Чудо соус!» Исследовательская работа: «Сравнительный анализ химического состава и свойств майонеза и его влияние на организм человека»

Районная научно-практическая конференция школьников «К вершине знаний»

Секция «Естественнонаучное направление»

Тема: «Чудо соус!»

Исследовательская работа:

«Сравнительный анализ химического состава и свойств майонеза и его влияние на организм человека»

Работу выполнил:

учащаяся 9класса

МБОУ Лицея № 2

Мирошко Полина Олеговна

Руководитель:

учитель химии высшей

квалификационной категории

МБОУ Лицея №2

Гарбузова Вера Евгеньевна

Контактный телефон: 23 - 013

2023 г.

г. Купино

Оглавление

стр.

Введение………………………………………………………………………2 - 3

1.Обзор информационных источников

1. История происхождения майонеза …………………………………….3

1.2 Состав майонеза………………………………………………………....4

1.3 Требования к качеству майонеза………………………………………4

1.4 Майонез в Советском Союзе……………………………………….......4

1.5 Новосибирский жировой комбинат…………………………………....4

1.6 Польза майонеза………………………………………………………...4 - 5

1.7 Вред майонеза………………………………………………………......5 - 6

1.8 Использование в косметологии………………………………………6

Вывод…………………………………………………………………………...6

Основная часть

2.Опытно-экспериментальная работа

2.1Приготовление домашнего майонеза «Лицейский» ……………..……….6 -7

2.2 Исследование качественного состава майонеза………………………..7

2.2.1 Разложение эмульсии при нагревании………………………………….. 7

2.2.2 Определение качественного состава майонеза ………………………...7 - 8

2.2.3 Определение содержания крахмала в майонезе………………………..8

2.2.4 Определение свободной кислотности…………………………………...8

2.2.5 Исследование структуры майонеза…………………………………….8 - 9

3. Вывод по экспериментальной части ………………………………………...9

3.Анкетирование ………………………………………………………………9

Заключение…………………………………………………………………… …9 -10

Литература……………………………………………………………………….11

Приложения………………………………………………………………….......12 - 19

Введение

В последние десятилетия в нашей стране появляется всё больше сторонников здорового образа жизни. Здоровое питание на протяжении всей жизни - важнейший элемент сохранения и укрепления здоровья, а также, непременное условие достижения активного долголетия. Проблема питания актуальна для каждого человека. В продукте питания наиболее важно, чтобы он был натуральным, без искусственных добавок, которые придают товару красивый вид, удлиняющие срок годности, и не несущие пользу в организм человека. В СМИ ежедневно рекламируют продукты, которые мы покупаем, как продукт наивысшего качества. Реклама не обходит своим вниманием и майонез, зная, что это самый востребованный соус в нашей стране. Да, многим хозяйкам сложно представить свою кухню без него. Специалисты подсчитали, что каждый из нас за год съедает около двух килограммов. Но, какой майонез всё - таки купить? На долю майонеза, помимо восхищения его вкусовыми качествами, выпало и немало критики. В магазинах от изобилия ассортимента майонеза в разных ярких упаковках, разных по цене и качеству рябит в глазах. Да, мы смотрим на состав и, кажется, что вот этот лучший, но часто бывает так, что с этим майонезом у человека возникают проблемы со здоровьем: у кого – то проявляется аллергия, выступает сыпь, возникает тошнота. Почему? Ведь в составе были указаны только хорошо знакомые нам продукты. Так какой майонез выбрать правильно, чтобы содержимое в красивой баночке вас не разочаровало? Всегда ли производители пишут правду на упаковках? Сколько туда добавляют «химии»? Какой выбрать продукт, который подходит для вашего организма? Что должно быть в составе качественного майонеза? Все ли майонезы являются экологически чистыми?

В ходе исследовательской работы, изучив физико-химические показатели нескольких видов майонеза, я пытаюсь ответить на вопрос: соответствуют ли показатели майонеза из магазина тому, что производители указывают на упаковках. Своим исследованием я хочу доказать, что наше здоровье можно сохранить, используя в пищу только натуральные продукты питания, которые можно приготовить в домашних условиях.

Цель: приготовить домашний майонез и сравнить его с образцами промышленного производства; проанализировать влияние соуса на организм человека.

Задачи:

1. Изучить и проанализировать информацию по теме исследования. 2. Найти рецепты и изучить технологию приготовления майонеза в домашних условиях. 3.Приготовить майонез в домашних условиях. 4. Экспериментально проверить качественный состав трёх образцов майонеза и проанализировать полученные результаты.

5. Провести социологический опрос обучающихся МБОУ Лицея №2 в возрасте 14-17 лет.

6. Подготовить исследовательскую работу к защите.

Объект исследования: здоровье человека.

Предмет исследования: состав, свойства майонеза и его влияние на здоровье человека.

Гипотеза: майонез домашнего приготовления будет более полезным для организма человека.

Методы исследование: 1.Эксперимент. 2.Наблюдение. 3.Сравнение. 4. Анализ. 5.Обобщение. 6.Измерение (цифровая лаборатория Z.Labs, электронный микроскоп).

Результаты исследования: результаты анкетирования; результаты исследования.

1. Обзор информационных источников.

1.1 История происхождения майонеза.

Существуют две легенды о появлении майонеза. История происхождения майонеза гласит, что соус появился на свет 28 мая 1757 года. Герцог де Ришелье, командующий французским гарнизоном, выдерживал осаду англичан в городе Маоне.  Затем город осадили англичане.  Осажденные сопротивлялись отчаянно. Постепенно в городе и окрестностях заканчивались запасы продовольствия. Остались лишь яйца, лимоны и оливковое масло. Из этих продуктов готовили омлеты и яичницу. Для герцога - такое меню было тяжелее осады. Несчастный повар, рисковавший не сносить головы из-за такого "разнообразия" кухни, перемешал имевшиеся компоненты - масло оливок и яйца, добавил специи, лимонный сок и… герцог был в восторге от нового вкуса. Понравившийся соус в честь города Маон назвали маонским — майонезом.

Существует и другая история создания майонеза. В 1782 году герцог Луи Крильонский, отвоевав у англичан город Маон, устроил праздничный пир. На пиру было очень много разных блюд. Некоторые из них подавались под новым соусом, изготовленным из продуктов, которыми славился остров Минорка — прованского (оливкового) масла, индюшиных яиц, лимонного сока и красного перца. Судя по всему, соус всем понравился. Его назвали «Прованский соус из Маона». В честь города Маон он получил название «майонез» и стал классической заправкой к холодным закускам.

В начале XIX века повар из семьи знаменитых французских поваров Оливье изобрел вариант майонеза с добавкой горчицы и небольшого количества некоторых секретных приправ. Горчица придала майонезу особый пикантный вкус и, будучи естественным природным эмульгатором, резко упростила его приготовление, улучшила стойкость в хранении. Этот соус назвали «Прованский соус из Маона» — майонез «Провансаль».

1.2 Состав майонеза

В 2012 году вступает в силу ГОСТ Р 53590-2009 , который значительно ужесточает требования к качеству майонеза. Майонезом по новому ГОСТу сможет называться лишь продукт, содержащий более 50 % жира и не менее 1 % яичного порошка. Оригинальный майонез хранится всего несколько дней, так как в его рецептуру входят скоропортящиеся продукты. Для увеличения срока годности производители используют консерванты. Срок годности майонезов разных торговых марок колеблется от 1 до 7 месяцев. /Приложение №1, таблица №1,2/

1.3 Требования к качеству и экспертиза майонеза

Качество майонеза определяют по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. /Приложение №1, таблица №3 /

1.4 Майонез в Советском Союзе

В Советском Союзе традиционно популярностью пользовался майонез «Провансаль», который первыми стали производить в Москве с 1936 года. Вкус получил одобрение Иосифа Сталина, после чего в СССР началось массовое производство соуса. Состав майонеза строго регламентировался ГОСТом, никаких отклонений не допускалось. Рецепт был прост: масло рафинированное, свежие желтки, готовая горчица, сахар, 5% уксус, соль и больше ничего! Имел жирность 67 %. Так готовили до конца 80-х годов. Соус поступал на прилавки только в 200-граммовой банке. Срок хранения составлял всего один месяц. В тот период ассортимент соуса был внушительным: майонез с 30% томатной пасты предназначался к рыбе и рыбным салатам, с 18% тёртого хрена – к холодным мясным блюдам. И это неполный список разнообразия в майонезной промышленности периода СССР. ГОСТ 30004.1-93 давал большую свободу в выборе состава и применении химических добавок.  

1.5 Новосибирский жировой комбинат

В Новосибирской области 4 февраля 1918 года построили крупное российское предприятие масло-жировой промышленности, выпускавшее первоначально только мыловаренную продукцию. В 1935 году завод был перепрофилирован в универсаль- ный жировой комбинат. Комбинат выпускал такие виды пищевой продукции как маргарин, майонез. Главный рынок сбыта для предприятия — Дальний Восток, Сибирь, Средняя Азия, Белоруссия, Кыргызстан, Казахстан, Узбекистан, Таджики- стан и Афганистан 8 апреля 2013 года произошло частичное обрушение не использующегося комбинатом здания. Закрылся комбинат 7 февраля 2020, после процедуры банкротства. Новосибирский майонез «Провансаль», когда – то один из лучших майонезов в России, в настоящее время выпускается в Екатеринбурге.

1.6 Польза майонеза

В нашей стране майонез обрел свою популярность еще в советские годы. В то время состав соуса строго регламентировался, и покупной продукт был не менее полезен, чем домашний. Продукт из таких компонентов вредным назвать нельзя. Горчица содержит большое количество питательных веществ и витаминов. Растительное масло – источник полиненасыщенных жирных кислот и полезного холестерина. Они необходимы для построения клеток, здоровья и эластичности кожи, полезны для профилактики заболеваний лёгких, сердца и сосудов, нормализует циркуляцию крови, возвращает волосам блеск и крепость, а коже – молодость и упругость. Жирные кислоты необходимых для умственной деятельности человека и системы пищеварения, В майонезе высокая концентрация витаминов Е и F. Они укрепляют организм, ускоряют метаболизм. В целом майонез является «калорийной бомбой», поэтому при скудном рационе, недостатке калорий майонез может поддерживать силы. За счет наличия в соке лимона витамина С, открывается возможность укрепить иммунитет и избавиться от депрессии. В яичных желтках содержатся альбумин и холин, которые крайне важны для здоровья человека, так как яйца включают в себя богатый ассортимент аминокислот. В натуральном майонезе большое содержание витаминов, макро - и микроэлементов. Ногти и волосы станут крепкими за счет наличия в майонезе фосфора, кальция, калия. Многие современные майонезы, конечно, имеют совсем иной состав, в котором достаточно вредных ингредиентов. Поэтому речь идет именно о пользе качественного, натурального майонеза по традиционному рецепту. Всем известно, что майонез – очень жирный продукт. Жиры из яичных желтков и растительных масел служат прекрасным источником энергии. Они необходимы для построения клеток, здоровья и эластичности кожи. В целом майонез является «калорийной бомбой», поэтому при скудном рационе, недостатке калорий майонез может поддерживать силы. Растительные масла богаты ненасыщенными жирными кислотами, что крайне полезно для профилактики заболеваний сердца и сосудов. В майонезе высокая концентрация витаминов Е и F. Они укрепляют организм, ускоряют метаболизм. Уксус или лимонный сок в составе майонеза являются «кислым» веществом. При пониженной кислотность желудка это помогает процессам пищеварения, а в чистом виде даже отбеливает эмаль зубов. Нельзя забывать о том, что польза майонеза может проявиться, только если он изготовлен из натуральных ингредиентов.

1.7 Вред майонеза. Даже самый качественный или домашний майонез все равно является тяжелой пищей для кишечника. Поэтому есть его можно совсем немного, и лучше в составе других блюд. Основным минусом майонеза можно назвать высокую калорийность продукта: 600 – 700 ккал на 100 г продукта. В рецептуре многих майонезов вместо масла используют модифицированные формы масел, которые называются не иначе как транс-жиры. В природе не существует молекул таких жиров, поэтому и ферменты человеческого желудка не приспособлены к расщеплению этих веществ, организм человека не запрограммирован на то, чтобы переварить их. Жиры не выводятся из организма естественным образом, а накапливаются в нем. Такой явный вред майонеза может привести к возникновению не только ожирения и различных нарушений обмена веществ, но и атеросклероза. К тому же, постоянный прием таких жиров приводит к заболеваниям, связанным с нарушением обмена веществ и ишемической болезни сердца. Даже если в составе майонеза используются качественные жиры, пользу это не принесет. Людям с заболеваниями желудка, кишечника, печени, особенно в стадии обострения, лучше исключить майонез из рациона. Также он не рекомендован пожилым и людям, снижающим массу тела. Майонез, наряду с некоторыми продуктами, запрещён для питания в школах, учреждениях начального и среднего профессионального образования России. Известный диетолог, доктор медицинских наук М. М. Гинзбург отмечает, что вред майонеза является по большей степени обывательским мифом и влияет плохо на здоровье не сам майонез, а дисбаланс в потреблении жиров и в первую очередь излишнее потребление калорий.

1.8 Использование в косметологии.

В косметологии не так полезен сам продукт, как его составляющие, а именно растительное масло и яйца. Для применения в этой области стоит рассматривать именно качественный майонез, в котором присутствуют натуральные ингредиенты. С его помощью можно делать маски для волос и лица, смягчить огрубевшие участки кожи. /Приложение №4/

Вывод: майонез – это соус, приготовленный из растительного масла, яйца, горчицы, уксуса или лимонного сока, соли и сахара. Но даже самый качественный майонез является тяжёлой пищей для кишечника. Поэтому есть его можно совсем немного, и лучше в составе других блюд. В классическом майонезе около 70% растительного масла, он весьма калориен – более 600 ккал на 100 г. Он нарушает обмен веществ, поэтому от него неизбежно толстеют. Но есть и полезные свойства, например, в составе майонеза содержатся яйца, а жиры из яичных желтков служат прекрасным источником энергии, которые необходимы для построения клеток, здоровья и эластичности кожи.

Основная часть

2.Опытно экспериментальная часть.

2.1 Эксперимент №1 «Приготовление майонеза «Лицейский»

Цель: доказать возможность приготовления майонеза в домашних условиях.

Описание эксперимента. Для приготовления майонеза «Лицейский» мне понадобится любая ёмкость, блендер и сырьё: два яйца комнатной температуры хорошо промытых щёткой с моющим средством, которые я разбила в стакан, используя только желтки. Затем добавила одну чайную ложку сахара, ¼ чайной ложки соли, одну столовую ложку горчицы, 10 мл свежевыжатого лимонного сока и начала взбивать. Сырьё перемешала блендером до образования однородной кремообразной массы. Постепенно, тонкой струйкой, влила в стакан 250 миллилитров подсолнечного масла. Чем больше в соусе масла, тем он получается гуще. Затем перекложила соус в стеклянные баночки. В отличие от магазинного, он может храниться при температуре +3С ⁰ до двух недель, если в него добавили сок лимона. Результат эксперимента: я получила 600 миллилитров майонеза домашнего приготовления. Домашний майонез получился однородный, густой, кремообразный, с приятным, насыщенным вкусом. /Приложение №2, фото №1 - 9/

2.2 Эксперимент №2 «Исследование качественного состава майонеза».

Для исследования были взяты майонезы «Лицейский» (домашний), провансаль «Новосибирский» и провансаль «Мечта хозяйки».

Цель: используя, физико – химические методы анализа, установить качество образцов майонеза, взятых для эксперимента.

.2.2.1 «Разложение эмульсии майонеза при нагревании»

Цель: исследовать соус на наличие растительного масла.

Описание эксперимента.

Я взяла пробы трёх образцов майонеза, к каждой пробе добавила тёплую воду и размешала, получила эмульсию. Получилась густая масса белого цвета. Через некоторое время эмульсия расслоилась.

Наблюдение: разделение эмульсии; отслоилось большое количество масла в образцах майонезов Провансаль «Новосибирский и «Лицейский». В образце майонеза «Мечта хозяйки» слоя подсолнечного масла не было. Следовательно, в его составе присутствуют транс – жиры. При температуре свыше 45 градусов белок денатурирует и можно предположить, что это способствовало расслоению, разрушению эмульсии. Быстрее расслоение прошло в эмульсии майонеза «Мечта хозяйки», из чего следует, что в данном продукте много воды и других жидких компонентов. Воды в майонезе не должно быть.

Вывод: при нагревании эмульсия не устойчивая, распадается на растительное масло с видимыми каплеобразными включениями других, входящих в состав майонеза веществ. Майонезы «Провансаль Новосибирский» и «Лицейский» приготовлены из натуральных продуктов. Такой майонез не причинит вреда организму человека. Белковый состав соуса качественнее у майонезов «Провансаль Новосибирский» и домашнего приготовления «Лицейский». /Приложение№ 2, фото№10 - 14/

2.2.2 «Определение качественного состава майонеза»

Цель: выяснить, входит ли в состав данных продуктов растительное масло как основной компонент

Описание эксперимента.

На разогретую сковороду помещаю чайную ложку майонеза и ужариваю несколько минут, так делаю с каждым сортом майонеза.

Наблюдение: 1. при исследовании майонеза «Мечта хозяйки» образовалась белая, бурлящая масса, прилипшая к сковороде, и при этом масло не отделилось, значит, этот майонез был приготовлен на основе заменителей натуральных продуктов, химических веществ и транс-жиров. Такой майонез вреден для здоровья потребителя. 2. В двух остальных случаях майонез доброкачественный,  на сковороде образовалось много масла.

Вывод: майонез «Провансаль «Мечта хозяйки» зажарился и не выделил масло. Такой майонез вреден для здоровья потребителя. Майонез «Лицейский» (домашний) и провансаль «Новосибирский» выделили достаточно большое количество масла и начали кипеть, значит это качественный продукт. /Приложение№2, фото№ 15 - 17/

2.2.3 «Определение содержания крахмала в майонезе»

Цель: проверить образцы соуса на содержание крахмала.

Описание эксперимента: к каждой пробе добавила несколько капель раствора йода. Наблюдение: во всех образцах йод не изменил свою окраску. Вывод: все три образца майонеза не содержат крахмал, что соответствует записи на упаковках «Не содержит крахмал». В рецептуру майонеза «Лицейский» данное сырьё не заложено. /Приложение№2, фото№18 - 20/

2.2.4 «Определение свободной кислотности».

Цель: выяснить реакцию среды растворов образцов соусов, используя оборудования цифровой лаборатории ZLabs для определения рН.

Описание эксперимента: Для проведения этого опыта сначала использовала полоски универсального индикатора. Я опускала индикаторную бумагу в фарфоровые чашки с майонезом на несколько секунд. А потом этот результат сравнивала с эталонной шкалой рН. А для получения более точного результата, подключила датчик цифровой лаборатории ZLabs для определения рН среды.

Выводы: Отклонение значений рН среды соусов «Провансаль Новосибирский» и «Лицейский» нет; значение pН около 5, что соответствует слабо кислотной реакции среды. Провансаль «Мечта хозяйки»: pН = 5,5 - 6,0, что не соответствует нормам ГОСТ. В соответствии с ГОСТом допустимый уровень рН для майонеза составляет от 4,0 до-5,0. /Приложение №,2 фото№21,22/

2.2.5 «Исследование структуры майонеза»

Наблюдения: при рассмотрении под микроскопом структуры трёх образцов майонеза, смешанных с йодом, установила следующее: у майонеза «Мечта хозяйки» структура была более разорванной и комками, чем у соуса «Провансаль Новосибирский». У домашнего майонеза «Лицейский» структура была однородной.

Вывод: более гомогенной и однородной можно считать структуру майонезов «Провансаль Новосибирский» и «Лицейский», что доказывает их высокое качество.

3.Вывод по экспериментальной части: в результате исследования качества соусов мною было установлено, что по всем физико- химическим показателям майонез «Провансаль Новосибирский» стоит только из натуральных продуктов.  Масса майонеза густая, цвет белый, после добавления раствора йода цвет соуса не меняется, что показывает отсутствие крахмала как загустителя. По результатам химического анализа подсолнечное масло заложено в рецептуру согласно требованиям ГОСТ. Этот майонез вкусный, полезный и не навредит здоровью человека. Майонез «Провансаль «Мечта хозяйки» густой, белого цвета, не содержит крахмал, но имеет повышенную величину рН, вместо подсолнечного масла были использованы транс – жиры, много воды, имеет крупно – зернистую, комковатую структуру. Всё это говорит  о том, что в нем содержаться химические добавки и его нельзя рекомендовать для употребления. Домашний майонез приготовлен из натуральных продуктов, поэтому физико – химические показатели соответствуют продукции высокого качества. /Приложение №2, фото№23 - 26/

4. Анкетирование учащихся. Я провела анкетирование среди обучающихся 8-11 классов, чтобы узнать, что им известно   о майонезе. В опросе приняли участие 26 респондентов МБОУ Лицея №2. Для этого им было задано 5 вопросов.

Результаты анкетирования. Мною было установлено, что из 26 респондентов в возрасте от 14 до 17 лет 65% учащимся майонез нравится, а 35 % опрашиваемых употребляют его регулярно, зная, что не любой магазинный соус полезен (65%). На состав майонеза внимание обращают только иногда 69%. Поэтому результаты моего исследования будут полезны подросткам (и не только), расширят их знания об этом продукте./Приложение №3, диаграммы 1 – 5/.  

Заключение

1.Анализ информационных данных показал следующее: история майонеза началась с 1757 года благодаря сражению между французами и англичанами в г. Маоне.

2.В результате проведенных исследований можно сделать следующие выводы: многие из соусов, которые продают в наших магазинах под «майонез» – это просто приготовленная промышленным способом смесь веществ, вкус и, даже вид, которой не имеет ничего общего с настоящим майонезом. Во многие продукты часто добавляются вещества, способные воздействовать на наши нейроны – они вызывают самое настоящее пищевое привыкание. Не исключением является и майонез. Не каждый потребитель майонеза обращает внимание на состав. А там, кроме основных, классических компонентов, можно увидеть много веществ, которые к пищевому продукту имеют лишь косвенное отношение. А иногда являются ядом для нашего организма. Среди этих веществ есть и транс – жиры, которых в природе нет, и канцерогены, и добавки, многие из которых запрещены в России. Большинство сортов майонеза, купленный в магазине, буквально перебивают вкус любого блюда – куда бы его ни положили! Настоящий соус всегда подчёркивает и оттеняет вкус блюд, а не заглушает его. В состав майонеза «Провансаль» должны входить простые ингредиенты: подсолнечное масло, яичные продукты, горчица, соль, сахар и кислота уксусная или лимонная. Если в составе гораздо больше ингредиентов, то от покупки такого продукты лучше воздержаться. Майонез «Провансаль» должен иметь жирность в около 67%, те производители, которые обещают низкокалорийный «Провансаль» заведомо ведут к уменьшению количества растительного масла в продукте и, как следствие, тем самым ухудшают качество майонеза. Что делать? Есть два пути решения данной проблемы: читать состав на этикетках и делать выводы, либо делать соус самим из натуральных продуктов, тем более, что и продукты доступны любому из нас, и рецептов приготовления предостаточно. У домашнего майонеза много преимуществ, но есть и главное: им нельзя отравиться. При более долгом хранении в холодильнике настоящий майонез не становится токсичным. И тогда получается, что здоровье в ваших руках! Не ленитесь готовить соус собственными руками. Тогда и о Вашем здоровье, и о здравии близких вам людей не нужно будет переживать. Таким образом, цели я достигла и гипотезу подтвердила: во многих семьях за домашним майонезом будущее.

Полезные советы /Приложение№4/

Теоретическая значимость исследования заключается в том, что в работе раскрывается сущность вреда, приносимого употреблением магазинного майонеза на здоровье людей, если потребитель не смотрит на состав покупаемого соуса. Практическая значимость: результаты исследования могут быть использованы на уроках химии, биологии, ОБЖ, технологии, окружающего мира в начальной школе при изучении темы «Здоровое питание», во внеурочной деятельности и в научных работах по данной тематике. Полученные знания научат нас правильно выбирать промышленный майонез и определять его качество. А это поможет бережно относиться к своему здоровью. Перспективы деятельности: я хочу продолжить своё исследование, и выяснить какие химические добавки, содержащиеся в майонезе, вредят нашему здоровью и более подробно изучить раздел «Майонез и красота»

Список использованной литературы и Интернет ресуры

1.Книга о вкусной и здоровой пище Издательство «Пищевая промышленность», М:-1965 г.

https://dzen.ru/media/id/ - история происхождения майонеза.

• https://dzen.ru/media/roscontrol/maionez -майонез: в чем причина любви и ненависти? Список протестированного соуса.

• https://ru.wikipedia.org/wiki/ – НЖК

• ecomash/technology/ 236/ - технологии производства майонеза

• https://dzen.ru/media/id/ - польза и вред майонеза.

• https://foodandhealth.ru/sousy/mayonez/ - майонез: польза, вред, калорийность

• www.znaytovar.ru/new620.html  - сырьё для майонезной продукции https://ru.wikipedia.org/wiki/ - срок годности майонеза

Приложение №1

Таблица №1. Состав майонеза

Таблица №2. Питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г

Приложение №1

Таблица№3. Требования к качеству и экспертиза майонеза

Приложение № 2

Фото 1 – 9 «Приготовление домашнего майонеза «Лицейский»

Приложение №2

Фото №10 – 14 «Разложение эмульсии при нагревании»

Фото № 15 - 17 «Определение качественного состава майонеза»

Приложение №2

Фото №18 – 20 «Определение крахмала»

Фото№21,22 «Определение свободной кислотности» Фото №23 - 26 «Исследование структуры майонеза»

Приложение 3

1.Часто ли вы употребляете майонез? 2. .Нравится ли тебе вкус майонеза?

3.Зная, что майонез вреден для здоровья вы… 4.По вашему мнению, какой это продукт?

5.Обращаете ли вы внимание на состав майонеза?

Приложение №4 Полезные советы

Рецепты домашних масок для красоты волос и кожи

Маска для волос №1. Для того, чтобы укрепить ломкие и тонкие волосы нужно нанести соус на голову и распределить по волосам. Сверху обмотать полиэтиленовым пакетом или надеть шапочку для душа. Оставить смесь на час, после смыть средство теплой водой. После такой маски волосы будут гладкими, блестящими и станут намного меньше ломаться.

Маска для волос №2. Если майонез нанести на лицо и подержать в течение двадцати минут, то такая маска максимально увлажнит кожу и напитает ее кислородом и витаминами. Если же к соусу в равных пропорциях добавить сметану, то это будет просто волшебным средством для жесткой и огрубевшей кожи.

Маска для волос №3. Приготовьте натуральный домашний майонез / описание рецепта выше/. Нанесите состав на голову и обмотайте волосы пищевой пленкой на несколько часов. После этого промойте волосы водой. После нескольких таких процедур Вы заметите, что волосы стали упругими и блестящими.

Маска для волос №4. Добавьте к двум столовым ложкам майонеза одну чайную ложку масла кокоса и одну столовую ложку молока. Нанесите состав на несколько часов, укутав голову пленкой. Смойте волосы теплой водой.

Маска для воспаленной кожи лица№5. В небольшое количество домашнего соуса добавьте капельку эфирного сандалового масла. Нанесите состав на воспаленные или сухие участки кожи лица. Спустя десять минут умойтетесь ромашковым отваром.

Маска для лица. Смешайте две столовых ложки цветков и листьев календулы с таким же количеством майонеза. Дайте маске настояться в теплом месте пару часов. Очистите кожу при помощи лосьона. Нанесите маску на десять минут. Смойте маску ромашковым отваром.

Маска для кожи рук и ступней. Чтобы кожа стала мягче, смажьте проблемный участок домашним майонезом. Для большего эффекта наденьте специальные перчатки или хлопчатобумажные носочки на ночь. Утром промойте кожу теплой водой.

10