Мастер-класс "Технология приготовления мясных блюд и закусок"

Рулетики ветчинные с черносливом и курагой

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• ветчина – 200 г

• сырок плавленный – 70 г (1 шт.)

• сыр «косичка» – 20 г

• чернослив и курага – 50 г

• майонез

Необходимый инвентарь:

• тёрка

• нож

• разделочная доска

• шпажки

Способ приготовления

Сыр натереть на крупной терке. Чернослив и курагу мелко нарубить. Смешать чернослив, курагу и сыр, заправить майонезом, перемешать. Полученной сырной массой смазать кусочки ветчины, свернуть рулетиком, завязать полосками сыра «косички».

Приятного аппетита!

Рулетики ветчинные с сыром и чесноком

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• ветчина – 200 г

• сырок плавленный – 70 г (1 шт.)

• сыр «косичка» – 20 г

• чеснок – 1-2 зубчика

• майонез

• зелень (укроп, петрушка)

Необходимый инвентарь:

• тёрка

• нож

• пресс для чеснока

• разделочная доска

• шпажки

Способ приготовления

Сыр натереть на крупной терке. Чеснок измельчить. Укроп мелко нарубить. Смешать зелень (укроп), чеснок и сыр, заправить майонезом, перемешать. Полученной сырной массой смазать кусочки ветчины, свернуть рулетиком, завязать полосками сыра «косички».

Приятного аппетита!

Городской фестиваль

«Радуга профессий»

МАСТЕР-КЛАСС

«Технология приготовления

холодных мясных блюд и закусок»

(Программа внеурочной деятельности «Я – повар!»)

Подготовила:

Григорьева Ольга Вячеславовна

учитель технологии

МБОУ «Гимназия»

Моршанск

2017

Дата проведения: 18.03.2017

Место проведения: кабинет № 5 МБОУ «Гимназия» (корпус № 2)

Цель занятия – ознакомление обучающихся с технологией приготовления холодного мясного блюда «Салат «Сердечный»».

Задачи занятия:

• ознакомить обучающихся с технологическими картами холодных мясных блюд «Рулет ветчинный с сыром и чесноком» и «Рулет ветчинный с черносливом и курагой»;

• сформировать умения готовить холодные мясные блюда «Рулет ветчинный с сыром и чесноком» и «Рулет ветчинный с черносливом и курагой», то есть дать представление о формах нарезки (измельчения) его ингредиентов;

• создать условия для творческого обмена идеями по оформлению холодных мясных блюд «Рулет ветчинный с сыром и чесноком» и «Рулет ветчинный с черносливом и курагой».

Ожидаемый учебный результат:

• приобретение общего представления о технологии приготовления и опыта приготовления холодных мясных блюд «Рулет ветчинный с сыром и чесноком» и «Рулет ветчинный с черносливом и курагой»;

• приобретение опыта совместной работы, освоение коммуникативных навыков, навыков самооценки, рефлексии;

• развитие мыслительной деятельности обучающихся (умение оценивать свойства продуктов питания, качество блюд);

• развитие способности работать в малых группах и умения устанавливать позитивные отношения с партнёрами;

• привитие навыков мобильности в работе (собранность, аккуратность и организованность);

• воспитание аккуратности, бережливого отношения к оборудованию кабинета, эстетического вкуса, умения слушать и быть услышанным.

Дидактические средства обучения:

компьютер, проектор, кухонный инвентарь (разделочные доски, ножи, пресс для чеснока, тёрки, миски, блюда), санитарная одежда (одноразовые шапочки, фартуки, перчатки).

Методы обучения: рассказ, фронтальный опрос, демонстрация, практическая работа.

Формируемые УУД: личностные, коммуникативные.

Материалы, служащие для мотивации и постановки проблемы, включения обучающихся в учебную деятельность: презентация, технологические карты и демонстрация собственных умений, иллюстрирующих технологию приготовления заявленного блюда.

Ход занятия:

Рулетики ветчинные

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• ветчина – 200 г

• сырок плавленный – 70 г (1 шт.)

• сыр «косичка» – 20 г

• чеснок – 1-2 зубчика

• майонез

• зелень (укроп, петрушка)

Необходимый инвентарь:

• тёрка

• нож

• пресс для чеснока

• разделочная доска

• шпажки

Способ приготовления

Сыр натереть на крупной терке. Чеснок измельчить. Укроп мелко нарубить. Смешать зелень (укроп), чеснок и сыр, заправить майонезом, перемешать. Полученной сырной массой смазать кусочки ветчины, свернуть рулетиком, завязать полосками сыра-«косички».

 Эта холодная закуска из разряда «на скорую руку». Готовится за считанные минуты, получается вкусно и на столе смотрится отлично. Попробуйте!

Приятного аппетита!

Рулетики ветчинные

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• ветчина – 200 г

• сырок плавленный – 70 г (1 шт.)

• сыр «косичка» – 20 г

• чернослив и курага – 50 г

• майонез

Необходимый инвентарь:

• тёрка

• нож

• разделочная доска

• шпажки

Способ приготовления

Сыр натереть на крупной терке. Чернослив и курагу мелко нарубить. Смешать чернослив, курагу и сыр, заправить майонезом, перемешать. Полученной сырной массой смазать кусочки ветчины, свернуть рулетиком, завязать полосками сыра-«косички».

 Эта холодная закуска из разряда «на скорую руку». Готовится за считанные минуты, получается вкусно и на столе смотрится отлично. Попробуйте!

Приятного аппетита!

Великолепная четвёрка

«Великолепная четвёрка»

Бутерброды

Открытые

Гренки́

Закрытые

( сандвичи )

Закусочные

(канапе, тартинки)

«Великолепная четвёрка»

Салаты

Салат из свежих огурцов

Салат «Весна»

Салат «Мимоза»

Салат «Витаминный»

«Великолепная четвёрка»

Винегрет «Классический»

Свёкла

Зелёный горошек

Сельдь

Морковь

«Великолепная четвёрка»

Овощные и грибные блюда и закуски

Грибы маринованные

Фаршированные

с луком

помидоры

Икра баклажанная

Жульен

«Великолепная четвёрка»

Блюда и закуски из рыбы

Рыбное ассорти

Сельдь рубленая

Рыба заливная

Крабы под маринадом

«Великолепная четвёрка»

Блюда и закуски из мяса и птицы

Ростбиф с гарниром

Мясное ассорти

Студень говяжий

Котлетки-плетёнки

«Великолепная четвёрка»

Блюда и закуски из яиц

Блинчики фаршированные

Омлетный рулет с печенью

Яичное масло для бутербродов

Фаршированные яйца

с тунцом и зеленью

Холодные блюда и закуски

• бутерброды;
• салаты и винегреты;
• блюда и закуски из овощей и грибов;
• блюда и закуски из рыбы;
• блюда и закуски из мяса и птицы;
• блюда и закуски из яиц.

«Рулетики ветчинные с чесноком»

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• ветчина – 200 г
• сырок плавленный – 70 г (1 шт.)
• сыр «косичка» – 20 г
• чеснок – 1-2 зубчика
• майонез
• зелень (укроп, петрушка)

«Рулетики ветчинные с черносливом и курагой»

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• ветчина – 200 г
• сырок плавленный – 70 г (1 шт.)
• чернослив и курага – 50 г
• сыр «косичка» – 20 г
• майонез
• зелень (укроп, петрушка)

Российская Федерация

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Гимназия»

Технология приготовления холодных мясных блюд

Подготовила:

Григорьева О.В.,

учитель технологии

Рефлексия

Класс!

Спасибо за внимание!