Проект "шоколад"

Шоколад:

польза или вред?

Цель исследования : изучить из чего и как получают шоколад, какое положительное и отрицательное воздействие оказывает шоколад на организм человека. Объект исследования : шоколад. Предмет исследования : сведения о шоколаде. Гипотеза : шоколад благотворно влияет на здоровье и самочувствие человека.

История шоколада

• Родина шоколада -  Центральная и Южная Америка
• В 16 веке шоколад изобрели индейцы майя и ацтеки
• Первоначальный рецепт шоколада:

молотые и обжаренные какао-бобы ,

вода,

горький перец.

• В итоге получали горьковатый, острый пенистый напиток высокой жирности, который пили холодным
• В 17 веке в Европе этот напиток превратился в горячий и сладкий
• Горячий шоколад в то время стоил очень дорого

• В 19 веке изобрели недорогой способ выжимки масла какао из какао тёртого
• Появился твердый шоколад, который заменил жидкий шоколад
• Первый плиточный шоколад был произведён в 1847 году на английской кондитерской фабрике

• В 1875 году изготовлен первый молочный шоколад с добавлением сухого молока
• Вскоре производство этого продукта наладил Анри Нестле

КАКАО или шоколадное дерево

Какао-дерево

Листья в длину 20-40 см, в ширину 7-12 см

Когда дереву 3-4 года, оно цветёт белыми цветами

Плод: какао-стручок

В среднем дерево даёт 30 стручков

Семена какао

Как получается шоколад

1 шаг: Обжарка какао-бобов Какао-бобы очищают, сортируют и жарят, чтобы избавиться от лишней влаги и достичь нужного запаха и вкуса

2 шаг: Дробление какао-бобов

Обжаренные бобы поступают в дробильно-сортировочную машину, где дробятся, размельчаются, освобождаются от оболочек. Полученная масса поступает на размольное оборудование

Размольное оборудование - это 3 мельницы, через которые проходят бобы. После прохода всех 3-х мельниц, из твёрдых перемолотых какао-бобов получается какао-тёртое (сметанообразная масса).

3 шаг: Прессование, смешивание, измельчение

Какао тёртое попадает в какао-пресс, где из него получают какао-масло.

4 шаг: Конширование шоколадной массы

Шоколадная масса попадает в конш-машину, где она в течение 8 часов измельчается на мельчайшие частицы.

Далее шоколад разливают в подогретые формы. И, если необходимо, вносят различные добавки (например, орехи, изюм). После этого шоколад отправляют в холодильные камеры. Здесь шоколад застывает, а его поверхность приобретает красивый блеск. Затем формы с застывшим шоколадом переворачивают вверх дном-и вытряхивают на конвейер.

Виды шоколада

Музеи шоколада в мире

• В мире существует несколько шоколадных музеев — например, в Кёльне, Покрове и Брюгге.
• В городе Покров Владимирской области существует единственный в мире памятник шоколаду («Шоколадная фея»)

«Шоколадная фея» — памятник в городе Покров Владимирской области, высотой 3 метра и весом 600 кг.

Бронзовая статуя изготовлена в 2009 году и, по утверждениям прессы,

является первым в мире памятником шоколаду.

Монумент словно создан из плитки шоколада и представляет собой

образ сказочной Феи с шоколадкой в руке.

Памятник открыт 1 июля 2009 года и находится в нескольких шагах

от покровского музея шоколада.

Илья Шанин

Памятник шоколаду.

2009, бронза

Покров,

Владимирская область

«Шоколадная фея» — памятник в городе Покров Владимирской области, высотой 3 метра и весом 600 кг.

Бронзовая статуя изготовлена в 2009 году и, по утверждениям прессы,

является первым в мире памятником шоколаду.

Монумент словно создан из плитки шоколада и представляет собой

образ сказочной Феи с шоколадкой в руке.

Памятник открыт 1 июля 2009 года и находится в нескольких шагах

от покровского музея шоколада.

Музей шоколада в Санкт-Петербурге

Музей шоколада в Санкт-Петербурге (Россия)

В небольших залах здесь расположены различные фигурки не только из шоколада, но и из марципана, трюфеля, вегетарианского шоколада, изготовленного на основе соевого молока и пальмового масла.

В сети магазинов музея можно приобрести фигурки из шоколада

в виде главных достопримечательностей города.

Музей шоколада в Кельне (Германия)

Музей шоколада в Кельне (Германия) Это один из самых популярных музеев шоколада, который открыт старинной немецкой шоколадной фабрикой, известной с 1839 года. Здание музея выстроено в виде корабля из стекла и бетона. Главная достопримечательность музея - настоящий шоколадный фонтан, из которого бьют вверх три сладкие струи, каждая высотой в три метра. Экспозиция шоколадного музея рассказывает об истории возникновения шоколада. При музее есть оранжерея, в которой растут банановые, кофейные и какаовые деревья, а также многочисленные специи, которые употребляются при изготовлении кондитерской продукции – например, ванильные орхидеи. 

Музей шоколада в Брюгге (Бельгия)

Интересные факты

• На какао-деревьях растут стручки, в каждом

из которых находится от 20 до 50 какао-бобов.

• Существуют разные виды какао-бобов, с разным вкусом, ароматом, из которых делаются разные виды шоколада

• В мире ежегодно потребляется 600 тысяч тонн шоколада стоимостью более 600 миллиардов рублей

• Употребление одного кусочка шоколадной

плитки дает человеку энергии, которой

достаточно для перемещения груза

весом 70 килограммов

• В Париже каждый год проводятся "Шоколадные салоны", на которых демонстрируются наряды и аксессуары к ним, изготовленные из шоколада.

• Берлинская фирма "Мультиверк" производит из шоколада пластинки, на которых можно прослушать музыку, а потом их съесть.

• В немецком Европа-парке находится сказочная страна Шоколандия, в которой ежедневно проходят веселые шоколадные шоу.

• В Москве ко Дню города работники фабрики "Волшебница" установили рекорд, попавший в Книгу рекордов Гиннесса, - изготовили самую большую в мире плитку шоколада весом в 500 килограммов.

• В Перуджо (Италия) на шоколадном фестивале художники рисовали картины растопленным шоколадом.

Издавна считалось, что шоколад вызывает кариес, поднимает артериальное давление, повышает уровень холестерина в крови, способствует увеличению веса

ОТРИЦАТЕЛЬНЫЕ СТОРОНЫ калорийность жирный и сладкий продукт является аллергеном

ПОЛОЖИТЕЛЬНЫЕ СТОРОНЫ

Шоколад благотворно влияет на здоровье человека, если его использовать в пищу в допустимых дозах.

Шоколад и здоровье

• Аллергия на шоколад встречается редко, чаще

это аллергия на добавки к шоколаду (различные

наполнители и прочие)

• Несмотря на большое содержание жиров в шоколаде, он не вызывает повышения уровня холестерина в крови
• Шоколад обладает свойствами, благодаря которым улучшается настроение
• Теобромин – вещество, входящий в состав какао, который нормализует уровень сахара в крови.
• Чёрный шоколад значительно полезнее для здоровья человека, чем молочный и белый.
•   В отличие от других сладких лакомств, именно шоколад

менее опасен для зубов: какао препятствует разрушению

зубной эмали. Содержащееся в шоколаде масло какао обволакивает зубы защитной пленкой и предохраняет их от разрушения.

Негативное влияние шоколада

• Не кормите своих собак и кошек шоколадом, так как это чревато для животного расстройством мочеполовой системы, кровообращения и может привести даже к гибели животного.
• При проблемах с пищеварительной системой следует употреблять шоколад с осторожностью, так как в этом случае вред шоколада может проявляться в слабительном воздействии.
• Вред танина, содержащегося в какао-бобах, в том, что он сужает сосуды, что может привести к головной боли.
• Шоколад может привести не только к зависимости, но и влияет на нервную систему
• В шоколаде содержатся вещества, которые

вызывают повышенную возбудимость, что может

привести к бессоннице.

Заключение

• Употреблять настоящий шоколад, а не подделки.
• Умеренное употребление шоколада в пищу отлично влияет на настроение человека.
• В больших количествах вреден любой продукт!
• Ешьте шоколад в меру!

Над проектом работали

ученики 2«А» класса

МКОУ «Залининская СОШ»

Руководитель - Зубкова Н.В