"Виды теста"урок технологии

• Виды теста и выпечки

Урок технологии 7 класс

учитель: Пурик И.Е

• ТЕСТО

• Тесто — основной полуфабрикат в хлебопекарном, бараночном, кондитерском и макаронном производствах, а также при приготовлении мучных изделий в домашних условиях
• Тесто -смесь, образующаяся при замешивании муки, воды, дрожжей, соли, сахара, масла и других ингредиентов.
• Тесто содержит белки, углеводы, жиры, кислоты, соли и другие вещества.

• ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА

• Мука
• Молоко, простокваша, кефир, вода, иногда- сметана.
• Сливочное масло или специальный жир для выпечки.
• Яйца.
• Сахарный песок, сахарная пудра.
• Поваренная соль.
• Разрыхлители, дрожжи.
• Ароматизаторы , красители на натуральной основе.

• ОБОРУДОВАНИЕ

• Выпекают мучные кондитерские изделия в газовых, электрических и комбинированных духовых шкафах.
• Многофункциональные духовки оборудуются программируемыми рецептами, блокировкой от детей, таймером и электронными часами.

• ИНВЕНТАРЬ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

• Подготовленные к выпечке изделия раскладывают на противнях. Жидкое тесто наливают в специальные формы для выпечки.
• Материалы , из которых изготовлены формы и противни, самые различные: нержавеющая сталь, металл с антипригарным покрытием, керамика, огнеупорное стекло.

• ИНВЕНТАРЬ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

• Для взбивания яиц и перемешивания теста используют электрический кухонный комбайн или венчик.

• ИНВЕНТАРЬ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

• Для изготовления фигурного печенья применяют формы-выемки.
• Для раскатки и формовки теста нужна большая деревянная разделочная доска или силиконовый коврик и скалка.
• Для отделки изделий нужен кондитерский шприц или отсадочный мешок из плотной ткани с насадками различной формы.

• ВИДЫ ТЕСТА

• ДРОЖЖЕВОЕ

• Дрожжевое тесто — полуфабрикат; готовится из муки, воды и дрожжей. В зависимости от конечного продукта добавляют сдобу (соль, сахар, молоко, жир и проч.) и начинку (орехи, семечки, зёрна, фрукты и проч.). Продукты из дрожжевого теста пекут в печи, жарят в жиру и варят над паром или в горячей воде. При этом дрожжевое тесто сильно увеличивается в объёме.

• ВИДЫ ТЕСТА

• ДРОЖЖЕВОЕ

• Из дрожжевого (кислого)теста выпекают различные изделия:
• Без начинки-сдобные крендели, пончики, сухарики с добавлением изюма, корицы, мака, орехов; с различными фаршами- пироги и пирожки, расстегаи, кулебяки; с творогом- ватрушки, сочни.
• Дрожжевое тесто может быть слоеным. Из него выпекают булочки, рожки и т.д.

• ВИДЫ ТЕСТА

• БИСКВИТНОЕ

Бисквитное тесто – итальянское изобретение, кондитерское тесто для выпечки из сахара, муки и яиц. Основной ингредиент в этом тесте – яйца, которые взбивают с сахаром и мукой.

Тесто заливают в смазанную маслом форму и выпекают при 180-200 градусах. Полученный бисквитный корж используют как основу для тортов, пирогов и пирожных

• ВИДЫ ТЕСТА

• БИСКВИТНОЕ

• Из бисквитного теста выпекают пористую, пышную, мягкую и удобную заготовку, которая является основой для разнообразных тортов, пирожных, печенья. Даже просто посыпанный сахарной пудрой бисквит вкусен, подходит к чаю и кофе.

• ВИДЫ ТЕСТА

• ЗАВАРНОЕ

• Заварное тесто получают путем заваривания муки с водой, маслом, солью и последующего замешивания заваренной массы с большим количеством яиц. Приготовленное тесто отсаживают на противень в виде палочек, колец, мелких шариков. В процессе выпечки внутри изделия образуется полость (пустота), которую заполняют кремом.

• ВИДЫ ТЕСТА

• ЗАВАРНОЕ

• Готовят эклеры, профитроли, кольца с масляным, белковым или творожным кремом .

• ВИДЫ ТЕСТА

• ПРЯНИЧНОЕ

• Пряничное тесто в зависимости от содержания сахара и меда бывает: медовое, сахарное, медово-сахарное.

• ВИДЫ ТЕСТА

• ПЕСОЧНОЕ

• Песо́чное те́сто — тесто, которое обычно замешивают из муки, сахара, яиц, масла или маргарина с использованием разрыхлителя (соды).

• ВИДЫ ТЕСТА

• ПЕСОЧНОЕ

• Торты, пироги, пирожные и печенье из песочного теста обладают рассыпчатостью.

• ВИДЫ ТЕСТА

• СЛОЁНОЕ

• Слоёное тесто представляет собой множество тончайших слоёв теста и жира. Его изобретение приписывают французскому художнику Клоду Лоррену . Слоёное тесто может быть как бездрожжевым, так и дрожжевым.
• Основной его компонент, наряду с мукой – сливочное масло или маргарин. Слоёное тесто делается путём неоднократного раскатывания и складывания, в результате чего образуются чередующиеся слои из теста и жира. Для того, чтобы жир застывал и тесто расслаивалось, его охлаждают после раскатки каждого слоя, так что процесс приготовления занимает достаточно много времени – тем дольше, чем больше количество слоёв в тесте. Чтобы слои не смешивались, тесто должно быть очень холодным.

• ВИДЫ ТЕСТА

• СЛОЁНОЕ

• Слоёное тесто используют для изготовления:
• «язычков»
• «бантиков»
• «треугольничков»
• пирожков
• булочек
• тортов
• самсы

• ВИДЫ ТЕСТА

• ЖИДКОЕ ТЕСТО

• Жидкое тесто может быть простым или сдобным, пресным или дрожжевым. Из него готовят: блины, блинчики, оладьи, блинные пироги.

• ВИДЫ ТЕСТА

• ТЕСТО ДЛЯ БЛИНОВ

• Блины готовят из густого теста с добавлением разрыхлителя (дрожжи или сода), обжаривая с двух сторон. Очень вкусны и питательны блины с припёком. Припёк – это какие- либо продукты, запечённые внутри блина. Это могут быть измельчённые овощи, грибы, варёные яйца. Вначале на сковороду наливают порцию теста. Когда блин зарумянится, кладут на него начинку и сверху заливают второй порцией теста. Блин переворачивают на другую сторону и немного обжаривают.

• ВИДЫ ТЕСТА

• ТЕСТО ДЛЯ БЛИНЧИКОВ

• Блинчики выпекают из очень жидкого теста без разрыхлителя. Обычно обжаривают одну сторону, снимают блинчик со сковороды, на поджаренную сторону кладут начинку, сворачивают трубочкой или конвертиком и снова обжаривают. Начинкой может служить творог, яблоки, готовый к употреблению мясной фарш, ветчина и др.
• Если вам надоела обычная форма блинчиков, то можно приготовить кружевные блинчики. Тесто для блинчиков перелить в пластиковую бутылку, в крышке которой сделать отверстие. Наливать тесто необходимо на разогретую и смазанную маслом сковороду в виде различных кружевных узоров. 

• ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛИНЧИКОВ

Последовательность приготовления

Продукты

• 1.Яйца взбить с солью и сахаром.
• 2.Развести массу одним стаканом молока.
• 3.Всыпать муку и вымесить тесто до гладкости.
• 4.Добавить остальное молоко, размешать.
• 5.Выпекать блинчики на сковороде с добавлением масла.

• Мука - 2 стакана
• Молоко – 3 стакана
• Яйца – 3 штуки
• Сахар – 1 ст. ложка
• Соль – ½ ч. ложки
• Растительное масло