Олимпиады для учителей, учеников и дошкольников! Специальные наградные, результаты сразу, комфортное участие.

СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ

Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно

Выбрать материалы

Скидки до 50 % на комплекты
только до

Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой

Организационный момент

Проверка знаний

Объяснение материала

Закрепление изученного

Итоги урока

Был в сети 03.08.2026 12:35

Казанцев Дмитрий Александрович

мастер производственного обучения

679

89 006

Подписчики

Подписки

Местоположение

, Кемеровская область-Кузбасс г. Мариинск

Специализация

Прочее

Обо мне Блог Файлы Тесты Галерея Активность Награды

Булочка с повидлом Нормативный документ: Технико-технологическая карта

Категория: Прочее

02.06.2026 12:42

Просмотр содержимого документа
«Булочка с повидлом Нормативный документ: Технико-технологическая карта»

Наименование: Булочка с повидлом

Нормативный документ: Технико-технологическая карта

Наименованиесырьяиполуфабрикатов	7-11лет				12-18лет
Наименованиесырьяиполуфабрикатов	Брутто	Нетто иполуфаб	Нетто	Брутто		Нетто иполуфаб	Нетто
Мукапшеничнаяв.с.	48.83	48.83	48.83	48.83		48.83	48.83
Мукапшеничнаяв.с.	1.60	1.60	1.60	1.60		1.60	1.60
Сахар-песок	9.60	9.60	9.60	9.60		9.60	9.60
Маслосливочное	12.02	12.02	12.02	12.02		12.02	12.02
Маслосливочное *	1.60	1.60	1.60	1.60		1.60	1.60
Сольповаренная	0.48	0.48	0.48	0.48		0.48	0.48
Дрожжипрессованные	1.21	1.21	1.20	1.21		1.21	1.20
Повидлояблочное	6.40	6.40	6.40	6.40		6.40	6.40
итогосырья	-	81.73	-	-		81.73	-
Водапитьевая	24.40	24.40	24.40	24.40		24.40	24.40
Массаполуфабриката	-	94.40	-	-		94.40	-
Выход:	-	-	80.00	-		-	80.00

Пищеваяиэнергетическаяценность

в80гсодержится
Белки,г	Жиры,г	Углеводы,г	Ккал
3.19	10.10	45.59	138.00
Са	Mg	Fe	C
14.65	3.64	0.50	0.03

Примечания:

длясмазки

Технологияприготовления

Дрожжевоетесторазделываютнакуски,придаваяимовальнуюформу,делаютнаповерхностиуглубление,которое заполняют повидлом, укладывают на смазанные маслом сливочным листы и ставят в теплое местодлярасстойки20-30 мин.Затем смазываютрастопленным сливочным масломипосыпаюткрошкой.

Выпекают10-12минпритемпературе230-240°С.

Требования к оформлению, подаче и реализацииОрганолептическиепоказатели

Внешний вид: Форма овальная с повидлом.Цвет:Отзолотистогодосветло-коричневого.

Консистенция:Мякишхорошопропечен,пористый.

Вкус и запах: Вкус - свойственный свежевыпеченному изделию из дрожжевого теста. Запах - приятный,свойственныйсвежевыпеченномуизделиюиздрожжевоготеста.

Зав.производством

Калькулятор