Дикорастущие растения, использованные во время ВОВ.

Республиканская научно-практическая конференция школьников

«Биологические науки: прошлое, настоящее, будущее»

Направление: Валеология

Исследовательская работа

Дикорастущие растения, использованные в пищу

во время Великой Отечественной войны

Шайхутдинова Сайлян

МБОУ «Куюк-Ерыксинская СОШ», 8 класс, Мамадышский район, село Куюк-Ерыкса

Научный руководитель:

Шайхутдинов Ильшат Рафаилович

учитель биологии,

МБОУ «Куюк-Ерыксинская СОШ»

2016

Оглавление

1. Введение. Актуальность проблемы…………………………….3

1. Цель работы……………………………...…………………………4

1. Растения - спасительницы тыла …………………………….….6

1. Естественное восстановление здоровья ……………………...11

1. Выводы…………………………………………………………….14

1. Литература…………………………………………………………15

7. Приложение………………………………………………………...16

Введение

Великая Отечественная война (1941 - 1945 г.г.) длилась почти 4 года - 47 месяцев и 18 дней. 4 года лишений, горя, страданий, унижений, смерти. 4 года напряженного труда в тылу. 4 года мужества и героизма на фронте. Все как один встали на защиту своей Родины. Люди всех национальностей от мала до велика, люди разных религий решали одну общую задачу: остановить врага, уничтожить врага, очистить от него свою землю. Долго, целых 4 года, шел советский солдат к Берлину.

Мужчины уходили на фронт... Шли на войну и девушки-добровольцы. В тылу оставались старики, женщины, подростки, дети. Отцы уходили на фронт... На их место за штурвалы комбайнов и рычаги тракторов садились сыновья и дочери. За двоих-троих работали на полях и фермах их жены, да и старики не остались в стороне. Для работы в поле не хватало тракторов и комбайнов. Никаких запасных частей к ним не поступало. Поэтому землю приходилось обрабатывать не только с помощью лошадей (лучшие из которых были отправлены на фронт), но и коров. Сеяли вручную, жали серпом.

Особенно мучительно переживали мамадышцы, когда с фронтов приходили тревожные вести, а во многие дома — похоронки. И тем не менее труженики района с большим энтузиазмом участвовали во всех формах всенародного движения в помощь фронту — в создании фонда обороны, сборе средств на вооружение Красной Армии, в подписке на военный заем. Они собирали теплые вещи для тех, кто находился в окопах, отправляли им посылки, часто отрывая от своего скудного стола. Так, к марту 1942 года труженики мамадышского тыла внесли в фонд обороны Родины более 263 тысяч рублей, приобрели облигации государственного займа более чем на 167 тысяч и денежно-вещевой лотереи — на 270 тысяч рублей. К каждому празднику бойцам отправлялись подарки. Свыше трех миллионов рублей трудящиеся района собрали на строительство танковой колонны «Колхозник Татарии». В грозном 1943 году на средства тружеников района были построены самолеты для авиационного звена «Мамадышский колхозник» -

Гитлер и военное руководство, начав 22 июня 41-го года войну против СССР, не сомневались в быстрой победе. Однако блицкриг не состоялся. Все народы, живущие в СССР, поднялись на священную войну, враг оказался бессилен против монолита наций. Если история не знает столь кровопролитной и разрушительной войны, то она не знает также столь жестокой проверки на стойкость дружбы народов. Победили, и победили всем смертям назло.

Война 1941- 1945 годов унесла жизни 27 миллионов человек. Но люди выжили в это страшное время, работали самоотверженно. Из деревень Куюк-Ерыкса и Новый Кумазан ушли на фронт 345 человек, и 238 сложили голову, защищая родину.

Дети, оставшиеся без отцов, жены, оставшиеся без мужей, в тылу испытывали трудности не меньше, чем на войне. В домах царил холод, голод, но, несмотря на эти трудности, наш народ сумел выжить, победить.

Слушая многочисленные рассказы бабушки о трудностях военных лет, у меня возникла идея исследовать особенности питания солдат и тружеников тыла во время ВОВ. Также заинтересовал вопрос - почему в настоящее время, несмотря на обилие пищи, население не чувствует себя здоровым и страдает от болезней, обусловленных особенностями питания.

Цель нашей работы.

Изучить:

1. особенности питания солдат и тружеников тыла;

2. пищевые ценности дикорастущих растений;

3. кулинарное использование дикорастущих пищевых растений;

4. влияние состава пищи на естественное восстановление здоровья;

5. особенности питания людей в современном обществе.

Основным продуктом питания человека является хлеб. Каким он был

хлеб военных лет? Из воспоминаний писателя Григория Люшнина «В концлагерях давали узникам суррогат, который только назывался хлебом. Его глотали, не прожевывая. Он хрустел на зубах, аж мурашки сыпались по телу - один песок.

В этом «хлебе» были отруби, опилки, кора желудей и выжимка гнилой брюквы. Резали его не ножом, а веревочкой, сплетенной из 4-х трикотажных ниток, выдернутых из рубашки».

А вот каким был состав Ленинградского блокадного хлеба: Отрубь

Соя

Солома

Трава

Лиственная мука.

Итак, мы видим, что хлеб во время войны из отруби, опилки, коры желудей, выжимки гнилой брюквы, тертого картофеля.

Дети военных лет - ныне наши бабушки и дедушки, вспоминая о своем детстве, рассказывают:

Рахимова Нурания. "Когда началась война мы- 3 ребёнка остались сиротами. Уже с 1937 года летом я работала помощником бригадира Салих абый. Он тоже ушёл на фронт и меня назначили бригадиром 5 бригад. Всю работу выполняли вручную. И на ферме ручная работа. Огороды копали вручную, на полях сеяли. Семена таскали на себе из Мамадыша: взрослые 32 кг, дети 24. Потом их нужно сеять на полях. Во время уборки, если выполнил норму- 1 стакан муки, если не выполнил 0,5 стакана. Хлеба почти всё сдавали государству. Вся пища- дикий лук, щавель, гнилая картошка.

Шайхутдинова Амина. "Всю тяжелую работу выполняли женщины и дети. С ранней весны начинали использовать в пищу первые листочки крапивы, молодые листья свеклы, сныть, борщевик, листья лебеды. Собирали для выпечки лепешек замерзшие прошлогодние клубни картофеля из которого вымывали крахмал. Этот крахмал добавляли для экономии муки в хлеб, пекли лепешки.

Питались очень скудно. Масло, молоко отдавали фронту, сами пользовались пахтой. Многодетные семьи на зиму собирали семена лебеды, конского щавеля. Их использовали для выпечки лепешек и хлеба. С весны до конца лета лакомством для детей были почки липы, листья щавеля, стебли конского щавеля, ягоды черемухи, орехи, яблоки. Помню, когда ходили за ягодами, ягоды заворачивали в листья липы и ели. Из листьев липы тоже пекли лепёшки. После половодья корни камыша очищали и ели».

Растения - спасительницы тыла.

Жители сел и деревень издревле использовали дикорастущие растения в пищу. В годы войны они стали настоящими спасателями от голодной смерти, лекарствами от болезней. Крапива двудомная, щавель конский, щавель кислый, сныть обыкновенная, борщевик сибирский, свербига восточная, лебеда (марь белая), лук дикий, просвирник приземистый, ежевика, калина обыкновенная, береза пушистая, дуб обыкновенный, шиповник, боярышник кроваво-красный, черемуха обыкновенная, липа мелколистная- вот небольшой перечень растений, которые жители нашей деревни использовали во время ВОВ.

На территории Татарстана произрастает около 150 видов дикорастущих съедобных растений. Массовое применение в пищу находят не более трех десятков. Я в своей работе остановилась на некоторых из них.

С ранней весны до глубокой осени везде растет крапива.

Крапива двудомная - ценное пищевое и лекарственное растение. Ее листья - своеобразный природный поливитаминный концентрат, они содержат аскорбиновую кислоту, каротин. Значительное количество витамина Kl, В2, ВЗ. В них много белка, крахмала, сахара, органических кислот, солей железа и калия. Молодые листья крапивы добавляют в борщ и супы, из них варят зеленные щи, диетическая ценность которых особенно высока весной, когда в организме человека истощаются запасы витамина. Листья крапивы применяют как лечебное и профилактическое средство при гипо- и авитамизонах. Из листьев, перетертых солью и приправленных перцем и растительным маслом, получается превосходное пюре. Их сушат и консервируют в банках. Крапивный порошок из сушеных листьев идет на заправку первых блюд или в качестве витаминной добавки в фарш для котлет и пельменей. Сушеные листья используют в чайных смесях.

Щавель конский - старинное лекарственное растение. Содержит витамин К, рутин, дубильные вещества, обладает кровоостанавливающим и антибактериальным действием. Используется как вяжущее противогнилостное средство. Молодые побеги съедобны, обладают противоцинготной активностью. Во время войны добавляли в хлеб смесь цветков и молодых плодов щавеля конского, которые собирали путем ошмыгивания верхушек растения.

Щавель кислый- является ценным пищевым растением. Они содержат до 7% белковых веществ, витамины А и С. Листья широко используют ранней весной как приправу для зеленых щей, супов, пюре, для киселей и начинок для пирогов.

Сныть обыкновенная - содержит на 100 г сырой массы до 133 мг витамина С, до 8 мг каротина. Она богата белковыми веществами и минеральными солями. Из молодых неразвернувшихся листьев и сочных, нежных листовых корешков готовят салаты, винегреты, окрошки, ботвиньи, а также варят супы, щи, пюре.

Лебеда (марь белая). Молодые побеги и неразгрубевшие листья лебеды едят вареными как шпинат, кладут в винегреты, соусы, а вместе с щавелем - в щи. Из лебеды, ошпаренной кипятком для удаления горечи,

можно приготовить салат. Впрок молодые побеги квасят как капусту и едят с растительным маслом. Из отваренной молодой зелени марей, пропущенной через мясорубку, после добавления к ней молока, сырых яиц, сухарей, соли и муки, можно приготовить вкусные запеканки, овощные котлеты и оладьи.

Купырь лесной. Молодые побеги, листья и корни купыря используют в свежем, вареном и квашеном виде как приправу к супам, борщам, овощным и мясным блюдам. Молодые стебли, очищенные от кожицы, можно есть сырыми как лакомство и жарить в масле с панировочными сухарями. Из свежих листьев готовят салаты в чистом виде или в смеси с другими салатными растениями, их добавляют как приправу к овощным котлетам и другим блюдам. Сушеные поджаренные и мелко размолотые корни хороши для приготовления кофейного напитка. Свежие корни в небольшом количестве кладут в первые блюда как приправу.

Калина обыкновенная- лекарственное, пищевое и декоративное растение. В медицине используют кору и плоды. Отвары и экстракты коры применяются в качестве кровоостанавливающего и болеутоляющего средства. После промораживания плоды калины употребляют в пищу. В семенах калины содержатся аскорбиновая кислота, в плодах - сахар, пектин, дубильные вещества, каротин, витамины С и Р.

Береза пушистая. Березовый сок содержит сахар, органические кислоты, соли калия, кальция, кальция и железа.

Финские врачи выявили лечебные свойства березового сока. Сладкие сиропы, приготовленные из него, не только предупреждают кариес зубов, но даже останавливают его развитие. Поэтому березовый сок, а также сиропы и леденцы из него рекомендуются для профилактики заболевания зубов у детей. Свежий и консервированный березовый сок благоприятно влияет на обмен веществ, способствует выделению из организма вредных шлаков. Он также рекомендуется как укрепляющее средство при заболевании легких. Листья березы богаты каротином.

Дуб обыкновенный. Желуди содержат 20-35 % крахмала и служат сырьем для получения этого продукта. Желудевый кофе обладает лечебными свойствами. Порошок из желудей в смеси с какао дает прекрасный напитой. Листья дуба как пряность кладут в маринады и соленья.

Шиповник. Молодые травянистые сочные побеги шиповника хороши для салатов. Из очищенных от семян и волосков плодов варят мармелад, повидло, пастилу, варенье, джем. Из них также готовят кисели, компоты, витаминный напиток. Высушенные и растертые в порошок оболочки плодов служат прекрасной приправой к мясным блюдам и рыбе. Из лепестков цветков готовят варенье и уксус. Из сушеных лепестков, плодов и листьев можно приготовить чайный напиток. Чай из плодов шиповника обладает * тонизирующим, общеукрепляющим, противосклеротическим свойствами. Он стимулирует работу желез внутренней секреции, и нормализуют обмен веществ в организме. Из семян шиповника в Сибири и на Алтае готовят заменитель кофе, отличающейся приятным запахом ванили. Плоды шиповника рекомендуется употреблять в виде настоя для витаминизации супов, мясных подливок, томатных соусов, котлет, пирогов, каш, хлебных изделий, киселей и т.д.

Боярышник кроваво -красный. Плоды боярышника содержат до 14% сахара, до 1,6% пектиновых веществ, различные органические кислоты и витамины А и С. Из ягод можно варить варенье, готовить кисели, повидло, джем, пастилу, желе. Молодые листья, цветы и сухие ягоды являются заменителем чая и кофе. Для приготовления кофе плоды слегка обжаривают. Они дают хороший настой, так как содержат от 39% растворимых веществ. Из сушеных плодов можно приготовить муку, которую используют на кисели, как добавку при выпечке блинов и хлебобулочных изделий, чтобы придать сладковатый вкус. Мука боярышника в смеси с мукой черемухи - одна из лучших начинок для пирогов и для других кулинарных изделий.

Черемуха обыкновенная. Плоды едят в свежем виде как лакомство. Из них готовят безалкогольные напитки. Сушеные плоды перемалывают вместе с косточкой, которые используют как начинку для пирогов, ватрушек, сибирских шанежек и для киселя с медом. Из цветков заваривают чай.

Естественное восстановление здоровья.

По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), жители индустриального города уже к 35 годам имеют в значительной степени зашлакованный организм. Чистить его надо, это очевидно. И не дожидаться 35 лет, когда наш кишечник, наша кровь, наша лимфа, наши сосуды уже будут основательно загрязнены.

Китай на I месте в мире по средней продолжительности жизни - 93 года. А Россия - на одном из последних мест. Женщины у нас живут в среднем 56 лет, мужчины - 47 лет.

Наш кишечник является канализацией. В канализационных трубах налет образуется с потрясающей быстротой. Вот такой же гнилостный налет образуется с годами и в нашем кишечнике.

На внутренней стенке тонкого кишечника есть нежные, тонкие ворсинки. При длине 7м наш кишечник имеет площадь всасывания 200м . когда мы едим, кое-что лишнее оседает и накапливается между ворсинками, в слизистой. Постепенно наш кишечник засоряется. И уже не работает так хорошо. И уже не всасывается то, что нужно. И то, что мы с вами едим, прямой дорогой попадает в унитаз. Только потому, что наш кишечник засорен. Раньше, когда люди ели отруби, кишечник пог тоянно прочищался, и люди были здоровы. Но сейчас у нас с вами все хорошо перемолотое. Нет . никакой грубой клетчатки. И кишечник не прочищается.

Для очистки кишечника нужна клетчатка. Как мочалкой очищает всю слизь, всю грязь в тонком кишечнике. А под пленкой грязной слизи зажаты, задыхаются наши защитники - Т- лимфоциты, которые отвечают за иммунитет. И здесь, на самом важном крае обороны от микробов, наши

богатыри-лимфоциты бессильны. Легко ли бороться по грудь в болоте. Гнилая слизь не дает им проявить свою мощь. Какой же может быть иммунитет.

Здесь, в кишечнике, у нас живут наши помощники: бифидо-, коли- и лактобактерии. Они составляют нашу родную микрофлору. Они регулируют чтобы то, что надо - всасывалось, а то, что не надо, выбрасывалось. Они регулируют перистальтику.

У многих, у очень многих из нас микрофлора кишечника нарушена. Мы пьем «Кока-колу», едим продукты с консервантами. Микрофлора нарушается при применении антибиотиков. Антибиотики убивают не только болезнетворную микрофлору. От них гибнет нужная нам микрофлора кишечника.

Когда мы почистили кишечник, убрали все лишнее, всю грязь и дали питание своей родной микрофлоре иммунная система кишечника восстанавливается, наши Т-лимфоциты начинают работать. Именно от работы кишечника в значительной степени зависит состояние нашего организма. Очень часто у человека болят суставы, голова оттого, что не в порядке кишечник. Какая здесь связь. Когда у нас кишечник не в порядке возникает синдром дырявой слизистой. Дырявая не потому, что пропускает внутрь микробы. Это бактерии всосались, пробрались к суставам, где нет кислорода - и вот воспаление суставов.

А какая среда наиболее благоприятна для наших клеток, щелочная или кислотная? Только в слабощелочной среде р№ 7,0-7,4 наши клетки здоровы и полноценно работают. В кислотной среде клеткам очень тяжело усваивать питательные вещества. Мы едим продукты, а они не в пользу. Не получая достаточного питания, клетки слабеют, начинают болеть. Чтобы оставаться здоровым, организму приходится постоянно поддерживать щелочное равновесие. Как бы хорошо мы не питались, какими бы лекарствами не пытались себя лечить, если наши клетки находятся в кислотной среде - мы не будем здоровы.

Кальций делает организм щелочным, начинается лучшее усваивание кислорода - и болезни проходят. Если рН крови поднимается всего на 0, Х5 %, то усвоение кислорода увеличивается на 65%. Это очень важьо для предупреждения рака. Нобелевский лауреат Отто Варбург еще в 1932 году доказал, что процесс развития рака наиболее активно протекает там, где мало кислорода. Если не хотите получить рак - не пейте «Кока - колу» и подобные ей напитки. Они чаще всего имеют, кислую реакцию. А чистая сырая вода слабощелочная, она имеет ~ 100.

Организм постоянно ищет резерв щелочи для нейтрализации большого количества кислоты. Когда мы пьем кислые напитки и едим кислую пищу, мы неразумно растрачиваем свои запасы Са. Стрессы тоже вызывают огромный расход Са. Мы его расходуем и чаще всего не пополняем. Са регулирует иммунитет, процессы возбуждения и

теоретические и торможения в головном мозге, является составной частью женских гормонов * эстрогенов, входит в состав мышечных клеток.

Мы каждый день Са со всеми выделениями. А чем восполнять? Это творожок, холодец, костный бульон. Оказывается, в 1 л домашнего молока как раз содержится норма, которая нам нужна.

В настоящее время человек получает очень много стрессов. Нам сейчас Са больше надо. А мы его едим меньше. Цельное, непастеризованное молоко и полноценное мясо - вот источник Са.

Также использование дикорастущих съедобных растений укрепляет наше здоровье. Они могут служить прекрасным дополнением к овощам, фруктам и другим продуктам. Установлено, что они оказывают благотворное влияние на организм человека: усиливаются окислительно- восстановительные процессы, увеличивается щелочной запас крови и содержание аскорбиновой кислоты в органах. В связи с этим повышается сопротивляемость организма к неблагоприятным условиям среды, улучшается самочувствие, повышается работоспособность человека.

Вывод

1. Таким образом, роль растений в жизни человека неоценима велика. В растительном мире наши экономические надежды, основа здоровья человека, душевного спокойствия.

2. Питание должно обеспечивать организм всеми питательными веществами, необходимыми для образования белков, ферментов, гормонов и костной ткани, а также необходимым для нормальной жизнедеятельности количеством энергии.

3. Больше использовать в рационе питания съедобные дикорастущие растения своей местности.

4. Порекомендовать жителям села некоторые дикорастущие растения посадить у себя на огороде.

Список использованной литературы

Берггольц О. Ленинградская поэма. 3 глава.

Губанов И.А. Дикорастущие пищевые растения. Москва, 1987 г.

Димитриев А.Д. Экология и здоровье человека. Чебоксары, 1999г.

Маркова Л. Каталог дикорастущих лекарственных растений. Москва, 1985г. Федоров Ф.В. Дикорастущие пищевые растения. Чебоксары, 1989г.

Народная школа. Журнал №5, 1994г.

Приложение 1

Состав продуктов питания и их значение.

Приложение 2

Схема внутреннего процесса питания

17