Кулинария и поварское дело

План урока производственного обучения в учебной мастерской

Тема программы № 7. Приготовление готовых блюд и изделий.

Тема урока № 7.1 Приобретение навыков приготовления блюд из картофеля и овощей.

Подтема 7.1.7 Приготовление запеканки капустной.

(6 часов)

Цели урока:

Образовательная: сформировать навыки приготовления запеканки капустной.

Воспитательная: воспитывать ответственное отношение к знанию навыков приготовления запеканки капустной.

Учебно-производственные работы: упражнения по знанию навыков приготовления запеканки капустной.

Учебно-материальное оснащение: учебник «Кулинария», курс лекций. Оборудование столовой для осужденных.

Ход урока.

1.Организационная часть

2.Вводный инструктаж

а) сообщение темы и цели урока

б) актуализация знаний и опыта учащихся.

в) инструктирование учащихся по теме урока

3.Самостоятельная работа учащихся

Текущий инструктаж.

а) упражнения по знанию навыков приготовления запеканки капустной.

б) упражнения по закреплению навыков приготовления запеканки капустной.

Целевые обходы рабочих мест

а) наблюдение за соблюдением правил техники безопасности

б) наблюдение за организацией рабочих мест

в) наблюдения за правильным выполнением упражнений

г) проверка качества выполнения задания

4.Заключительный инструктаж

а) анализ работы и достижение поставленной цели всей группой

б) показ приготовления запеканки капустной.

в) разбор наиболее характерных ошибок.

г) сообщение оценок.

Домашнее задание: закрепить навыки полученные в ходе урока.

Инструкционная карта.

По I колонке мелко нарезанную и припущенную с жиром капусту смешивают с яйцами и запекают.

По II и III колонкам в припущенную капусту всыпают манную крупу и, периодически помешивая, варят до готовности, после чего охлаждают до 40—50°С,
добавляют сырые яйца и перемешивают. Капустную массу выкладывают ровным слоем на смазанные жиром и посыпанные сухарями противень или сковороду, смазывают сметаной и запекают. Готовую запеканку нарезают на порции. Отпускают со сметаной или соусом молочным, сметанным или сметанным с томатом. Соус и сметану можно подать отдельно.

Вместо манной крупы можно использовать пшеничную муку (по 20—25 г на порцию), хлеб (по 33—42 г на порцию) или густой молочный соус.