Бутерброды.Радуга на шпажках.

Технология Бутерброды Радуга на шпажках

Повар

Русская пословица гласит: «Кто хлеб печет, тому почет»

Отгадать легко и быстро:

Мягкий, пышный и душистый,

Он и черный, он и белый,

И  бывает подгорелый 

Хлеб – необыкновенный продукт, он имеет большую питательную ценность и усваивается организмом человека почти полностью, как никакой другой продукт питания.

Что нужно повару?

Хлеб

Бутерброд

Познавательные сведения

• Бутерброд ( нем.) – хлеб с маслом
• Дополнение к основе – сочетаемые по вкусу продукты, бутербродные смеси и масла
• Бутерброды используют как самостоятельное блюдо или в качестве закуски

Виды бутербродов

открытые

горячие

сладкие

закрытые

холодные

закусочные

солёные

Открытые (простые и сложные)

Бутерброды готовят на

пшеничном и ржаном хлебе

Хлеб нарезают толщиной 1см.

Украшают зеленью или

украшением из продуктов,

имеющих яркую окраску.

Для простых открытых бутербродов используют 1-2 вида продуктов;

Для сложных : несколько видов продуктов.

ЗАКРЫТЫЕ

Готовят из 2 половинок хлеба (булочки):

на хлеб кладут продукты и закрывают вторым ломтиком хлеба (иногда корочки обрезают),

- бывают однослойные, двухслойные, многослойные,

• используют для похода,

в дорогу, в школу

Закусочные (канапе)

• Готовят на фигурных
• ломтиках хлеба
• (можно предварительно обжарить)
• толщиной – 0,8 см.,
• шириной – 3- 4 см.

Такой бутерброд

закрепляется шпажкой

и используется в качестве закуски

Горячие бутерброды

Такие бутерброды подают

и употребляют в горячем виде.

Готовят 2 способами:

1) запекают в духовке

2) жарят на сковороде

ВЕСЁЛЫЕ БУТЕРБРОДЫ

Требования к качеству готовых бутербродов

• Бутерброды готовят непосредственно перед подачей,
• Хлеб не должен быть слишком толстым или слишком тонким,
• Хлеб должен быть полностью покрыт продуктом,
• Хранить бутерброды в холодильнике не более 3 часов.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

• В Мексике приготовили бутерброд длиной 45 м

Практическая работа

Приготовление открытых бутербродов

Т.Б. при работе с ножом

• Хлеб нарезать толщиной 1 см.
• Хлеб намазать маслом
• Сверху положить колбасу и сыр
• Оформить бутерброд украшениями и зеленью
• Подать на тарелке

Приготовление открытых бутербродов

• Намазать хлеб паштетом
• Сверху положить кусочки помидора и огурца
• Украсить зеленью
• Подать на тарелке

Приготовление канапе

• Нанизать на шпажку маслину, кусочки сыра, колбасы, помидора и хлеб
• Подать на тарелке

Канапе

Канапе

Канапе

Самооценка

До свидания!