Дидактический материал по учебной практике профессионального модуля ПМ 08. «Приготовление хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»

ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«КОЖЕВНИКОВСКИЙ ТЕХНИКУМ АГРОБИЗНЕСА»

Утверждаю

Заместитель директора

по учебно – методической работе

________________ Шараева Н.В.

«___»_________________2018 г.

Дидактический материал

по учебной практике профессионального модуля ПМ 08.

«Приготовление хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»

Автор: Белотурова Е.В.мастер производственного

обучения по профессии «Повар, кондитер»

Кожевниково 2018

Рассмотрено на заседании ЦК «Сферы услуг»

Протокол № _______ от ___________201_г.

Руководитель ЦК _______________/Новикова И.М./

Автор: Белотурова Е.В. мастер производственного обучения по профессии «Повар, кондитер»

Рецензент: Цирикова Н.В. – технолог «ООО Подсобное»

Тестовые задания согласованы и рекомендованы Методическим советом ОГБПОУ «КТАБ»

Протокол № _______ от ___________201_г.

Руководитель МС _______________/Шараева Н.В./

Белотурова Е.В. Тестовые задания по учебной практике профессионального модуля ПМ 08. «Приготовление хлебобулочных, мучных кондитерских изделий», Кожевниково, ОГБПОУ «КТАБ», 2018, 11с.

Аннотация

Тестовые задания могут быть использованы при освоении междисциплинарного курса, учебной практики профессионального модуля ПМ 08. «Приготовление хлебобулочных, мучных кондитерских изделий» входящих в профессиональный цикл профессии «Повар, кондитер». Содержание тестовых заданий позволяют проверить уровень знаний по содержанию обучения и умений по практическому использованию. А также могут быть использованы как учебные материалы для мастеров производственного обучения и преподавателей спецдисциплин по профессии «Повар, кондитер» и «Повар».

Вариант № 1

Тесты I первого уровня

Выберите наиболее правильный ответ, обозначив его соответствующей буквой

(форма ответа: «буква»)

1. На какой основе готовят крем сливочный:

а) вытяжки из кофе

б) яичных белков взбитых в крепкую пену

в) сливочного масла

Ответ: ___________

1. Что является основным сырьём для теста:

а) яйцо

б) жжёнка

в) мука

Ответ: ___________

1. Для чего применяют десертные вина и коньяк:

а) варки варенья

б) ароматизации кремов

в) разрыхления теста

Ответ: ___________

1. Дрожжи – это:

а) биологические разрыхлители

б) экзотические плоды

в) фруктово-ягодное пюре

Ответ: ___________

1. Булочки с мучной крошкой – это:

а) пирожок с повидлом

б) шарики обсыпанные крошкой

в) открытый пирог в сухарях

Ответ: ___________

1. Какую форму имеют расстегаи:

а) пирога с маком

б) лодочки с открытой серединой

в) лепёшки с творожным фаршем

Ответ: ___________

1. Что является разрыхлителем для оладий на соде:

а) сыворотка

б) натрий двууглекислый

в) мускатный орех

Ответ: ___________

Тесты II уровня

Установите соответствие:

(форма ответа: «цифра – буква»)

1. 2.

Приспособление для украшения изделия Полученные украшения

1. Трубочка круглая с прямым срезом а) ракушки, звёздочки

2. Трубочка с зубчатым срезом б) листики разной формы

3. Трубочка с клинообразным срезом в) ветка винограда

Ответ: 1 - ___________2 -__________3 - ___________

9.

1. 2.

Отделочные материалы Наименование сырья

1. Желе а) Фруктовая начинка, повидло

2. Фруктовая рисовальная масса б) Свежие фрукты и ягоды

3. Цукаты, фрукты в) Желе в застывшем виде

Ответ: 1 - ___________2 -__________3 - ___________

10.

1. 2.

Отделочные материалы Способы отделки

1. Помадка а) Отливка пустотелых фигур

2. Сырцовая глазурь б) Покрытие поверхности

3. Кандир в) Украшение изделий

Ответ: 1 - ___________2 -__________3 - ___________

Тесты III уровня

Укажите вместо цифр ключевые слова

(форма ответа «цифра – слово»)

11. Сироп – это смесь _____1___ с ____2_____

Ответ: 1 - ___________2 -__________

12. В застывшем виде желе - это_____1___ ____2_____ масса

Ответ: 1 - ___________2 -__________

13. Безопарный способ приготовления дрожжевого теста предусматривает: _____1___ закладку ____2_____ сырья

Ответ: 1 - ___________2 -__________

14. Булочка дорожная имеет форму _____1___ с ____2_____ на поверхности:

Ответ: 1 - ___________2 -__________

Запишите в технологической последовательности:

(форма ответа «буква – слово»)

15. Назовите недостающие операции приготовления бисквита:

а) подготовка яйца б) ________________ в) ______________ г) соединение с мукой

Ответ: б - ___________в -__________

16. Назовите недостающие операции приготовления крема сливочного основного:

а) подготовка сырья б) ________________ в)сахарную пудру соединяют со сгущенным молоком г)______________ д) в конце взбивания кладут - _______, ________

Ответ: б - ___________ г -__________ д -______, _______

17. Назовите отделочные полуфабрикаты для приготовления тортов и пирожных:

а) желе б) ________________ в)_____________ г)______________

Ответ: б -___________в -__________ г -_____________

18. Укажите недостающие продукты входящие в состав песочного теста:

а) _________ б) сахар в)_________ г) разрыхлитель д) _______

Ответ: а -___________в -__________ д -_____________

19. Из бисквита готовят разнообразные:

а )___________ б)__________ в) рулеты г)_____________

Ответ: а -___________ б -__________ г -_____________

20. Для чего используют крем сливочный основной:

а )___________ б)__________ в) смазки боковых сторон г)_____________

Ответ: а -___________ б -__________ г -_____________

Вариант № 2

Тесты I первого уровня

Выберите наиболее правильный ответ, обозначив его соответствующей буквой

(форма ответа: «буква»)

1. Что является основой приготовления крема из сливок:

а) яичный белок взбитый в крепкую пену

б) сливки

в) сливочное масло

Ответ: ___________

1. Что является основным сырьём для крема белкового:

а) белок яйца

б) жжёнка

в) мука

Ответ: ___________

1. Для чего применяют пищевые красители:

а) улучшения вкуса

б) подкрашивания кондитерских изделий

в) ароматизации

Ответ: ___________

1. Что относят к химическим разрыхлителям:

а) растительные масла

б) сода питьевая

в) глазированные фрукты

Ответ: ___________

1. Какую форму имеют вареники ленивые:

а) полумесяц

б) колбасок нарезанных на кусочки

в) овальных без трещин и пузырьков

Ответ: ___________

1. Какую форму имеют пончики:

а) шарики

б) лодочки

в) беляши

Ответ: ___________

1. Что является разрыхлителем для блинов на соде:

а) молоко

б) натрий двууглекислый

в) лимонная кислота

Ответ: ___________

Тесты II уровня

Установите соответствие:

(форма ответа: «цифра – буква»)

1. 2.

Приспособление для украшения изделия Полученные украшения

1.Трубочка круглая с прямым срезом а) зубчатая палочка, хризантема

2.Трубочка с зубчатым срезом б) маргаритка, ветка бутона

3.Трубочка с клинообразным срезом в) ветка ландыша

Ответ: 1 - ___________2 -__________3 - ___________

9.

1. 2.

Отделочные материалы Наименование сырья

1.Сахарная мастика а) Фруктовая начинка, повидло

2.Фруктовая рисовальная масса б) выпеченные полуфабрикаты

3. Посыпки в) различные фигурки

Ответ: 1 - ___________2 -__________3 - ___________

10.

1. 2.

Отделочные материалы Способы отделки

1. Желе а) Различные фигуры

2. Шоколадная глазурь б) Желе в застывшем виде

3. Марципан в) Глазирования поверхности

Ответ: 1 - ___________2 -__________3 - ___________

Тесты III уровня

Укажите вместо цифр ключевые слова

(форма ответа «цифра – слово»)

11. Жжёнка – это _____1___ растворённый в ____2_____

Ответ: 1 - ___________2 -__________

12. Воздушное тесто представляет собой_____1___ массу ____2_____цвета

Ответ: 1 - ___________2 -__________

13. Ватрушка имеет форму булочки заполненным _____1___ с ____2_____ фаршем:

Ответ: 1 - ___________2 -__________

14. Безопарный способ приготовления дрожжевого теста предусматривает: _____1___ закладку ____2_____ сырья

Ответ: 1 - ___________2 -__________

Запишите в технологической последовательности:

(форма ответа «буква – слово»)

15. Назовите недостающие операции приготовления заварного теста:

а) подготовка сырья б) ________________ в) _____________ г)__________ д) добавление меланжа

Ответ: б - ___________в -__________ г__________

16. Назовите недостающие операции приготовления крема кофейного:

а) подготовка сырья б) ________________ в)_________ г)______________ д) в конце взбивания кладут - _______, ________

Ответ: б - ___________г -__________ д -______, _______

17. Назовите отделочные полуфабрикаты для приготовления тортов и пирожных:

а) желе б) ________________ в)_____________ г)______________

Ответ: б -___________в -__________ г -_____________

18. Укажите недостающие продукты входящие в состав слоёного теста:

а) _________ б) масло сливочное в)_________ г) кислота лимонная д) _____

Ответ: а -___________в -__________ д -_____________

19. Из бисквита готовят разнообразные:

а )___________ б)__________ в) рулеты г)_____________

Ответ: а -___________ б -__________ г -_____________

20. Назовите недостающие операции приготовления крема белкового заварного:

а) подготовка сырья

б) ____________

в) ____________

г) ____________

д) взбивание пышной устойчивой массы

Ответ: б -___________ в -__________ г -_____________

Эталон ответов