Россия, Омск
СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ
Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно
Скидки до 50 % на комплекты
только до
Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой
Организационный момент
Проверка знаний
Объяснение материала
Закрепление изученного
Итоги урока
Была в сети 08.06.2026 10:04
Шальнева Галина Анатольевна
Учитель трудового обучения
169
186 746 
Местоположение
Экзаменационные технологические карты приготовления блюд в практической части экзамена.
Категория:
Труд (технология)
08.06.2026 10:11
Просмотр содержимого документа
«Экзаменационные технологические карты приготовления блюд в практической части экзамена.»
Технологическая карта приготовления блюда
«Котлета домашняя»
Рецептура
Мясо говядина – 900г.
Пшеничный хлеб – 250г.
Картофель – 150г.
Яйцо – 2шт.
Лук - 100г.
Чеснок – 50г.
Перец
Приправа
Масло растительное
| № Операции | Этап работы | Описание работы «домашних котлет» | Схематичное изображение |
| 1 | Подготовка Рабочего Места | Выполнение требований санитарных норм Обработка стола, подготовка посуды и продуктов |
|
| 2 | Первичная Обработка Продуктов | Мясо–первичная обработка по схеме лук чеснок очистить, промыть яйцо промыть картофель помыть, очистить, промыть. |
|
| 3 | Подготовка полуфабриката | Картофель, лук, чеснок, мясо пропустить через мясорубку хлеб замочить в молоке. |
|
| 4 | Изготовление фарша | Рубленое мясо смешать с луком чесноком, хлебом, картофелем, добавить соль, яйцо и специи перемешать в однородную массу. |
|
| 5 | Формовка котлет | Из фарша сформировать котлеты овальной формы размером: толщина 1,5-2см, длина 9-10см Одна сторона котлеты имеет заостренную форму. |
|
| 6 | Панировка котлет | Котлеты панируют в муке или сухарях |
|
| 7 | Тепловая обработка | Обжарить котлеты с двух сторон на растительном масле. |
|
| 8 | Подача блюд | Подавать котлеты с гарниром, соусом или овощами. |
|
| 9 | Уборка рабочего места | Обработка инвентаря, посуда и оборудования. |
|
Технологическая карта приготовления блюда « Рассольник Ленинградский»
Рецептура:
Картофель 200
крупа перловая 10
морковь 25
лук репчатый 24
огурцы соленые 33,5
Масло растительное 30
Вода 375
Соль 3
перец
лавровый лист
зелень
| № Операции | Этап работы | Описание работы | Схематичное изображения |
| 1 | Подготовка рабочего места | Выполнение требование санитарных норм обработка стола подготовка посуды и продуктов |
|
| 2 | Первичная обработка продукта | Картофель морковь помыть очистить промыть; лук- очистить промыть перловку замочить на 2ч после промыть |
|
| 3 | Нарезка продуктов | Картофель- кубик кр, лук шашками, морковь на крупной терке, огурцы- кубиками. |
|
| 5 | Приготовление пассировки | Лук и морковь обжарить на жиру до золотистого цвета. |
|
| 6 | Приготовление бульона | В кастрюлю накипятить воду положить в нее пассировку |
|
| 7 | Приготовления рассольника | Положить в бульон перловку проварить 10 мин. добавить картофель, проварить еще 10-15 мин положить огурцы и добавить рассол в конце варки посолить и добавить специи. |
|
| 8 | Оформление и подача на стол | Украсить зеленью, подать сметану |
|
| 9 | Уборка рабочего места | Обработка посуды столов и инвентаря. |
|
|
|
|
|
|
Технологическая карта приготовления салата «Мужские грёзы»
Рецептура:
Мясо – 350 г
Отварные куриные яйца – 5-6 шт.
Лук – 1-2 шт.
Твердый сыр – 100 г
Уксус столовый (9%) – 3 ст. ложки
Майонез – 100 мл
Технологическая карта приготовления салата.
| № операции | Этап работы | Описание работы по приготовлению салата | Схематичное изображение |
| 1 | Подготовка рабочего места | Выполнение требований санитарных норм, обработка стола, подготовка посуды и продуктов. |
|
| 2 | Первичная обработка продуктов | Первичная обработка продуктов по схеме. | ПО овощей, ПО мяса.
|
| 3 | Тепловая обработка продуктов | Мясо сварить до готовности. Яйцо отварить вкрутую. |
|
| 4 | Нарезка продуктов для салата | Мясо, яйцо, лук нарезать соломкой. Сыр натереть на мелкой тёрке (соломкой) |
|
| 5 | Подготовка лука | Лук залить маринадом ( 50 мл воды + 0,5 ч.л соли +1 ч.л сахара +2 ст ложки уксуса/9%/) на 15 минут |
|
| 6 | Последовательная укладка слоёв салата | Мясо Лук Майонез Яйцо Майонез сыр |
|
| 7 | Украшение и подача на стол | Украсить салат веточками зелени томатами черри. |
|
| 8 | Уборка рабочего места. | Помыть посуду, инвентарь и оборудование кухни. |
|
Технологическая карта приготовления блюда
«Пикантные тарталетки с начинкой».
Яйца 3 шт. - 180 г
Твердый сыр -70 г
Помидор 1 шт. -90 г
Чеснок 2 зубчик -10 г
Майонез 1 ст. л. - 25 г
Укроп -15 г
Соль по вкусу
Тарталетки 10 шт.
Технологическая карта приготовления салата.
| № операции | Этап работы | Описание работы по приготовлению салата | Схематичное изображение |
| 1 | Подготовка рабочего места | Выполнение требований санитарных норм, обработка стола, подготовка посуды и продуктов. |
|
| 2 | Первичная обработка продуктов | Первичная обработка продуктов по схеме. | ПО продуктов
|
| 3 | Тепловая обработка продуктов | Яйцо отварить вкрутую. |
|
| 4 | Нарезка продуктов для начинки | яйцо, помидоры, сыр нарезать мелким кубиком, чеснок натереть на мелкой терке, зелень порубить |
|
| 5 | Приготовление начинки | Продукты смешать, заправить майонезом, посолить |
|
| 6 | Заполнение тарталеток и украшение готового блюда | С помощью чайной ложечки наполните тарталетки, делая небольшую горку. Сверху положите красиво веточку укропа |
|
| 7 | Уборка рабочего места. | Помыть посуду, инвентарь и оборудование кухни. |
|
Технологическая карта приготовления салата «Оливье».
Рецептура:
1.зеленый горошек – 1 баночка,
колбаса – 300 г,
яйца – 4 шт.,
картофель – 350 г,
маринованные или соленые огурцы – 4 шт.,
лук – 1 шт.,
соль,
сметана или майонез,
укроп для украшения
| Этапы приготовления | Изображение | Инструменты |
| Сварить морковь и картофель. яйца вкрутую |
| Морковь, картофель, кастрюля. Яйца, кастрюля, ложка чтобы достать яйца |
| Очистить отварной картофель и нарезать кубиками 0.5см |
| Нож, разделочная доска, салатница. |
| Очистить варёные яйца, нарезать кубиками. |
| Нож, разделочная доска,салатница. |
| Очистить варёную морковь, нарезать кубиками. |
| Нож, разделочная доска,салатница. |
| Нарезать колбасу кубиками. |
| Нож, разделочная доска,салатница. |
| Нарезать огурцы кубиками. Нарезать зелёный лук. |
| Нож, разделочная доска,салатница. |
| Высыпать горошек. |
| Салатница. |
| Посолить, заправить салат майонезом, перемешать, уложить в салатник и украсить зеленью |
| Ложка, салатница. |
|
|
|
|
Вебинар для учителей
Свидетельство об участии БЕСПЛАТНО!
