Экзаменационная работа по технологии

Technologijų mokyklinio brandos egzamino darbo pristatymas

Parinkti ir pateikti kulinarinio paveldo paslaugą

Darbo tikslas

Išmokti ir savarankiškai pagaminti vieną iš populiariausių lietuviško kulinarinio paveldo patiekalų ir sukurti bei pristatyti su tuo patiekalu susijusio verslo modelio idėjos viziją.

Tikslui pasiekti suformuluoti uždaviniai:

1. Susipažinti su Lietuvos kulinarinio paveldo patiekalais.

2. Išmokti pagaminti vieną Lietuvos kulinarinio paveldo patiekalą.

3. Vienam Lietuvos kulinarinio paveldo patiekalui sukurti verslo modelio idėjos viziją.

Tautos iš kartos į kartą perduodamas tradicinio patiekalo ar gaminio receptas, kuris yra ypatingas ir priklauso būtent tai tautai, vadinamas kulinariniu paveldu. Kulinarinis paveldas yra tautos istorijos bei kultūros dalis ir parodo pasauliui šalies tautinį veidą.

Žymiausi lietuviškos virtuvės patiekalai didžkukuliai (cepelinai) bulvių plokštainis bulviniai blynai vėdarai žemaičių blynai šaltibarščiai šaltiena skilandis žagarėliai šakotis alus

Mano šeimoje gaminami lietuviški pateikalai : bulviniai blynai bulvių plokštainis didžkukuliai (cepelinai) žemaičių blynai šaltibarščiai šaltiena virtiniai bulviniai vėdarai raugintų kopūstų sriuba žagarėliai gira Mano senelis, kuris gyvena Biržuose, daro naminį alų.

Mano šeimoje gaminami pasaulio šalių patiekalai:

karaimų nacionalinis patiekalas kibinai

graikiškos salotos

itališki makaronai su baziliko padažu

ukrainietiški barščiai

kaukazietiška charčio sriuba

austriškas štrudelis su obuoliais

Perkami:

tradicinis totoriškas pyragas šimtalapis

prancūziški saldėsiai macarons

Aš labai mėgstu

japoniškus sušius

kiniečių patiekalus

amerikietiškus mėsainius.

Idėjos paieška

• Šilto sezono metu labai populiarios šaltos sriubos. Įvairios šalys turi savo tradicines šaltas sriubas. Lietuvoje šaltibarščiai pavasarį ir vasarą tampa populiariausiu patiekalu. Tai lengvai virškinama, maistinga ir gaivi sriuba.

• Šaltibarščiai yra vasaros sezono populiariausias patiekalas Lietuvoje, todėl būtų tikslinga sukurti idėją, kaip šį lietuviško kulinarinio paveldo patiekalą patiekti žmonėms t.y. vartotojams greitai ir kokybiškai.

Projektuojamo produkto analogai ir jų vaizdai

„ Gaspačio“ (ispaniškai „gazpacho“) – tradicinė ispaniška šalta sriuba, kilusi iš Andalūzijos ir populiari visame pasaulyje.

• Sriubai reikia prinokusių, sultingų didelių pomidorų, svogūno, keleto česnako skiltelių, agurkų, paprikos, keleto sudžiuvusio batono riekių. Supjaustytas daržoves, batono riekes sudėti į dubenį, įpilti stiklinę vandens, porą šaukštų „extra virgin“ alyvuogių aliejaus, šiek tiek acto, pagardinti druska, juodaisiais pipirais ir uždengus indą parai palikti šaldytuve. Po paros viską sutrinti elektriniu smulkintuvu, perkošti ir pilti į dubenėlius. Prie sriubos atskiruose dubenėliuose galima patiekti smulkiai supjaustytą svogūną, pomidorą, geltoną papriką, agurką, aliejuje pakeptus batono kubelius.

„ Okroška’ - šalta rusų ir ukrainiečių giros sriuba. Ji gaminama iš smulkiai pjaustytų daržovių (virtų bulvių, ropės, griežčių, morkų, šviežių agurkų, ridikėlių, svogūnų laiškų, petražolių, krapų, salierų), virtų kiaušinių, pilama gira, dedama smulkiai supjaustytos virtos mėsos arba žuvies, grietinės

Patiekalo degustacija viešojo maitinimo vietose

„ CanCan Pizza“

Mano įvertinimas:

• šaltibarščiai buvo vandeningi ir rūgštoki
• bulvės - riebokos

„ Čili Pica“

Mano įvertinimas:

• šaltibarščiai buvo švelnaus skonio
• bulvės skanios, tik jų mažokai

Lietuviškų šaltibarščių receptas

• 1 didelis virtas burokėlis
• 1 litras kefyro
• 3 maži agurkai
• 100 g svogūnų laiškų
• 50 g. krapų
• 1 kiaušinis
• 5 bulvės
• druska, grietinė

Gamybos eiga:

Agurkus, svogūnų laiškus, krapus nuplauti.

• Virtą burokėlį supjaustyti šiaudeliais.
• Agurkus supjaustyti šiaudeliais.
• Smulkiai supjaustyti svogūnų laiškus ir krapus.

Į puodą pilti kefyrą, gerai išplakti, truputį praskiesti šaltu virintu vandeniu, sudėti supjaustytus burokėlius, agurkus, svogūnų laiškus, krapus. Pabaigoje pagal skonį įdėti druskos.

Nuplautą kiaušinį dėti į nedidelį puodą, užpilti šaltu vandeniu ir ,vandeniui užvirus, virti 10 min.

Išvirtą kiaušinį ataušinti, nulupti.

Bulves nuplauti, nulupti, dėti į puodą, užpilti šaltu vandeniu ir dėti virti. Vandeniui užvirus, nugriebti putas, įberti druskos ir virti 20 min.

Išvirtas bulves pabarstyti smulkintais krapais.

Pilant šaltibarščius į lėkštę, dėti kiaušinio skilteles, šaukštą grietinės, apibarstyti smulkintais svogūnų laiškais ir krapais. Kitoje lėkštutėje pateikti virtas bulves.

Pasaulyje (ypač Japonijoje, JAV) labai populiarūs įvairūs karštų ir šaltų gėrimų, ledų, picų, saldainių, užkandžių, sriubos, jogurto, vyno, alaus, kramtomos gumos pardavimo automatai. Jie statomi, kur yra didelis žmonių srautas.

XX a. vienoje didelėje, jau nebeegzistuojančioje valstybėje, buvo labai populiarūs gazuoto vandens automatai

Kadangi šaltibarščiai yra vasaros sezono populiariausias patiekalas Lietuvoje, siūlau netradicinę įdėją - juos prekiauti vasaros sezono metu maisto pardavimo automatais, kurie būtų pastatyti žmonių didelių srautų vietose (kurortiniuose miestuose pajūryje, įvairių renginių metu ir pan.)

Šaltibarščių pardavimo aparatas skaidrioje, aukštoje, tvirtoje vienkartinėje pakuotėje pateiktų šaltą sriubą, kitoje pakuotėje - šiltų bulvių porciją.

Manau, kad vasaros metu Lietuvos pajūryje tokie aparatai būtų populiarūs. Aparatas galėtų būti panašaus dizaino, kaip pateiktas sriubos aparato pavyzdys.

Išvados

• Aš pirmą kartą savarankiškai pagaminau lietuviškus tradicinius šaltibarščius. Kadangi visai nemoku gaminti, man tai buvo labai naudinga ir įdomi patirtis.

• Manau, kad man pavyko sukurti su Lietuvo kulinarinio paveldo patiekalo verslo modelio idėjos viziją. Gyvename pažangių technologijų amžiuje ir tai kas, šiandien atrodo fantazija, rytoj gali tapti sėkmingo verslo pradžia.