Презентация по метрологии

Режим хранения и определения качества макаронных изделий

Выполнил: Студент группы ТХ3-16, 3 курса Гаррес Владимир

Преподаватель: Овчинникова И.В

Требования к качеству макаронных изделий

Показателями качества макаронных изделий являются:

1. Внешний вид;

2. Вкус и запах; макаронный ассортимент органолептический качество

3. Содержание деформированных изделий, лома и крошки;

4. Влажность;

5. Кислотность;

6. Развариваемость;

7. Отсутствие в них амбарных вредителей и металлопримесей.

Внешний вид макаронных изделий

Макаронные изделия должны иметь правильную форму. Поверхность изделий сортов экстра яичный и высший яичный должна быть гладкой, у остальных сортов допускается шероховатость. Цвет изделий - однотонный, соответствующий сорту муки .

Вкус и запах макаронных изделий

• Изделия должны иметь свойственный им вкус и запах, без горечи, кисловатости и других посторонних привкусов, затхлости, плесени и других посторонних запахов.
• Вкус и запах изделий определяют до и после варки.

Развариваемость и прочность макаронных изделий . Важными показателями качества изделий являются их развариваемость и прочность.

Макаронные изделия после варки в течение 10-20 мин. до готовности должны увеличиться в объеме не менее чем в два раза, быть эластичными, не липкими, не образовывать комьев.

Хранение

• Хранение макаронных изделий осуществляют в сухих, хорошо вентилируемых, не зараженных вредителями хлебных запасов складах с соблюдением санитарных правил.

Нарушение режимов хранения может ускорить нежелательные процессы. Если макаронные изделия подмочены или их хранят при повышенной относительной влажности и температуре, то энергично происходит плесневение в поверхностных слоях и прокисание внутри продукта за счет жизнедеятельности кислотообразующих бактерий. Зараженность макаронных изделий амбарными вредителями не допускается.

Благодарен за внимание