Муниципальное Автономное Общеобразовательное Учреждение средняя школа №51.
Филология.
Чаепитие в Великобритании.
Ученица 9 класса "Г"
Миронова А.А.
Руководитель:
Неугодникова Н.В.
Г. Липецк, 2016 год.
Содержание.
Вступление……………………………………………………………………3
Глава I. История распространения чая.
Распространение чая в Европе……………………………………….3-4
1.2. Появление чая в Великобритании……………………………………4-7
1.3. Роль чая в жизни англичан……………………………………………7-8
Глава II. Чайные церемонии в Великобритании.
2.1. Виды английского чая…………………………………………………8-9
2.2. Ритуал приготовления чая……………………………………………...9
2.3. Правильное употребление чая………………………………………..10-12
2.4. Предпочтения в посуде для чаепития………………………………….12
2.5. Классические десерты к чаю……………………………………………12
Глава III. Исследовательская часть.
3.1. Интересные истории, связанные с чаем……………………………...12-14
3.2. Опросы……………………………………………………………………14
Вывод…………………………………………………………………………….14-15
Список литературы………………………………………………………………..15
Вступление.
Чай пьют во всем мире. И если иногда делят страны на «чайные» и «кофейные», то это весьма условно. Как в традиционно чайных странах (Англия) есть любители кофе, так и в странах, предпочитающих кофе (США, Болгария, Польша), есть любители чая.
Каждая хозяйка почти ежедневно подает к столу чай. Но хорош ли он? Доставляет ли удовольствие? Или его пьют только для утоления жажды? Приготовить хороший, ароматный чайный напиток не так сложно, но нужны определенные навыки. При организации чайного стола свой талант может проявить и мужчина.
Появление чая как напитка овеяно увлекательными поэтическими легендами. О происхождении чайного куста, его истории и акклиматизации в разных странах до сих пор ведутся страстные дискуссии. О чае слагали стихи и поэмы. Он был предметом особых церемоний. В некоторых уголках земного шара, например в Японии, этот обычай сохранился до сих пор.
Первоначально чай появился при императорских и царских дворах, а позже стал основным напитком. История его распространения почти детективна. Он был предметом как обычной, так и контрабандной торговли, его облагали пошлиной, фальсифицировали, состоялось даже несколько судебных процессов над чаеторговцами. Но во все времена народ любил и почитал чай. Когда-то его не просто пили, а «откушивали».
Таким образом, цель моей работы заключается в изучении истории появления чая в Великобритании, выяснения основных видов английского чая и ритуала проведения чаепития, исследование информирования людей об истории чая и популярности его среди населения.
Актуальность моего исследования заключается в том, что чай является одним из самых любимых напитков не только в Англии, но и во всем мире.
Объектом моего исследования слали традиции и история английского чаепития.
Задачи:
-собрать информацию,
-провести анализ,
-сравнить имеющиеся у людей знания о чаепитии в Англии и России;
-проведение опроса.
Методы исследования:
-изучение теории;
-опросы и исследования;
-сравнение;
-описание;
-подведение итогов.
Глава I. История распространения чая.
Распространение чая в Европе.
В то время как история чая в Китае и Японии быстро развивалась, отрасль производства чая была высоко развита, информация об этом напитке в Европе стала только появляться. Однако, известно было мало (даже были распространены заблуждения о том, что чайные листы сначала заливаются кипятком, потом солятся, затем их мажут сливочным маслом и едят). Первым европейцем, который лично столкнулся с чаем в 1560 году и записал об этом был португалец Джаспер де Круз. Португалия, с ее развитым военно-морским флотом, смогла получить первой право на торговлю с Китаем. Португальцы разработали торговые маршруты, по которым они доставляли чай в Лиссабон, затем голландские суда отправляли чай во Францию, Голландию и балтийские страны. Чай продавался на аукционах и стал популярен среди аристократов и богачей. Высокая цена (примерно 100 долларов за фунт) на напиток препятствовала распространению чая на Западе.
Торговля чаем была знаковым событием, которое способствовало установлению связей между востоком и западом. В Китае листья чайного дерева использовались в качестве замены монет. В Европе чай служил символом богатства и благополучия, а также стимулом к развитию флота и создания быстроходных судов. Британские компании, занимавшиеся импортом чая, такие как “John Company” или “The East India Trade Company”(Ост-Индская компания), стали монополиями, несравненными по силе и влиятельности. Например, “John Company” среди прочего обладала правами на: приобретение территорий и управления ими, деньги в виде монет, развивать вооружение и строить форты, формировать иностранные альянсы, объявить войну, заключить мир, издавать законы, преследовать и наказывать нарушителей закона. “John Company” и “The East India Trade Company” были сильнейшими монополиями, известными мировой истории, и их влиятельность основывалась на важности чая.
До появления чая в Англии было принято в день 2 основных приема пищи – завтрак и ужин. На завтрак обычно подавали эль, хлеб и говядину. А ужин был долгим и за время, которое он длился съедали несколько блюд. Однажды, герцогиня Бедфорда, Анна, пригласила своих знакомых на дополнительный обед в 5 часов вечера. В меню и небольшие кексы, хлеб с маслом, сандвичи, различные конфеты и конечно же чай. Затем эта практика приглашений на чай стала очень популярна. В последствие чай доказал свою популярность, вытеснив основной напиток англичан – эль на второе место по популярности. Позднее в Англии появились Чайные Сады открытые для посещения и кофе хаузы (или Coffee House) для мужчин.
К 1675 году в Голландии чай стал продаваться в обычных продуктовых магазинах наряду с прочими товарами. В связи с увеличением потребления чая, в обществе регулярно вспыхивали дебаты по поводу пользы и вреда чая, но основная часть населения не обращала на эти дискуссии никакого внимания и продолжала наслаждаться приятных бодрящим напитком. В начале 18-го века, с увеличением импорта чая и распространением его на запад, цена на напиток стала снижаться и чай стал доступен всем слоям населения.
К 1650 году Голландия была вовлечена в активную торговлю с западным миром. Питер Стайвесант привез впервые чай в Америку колонистам в голландском поселении New Amsterdam (позднее был переименован в New York англичанами). Поселенцы поддержали волну распространения чая. В последствие, когда англичане приобрели эту колонию, они обнаружили что жители небольшого поселения выпивают больше чая, чем все англичане вместе взятые.
В начале 18-го века чай получил распространение среди американцев. В Бостоне и Нью-Йорке появились чайные дома в лондонском стиле, где напиток продавался широкой публике. Примерно в то же время Британия решила установить налоги на поставку чая в северо-американские колонии. Это решение разозлило поселенцев колоний и вызвало волну негодования. Поселенцы решили бойкотировать продукты, с которые облагались налогами. Каждый раз, как прибывал корабль, груженый чаем поселенцы начинали демонстрации и корабль был вынужден возвращаться обратно, не разгружая товар. Самым знаменитым событием, когда поселенцы выражали свой протест против налогов на чай стало “Бостонское чаепитие“. Группа поселенцев пробралась на борт корабля, который находился в гавани, и начала сбрасывать ящики с чаем в море. В ответ на это Англия отправила в порт военные силы, которые и погасили восстание. Это событие ознаменовало начало американской Войны за Независимость.
1.2. Появление чая в Великобритании.
XVI век — первое упоминание о чае
Англия не была европейским первооткрывателем чая. Сперва была Португалия, потом Голландия, и лишь благодаря второй, Великобритания узнала об этом прекрасном напитке. Изначально, в Англии чай называли «ча» - в соответствии с тем китайским портом, где английские купцы закупали товар, в порте Кантон. Современное названия «тэй» появилось несколько позже, в связи со сменой региона закупок, когда его стали закупать в Амое. Там слово «чай» произносят как T ‘ e (подробнее опроизношении иероглиф «чай»). Несмотря на ранние упоминания, чай не привозили в Европу до следующего века.
XVII век, первая половина — появление чая в Англии, чаепитие в светских кругах
Именно тогда, начиная с 1662 года, чай становится модным напитком аристократов. И не обошлось здесь без романтической истории и красивой женщины. Катарина Браганская, португальская принцесса, жена английского короля Карла II очень любила пить чай, и привила эту любовь придворным чинам. Раз уж сама королева отказалась от вина в пользу чая, светская элита, лорды и леди последовали ее примеру, и вскоре, чаепитие стало очень популярно в высших кругах Англии, оттесняя при этом традиционный эль. (К сведению, в России чай появился раньше — в 1637г, и сразу же завоевал почтение в боярской и дворянской средах не без влияния Федора Михайловича Романова)
Узнав о предпочтениях королевской семьи, английская Ост-Индская компания, дабы получить расположение Его Величества, на протяжении двух лет 1664-1666 гг., в качестве презента доставляла ко двору штучные партии чая из Европы. Это был весь чай Англии до 1668 года. Только с1669-го года это же акционерное общество получило монополию на торговый оборот чая и стало поставлять его в Англию, способствуя распространению напитка.
XVII век, вторая половина
ЧАЙ В ЗАКРЫТЫХ МУЖСКИХ КЛУБАХ
В самом начале своей истории «английский» чай заполнил лишь аптеки и кофейные дома (coffee houses) Великобритании. А затем, ближе к концу 17 века, завоевав сердца многих гурманов, кофе и чай перебрались и в частную собственность. Чай присутствовал при самых опасных рискованных сделках, любовных интригах, кофе хаусы превращались в закрытые клубы для мужчин. Один из таких клубов, кофейный дом Эдварда Ллойда, стал началом организации знаменитой страховой компании Lloyds of London.
КАТАРИНА БРАГАНСКАЯ И ВЫХОД ЧАЯ ИЗ ЗАКРЫТЫХ КЛУБОВ
И если бы не темпераментная принцесса Катарина Браганская, чай был бы исключительно мужским напитком, так как его пили только в кофейнях, куда женщинам вход воспрещался. Этому воспрепятствовал ее личный пример. Она изменила в Англии однобокий взгляд на чай, как на медицинское и целебное средство, легализовала чаепитие в светских кругах. Начиная с 1685 года, ни одна аристократка не сомневалась, что на литературном вечере подадут чай.
А через год чай уже можно было купить на рынке, импорт чая был для Ост-Индской компании частью обычной торговли. Спрос на него возрастал, а круг почитателей этого напитка расширялся, что и привело к необходимости увеличения его поставок из Азии.
XVIII век
ПЕРВЫЙ ЧАЙНЫЙ МАГАЗИН В ЛОНДОНЕ
1717 год знаменателен для Лондона тем, что именно тогда появился долгожданный первый магазин чая под названием «Золотой лев», там чаевничать могли как мужчины, так и женщины.
А через три года в истории произошло событие, которое еще более способствовало закреплению чайной традиции в Англии. Для того чтобы укрепить и развить местное производство, английский парламент наложил запрет на ввоз текстильных изделий. Но торговцы шелком не растерялись и в короткое время организовали свой труд по импорту чая. Интерес к чаю возрастал по мере того, как этот напиток становился доступнее. Вот уже более широкие слои населения могли себе позволить чаевничать.
УВЕЛИЧЕНИЕ ИМПОРТА ЧАЯ И ПОБЕДА НАД КОФЕ
На рынке чай завоевал лидерство, активизировалась торговля, специально для поставки чая был создан прямой канал Кантон-Британия. Установились стабильные цены на чай. Чай выигрывал конкуренцию с кофе.
Все больше и больше импортируемого чая заполняло Англию первой половины 18 столетия. По некоторым данным, за пятьдесят лет, с 1650 по 1700 год, в Британию было ввезено около 1816 500 фунтов чая. А в 1750-е года, легальные поставки чая в Англию составляли уже миллионы, цифры доходили до сорока миллионов фунтов. Наряду с легальной торговлей, появились контрабандисты, ввозившие в страну некачественный чай, подмешивая песок и опилки. В 1725 году контрабандные поставки чая по количеству ввозимого и продаваемого товара едва ли уступали официальному поставщику. Но, несмотря на высокую вероятность покупки некачественного чая, он все равно пользовался популярностью, люди покупали и пили чай.
XIX век — опиумные войны и освоение Цейлона
Это столетие несколько приостановило распространение чая в Англии ввиду исторических событий. Напряженность между Англией и Китаем нарастала, а с 1831 года Китай ограничил торговлю, позволив англичанам вести торговые отношения лишь с одним портом — Кантон. Через три года китайский император и вовсе приказал закрыть все порты для иностранных судов. Шла англо-китайская опиумная война.
ОСВОЕНИЕ ЧАЕМ ЦЕЙЛОНА И ИНДИИ, КОЛОНИЙ АНГЛИИ
С 1838 года Британия сменила торгового партнера, наладив поставки чая из Индии (подробнее об истории чая в Индии). Первый индийский чай привозили с Явы еще в 1835г, но поставки были нерегулярны до 60-х годов этого же века по причине дороговизны индийского чая и невысоких урожаев.
Импорт чая был ограничен, а в Шри-Ланке его еще не выращивали. На человека в год приходилось около 3-х фунтов чая (порядка 1,3 кг). Но с 1840-х потребление его резко возрастало, ведь в историю английского чая вошел знаменитый five o’clock благодаря герцогине Анне Бедфордской.
Прорывом в мировом обороте чая стало создание Соединенными штатами Америки судов-клиперов, которые впервые в 1830-е годы покорили своей быстротой и надежностью воды мирового океана. Именно они были наиболее распространенным средством транспортировки чая с 1840-х гг., когда экономические отношения Китая и Англии снова возобновились. Клиперам требовалось наполовину меньше времени, чтобы добраться до Китая и вернуться обратно, это значительно сокращало затраты на транспортировку. Клиперы внесли свой вклад в историю чая благодаря значительному снижению цен на него, теперь чай стал не только привилегией богачей, но и более низших сословий. С 1869 года открылся новый транспортный путь — Суэцкий канал, который эти транспортные средства легко освоили. Клиперы были незаменимы до конца 1880-х. Массовой потребление чая и его доступность создавала потребность в конкуренции у торговцев, зачастую англичане устраивали гонки клиперов, чем побуждали оправданное стремление к более быстрой и качественной работе.
Торговцы чаем пустили в ход воображение и стали создавать новые ароматы. С целью получить новый насыщенный вкус и неповторимый аромат, чаеторговцы смешивали различные сорта чая, собранные в разных регионах. Так с 1870 года создавались новые чайные купажи. Это привело к тому, что рынок чая расширил свои возможности, теперь чай можно было выбирать исходя из собственных предпочтений и вкуса. Таможенные пошлины на ввоз чая снизились, соответственно чай стал еще более доступен. Со второй половины 80-х годов, когда чай стали поставлять из Цейлона, цены еще больше упали.
XX век — сохранение традиций
Начиная с 1938 года, потребление чая составило 96,11 фунтов на человека (более 40 кг!!!), чай к этому времени прочно закрепился на территории Англии, а также в культурных традициях англичан. Англия стала «европейской родиной чая».
И напоследок несколько наиболее употребляемых идиом со словом “чай»:
To be one’s cup of tea — что-то, что вам очень нравится или вы предпочитаете.
This spy novel is just my cup of tea (этот шпионский роман мне по вкусу).
Teaching children to read is just my cup of tea (обучение детей читать мне по вкусу).
И соответственно, наоборот :
It’s not my cup of tea – не нравится, не по вкусу.
Hip-Hop is definitely not my cup of tea (хип-хоп определенно мне не по вкусу).
Not for all the tea in China – вы не станете делать что-либо ни за что на свете.
I wouldn’t wear this ugly skirt for all the tea in China (я не надену эту ужасную юбку ни за что на свете).
To be as good as a chocolate teapot – быть абсолютно бесполезным.
The new diet you’ve advised me is as good as a chocolate teapot(новая диета, которую ты посоветовала мне, абсолютно бесполезна).
1.3. Роль чая в жизни англичан.
В течение XVIII века трудовое время суток увеличивалось все больше, чего требовали современные реалии становления английского государства, поэтому временной период между завтраком и обедом удлинялся все больше, пока к началу XIX века, его не стали подавать позже семи часов вечера. Такой длинный интервал вынуждал людей испытывать чувство голода и повышенной усталости, несмотря на легкий короткий ланч в час дня, пока Анне Марие Станхоул, герцогине Бедфордской не пришло в голову ввести в практику своей семьи дополнительное чаепитие с использованием легких закусок, как правило — сладостей и сдобы. Такое нововведение так понравилось гостям Анны Марии, что чаепитие в пять часов вечера стало одним из самых популярных ритуалов в английской жизни, получив название «Пятичасовое чаепитие».
Излюбленным занятием англичан, во время пятичасового чаепития, является употребление сладкой сдобы, смоченной в чайном напитке. Для этих целей, английской кулинарной промышленностью даже выпускается специальное печенье «МакВити», получившие первое место в соответствующих номинациях в 2009 году. Некоторые англоведы считают, что появление у англичан пятичасового чаепития, сыграло серьезную роль в развитии британской промышленной революции, проходившей на рубеже XVIII и XIX веков. Дополнительное подкрепление придавало рабочим больше желания и сил трудится до более позднего времени. Кроме того, употребление кипяченой воды для приготовления чайного напитка, вместо сырой водопроводной, способствовало дополнительной асептике и предотвращению распространения кишечных инфекций. С 1940 года многие чайные мануфактуры Англии широко используют, так называемые, чайные карточки — различные графические изображения, иллюстрации и уменьшенные копии известных творений искусства, которые можно обнаружить в чайных упаковках действительно ценных сортов английского чая. В середине XX века, собирание чайных карт было излюбленным занятием детей, на сегодняшний день, цена одной карты, датированной 1943 годом, на аукционе в Лондоне, может достигать нескольких сотен фунтов стерлингов.
Начиная с 2003 года, регулярное употребление чая в Англии заметно снижается с каждым годом, что связано с переходом англичан на более дешевые виды энергетических напитков и травяные сборы. С 2011 года, все большую популярность в Англии завоевывает кофе эспрессо, что еще сильнее ударяет по чаепотреблению в стране туманного альбиона.
Глава II. Чайные церемонии в Великобритании.
2.1. Виды английского чая.
Если вы решили пригласить друзей на традиционный английский «Five-o-clock Tea», то хорошо было бы запастись несколькими (лучше 5-8) сортами чая.
Традиционно на классических английских чайных церемониях в послеобеденное время подают следующие сорта чая.
«Assam» – выращивается на севере штата в долине р.Брахмапутры – «водной жемчужины штата Ассам в Индии. Это сорт темный и крепкий, который славится своим насыщенным немного терпким вкусом.
«Ceylon» – знаменит своим ароматом, а своим темно-терракотовый цветом обязан особой технологии сбора (с куста собирают лишь верхние самые сочные листья).
«Kenyan» – темно-янтарного цвета с нежным ароматом и терпким вкусом.
«Darjeeling» – высокогорный сорт из Гималаев, получивший название «чайное шампанское» за светлый золотистый цвет, тонкий цветочный аромат и терпкий мускатный вкус.
Всегда актуальны традиционные сорта чая English Breakfast (английский утренний), English Afternoon (английский послеполуденный), Russian Caravan (русский караван) и др.
Oolong (или Formosa) – выращивается на Тайване, полуферментированный чай, сочетающий в себе насыщенный вкус зеленого, и яркий аромат красного чая.
Earl Grey – хорошо известный и многими любимый напиток с ароматом бергамота.
Rose Pouchong – китайский полуферментированный черный чай, ароматизированный розовым маслом и лепестками роз.
Lapsang изысканный китайский чай, выращиваемый в провинции Fujien и высушиваемый над тлеющими углями, что, несомненно, придает напитку особенный аромат.
Этим, конечно, не ограничиваются, и на «высоких» чайных церемониях гостя, непременно, предложат еще несколько сортов зеленого, белого и красного китайского чая, и даже травяной сбор и хотя бы один сорт без кофеина.
Мы, разумеется, расскажем вам подробно о каждом сорте, но начать хотелось бы с чая Lapsang.
Lapsang или Лапса́нг Сушо́нг, безусловно, заслуживает отдельного разговора. Хотя бы потому, что этот один из самых известных сортов чая из Южного Китая носит еще название «копченого» или «дегтярного». А еще потому, что этот сорт чая поставляется для английского парламента и для самой Королевы Великобритании, а значит, безусловно достоин присутствовать на английской чайной церемонии.
Родина этого чая –склоны горы Чжэн Шань в китайской провинция Фуцзянь. Еще в середине XVII века там существовало производство чая чжэн шань сяо чжун, который коптился на сосновых ветках и назывался «Лао Сун Сяо Чжун» – «Старая сосна». В наше время все сорта чая, производимые по такой технологии, получили название Лапсанг Сушонг.
По китайской чайной классификации он относится к красным чаям.
Технология его производства крайне интересна. Сначала листья чая подвяливают на солнце. Затем листья чая скручиваются и ссыпаются в корзины. Корзины с чайным литом устанавливаются над очагом, в котором горят сосновые дрова, и 6-8 часов прогреваются до тех пор, пока не исчезнет запах и вкус зелени, а листья чая не приобретут красновато-бурый цвет. При этом чай приобретает и смолистый сосновый запах.
В соответствии с китайскими стандартами, качественный чай Лапсанг при заваривании дает насыщенный темно-красный цвет, аромат южных плодов гуйюань и вкус, напоминающий вкус цветов корицы.
Новички обычно сравнивают аромат Лапсанг с запахом скипидара или копченой рыбы. Но настоящие ценители этого напитка обязательно различат в нем и дымок древесины, и запах карамели, сушеных груш, чернослива и имбиря. Возможно из-за своего аромата Лапсанг очень популярен среди курильщиков и, кстати, это был любимый сорт чая Уинстона Черчилля (и легендарного Джеймса Бонда).
Чай Лапсанг Сушонг является прекрасным согревающим напитком, поэтому он особенно хорош после занятий зимними видами спорта или просто прогулок в холодное время года.
А вот заваривать Лапсанг Сушонг следует из расчета: 1 чайная ложка на 200-300 мл чая. Чай должен настояться 8-10 минут в тепле, для этого накройте чайник специальным стеганым чехлом. И, что особенно важно для чайной церемонии, этот чай можно заваривать 3-4 раза.
Знатоки не рекомендуют пить Лапсанг с сахаром, но вот лимон вполне допустим. К этому чаю лучше подать острые сыры или выпечку с творогом.
2.2. Ритуал приготовления чая.
Даже незначительное официальное мероприятие может послужить причиной для организации чаепития, который заключает в себе определенный алгоритм приготовления и сервировки стола: Воду кипятят непосредственно в чайнике. Для обеспечения правильного заваривания вода обязательно должна быть пресной и желательно фильтрованной; Чайник наполняется водой ровно такого количества, которое необходимо для разового употребления всех присутствующих; В отдельную емкость, как правило, представляющую собой некоторое подобие обычной кастрюли, высыпают сухие чайные листья, обычно — черного сорта чая, или чайные пакетики и заливают кипятком из чайника; Настаивается напиток от 3 до 5 минут, на это время кастрюлю помещают на водяную баню, с целью поддержания постоянной оптимальной температуры; После настаивания, если были использованы чайные пакетики — их удаляют; Молоко и сахар участники чаепития добавляют, как правило, самостоятельно, по своему вкусу, уже после разлития чая по чашкам. Для этого используется специальная ложка, напоминающая классическую поварешку, или разливают непосредственно из кастрюли; Перед разлитием, на индивидуальную чашку накладывается чайное ситечко, если было использовано рассыпное сырье; Если напитка недостаточно или участники решили засидеться у гостеприимного хозяина, заваривание повторяют по второму кругу. Англичане никогда не используют повторное заваривание чайного сырья, как и долго настоявшийся, остывший напиток.
2.3. Правильное употребление чая.
Чай стал неотъемлемым атрибутом важных дел, самой жизни англичанина. Вокруг чая англичане строили распорядок дня, чашка чая сопровождала леди и джентльмена повсюду. В последствие в перерывах между государственными делами, за чашкой своего любимого чая Королева Виктория, правившая огромной империей более шестидесяти лет, напишет свои знаменитые "Tea Moralities" – принципы, на которых строится современный чайный и деловой этикет. Кстати чайные ритуалы и традиции существуют не только в Англии. В Японии существует целый ритуал, когда перед важным деловым разговором, возможные партнеры молча пьют чай и анализируют ощущение в теле от своего предполагаемого делового партнера, если ощущения неприятные они даже о деле и не начинают говорить, отказываясь от партнерства и совместных начинаний.
Первое правило чайного этикета
– обязательно предложить на выбор несколько сортов чая. Это – первый знак уважения. Вкусовые пристрастия очень индивидуальны, к тому же они сильно зависят от погоды, времени дня и просто настроения. Никто не имеет права принимать за другого решение, какой именно сорт чая ему выбрать. После объявления "tea-break" в переговорах, которые принято делать каждые 50 минут, человек из обслуживающего персонала подает специальную деревянную шкатулку, в которой находятся разные сорта чая. Держа ее в левой руке, правой рукой он откроет перед гостем крышку. Гость должен указать на сорт чая, соответствующий его вкусу и настроению в данный момент времени. Если гость проявляет нерешительность, ему обязательно расскажут о стране произрастания, особенностях характера той или иной чайной смеси. В Англии пьют чай шесть раз в день, причем каждому времени дня соответствует свой сорт чая и свои традиции чаепития. Утром англичане обычно отдают предпочтение крепким смесям на основе цейлонского и кенийского чая – "English Breakfast" и "Irish Breakfast". Подойдет и хороший цейлонский высокогорный чай "Ceylon Orange Pekoe". После полудня, во время знаменитого "five-o-clock low tea" c легкими закусками они чаще склоняются к ароматному "English Afternoon". Вечерним "high-tea" после плотного обеда могут быть "Earl Grey" с мягким, успокаивающим ароматом бергамота или блестящий "Darjeeling". В течение дня англичане отдают предпочтение сочетанию крепости и мягкости – традиционной смеси "English Tea №1". Полезно также иметь в ассортименте зеленый чай и несколько сортов черного чая с фруктовыми ароматами – вкусы Ваших гостей непредсказуемы. На Ваш вкус тоже никто не может наложить ограничения – чайный этикет не поощряет навязывание вкуса, в какой бы форме оно ни происходило
Чай заваривают в индивидуальном заварном чайнике, даже если он – пакетированный.
Заварка большинства сортов чая должна настояться в кипятке 3-5 минут, иначе чай не раскроет все свои достоинства: вещества, отвечающие за вкус, аромат и тонизирующие свойства выходят не одновременно. Английские правила требуют, чтобы внутренние стенки заварочного чайника были предварительно прогреты кипятком. Расчет заварки ведется исходя из количества предполагаемых чашек плюс еще одна "для чайника". Правильно заваренный чай – это еще один знак уважения, ведь, выбирая сорт, Ваш гость рассчитывает в полной мере насладиться изысканным вкусом и ароматом чая. В заварочном чайнике вода не остывает, процесс диффузии идет нормальным путем, предусмотренном создателями чая. К тому же при использовании чайника легче дозировать крепость заварки. При заваривании же пакетика в чашке вода может быстро остыть, либо Ваш гость вынет пакетик раньше времени, опасаясь излишней крепости. В обоих случаях чай заварится не до конца, и в чашке будет цветной раствор, лишь отдаленно напоминающий выбранный Вами сорт чая.
Пока чай заваривается, подается отдельный чайник с кипятком.
Он входит в классический состав чайного сервиза и предназначен для того, чтобы Ваш гость мог разбавить заварку до нужного уровня крепости. Возможность дозировать крепость чая по вкусу – это тоже проявление уважения. Чайник с кипятком полагается менять по мере его остывания. Разбавлять чай кипятком или нет, всегда решает тот, кто пьет чай. Но помните, что соотношения интенсивности цвета и крепости у разных сортов разное. "Darjeeling", например, дает бледный настой при большой концентрации кофеина и дубильных веществ. Его "сосед" по Северной Индии "Assam", наоборот, рекордсмен по яркости настоя. Чтобы не ошибиться, разбавлять чай можно в два приема, пробуя его на вкус. Если чаепитие затягивается, может остыть заварка в заварном чайнике. Еще недавно, в 30-40-е годы прошлого века англичане широко использовали "tea cosy" – матерчатый колпак на заварочный чайник, аналог русской "чайной бабы". Согласно современным представлениям о заваривании чая, такой способ сохранения тепла не рекомендуется – чай "перезаваривается", становится горьким и мутным. Если Вы предполагаете, что чаепитие продлится долго, слейте заваренный чай в отдельный заварник, оставив заварку в прежнем. А лучше всего – заварите чай заново.
Молоко подается до того, как заварка настоится.
Молоко обычно добавляется в крепкие утренние сорта чая, чтобы сбалансировать действие кофеина. Старинная традиция предписывает наливать в чашку сначала молоко, а потом чай. По одной из версий, это правило возникло вследствие опасений англичан испортить кипятком прекрасные фарфоровые чашки. К тому же, по мнению англичан, при наливании чая в молоко составляющие лучше перемешиваются. Сторонники добавления молока в чай утверждают, что так они могут достичь лучшей пропорции, подходящей их вкусу. С точки зрения этикета последовательность не является жесткой. Так или иначе, сегодня никто не осудит Вас, если Вы нальете молоко в чай, а не чай в молоко. Важно, чтобы молоко было подано, и чтобы оно было минимальной жирности, потому что при взаимодействии с кипятком жиры образуют не очень полезные для желудка соединения. Разумеется, молоко не сочетается ни с лимоном, ни с бергамотом. Не стоит его добавлять также в зеленый чай, китайские сорта черного чая и "Darjeeling".
Сахар стал популярен в Великобритании и ее колониях почти одновременно с чаем – в конце 17 века.
Тогда он существовал в виде конусообразных кусочков, которые необходимо было измельчить, прежде чем положить в чай. На каждой кухне в те времена присутствовал целый арсенал инструментов: щипцы для сахара, нож-колун и ваза для сахара, готового к чаю. Тогда же появились и чайные ложки, которыми не только отмеряли дозу, но и размешивали сахар. В наше время к чаю подается ваза с белым рафинадом в кубиках, щипцами, которые играют скорее роль пинцета, и чайные ложки. После размешивания чайную ложку принято вынимать и класть рядом на поднос, но не на блюдце, так как англичане, поднося одной рукой чашку ко рту, другой поддерживают блюдце на 8-10 см ниже. Безусловно, Вы и только Вы решаете, класть сахар в чай или нет. Никаких ограничений на объем сахара английский этикет не накладывает. Но возможность подсластить чай должна быть обязательно предоставлена.
Англичане любят чай с лимоном, хотя сами называют его "русским чаем".
Действительно, свежая долька лимона хорошо сочетается с чаем, образует неповторимое сочетание подкисленного вкуса со свежим цитрусовым ароматом. Растворяясь, лимонный сок изменяет свойства чая, делает его более светлым на цвет и мягким на вкус. Дольки лимона подаются на отдельной тарелочке. Лимон не принято сочетать с бергамотом – частым гостем классических английских чайных смесей "Earl Grey", "English Afternoon", "English Tea №1". По мнению англичанина, цитрусовый аромат бергамота в сочетании с лимоном дает эффект "масла масляного". Но если Вам нравится именно такое сочетание, можете смело его осуществить – Вы хозяин своего вкуса.
2.4. Предпочтения в посуде для чаепития.
Одним из любимых чайников, используемых англичанами во время чаепития, является «Браун Бетти», это округлой формы посуда, покрытая особым видом коричневой глазури, известной, как «Рокингемская глазурь». Оригинальные Коричневые Бетти производятся из красной глины, обнаруженной в английском местечке Сток-он-Трент, в 1695 году. Данный сорт глины, при обжиге, обладает определенной пористостью, что позволяет лучше держать оптимальную для настаивания чая температуру. Первые бетти представляли из себя высокие чайники с узкой ручкой и коротким носиком. Со временем форма чайника менялась и, в конце концов, посуда приобрела современный округлый вид. Чайник кубической формы — вид посуды, который не может похвастать каким-нибудь изощренным названием, его называют просто — куб. Такая форма чайника была специально разработана для использования на мореплавательных суднах. Широкое, устойчивое днище, отсутствие выступающего носика и ручки, создавали определенные условия безопасности от ошпаривания в условиях морской качки. Изобретение куба принадлежит Роберту К. Джонсону, который является автором соответствующего дизайна в 1917 году. С 1920 года чайник запущен в полномасштабное производство, что имеет место и на сегодняшний день. Англичане являются первопроходцами в изобретении механизмов, позволяющих автоматизировать приготовление чая и кофе. Первые машины, питающиеся от сети переменного тока, появились в 1930 году и достигли пика своей популярности в 60-70-х годах.
2.5. Классические десерты к чаю.
Печенье «МакВити»
Классическое английское печенье, округлой формы, представляющее собой не что иное, как обычный крекер, который изготовлен из муки, сахара, растительного масла и солодового экстракта. Второе название печенья — «Богатый Чай», считается, что макание этого печенья в чашку с чаем, придает последнему особый вкус и обогащает его питательные качества. Родина МакВити — графство Йоркшир, XVII век.
Фруктовый пирог
Еще одним вкусным дополнением перекуса во время английского чаепития, является классический чайный пирог («TeaCake»), представляющий из себя основу в виде сладкого дрожжевого теста с добавлением сухофруктов, чаще всего — изюма, сушеной смородины или цедры лимона. Пирог подается к столу в дополнительно обжаренном виде с намазанным маслом или джемом, а чаще — и тем и другим. Собственно, пирогом этот кулинарный шедевр назвать сложно, скорее всего, это — обычный тост.
Чайный сэндвич
Чайные сэндвичи в Англии, подают, как правило, с первой чашкой чая, перед обедом, с целью немного сбить чувство голода перед вкушением серьезных блюд. Поэтому чайный сэндвич изготавливают всегда таких размеров, чтобы его можно съесть с двух попыток. По сути, это — обычный бутерброд из подсушенной мякоти белого пшеничного хлеба со слоем сырного крема, майонеза или тонко нарезанных овощей, чаще — огурцов, спаржи, редиса или кресс-салата.
Глава III. Исследовательская часть.
3.1.Интересные истории, связанные с чаем.
Русский журналист Виктор Баюканский – большой любитель чая и коллекционер. У него самая большая коллекция в России – 1570 образцов чая в пакетах. Как и все коллекционеры, Баюканский общается с любителями чая в России и за рубежом. Он ведет оживленную переписку со многими знаменитостями. Некоторые ответы этих людей представлены ниже:
Майкл Йорк – британский актер, известный по фильмам «Ромео и Джульетта» (1968), «Кабаре» (1972) и «Убийство в Восточном экспрессе (1974):
«В Англии любой порядочный человек засвидетельствует свое неподдельное почтение к чаю. В США же ситуация совсем другая. Чай остается Золушкой, его с трудом терпят, недолюбливают, редко и неохотно отпускают на бал, где собираются знатоки и энтузиасты, способные оценить настоящую красоту. Надменное и невежественное отношение американцев к чаю, возможно, связано со знаменитым «Бостонским чаепитием», где вопрос о том, стоит ли добавлять чай в воду или наоборот, стал главной причиной конфликта. Мне кажется, я лишен большинства пороков. Я не курю, не пью, не нарушаю наиболее строгие из десяти заповедей. Однако должен признать, что у меня есть одна несомненная слабость – это чай. Я положительно без ума от него. Даже одна мысль о дымящейся чашке чая, не говоря уже о его вкусе, заставляет мое сердце учащенно биться лучше всякой гимнастики. Он взбадривает меня по утрам и определяет плавный переход от работы к отдыху – этот славный обычай называют «вечерним чаем». Снобы французы даже уточнили время – «le fif o’clock». Помню, как мне тайно удалось провезти немного чая в послевоенную Германию для друга моей сестры, с которым она переписывалась и который жил тогда в Штутгарте. В поезде на границе нас подвергли допросу, но мои пробуждающиеся актерские способности не подвели меня, и мы благополучно пересекли границу с нашей бесценной контрабандой. Наградой мне стало то, что в прошлом году, будучи на съемках в Берлине, я обнаружил в одном кафе сотню разновидностей этого черного листового бальзама. Я пил его везде – ледяной из кружки в Америке, в России с вареньем из изящного стакана, в Гималаях с каплей масла из молока яка, из глиняных чашек на железнодорожных станциях в Индии и даже на родине чая – на плантациях в Шри-Ланке и Кении. Я не помню случая, чтобы я отказался от предложения выпить этот чудесный напиток. Да, возможно, у меня есть зависимость, ну и что? Я же британец».
Мэри Фицпатрик – прекрасный современный художник, работающий с фотографией, видео и живописью.
Она работала в Белфасте и на Ближнем Востоке. Выставляется в Ирландии, Англии и во всей Европе в течение последних десяти лет.
«Я помню, что в детстве мне не давали чая – его пили только взрослые. Поэтому чай был для меня чем-то мифическим, таинственным, также как и алкоголь. По традиции, самые лучшие сорта китайского чая приберегались для гостей. Впервые я попробовала чай, будучи уже подростком, и сейчас этот напиток является частью моей повседневной жизни. Помимо прямого назначения, я использую чай в творчестве. Я применяю заварку, чтобы придать бумаге вид старинного манускрипта при выполнении исторических проектов, связанных с Древней Грецией, кельтами и средневековьем. Можно чай разлить на бумагу, а можно его выпить. Позднее, когда я училась в колледже, я пробовала рисовать чаем. Получалось очень интересно.
Для рисования чаем мне не требовалось молоко. Но чтобы выпить чаю, я сперва наливаю в чашку воду, а затем молоко – иначе, мне кажется, это будет неправильный чай. Сахар я в чай не кладу. Когда я жила в Кувейте и работала над проектом Файлака, я влюбилась в одного историка, который также увлекался йогой. Мы предавались любви, делая перерывы только чтобы попить чаю. Кувейтские женщины, плывшие на остров Файлака, часто приглашали меня выпить с ними чаю. Они предлагали с ними сесть на пол и подавали очень сладкий черный чай в стакане и к нему еще фалафели и сладости. Они не могли понять моей стеснительности из-за одновременного общения с таким количеством арабов, говорящих на странном Кувейтском диалекте, но чай объединил нас. Чаепитие – это повод остановиться, подумать, критически все взвесить и затем продолжить путь».
Кен Хенсли – композитор, певец, один из основателей знаменитой рок группы Uriah Heep.
«Когда я был совсем маленьким, мама часто поила меня чаем из бутылочки. Он был довольно сильно разбавлен, но все же немало способствовал развитию у меня истинно британского пристрастия к чаю. То же самое произошло и с тремя моими младшими братьями и сестрой!
Запомнился мне еще один забавный случай. Будучи студентом, я как-то гостил у своего приятеля в Германии. Его мама заварила нам к завтраку чаю, но он оказался настолько ужасен (немецкий чай на редкость жидок), что когда она повернулась ко мне спиной, я попытался вылить его в окно. К несчастью, я промахнулся, и весь чай выплеснулся на обои! Кошмар!
Всякий раз, просыпаясь утром, я первым делом благодарю Бога за то, что он создал чай. Я просто не могу обходиться без него и, отправляясь в дорогу, всегда беру с собой пакетики с моей любимой смесью «Пи-джи-типс» от компании Brook Bond. Где бы я ни путешествовал (даже в Российских поездах), неизменно при мне мой переносной электрический чайник, чашка, ложка и немного пакетиков «Пи-джи типс». И тогда все, что мне нужно – это молоко!»
Таким образом, можно сказать, что у каждого есть свое мнение о чае. И с уверенностью можно сказать. Что Великобритания – чайная держава Европы. Большинство жителей туманного Альбиона обожают чай.
3.2. Опросы.
Для того чтобы провести исследование, я подготовила и провела интервью среди людей в возрасте от 20 до 30 лет. Мне было интересно выяснить, что люди знают о традициях чаепития в России и в Англии, знают ли они о различиях между русским и английским чаепитием.
Всего в интервью приняло участие 13 человек.
Вопросы:
Когда чай впервые попал в Россию?
Когда чай впервые попал в Англию?
Что является важным в русском чаепитии?
Что является важным в английском чаепитии?
Какой чай называют чаем по-русски?
Какой чай называют чаем по-английски?
Какой чай традиционно подают к столу в России?
Какой чай традиционно подают к столу в Англии?
В какое время проходит традиционное английское чаепитие?
Сколько чашек чая ежедневно выпивают англичане?
В результате выяснилось, что общее количество неправильных ответов составило 72%.
Из этого можно сделать вывод, что большинство населения мало знают о традициях русского и английского чаепития.
Кроме того, мне стало интересно, что люди больше предпочитают: чай или кофе? В результате выяснилось, что из 13 человек чай предпочитает лишь 3 человека. Это можно объяснить современным ритмом жизни, который очень сильно отличает от размеренной жизни истинных любителей чая – англичан.
Вывод.
Завершая разговор о чайных традициях Англии, следует отметить, что в прошлом социальное положение человека определялось по тому, каким образом он обедал, принимал ли он «afternoon tea» или «high tea». Сегодня Afternoon Tea для англичан — не каждодневная привычка, а занятие для особого случая: к примеру, вечеринки в честь дня рождения, предстоящей свадьбы, встречи с друзьями в загородном отеле по какому-нибудь праздничному поводу... И, в конце концов это прекрасный способ красиво и со вкусом провести свой досуг. Теперь настало время упомянуть про «high tea» «ранний ужин с чаем». Британские рабочие не пили послеобеденный чай. Они ели примерно в середине дня и после работы, между пятью и семью часами — ранний ужин с чаем. Это сытная еда с основным блюдом – мясом или рыбой, за которыми следует хлеб с маслом и пирожными. Во время раннего ужина пьют много чашек чая.
Вопреки укоренившемуся мнению о том, что расписание дня типичного англичанина зависит от времени пития чая, чай в Англии пьют в любое время, как и в Москве. А молодежь вообще предпочитает кофе.
Список литературы.
Валентин Баюканский «The British about Tea».
Н.П.Ивашкевич и Л.Н.Засурина «Искусство чайного стола».
Иллюстрированная энциклопедия «Чай. Чаепитие по всем правилам».
http://kivahan.ru/chajnye-tradicii-anglii/
http://www.anglomania.org/2012/01/afternoon-tea.html
http://www.mypishka.net/t983-topic
http://daochai.ru/blog/istorija-chaja/anglijskij-chaj.html
http://teasoul.ru/history/zapad/
http://lafemmod.ru/kulinariya/kulinariya-raznyx-stran/113-sorta-chaya.html
http://www.lingvaflavor.com/tea
3 877
17 011 
