Презентация "Кабардинская кухня"

Кабардинская кухня

Учитель кабардинского языка и литературы

МКОУ « СОШ с.п. Второй Лескен

Маремукова В.М.

2018

Цель : - познакомить со своеобразным и довольно богатым

ассортиментом национальных блюд;

- сохранить и донести до наших детей кулинарное искусство

адыгского народа, секреты адыгской кухни;

- сохранить национальные традиции и обычаи, связанные с ней.

Оборудование : - разные блюда из адыгской кухни;

- иллюстрации рисунков разных блюд ;

Кабардинская кухня – это колоссальное достояние культуры Кабарды. На протяжении многовековой истории адыги выработали уникальный и богатый ассортимент национальных блюд. Пока существует народ, процесс этот не остановится, а значит, могут появиться новые рецепты национальной кухни.

Кухня адыгов преследует цель не только насыщения и достижения в блюдах определенных вкусовых свойств, но и учитывает степень полезности употребляемых продуктов, т.е. это целая система питания, свидетельствующая о высоком уровне культуры адыгов.

В рационе адыгов большое место занимают блюда из натурального мяса(баранины, говядины и птицы), молочные и растительные блюда, а также крупяные и мучные приготовления.

Интерьер адыгейской кухни в прошлом

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Лылэпс – мясной бульон

Суп из говядины

Дэшхолэпс - суп с орехами

Шхъомчхьантхъупс- суп с каштаном

Натрыфыпс – кукурузный суп

Джэнчыпс -суп с фасолью

Тхьатхъупс- суп с лапшой

Хугухьантхъупс – суп из пшена

Мясные блюда

Лыгъэва- вареная говядина

Лыгъэжъа- жареное мясо

К1эпцгъэжъа – жареная баранья ляжка

Дзажэгъэжъа – жареные ребра баранины

Блюда из птицы

Джэдшыпс и п1астэ – курица с соусом и

мамалыга

Тхьачэнтхъшыпс – соус из индейки

Тхьачэтхъэжъа - жареная индейка

Джэдхъурейгъэжъа- жареная курица

Чэтхъэжъагъ -жареная курица

Джэдгъэва- варенная курица

Молочные блюда

Кхъуей – адыгейский сыр

Лъэтэкхъуей – сычужный сыр

Кхъуей плъыжь – копченый сыр

Кхъуей гъэжьа – жареный сыр

Шатэ - домашняя сметана

Шху- кислое молоко

Къундэпсэу – сыворотка с молоком

Крупяные и мучные блюда

мамрысэ- мамалыга из пшеничной муки

псыхьэлывэ – вареники с сыром

Нартыху п1астэ – мамалыга из кукурузной

крупы

Тхъужъэхьалыжъу- чебурек с

адыгейским сыром

Гуубат – изделие из слоеного теста

Хьалыжъу- пирожки с адыгейским сыром

Хьэлу- лепешки из кукурузной муки

Лэкъум - пышки

Адыгские напитки

Къалмыкъшей- калмыцкий чай

Махъсымэ- буза

Бахъсым

Къужъыпс- грушевый напиток

Пряности

Джэдгын , шыбжьйхьэжыгъэ, чынак1-

набор пряностей: кориандр (семена кинзы), серный душистый молотый перец,чеснок, красный стручковый перец, красный перец (молотый), гедгин- приправа

из сушенного молотого чебреца и красного молотого перца

Бжьыныхушыгъу – чесночная соль

Сервировка стола в прошлом

Сегодня сервировка

стола у адыгов совсем иная…

У адыгов обычай такой

Если где-то в кругу молодых

Держит речь седовласый адыг,-

Ты не вздумай его перебить,

Придержи свою гордость и прить .

Уважай его возраст седой,-

У адыгов обячай такой.

Если гость постучит у двереи,-

Гостю сердце свое отвовори.

И полдома на время отдай,

И четлибжем его угощай,

И пой ключевою водой,-

У адыгов обычай такой.

Если строиш ты заново дом,-

Весь аул помогает трудом.

Ты один не поднимеш бревно,

А для всех как пушинка оно.

Встанет радостным дом над рекой,-

У адыгов обычай такой.

Если дочь родилась или сын,

Нашей славной страны гражданин,-

Ты прижми его нежно к груди,

А в саду деревцо посади,

В честь того, кто нарушил покой

У адыгов обычай такой.