Дополнительная образовательная программа "Помидорка"

УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЕМ АДМИНИСТРАЦИИ МУНИЦИПАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ КУЩЕВСКИЙ РАЙОН

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ЦЕНТР ТВОРЧЕСТВА

КРАТКОСРОЧНАЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ОБЩЕРАЗВИВАЮЩАЯ ПРОГРАММА

СОЦИАЛЬНО-ПЕДАГОГИЧЕСКОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ

ID-номер Программы в Навигаторе: 31513

с. Красное, 2021

Введение.

Кулинария — это совокупность всех знаний о продуктах питания и их обработке, накопленные на протяжении не одного столетия и дающие нам возможность вкушать всю прелесть хорошо приготовленных блюд, к какой бы кухне мира они не принадлежали бы. Кулинария одновременно является, как и наукой, так и искусством, которые вместе образуют замечательный дуэт, дающий миру прелесть наслаждения пищей во всем её многообразии.

Данная программа нацелена на формирование интереса детей к кулинарии.

1. Комплекс основных характеристик образования.

1.1.Пояснительная записка

-        направленность (профиль) программы — социально-педагогическая, так как ориентирована на формирование личности как члена коллектива, а в будущем как члена общества, изучение межличностных взаимоотношений, адаптацию в коллективе; направлена на создание условий для личностного и профессионального самоопределения.

-        актуальность программы — несомненна, так как она способствует подготовке обучающихся к самостоятельной взрослой жизни, самообслуживанию и труду, воспитывает эстетический вкус, приобщает к прекрасному, формирует условия для развития личности и её творческих способностей. Реализация данной программы способна претворить в жизнь мечту девочек иметь хорошую семью, красивый дом и престижную работу, дает возможность на основе полученных знаний быть хорошей, грамотной, аккуратной хозяйкой и доброй женой.

-        отличительные особенности программы — является приобретение знания в области приготовления блюд из помидор, технологии обработки, переработки, хранения помидор, рациональному, экономическому подбору блюд только из помидор. А пока еще ребенок ходит в школу, живет с родителями, приобретенные на занятиях знания и навыки использует дома, помогая родителям или самостоятельно заниматься приготовлением блюд.

Особенности организации образовательного процесса.

Реализация данной программы очная, но возможна с применением дистанционных технологий.

Основной вид деятельности – самообучение, организуемое посредством взаимодействия обучающегося с образовательными ресурсами, при этом контакты с другими участниками образовательного процесса минимизированы. Электронное обучение с применением дистанционных педагогических технологий расширяет возможность самостоятельного поиска информационно-познавательных ресурсов, т.е. находить нужную информацию, обрабатывать её и применять в практической деятельности.

Дистанционное обучение включает в себя комплекс телекоммуникационных технологий: Онлайн-обучение (синхронные сетевые технологии) и Офлайн-обучение.

Онлайн-обучение:

• Видео-консультирование.

Офлайн-обучение:

• Мессенджер WhatsApp;

• Электронная почта;

• Вконтакте;

• Ссылки на электронные источники и видеоматериалы по теме занятия;

-        адресат программы — дети с 9 до 18 лет, не требует предварительной подготовки, предполагает разновозрастной состав;

-        объем программы — общее количество учебных часов 48, на весь период обучения, необходимых для освоения программы;

- формы обучения –очная, дистанционная.

Режим занятий –

В дистанционном режиме: 3 раза в неделю по 2 часа (спаренные уроки по 30 минут).

В очном режиме: 2 раза в неделю по 3 часа (для достижения цели урока и в связи с спецификой программы устанавливаются спаренные уроки без перемен 2 часа 15 мин.). Так же могут проходить индивидуальные занятия, по мере необходимости.

1.2 Цель и задачи программы.

-    цель — освоение системы социально значимых и практических навыков и умений, обеспечивающих их адекватное поведение в реальной жизни. Подготовка учащихся к взрослой жизни через овладения ими навыками самообслуживания, общения, приспособление их к жизни в обществе, воспитание у них максимально возможного уровня самостоятельности.

-        задачи —

Образовательные (предметные):

• обучить навыкам при работе с кухонным оборудованием;

• обучить детей кулинарии;

• научить занятиям ведения домашнего хозяйства;

Личностные:

• воспитать развитие самостоятельности, личной ответственности за свои поступки;

• воспитать мотивацию детей к познанию, творчеству, труду, красоте и здоровью;

• сформировать навык владения техническими средствами обучения и программами;

• сформировать навык самостоятельного поиска информации на сайтах, блогах и т.д.

Метапредметные:

• развить бережное отношение к продуктам питания;

• развить аккуратность;

• развить чувство самоконтроля и самостоятельности.

• развить умение самостоятельно анализировать и корректировать собственную деятельность;

• развить навык использования социальных сетей в образовательных целях;

• развить умение работать дистанционно индивидуально;

1.3 Содержание программы

- учебный план

-        содержание учебно-тематического плана

1. Вводное занятие. Правила безопасности труда и санитарно- гигиенические требования на занятиях кулинарии - 3 часа

Теория (3 часа):

Правила безопасности труда и санитарно-гигиенические требования на
занятиях кулинарии.

2. Салат из помидор и свежих овощей. Заправки и соусы для

салатов - 3 часа.

Теория 1 часа):

Основные понятия: заправки и соусов для салата. Способы приготовления салата. Технология приготовления. Оборудование, инвентарь и посуда. Требование к качеству готового салата.

Практика (2часа):

Салат из помидор и других овощей.

3. Украшения из помидор - 3 часа.

Практика (3 часа):

Подбор инструментов для резки украшения. Знакомство с технологией вырезания розы из помидоров разными способами; с вариантами составления композиций и оформления блюд; воспитание бережного отношения к предметам своего труда; формирование эстетического вкуса.

4. Помидоры фаршированные -9 часов.

 Практика (9 часов):

Изучение 7 простых рецептов фаршированных помидоров:

- Помидоры, фаршированные сыром и чесноком

-Помидоры, фаршированные копчёной куриной грудкой и кукурузой

-Запечённые помидоры, фаршированные свининой и рисом

-Помидоры, фаршированные грибами

-Запечённые помидоры, фаршированные яйцами

-Запечённые помидоры, фаршированные курицей и грибами

-Помидоры, фаршированные крабовыми палочками

5. Блюда с помидорами - 12 часов.

Теория (1 час):

Основные правила приготовления холодных и горячих блюд с помидорами. Подача их к столу. Требования к качеству блюд.

Практика (11 часов):

Горячие салаты. Помидоры с яйцами. Помидоры с сыром. Блюда с помидорами кабачками и другими овощами. Помидоры с мясом.

6. Заготовка на зиму - 3 часов

Теория (1 час):

Основные понятия: пищевая ценность, витамины, приправы. Значение заготовки на зиму, вкусовые питательные качества. Технология приготовления помидор на зиму. Качество этих продуктов. Требование к качеству и оформлению.

Практика (2 часа):

Помидоры маринованные целиком, помидоры дольками с луком, томат, аджика.

7. Итоговое занятие - 3 часа. Подведение итогов обучения.

2. Комплекс организационно-педагогических условий

2.1 Календарный учебный график.

2.2 Условия реализации программы.

1. Электроплита.

2. Разделочный стол.

3. Мойка.

4. Кухонные приборы.

5. Столовые приборы.

Для реализации данной программы в режиме дистанционного обучения кроме кухонного оборудования, необходимо: компьютер с подключением к сети интернет и веб камерой, видеокамера для записи офлайн видео-урока, соответствующее программное обеспечение для реализации телекоммуникационной связи педагога с обучающимися.

2.3 Формы аттестации.

Итоговая аттестация - практическое задание.

Форма фиксации – контрольный лист (Приложение 1).

2.4 Оценочные материалы

— наблюдение, беседа, практическая работа, дегустация.

2.5. Методические материалы 

Ход занятия характеризуется эмоциональной насыщенностью и стремлением достичь продуктивного результата через коллективное творчество. В основу заложен индивидуальный подход, уважение к личности ребёнка, вера в его способности и возможности. Педагог стремится воспитывать в детях самостоятельность и уверенность в своих силах. Чем меньше будет запрограммированности в деятельности детей, тем радостней атмосфера занятий, тем больше удовольствия получат они от совместного творчества, тем ярче и красочней становится их эмоциональный мир.

Значимым моментом при работе с детским объединением является воспитательная работа. Главным звеном этой работы является создание и укрепление коллектива. Этому способствует общие занятия, подготовка и проведение общих праздников, выступлений.

Очень важны отношения в коллективе. Коллективная работа способствует не только всестороннему эстетическому развитию, но и формирование нравственных качеств ребят, обучает нормам достойного поведения. Одна задач педагога – создать комфортный микроклимат. Дружный творческий коллектив не только помогает детям обогащать себя знаниями и умениями, но и чувствовать себя единым целым.

Результативность занятий создаётся путём использования приёма взаимооценок, путём формирования здоровой конкуренции, а также за счёт воспитания личной ответственности ребёнка.

Создание на занятиях эмоционально-комфортной среды через:

- обучение с опорой на идеи педагогического сотрудничества: паритетные отношения с детьми, обучение без принуждения, личностный подход;

- переориентацию стиля педагогического общения с детьми в направлении насыщения теплотой, терпимостью, ровностью;

- технику эмоционально-выразительного и тактичного проявления отрицательных и положительных эмоций, чувств, настроений;

- устранение причин эмоционального дискомфорта ребёнка на занятии;

- насыщение процесса обучения и образовательной среды эмоциональными стимулами: игрой, интеллектуальными эмоциями удивления, необычности, положительными эмоциями уверенности, успеха, достижения;

Методы, используемые на занятиях

Методы организации деятельности: репродуктивный, объяснительно­иллюстративный, проблемный, поисковый, метод одномоментности.

Методы воспитания: рассказ на этическую тему, положительный пример, этическая беседа, метод взаимопомощи.

Методы стимулирования: поощрение, одобрение, награждение, участие в праздниках, конкурсах.

Формы работы с родителями: родительские собрания, консультации.

1. Литература

1. Подборка журналов – Люблю готовить, Делай сам, Лиза.

2. Интернет Ресурсы:

• Мессенджер WhatsApp.

• Платформа Zoom – для видео-связи.

• Сервисы Яндекс.

• https://drive.google.com/drive/u/2/folders/1hKScrj7LcSGaEiZtxeOxsf6yzUN05AkN

• https://www.cdtkrasnoe.com/metod-kopilka

Нормативные документы:

1. Федеральный закон Российской Федерации от 29 декабря 2012 г. № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации»

2. Рыбалёва И.А. «Проектирование и экспертирование дополнительных общеобразовательных общеразвивающих программ: требования и возможность вариативности» - учебно-методическое пособие; Краснодар: Просвещение-Юг, 2019. – 138 с.

3. Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 4 июля 2014 г. № 41 «Об утверждении СанПиН 2.4.4.3172-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы образовательных организаций дополнительного образования детей».

4. Методические рекомендации по реализации образовательных программ начального общего, основного общего, среднего общего образования, образовательных программ среднего профессионального образования и дополнительных общеобразовательных программ с применением электронного обучения и дистанционных образовательных технологий от 20 марта 2020 г. Министерство просвещения РФ.

Приложение №1

к дополнительной

общеобразовательной общеразвивающей программе «Помидорка»

Диагностическая таблица контроля знаний, умений, навыков.

Объединения «Помидорка».

Тема: ________________________________________

Дата проведения: ______________________________

Вывод: ___________________________________________________________

Педагог дополнительного образования ___________