Буклет "Жиры - добро или зло?"

Как выбрать настоящее сливочное масло?

На упаковке масла должна присутствовать надпись, что продукт изготовлен согласно госстандарту ГОСТ 32261-2013.

По ГОСТу 32261-2013 существует три вида сливочного масла в зависимости от жирности:
традиционное 82,5%,
любительское 80%
крестьянское 72,5%.

Надписи «натуральное», «легкое», «экологически чистое»,«бутербродное» — это пустые слова. Ищем исключительно «масло сливочное».

Настоящее сливочное масло плотное, срез должен быть глянцевым и однородным по цвету.

Качественное масло пластично, легко намазывается на бутерброд. Если же оно крошится и рассыпается, то это, как правило, свидетельствует о переизбытке влаги.

Взяв масло с холодильной полки в магазине, нажмите на пачку. Если она легко проминается, это подделка или маргарин.

Хорошее свежее масло должно быть не пластилиновым или каменным, а в меру плотным и пластичным, нежного, светло в желтого цвета, в разрезе—блестящим и сухим. Тусклое или слишком желтое масло означает, что оно либо залежалось, либо напичкано красителями или добавками.

Не стесняйтесь понюхать продукт. При покупке развесного масла попробуйте его на вкус. Настоящее масло будет таять во рту медленно, не расплываясь. А вот суррогат с высоким содержанием растительных компонентов растает моментально, во рту появится характерный привкус маргарина.

Масло не может быть дешевым, поскольку на изготовление одного его килограмма уходит 25 л молока.

Еще в далеком 1958 году стало известно, что трансжиры чрезвычайно токсичны, обладают свойством накапливаться в организме и порождают тяжкие последствия:

- стресс, атеросклероз, рак,

- болезни сердца,

- гормональные сбои (к примеру, ожирение)

- ухудшение качества молока у кормящих матерей

- транс-жиры передаются младенцу с молоком матери;

- рождение детей с патологически малым весом;

- увеличение риска развития диабета;

- ослабление иммунитета;

Итак, где же они содержатся?

Во всех видах маргаринов и «легких масел», почти во всех майонезах, в кетчупах, в десертах, изготовленных на основе маргарина. В чипсах и крекерах – во всех! В заранее обжаренных полуфабрикатах.

«Химия везде, химия во всем:
Во всем, чем мы дышим,
Во всем, что мы пьем,
Во всем, что мы носим,
Во всем, что едим».

Я вам говорю:

не ешьте на ночь,
после восемнадцати

- антракт.
Ну а если гости к вам

нагрянут,
гости пусть рубают, что хотят.

Ю.Визбор

Жиры необходимая

составная часть пищи.

Норма потребления взрослым человеком 80- 100 г/сут

Чтобы избежать переедания и ожирения, нужно есть низкокалорийные продукты с высоким содержанием клетчатки (прежде всего овощи и фрукты). Не следует употреблять «тяжелую» пищу на ночь (происходит нарушение сна и усиленное отложение жировых запасов), а также нельзя есть в агрессивном состоянии (у эмоционально неустойчивых людей нередко формируется привычка к обжорству).

Усвояемость жиров зависит от содержания в них насыщенных жирных кислот и составляет от 73 до 97%. Чем их больше (говяжий, бараний), тем ниже усвояемость. жиров.

Ожирение - болезнь нашего времени

По месту расположения жировых скоплений выделяют два типа простого ожирения: андроидный (мужской) и гиноидный (женский). Гиноидный тип ожирения называют еще грушевидным. По аналогии андроидный тип, называют яблочным. Ожирение "яблочного" типа вызывает больше осложнений для здоровья.

Как определить, какой должна быть нормальная масса тела? Обычно пользуются формулой, предложенной еще в XIX веке известным французским антропологом Полем Брока:

«Отрабатывать»

«Отрабатывать» лишние калории путем физической нагрузки не так-то просто. Например, съев всего лишь одну плитку шоколада (35% жира, 55% углеводов), необходимо пробежать трусцой 7 км.

При жарении на масле при 120-130⁰С образуются токсически действующие альдегиды. Поэтому рекомендуется жарить на растительном или топленом масле, у которых этот процесс начинается при 180⁰С.

Жиры относятся к числу скоропортящихся продуктов, поэтому лучше их хранить в темноте. А так как жиры легко проходят через самые мелкие поры, их необходимо хранить в соответствующей упаковке, например в беспористой бумаге (пергаменте).

Окислительное прогоркание стимулируется железом, поэтому нельзя оставлять масло в сковороде до следующего дня.

Если растительные масла долго хранятся, соприкасаясь с воздухом, в них могут накапливаться продукты окисления и полимеризации, которые оказывают на организм выраженное отрицательное влияние.

При длительном нагревании, например при прожаривании в одном и том же масле многих порций пирожков, картофеля и др. кулинарных изделий, образуются густые дегтеобразные продукты, способные повреждать печень и даже вызывать развитие злокачественных опухолей.

1