Конспект открытого урока Труда (Технология) на тему: Виды круп. Определение круп по их внешним признакам. Блюда из круп

Разработка открытого урока по технологии в 6 «А» классе

по теме «Виды круп. Определение круп по их внешним признакам. Блюда из круп. Приготовление каши»

Раздел: «Кулинария».

(первый урок по теме)

(2урока по 40 минут)

Цель урока:

• научить определять виды круп по внешним признакам и применять теоретические знания, умения и навыки по теме в практической работе.

Задачи урока:

• Образовательная: ознакомление с крупами и их происхождением, с питательной ценностью круп и признаками их доброкачественности; закрепление навыков групповой работы;

• Развивающая: развитие творческих способностей учащихся; развитие чувства ответственности за результат общего труда всех членов команды, умения быстро ориентироваться в сложной производственной обстановке, самостоятельно находить решения; развитие вкуса при оформлении блюд.

• Воспитательная: продолжить воспитание аккуратности, этику взаимоотношений, умения работать в команде, способствование формированию чувства коллективизма и здорового соперничества, умения отстаивать свои взгляды; воспитывать бережное отношение к продуктам, экономность, трудолюбие; желания создавать эстетичные изделия.

Методическое оснащение урока:

• кабинет кулинарии;

• электрические плиты, кухонная и столовая посуда, столовые приборы, инструменты и продукты;

• средства мультимедиа, презентация.

Методы обучения:

1. словесные: вопросы, беседа;

2. наглядные: слайды, коллекции «Растения», «Зерно»;

3. практические: самостоятельные работы учащихся по приготовлению гречневой каши.

Тип урока: комбинированный.

Педагогические технологии

использование ИКТ и мультимедийных средств, здоровьесбережение.

В начале урока на проектор выводится тема, цель и задачи урока.

• приветствие;

• проверка явки учащихся;

• проверка готовности учащихся к уроку;

• настрой учащихся на работу;

• сообщение учащимся темы, цели и задачи урока.

2. Актуализация знаний учащихся. (3 мин.) (Слайд 4)

Учащимся предлагается ответить на вопросы:

• Какие растения выращивает человек с целью использования семян в пищу?

• Что такое злаковые культуры?

3.Сообщение познавательных сведений (15 мин.)

Учитель демонстрирует растения и зерно, рассказывает о крупах, полученных из них  (Слайд 5табл. 1);

Учащимся было дано задание подготовить небольшие сообщения о крупах, поэтому в продолжение объяснения нового материала они будут помогать учителю.

Первый ученик.

Зерно содержит сложные углеводы, протеины, жиры, витамины и минеральные вещества в пропорциях, идеальных для нужд организма. Оно также служит великолепным источником клетчатки, комплекса витаминов В, витамина Е, фосфора (элемента, необходимого для питания мозга).

Зерно необходимо для обменных процессов, оно легко встраивается в структуру организма, надежно защищая его от микробов и вирусов.

Крупы относятся к числу важнейших продуктов питания в рационе человека, обладают высокой пищевой ценностью и представляют собой целые или измельченные зерна.

Второй ученик.

Переработка зерна — это измельчение злаков различных культур с целью получения муки, крупы или хлопьев. Продукты переработки зерна пшеницы, ржи, кукурузы, овса и других распространенных злаковых культур используются повсеместно в пищевой промышленности, кулинарии и при изготовлении детского питания. Из муки делают хлеб, который практически во всех странах мира в том или ином виде является одним из основных продуктов питания.

Пшеница - пожалуй, самый универсальный злак на земле. Чего только из нее не делают: муку, крупы, отруби. Пшеница бывает твердая и мягкая. Твердая - самая ценная, она незаменима для самых разнообразных полуфабрикатов - круп и муки.

Признайтесь, не все сразу могут ответить на вопрос, из какого зерна получается манная или, скажем, пшенная каша. Так вот, из пшеницы получают манную крупу.

Из манной крупы получаются очень вкусные пудинги и блинчики, особенно хороши они с вареньем. (Слайд № 6)

Третий ученик

Рис - один из древнейших культурных злаков.

Чем сильнее обработано рисовое зерно, тем меньше в нем витаминов и минеральных веществ. Зародыш нового растения и белоснежное рисовое зерно риса, содержащее крахмал, прячутся под слоем коричневатой отрубевой оболочки, в которой находятся большая часть витаминов, минералов и другие питательных веществ. (Слайд 7, 8)

Кукуруза. Как только не используют ее - добавляют в салаты, делают из неё мамалыгу, кашу , хлопья, в том числе популярный попкорн. Из кукурузной муки пекут хлеб, блины и вкусные испанские лепешки-тортильи. Кукурузный крахмал необходим в производстве кетчупа, майонеза, уксуса и спиртных напитков, кукурузный сироп служит подсластителем в желе, джеме и других кондитерских изделиях, а из недозревших зерен кукурузы выжимают масло. (Слайд 9).

Четвертый ученик

Ячмень - древнейший – наряду с пшеницей – злак на земле: его зерна ели ещё 10 тысячелетий назад. Некогда ячмень был распространен почти повсеместно, поскольку он хорошо приживается и в холодных заполярных землях, и в степях и полупустынях, и в высокогорных районах Тибета, Памира, Кавказа (например, в индийском штате Пенджаб ячмень выращивают на высоте 5000 метров – так высоко не растет ни один другой злак! (Слайд № 10)

Перловка – это цельное ядро ячменя с остатками зерновых оболочек. Крупинки перловки овальной или округлой формы, белого или желтоватого цвета и действительно оправдывают свое название («перловый» от фр. «реrlе» - «жемчужина»). Варится перловка очень долго – минимум 60 минут и увеличивается в объеме в 5-6 раз. Из неё готовят рассыпчатую кашу, фаршируют ею овощи, добавляют в супы. Есть её можно только горячей – остывшая перловка уже не так вкусна и хуже усваивается (Слайд 11).

Пятый ученик.

Просо с давних пор выращивали жители Русского Севера. Они знали, что зерна проса дают человеку силу, поэтому делали из него муку, кашу, пиво, квас, пирожки, добавляли его в супы и сладкие блюда.

Просяные зерна очень мелкие. Их очищают от несъедобных оболочек, которые не перевариваются человеческим организмом, и получается крупа – пшено-дранец или шлифованное пшено, которое гораздо чаще встречается в продаже. (Слайд 12)

Пшено шлифованное

Это ядра проса, освобожденные не только от цветочных пленок, но и от семенных оболочек и зародыша, на месте которого остается углубление. Поверхность шлифованного пшенного зерна слегка шероховатая. Эта крупа светлее, чем пшено-дранец, и не блестит. Шлифованное пшено лучше усваивается, быстрее варится и прекрасно подходит для каш и запеканок (Слайд13)

Шестой ученик.

Овес – это один из самых полезных и даже целебных злаков: содержащиеся в нем питательные вещества снижают уровень холестерина в крови, облегчают усвоение жиров, укрепляют кости и зубы.

Выращивать его стали еще четыре тысячи лет назад, в тех местах, где не росла пшеница. Овес ели могучие воины кельты, наши предки славяне и выносливые, живущие высоко в Гималаях шерпы, которые во время горных восхождений питались только овсяными зернами (Слайд 14)

Гречка, гречневая крупа.

Гречиха – не злак, а ближайший родственник щавеля и ревеня. Её зерна настолько полезны, что на родине этого растения – в Гималаях – их уже несколько тысяч лет считают лекарством. И действительно, гречневая мука – это кладезь углеводов, незаменимых аминокислот, витаминов группы В, а также рутина, повышающего прочность стенок сосудов.

Плоды гречихи — ценный пищевой продукт. Известно несколько разновидностей крупы: ядрица — цельное зерно, крупный и мелкий продел — колотые зерна, смоленская крупа — дроблёная ядрица. Крупа используется для приготовления каш, запеканок, пудингов, котлет, супов. Зерно гречихи мелют на муку, но из-за отсутствия клейковины она непригодна для выпечки хлеба, и её используют для блинов, оладий, лепёшек, галушек.

Лапша, макаронные изделия из гречихи традиционны для японской (соба) и альпийской итальянской (итал. pizzocheri) кухонь. Во Франции традиционные бретонские блинчики (фр. crepes) делаются из гречишной муки. Традиционным блюдом восточноевропейских евреев является «каша варнишкес» — гречневая каша, смешанная с вермишелью.

Гречневая крупа и мука долго хранится, поскольку входящие в их состав жиры стойки к окислению. (Слайд № 15)

Слово учителя. Для нормальной жизнедеятельности организма человека требуется ежедневно 1,2-2 мг витамина В1. В зернах злаков витамины группы В содержатся в наружных слоях, вот почему полезно есть хлеб грубого помола. Витамины группы В растворяются в воде и разрушаются под действием кислорода воздуха, но они более устойчивые, чем витамин С. (Слайд № 16)

Первичная обработка круп включает: просеивание, перебирание, промывание (не для всех круп). Некоторые виды круп подсушивают (манную) и поджаривают (гречневую, пшеничную) таблица №2 (Слайд17)

4. Физкультминутка. (5 мин.)

5. Практическая работа «Приготовление гречневой каши». (40 мин.)

Прежде чем вы приступите к выполнению практической работы давайте еще раз назовем блюда, которые можно приготовить из круп. (Слайд 18)

5.1. Вводный инструктаж.

Из круп приготовляют главным образом каши. Последние в зависимости от соотношения взятой воды и крупы могут быть жидкими, вязкими и рассыпчатыми. Соотношение крупы и воды для варки каш различной консистенции Крупы плохо развариваются в молоке, поэтому их вначале отваривают в воде (почти до готовности), а затем воду сливают и заливают горячим молоком. Исключение представляют манная крупа и различные мелко дробленые крупы.

И еще одно важное правило для большинства каш: засыпав крупу и залив ее водой, не трогать, не мешать, не вторгаться в процесс, не подымать и не приоткрывать крышку. Каша варится не столько водой, сколько паром, и поэтому выпускать его - значит недодать каше положенного тепла. Иначе каша либо подгорает, сохнет, либо, если мы пытаемся "помочь" ей, хотим устранить свою ошибку.  Подливаем воды, превращается в размазню, портится. (Слайд19

• Ознакомление с инструкционно-технологической картой «Приготовление гречневой каши» (Слайд 19)

• Повторение санитарно-гигиенических правил при работе на кухне, охраны труда и техники безопасности.

• Выполнение работы по-бригадно.

5.3. Самостоятельная работа учащихся.

5.4. Текущий инструктаж.

5.5. Дегустация каши.

5.6. Уборка рабочих мест.

6. Закрепление нового материала по таблице № 3 слайд 20 – проверочная работа по заготовленным таблицам (5мин.).

7. Анализ урока и подведение итогов. (10 мин.) (Слайд 21,22, 23)

1. Провести беседу с учащимися

1) Что узнали нового на уроке?

2) Что научились делать нового?

2. Оценить устные ответы учащихся.

3. Выставить оценки за проверочную работу.

4. Проанализировать урок, сделать необходимые замечания.