Повар, кондитер
1. Холодное сладкое блюдо «Мусс клюквенный». Технология приготовления и подача.
2. Горячий напиток с вином «Глитвейн». Технология приготовления и подача.
3. Тестовое задание
| Вопрос. | Варианты ответа. |
| 1. К какому блюду эти требования к качеству: консистенция сливок, однородная, без комков крахмала? | а) компот из сухофруктов. б) кисель из клюквы. в) мусс. г) пудинг сухарный. |
| 2. Определить продукты необходимые для приготовления кофе - гляссе. | а) кофе, вода, сливки, рафинадная пудра. б) кофе, вода, топлёное молоко, сахар. в) кофе, вода, сахар, молоко. г) кофе, вода, сахар, мороженое. |
| 3. В течение, какого времени заваренный чай сохраняет вкус и аромат? | а) 15 мин.; б) 1 ч.; в) 30мин. |
| 4. Сколько времени настаивают чёрный кофе? | а) 5-8 мин.; б) 10-12 мин.; в) 5-10 мин. |
4. Назовите посуду и её применение
Преподаватели _______________ К.В. Байкузов
______________Л. В. Курбацкая
Смоленское областное государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
«Козловский многопрофильный аграрный колледж»
Рассмотрено Утверждаю на заседании предметной (цикловой) комиссии Зам.директора по УР
Протокол № от « __ » _____2021 г ____________ С.А.Козлова
Председатель МК __________Т.С.Ерошенкова «___»_________2021 г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ
№ 7
МДК 04.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента
Профессия 43.01.09 Повар, кондитер
1. Горячее сладкое блюдо «Пудинг рисовый». Технология приготовление и подача.
2. Холодный напиток «Лимонад имбирный». Технология приготовления и подача.
3. Тестовое задание
| Вопрос. | Варианты ответа. |
| 1. Определить продукты необходимые для приготовления желе яблочного. | а) яблоки, желатин, сахар, лимонная кислота. б) яблоки, крахмал, сахар, лимонная кислота. в) яблоки, желатин, яичный белок, сахар. |
| 2. К какому блюду эти требования к качеству: прозрачный, плоды сохранили форму, занимают 2/3 креманки? | а) яблоки в тесте жареные б) желе фруктовое в) самбук г) компот из яблок. |
| 3. Как подготовить форму для охлаждения в ней густого киселя? | а) смазать маслом; б) сильно нагреть; в) смочить водой, посыпать сахаром |
| 4. Какой водой промывают сухофрукты для компота? | а) холодной; б) горячей; в) тёплой. |
4. Назовите посуду и её применение
Преподаватели _______________ К.В. Байкузов
______________Л. В. Курбацкая
Смоленское областное государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
«Козловский многопрофильный аграрный колледж»
Рассмотрено Утверждаю на заседании предметной (цикловой) комиссии Зам.директора по УР
Протокол № от « __ » _____2021 г ____________ С.А.Козлова
Председатель МК __________Т.С.Ерошенкова «___»_________2021 г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ
№ 8
МДК 04.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента
Профессия 43.01.09 Повар, кондитер
1. Холодное сладкое блюдо «Ягодное желе из розового вина». Технология приготовление и подача.
2. Горячий напиток с вином «Сбитень». Технология приготовления и подача.
3. Тестовое задание
| Вопрос. | Варианты ответа. |
| 1.К какому блюду эти требования к качеству: консистенция нежная мягкая, пышная; корочка румяная поджаристая; хорошо пропечён? | а) компот из сухофруктов б) кисель из клюквы в) мусс г) пудинг сухарный. |
| 2. Какой водой промывают сухофрукты для компота? | а) холодной; б) горячей; в) тёплой |
| 3. Почему при хранении на поверхности киселя образовалась плёнка? | а) быстро охладили; б) не посыпали сахаром; в) крахмала сверх нормы |
| 4. В чём подают шарлотку с яблоками? | а) 1 кусок на порцию; со сладким соусом б) 2 шт. на порцию, сверху фрукты и сироп в) в креманках, посыпав сахаром. |
4. Назовите посуду и её применение
Преподаватели _______________ К.В. Байкузов
______________Л. В. Курбацкая
Смоленское областное государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
«Козловский многопрофильный аграрный колледж»
Рассмотрено Утверждаю на заседании предметной (цикловой) комиссии Зам.директора по УР
Протокол № от « __ » _____2021 г ____________ С.А.Козлова
Председатель МК __________Т.С.Ерошенкова «___»_________2021 г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ
№ 9
МДК 04.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента
Профессия 43.01.09 Повар, кондитер
1. Холодное сладкое блюдо «Мягкое желе из манго». Технология приготовление и подача.
2. Горячий напиток «Какао с молоком». Технология приготовления и подача.
3. Тестовое задание
| Вопрос. | Варианты ответа. |
| 1. К какому блюду эти требования к качеству: корочка румяная, фарш не вытек? | а) кисель из клюквы б) мусс в) пудинг сухарный г) шарлотка с яблоками. |
| 2. Какие фрукты для компота не варят, а заливают теплым сиропом в креманках и охлаждают? | а) айву, яблоки, груши; б) сливы, абрикосы, вишню; в) малину, землянику, мандарины, ананасы |
| 3. В каком виде вводят белки яиц в самбук? | а) заварном; б) сыром взбитом; в) сыром |
| 4. Почему в процессе варки кисель из клюквы приобрел фиолетовую окраску? | а) перекипел; б) варили в окисляющейся посуде; в) добавили много сока. |
4. Назовите посуду и её применение
Преподаватели _______________ К.В. Байкузов
______________Л. В. Курбацкая
Смоленское областное государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
«Козловский многопрофильный аграрный колледж»
Рассмотрено Утверждаю на заседании предметной (цикловой) комиссии Зам.директора по УР
Протокол № от « __ » _____2021 г ____________ С.А.Козлова
Председатель МК __________Т.С.Ерошенкова «___»_________2021 г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ
№ 10
МДК 04.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента
Профессия 43.01.09 Повар, кондитер
1. Холодное сладкое блюдо «Чибуст из портвейна». Технология приготовление и подача.
2. Горячий напиток «Кофе по- восточному». Технология приготовления и подача.
3. Тестовое задание
| Вопрос. | Варианты ответа. |
| 1. К какому блюду эти требования к качеству: прозрачный, плоды сохранили форму, занимают 2/3 креманки? | а) компот из сухофруктов б) кисель из клюквы в) мусс г) пудинг сухарный д) шарлотка с яблоками. |
| 2. Определить продукты необходимые для приготовления крема ванильного. | а) молоко, желатин, сахар, ванилин б) сметана, молоко, желатин, яйца, сахар, ванилин в) молоко, крахмал, сахар, ванилин. |
| 3. Сколько времени застывает желе в холодильнике? | а) 25-30 мин.; б) 15-20 мин.; в) 1-1,5 часа. |
| 4. При какой температуре жарят яблоки в тесте? | а) 160˚ С; б) 180-200˚ С; в) 240-260˚ С |
4. Назовите посуду и её применение
Преподаватели _______________ К.В. Байкузов
______________Л. В. Курбацкая
Смоленское областное государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
«Козловский многопрофильный аграрный колледж»
Рассмотрено Утверждаю на заседании предметной (цикловой) комиссии Зам.директора по УР
Протокол № от « __ » _____2021 г ____________ С.А.Козлова
Председатель МК __________Т.С.Ерошенкова «___»_________2021 г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ
№ 11
МДК 04.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента
Профессия 43.01.09 Повар, кондитер
1. Холодное сладкое блюдо «Шар из Маскарпоне с бисквитной крошкой». Технология приготовление и подача.
2. Горячий напиток «Кофе по- венски». Технология приготовления и подача.
3. Тестовое задание
| Вопрос. | Варианты ответа. |
| 1.К какому блюду эти требования к качеству: консистенция мелкопористая, нежная, слегка упругая; пышная застывшая масса? | а) компот из сухофруктов б) кисель из клюквы в) мусс г) пудинг сухарный д) шарлотка с яблоками. |
| 2. В чём подают мусс клюквенный? | а) в креманках с ягодным сиропом б) в стакане со льдом в) в чашках. |
| 3. Какие витамины содержит чай?
| а) В1, В2, С, Р, РР; б) А, В, С, D; в) В, РР, С, D, А. |
| 4. Для приготовления чёрного кофе используют: | а) холодную воду; б) горячую воду; в) кипяток. |
4. Назовите посуду и её применение
Преподаватели _______________ К.В. Байкузов
______________Л. В. Курбацкая
Смоленское областное государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
«Козловский многопрофильный аграрный колледж»
Рассмотрено Утверждаю на заседании предметной (цикловой) комиссии Зам.директора по УР
Протокол № от « __ » _____2021 г ____________ С.А.Козлова
Председатель МК __________Т.С.Ерошенкова «___»_________2021 г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ
№ 12
МДК 04.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента
Профессия 43.01.09 Повар, кондитер
1. Холодное сладкое блюдо «Крем-брюле фисташковое». Технология приготовление и подача.
2. Горячий напиток «Кофе по- варшавски». Технология приготовления и подача.
3. Тестовое задание
| Вопрос. | Варианты ответа. |
| 1. В чём подают компот из мандаринов? | а) в креманках б) в чашке, отдельно минеральная вода в) в стакане со льдом. |
| 2. Определить продукты необходимые для приготовления шарлотки с яблоками. | а) яблоки, сахар, хлеб пшеничный, корица, молоко, яйца, масло б) яблоки, мука, яйца, сахар, молоко, сметана, соль, жир в) яблоки, рис, молоко, сахар, масло, яйца, ванилин, изюм, лимонная кислота. |
| 3. Как нарезают хрен для напитка «Петровского»? | а) кружочком; б) стружкой; в) соломкой |
| 4. С какой целью для приготовления компота из смеси сухофрукты их сортируют? | а) подбирают по цвету; б) подбирают по вкусу; в) подбирают с одинаковым сроком варки |
4. Назовите посуду и её применение
Преподаватели _______________ К.В. Байкузов
______________Л. В. Курбацкая
Смоленское областное государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
«Козловский многопрофильный аграрный колледж»
Рассмотрено Утверждаю на заседании предметной (цикловой) комиссии Зам.директора по УР
Протокол № от « __ » _____2021 г ____________ С.А.Козлова
Председатель МК __________Т.С.Ерошенкова «___»_________2021 г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ
№ 13
МДК 04.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента
Профессия 43.01.09 Повар, кондитер
1. Горячее сладкое блюдо «Яблоки в тесте жареные». Технология приготовления и подача.
2. Холодный напиток «Коктейль сливочный с ежевикой». Технология приготовления и подача.
3. Тестовое задание
| Вопрос. | Варианты ответа. |
| 1. В чём подают самбук яблочный? | а) на порционной сковороде, украшено фруктами; отдельно сладкий соус б) в креманках, полив фруктовым сиропом в) посыпают рафинированной пудрой, отдельно соус сладкий. |
| 2. К какому блюду эти требования к качеству: прозрачный, консистенция студнеобразная, однородная, слегка упругая? | а) компот из яблок б) каша гурьевская в) самбук г) желе фруктовое |
| 3. Как нарезают цедру при приготовлении напитка лимонного? | а) ломтиком; б) кубиком; в) соломкой. |
| 4. В каком виде вводят белки яиц в самбук? | а) заварном; б) сыром взбитом; в) сыром |
4. Назовите посуду и её применение
Преподаватели _______________ К.В. Байкузов
______________Л. В. Курбацкая
Смоленское областное государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
«Козловский многопрофильный аграрный колледж»
Рассмотрено Утверждаю на заседании предметной (цикловой) комиссии Зам.директора по УР
Протокол № от « __ » _____2021 г ____________ С.А.Козлова
Председатель МК __________Т.С.Ерошенкова «___»_________2021 г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ
№ 14
МДК 04.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента
Профессия 43.01.09 Повар, кондитер
1. Холодное сладкое блюдо «Дынный сорбет». Технология приготовления и подача.
2. Горячий напиток «Клюквенный чай». Технология приготовления и подача.
3. Тестовое задание
| Вопрос. | Варианты ответа. |
| 1. В чём подают крем из сметаны? | а) посыпают рафинированной пудрой, отдельно соус сладкий б) в креманках с вишнёвым соусом в) в стакане со льдом. |
| 2. К какому блюду эти требования к качеству: консистенция мелкопористая, упругая, рыхлая; пышная застывшая масса? | а) компот из яблок б) желе фруктовое в) самбук г) каша гурьевская д) яблоки в тесте жареные. |
| 3. При применении, какого желирующего вещества блюдо загустевает при комнатной температуре? | а) желатин; б) агар-агар; в) крахмал. |
| 4. Почему у киселя из ягод слабовыраженный вкус? | а) кипятили сок; б) нарушили рецептуру; в) перекипел |
4. Назовите посуду и её применение
Преподаватели _______________ К.В. Байкузов
______________Л. В. Курбацкая
Смоленское областное государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
«Козловский многопрофильный аграрный колледж»
Рассмотрено Утверждаю на заседании предметной (цикловой) комиссии Зам.директора по УР
Протокол № от « __ » _____2021 г ____________ С.А.Козлова
Председатель МК __________Т.С.Ерошенкова «___»_________2021 г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ
№ 15
МДК 04.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента
Профессия 43.01.09 Повар, кондитер
1. Горячее сладкое блюдо «Каша гурьевская». Технология приготовления и подача.
2. Холодный напиток «Квас». Технология приготовления и подача.
3. Тестовое задание
| Вопрос. | Варианты ответа. |
| 1. В чём подают яблоки в тесте жареные? | а) на порционной сковороде, украшено фруктами; отдельно сладкий соус б) в креманках с вишнёвым соусом в) посыпают рафинированной пудрой, отдельно соус сладкий. |
| 2. К какому блюду эти требования к качеству: корочка румяная, фарш не вытек? | а) кисель из клюквы б) мусс в) пудинг сухарный г) шарлотка с яблоками. |
| 3. Для приготовления кофе по- восточному используют: | а) холодную воду; б) кипяток; в) горячую воду. |
| 4. При применении, какого желирующего вещества блюдо загустевает при комнатной температуре? | а) желатин4 б) агар-агар; в) крахмал. |
4. Назовите посуду и её применение
Преподаватели _______________ К.В. Байкузов
______________Л. В. Курбацкая
Смоленское областное государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
«Козловский многопрофильный аграрный колледж»
Рассмотрено Утверждаю на заседании предметной (цикловой) комиссии Зам.директора по УР
Протокол № от « __ » _____2021 г ____________ С.А.Козлова
Председатель МК __________Т.С.Ерошенкова «___»_________2021 г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ
№ 16
МДК 04.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента
Профессия 43.01.09 Повар, кондитер
1. Холодное сладкое блюдо «Кисель из ежевики». Технология приготовление и подача.
2. Кофе «Глясе». Технология приготовления и подача.
3. Тестовое задание
| Вопрос. | Варианты ответа. |
| 1. В чём подают кашу гурьевскую? | а) на порционной сковороде, украшено фруктами; отдельно сладкий соус б) посыпают рафинированной пудрой, отдельно соус сладкий в) в креманках с вишнёвым соусом. |
| 2. Определить продукты необходимые для приготовления кофе по-варшавски. | а) кофе, вода, сахар, мороженое б) кофе, вода, сливки, рафинадная пудра в) кофе, вода, топлёное молоко, сахар г) кофе, вода, сахар, молоко. |
| 3. Почему у киселя из ягод слабовыраженный вкус? | а) кипятили сок; б) нарушили рецептуру; в) перекипел |
| 4. В каком виде вводят белки яиц в самбук? | а) заварном; б) сыром взбитом; в) сыром |
4. Назовите посуду и её применение
Преподаватели _______________ К.В. Байкузов
______________Л. В. Курбацкая
Смоленское областное государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
«Козловский многопрофильный аграрный колледж»
Рассмотрено Утверждаю на заседании предметной (цикловой) комиссии Зам.директора по УР
Протокол № от « __ » _____2021 г ____________ С.А.Козлова
Председатель МК __________Т.С.Ерошенкова «___»_________2021 г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ
№ 17
МДК 04.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента
Профессия 43.01.09 Повар, кондитер
1. Горячее сладкое блюдо «Яблоки печеные». Технология приготовление и подача.
2. Холодный напиток «Петровский». Технология приготовления и подача.
3. Тестовое задание
| Вопрос. | Варианты ответа. |
| 1. В чём подают чай холодный? | а) в стакане со льдом б) в чашке, отдельно минеральная вода в) в креманках с вишнёвым соусом. |
| 2. К какому блюду эти требования к качеству: корочка румяная, поджаристая; тесто пышное с пустотами, яблоки мягкие? | а) желе фруктовое б) самбук в) каша гурьевская г) яблоки в тесте жареные. |
| 3. Для приготовления кофе по- восточному используют: | а) кипяток; б) холодную воду; в) горячую воду. |
| 4. Почему у киселя из ягод слабовыраженный вкус? | а) кипятили сок; б) нарушили рецептуру; в) перекипел |
4. Назовите посуду и её применение
Преподаватели _______________ К.В. Байкузов
______________Л. В. Курбацкая
Смоленское областное государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
«Козловский многопрофильный аграрный колледж»
Рассмотрено Утверждаю на заседании предметной (цикловой) комиссии Зам.директора по УР
Протокол № от « __ » _____2021 г ____________ С.А.Козлова
Председатель МК __________Т.С.Ерошенкова «___»_________2021 г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ
№ 18
МДК 04.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента
Профессия 43.01.09 Повар, кондитер
1. Воздушное мороженое из зелёного чая из сифона. Технология приготовления и подача.
2. Горячий напиток «Горячий бренди шоколад». Технология приготовления и подача.
3. Тестовое задание
| Вопрос. | Варианты ответа. |
| 1. В чём подают кофе по – восточному? | а) в чашке, отдельно минеральная вода б) в стакане со льдом в) в креманках с вишнёвым соусом. |
| 2. Что необходимо предпринять, чтоб нарезанные фрукты не потемнели? | а) посыпать сахаром; б) сбрызнуть лимоном; в) ошпарить кипятком. |
| 3. Определить продукты необходимые для приготовления крема ванильного. | а) молоко, желатин, сахар, ванилин б) сметана, молоко, желатин, яйца, сахар, ванилин в) молоко, крахмал, сахар, ванилин. |
| 4. Какие витамины содержит чай?
| а) В1, В2, С, Р, РР; б) А, В, С, D; в) В, РР, С, D, А. |
4. Назовите посуду и её применение
Преподаватели _______________ К.В. Байкузов
______________Л. В. Курбацкая
Смоленское областное государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
«Козловский многопрофильный аграрный колледж»
Рассмотрено Утверждаю на заседании предметной (цикловой) комиссии Зам.директора по УР
Протокол № от « __ » _____2021 г ____________ С.А.Козлова
Председатель МК __________Т.С.Ерошенкова «___»_________2021 г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ
№ 19
МДК 04.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента
Профессия 43.01.09 Повар, кондитер
1. Холодное сладкое блюдо «Крем-карамель». Технология приготовление и подача.
2. Горячий напиток «Густой горячий шоколад с маршмеллоу». Технология приготовления и подача.
3. Тестовое задание
| Вопрос. | Варианты ответа. |
| 1. В чём подают кисель? | а) в чашке, отдельно сахар б) в стакане с взбитыми сливками в) в креманках с молоком. |
| 2. Определить продукты необходимые для приготовления шарлотки с яблоками. | а) яблоки, сахар, хлеб пшеничный, корица, молоко, яйца, масло б) яблоки, мука, яйца, сахар, молоко, сметана, соль, жир в) яблоки, рис, молоко, сахар, масло, яйца, ванилин, изюм, лимонная кислота. |
| 3. Как нарезают цедру при приготовлении напитка лимонного? | а) ломтиком; б) кубиком; в) соломкой. |
| 4. Чем прослаивают кашу гурьевскую? | а) яйцами; б) молочными пенками; в) орехами |
4. Назовите посуду и её применение
Преподаватели _______________ К.В. Байкузов
______________Л. В. Курбацкая
Смоленское областное государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
«Козловский многопрофильный аграрный колледж»
Рассмотрено Утверждаю на заседании предметной (цикловой) комиссии Зам.директора по УР
Протокол № от « __ » _____2021 г ____________ С.А.Козлова
Председатель МК __________Т.С.Ерошенкова «___»_________2021 г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ
№ 20
МДК 04.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента
Профессия 43.01.09 Повар, кондитер
1. Горячее сладкое блюдо «Шарлотка с яблоками». Технология приготовления и подача.
2. Холодный напиток «Лимонад». Технология приготовления и подача.
3. Тестовое задание
| Вопрос. | Варианты ответа. |
| 1. В чём подают желе ягодное? | а) в стакане с взбитыми сливками б) в креманках с ягодным сиропом в) в креманках, посыпав сахаром. |
| 2. Чем можно ароматизировать молочный кисель? | а) ванилином; б) корицей; в) майораном. |
| 3. К какому блюду эти требования к качеству: консистенция мелкопористая, упругая, рыхлая; пышная застывшая масса? | а) компот из яблок б) желе фруктовое в) самбук г) каша гурьевская д) яблоки в тесте жареные. |
| 4. Сколько времени варятся яблоки в компоте? | а)15-29 мин.; б) не варят; в) 5-7 мин. |
4. Назовите посуду и её применение
Преподаватели _______________ К.В. Байкузов
______________Л. В. Курбацкая
Смоленское областное государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
«Козловский многопрофильный аграрный колледж»
Рассмотрено Утверждаю на заседании предметной (цикловой) комиссии Зам.директора по УР
Протокол № от « __ » _____2021 г ____________ С.А.Козлова
Председатель МК __________Т.С.Ерошенкова «___»_________2021 г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ
№ 21
МДК 04.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента
Профессия 43.01.09 Повар, кондитер
1. Холодное сладкое блюдо «Сабайон». Технология приготовление и подача.
2. Горячий напиток «Зелёный чай с молоком, шоколадом и бадьяном». Технология приготовления и подача.
3. Тестовое задание
| Вопрос. | Варианты ответа. |
| 1. В чём подают гренки с фруктами? | а) в креманках с ягодным сиропом б) 2 шт. на порцию, сверху фрукты и сироп в) 1 кусок на порцию; со сладким соусом. |
| 2. К какому блюду эти требования к качеству: прозрачный, консистенция студнеобразная, однородная, слегка упругая? | а) компот из яблок б) самбук в) желе фруктовое г) каша гурьевская. |
| 3. Для приготовления чёрного кофе используют: | а) холодную воду; б) кипяток; в) горячую воду. |
| 4. Как нарезают хрен для напитка «Петровского»? | а) кружочком; б) стружкой; в) соломкой |
4. Назовите посуду и её применение
Преподаватели _______________ К.В. Байкузов
______________Л. В. Курбацкая
Смоленское областное государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
«Козловский многопрофильный аграрный колледж»
Рассмотрено Утверждаю на заседании предметной (цикловой) комиссии Зам.директора по УР
Протокол № от « __ » _____2021 г ____________ С.А.Козлова
Председатель МК __________Т.С.Ерошенкова «___»_________2021 г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ
№ 22
МДК 04.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента
Профессия 43.01.09 Повар, кондитер
1. Горячее сладкое блюдо «Суфле с горячими ягодами». Технология приготовление и подача.
2. Холодный напиток «Крюшон апельсиновый слабоалкогольный». Технология приготовления и подача.
3. Тестовое задание
| Вопрос. | Варианты ответа. |
| 1. В чём подают чай горячий? | а) в чашке с молоком б) в чашке с сахаром в) в чашке, отдельно сахар. |
| 2. К какому блюду эти требования к качеству: прозрачный, плоды сохранили форму, занимают 2/3 креманки? | а) шарлотка с яблоками б) кисель из клюквы в) мусс г) пудинг сухарный д) компот из сухофруктов |
| 3. При какой температуре жарят яблоки в тесте? | а) 160˚ С; б) 180-200˚ С; в) 240-260˚ С. |
| 4. Какие витамины содержит чай? | а) В1, В2, С, Р, РР; б) А, В, С, D; в) В, РР, С, D, А. |
4. Назовите посуду и её применение
Преподаватели _______________ К.В. Байкузов
______________Л. В. Курбацкая
Смоленское областное государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
«Козловский многопрофильный аграрный колледж»
Рассмотрено Утверждаю на заседании предметной (цикловой) комиссии Зам.директора по УР
Протокол № от « __ » _____2021 г ____________ С.А.Козлова
Председатель МК __________Т.С.Ерошенкова «___»_________2021 г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ
№ 23
МДК 04.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента
Профессия 43.01.09 Повар, кондитер
1. Горячее сладкое блюдо «Суфле маковое». Технология приготовление и подача.
2. Подача натуральных свежих фруктов и ягод: бананы, виноград, клубника со взбитыми сливками.
3. Тестовое задание
| Вопрос. | Варианты ответа. |
| 1. В чём подают кофе по – венски? | а) в стакане с взбитыми сливками б) в чашке, отдельно сахар в) в чашке с молоком. |
| 2. К какому блюду эти требования к качеству: консистенция мелкопористая, упругая, рыхлая; пышная застывшая масса? | а) компот из яблок б) желе фруктовое в) самбук г) каша гурьевская д) яблоки в тесте жареные. |
| 3. Какие фрукты для компота не варят, а заливают теплым сиропом в креманках и охлаждают? | а) айву, яблоки, груши; б) сливы, абрикосы, вишню; в) малину, землянику, мандарины, ананасы |
| 4. Почему в процессе варки кисель из клюквы приобрел фиолетовую окраску? | а) перекипел; б) варили в окисляющейся посуде; в) добавили много сока. |
4. Назовите посуду и её применение
Преподаватели _______________ К.В. Байкузов
______________Л. В. Курбацкая
Библиографический список
1. СанПиН 42-123-4117-86 Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. - М.: Госстандарт России, 2016.
2. СанПиН 2.3.560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. - М., Госстандарт России, 2018.
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий /МП «Вика» М., 2019.
4. Баранов С.В. Технология производства продуктов общественного питания. Учебник для торг.-экон. Вузов. Изд. 2-е перераб. и доп. – М: Экономика. – 2016. – 231с.
5. Барановский В.А., Профессия повар, Учебное пособие - М.: Современная школа, 2017 - 448 с
6. Бутейкис Н.Г. «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»- 9-е изд., стер.,изд. центр «Академия», 2016г.
7. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. Для нач. проф. Образования. - 2-е изд., стериотип. - М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2018.
8. Ковалев Н.И., Куткина М.М., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи./Под ред. Николаевой Н.Н. – М.: Деловая литература.- 2017. – 480с.
9. Лутошкина Г.Г. «Тепловое оборудование предприятий общественного питания». - М.: «Академия», 2017 - 64с.
10. Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии». -М.: ИРПО 2018 - 184с
11. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. Изд. 4-е.- Ростов-на-Дону: Феникс, 20156
Вебинар для учителей
Свидетельство об участии БЕСПЛАТНО!
