«фаст-фуд: польза или вред?»

I V школьная научно-практическая конференция

«Наука. Природа. Человек»

Секция : «Я- исследователь»

«ФАСТ-ФУД: ПОЛЬЗА ИЛИ ВРЕД?»

Автор :Бурангулов Рафаэль Романович,

ученик 3 «Б» класса

МБОУ «Красногвардейская общеобразовательная средняя школа №1»

Школьный учитель: Негматуллина Гульназ Рамиловна,

учитель начальных классов

с.Плешаново 2015г.

Содержание

Введение…………………………………………………………………………………..................3

Понятие фаст-фуда. Его виды………………………………………………………………………4

История возникновения фаст-фуда………………………………………………………………...5

Состав фаст-фуда.Опыт………………………………….…………………………………………7

Беседа и анкетирование «Фаст-фуд: вред или польза?»…………………………………………8

Вред, при употреблении фаст-фуда…………………………………………………………...…10

Заключение…………………………………………………………………………………………12

Литература………………………………………………………………………………………….13

Приложения ………………………………………………………………………………………..14

Введение

"Мы – это то, что мы едим"

(русская пословица)

Здоровье человека-это главная жизненная ценность. Одним из правил сохранения здоровья является здоровое питание.

На сегодняшний день, люди стали больше заботится о своём рационе и больше внимания уделяется здоровому питанию. Людей привлекает перспектива быть здоровыми и прожить как можно дольше. На рынке представлено огромное количество различных продуктов питания, глаза разбегаются! Однако, не все из представленных на суд потребителя товаров, являются безопастными. (Приложение 1)

В моей работе речь пойдет о фаст-фуде. Фаст-фуд становится все более и более популярным с каждым годом. Эта пища легко доступна, быстро готовится, удобна и в общем-то вкусна. Эта тема выбрана не случайно, т.к. мнения о пользе быстрого питания довольно противоречивы.

Цель работы - обоснование вреда, приносимым фаст-фудом здоровью человека.

Задачи проекта:

- выяснить отношение учащихся к употреблению фаст-фуда;

- доказать опасность употребления в пищу фаст – фуда;

- убедить других не использовать подобную пищу, а пропагандировать здоровое питание;

- воспитывать ответственное отношение к своему здоровью;

Этапы работы:

-собрать материал по теме;

- провести опыт;

- провести беседу и анкетирование среди сверстников;

- проанализировать собранную информацию, оформить материал;

- представить результаты исследования.

Учебные предметы, которые затрагивает проект: окружающий мир, ОБЖ, информатика, литература.

После завершения проекта учащиеся смогут: 

-  оценивать своё питание;

- выбирать   полезные продукты для здорового, рационального питания;

- рассказывать о необходимости соблюдения принципов здорового питания     своим близким, знакомым;

Понятие фаст-фуда и его виды

Слово «фаст-фуд» (fast food) в переводе в английского обозначает «быстрая еда». Поэтому правильно называть так любое блюдо, которое молниеносно готовится, сервируется и так же быстро съедается. Существует несколько разновидностей фаст-фуда.

• Во-первых, это те блюда, которые готовятся в ресторанах или передвижных косках быстрого питания. Сюда входят картофель-фри, картофель с наполнителями, бюргеры хот-доги, разогретая пицца, шаурма и другие подобные кушанья.

• Во-вторых, к фаст-фуду следует отнести все продукты быстрого приготовления, которые можно просто развести водой: лапшу, картофельное пюре, супы и каши.

• В-третьих, фаст-фудом являются всевозможные мелкие закуски, продающиеся в киосках и магазинах: чипсы, сухарики, орешки, печенье, поп-корн. Этот список можно и продолжить. Но в целом фаст-фуд - это то, что можно съесть на ходу, почти не отрываясь от дел. (Приложение 2)

История возникновения фаст-фуда

Быстрое питание было известно ещё в Древнем Риме. Оно называлось латинским словом «термополия». Еще древние римляне ввели в обиход такой вид услуг, как недорогая быстрая еда. В каждом городе существовала масса закусочных и базаров, где торговали всевозможными кушаньями. ( Приложение 3)

 Многочисленные местные фуд-корты, если можно так выразиться, предлагали своим посетителям недорогую еду, которая может быть пришлась бы по вкусу и современным поклонникам фаст-фуд (горячий хлеб, мясо, горошек и даже выпечка).

У римлян существовала даже некая разновидность гамбургера — лепешка из говядины, смешанной с ядрышками орехов, которую ели с хлебом. Одним из популярных блюд были лепёшки из дрожжевого теста, смазанные оливковым маслом (прототип итальянской пиццы), которые также использовались как съедобные тарелки.

     Особенно интересный и наглядный древнеримский фаст-фуд имеется в Помпеях. Экскурсоводы там показывают развалины, которые когда-то были фаст-фудами и выходили витринами или чем-то похожими на них на улицу. В прилавки помещений вмонтированы большие чаны, в которых и готовилась еда. Вместо витрин в «древних фаст-фудах» были дощатые раздвижные перегородки, наглухо закрывавшиеся на ночь, но они использовались только по ночам, а днем никаких дверей вообще не было.

Но и это еще не все. Оказывается, римляне ввели в обиход еще такой вид услуг, как доставку еды на дом. Такой вывод был сделан в ходе многочисленных археологических раскопок, доказавших, что во многих римских домах вообще не было найдено кухонь. Видимо, поскольку большинство домов были деревянными, попытка приготовить еду на открытом огне и даже в очаге могла обернуться пожаром.

     Родоначальниками fast food в Европе были не Mc Donalds, а русские казаки. В 1813 и 1814 годах русская армия участвовала в оккупации брошенного императором Наполеоном Парижа. Страшные бородатые воины в синих мундирах с пиками и шашками заходили в парижские кафе и торопили официантов: "Быстро, быстро". Таких клиентов, конечно, старались обслужить как можно быстрее, - а то, того и гляди, шашкой махнет! Но после ухода русской армии в "Московию" традиции маленьких ресторанчиков, в которых человек мог быстро поесть, сохранились.

     История отечественных "заведений общепита" берет свое начало с древних времен, когда появилась необходимость кормить путников и посыльных на дорогах, а также торговцев и покупателей многочисленных ярмарок и базаров. Поэтому в России сложилось несколько типов ресторанов, которые можно разделить на обычные и "быстрые".

Быстро можно было поесть в работавших на базарах "обжорных рядах", в которых на скорую руку по дешевке закусывали щами с головизной, пшенной кашей, картошкой с разварками или оладьями. Оладьи и блины, кстати, торговки жарили на подсолнечном масле прямо на улице. Из готовых оладьев на прилавках выкладывались целые каланчи, башни и горы. (Приложение 3)

 Главными "блюдами" русской fast food были печеные изделия. Это и неудивительно - основным продуктом российского сельского хозяйства были зерновые, испокон веков входившие в пищевой рацион славян. "Шарлотка", например, тогда была самым популярным угощением в буфетах.

Состав фаст-фуда. Опыт.

Приходится констатировать, что большая часть нынешнего фаст-фуда наносит здоровью человека серьезный ущерб. В первую очередь, это связано с высокой калорийностью, содержит много жиров и мало витаминов. Исторически так сложилось, что низкой калорийность быть и не могла бы. Ведь человек идет в заведение фаст-фуда, чтобы быстро наесться. Это значит, что он должен утолить голод наименьшим количеством блюд. Следовательно, нужно увеличить их энергетическую ценность. Отсюда и бутерброды, по калорийности примерно равные обеду.

Принцип увеличения жирности действует не только в ресторанах быстрого питания, но и в закусочном, фасованном фаст-фуде.

Доказательством этим является опыт, который был проведен. Прижав «чипсину» к салфетке – мы обнаружили, что на ней осталось жирные пятна. Жирными и калорийными являются и орешки. Конечно, они содержат немало полезных веществ, однако две-три пачки за день для человека, склонного к полноте, - это просто катастрофа. (Приложение 4)

Ингредиенты, используемы в процессе приготовления фаст-фудов, содержат пищевые добавки: красители, разрыхлители, ароматизаторы, стабилизаторы, консерванты, антиоксиданты, соли и специи. (Приложение 5)

Беседа и анкетирование «Фаст-фуд: вред или польза?»

Мы провели в своей школе исследование учащихся 3-4 классов, общей численностью 83 человек. (Приложение 6). Респондентам дана была анкета со следующие вопросами:

1 Ваше отношение к фаст-фуду?

а) положительное

б ) отрицательное

2.Положительное:

а) нравится эта еда

б) вкусно

в) красиво и аппетитно

Отрицательно:

А вредит здоровью

б) дорого

в) излишний вес

3.Употребляете продукцию:

а) часто

б) редко

в) не употребляю

На первый вопрос результаты оказались весьма интересные:

- положительное отношение к продукции фаст – фуд высказали 35 учащихся, что составило 42% от общего количества, причём назвали причину такого выбора: нравится эта продукция 18 учащимся, очень вкусно ответили 15 респондента, эти продукты выглядят красиво и аппетитно – 2 человека;

- отрицательно высказались 48 ученик, что составило 58% от общего количества и аргументировали свой категоричный ответ так: очень вредит здоровью – 38 ученика, дорого стоят такие продукты – 2 учащихся и 8 ребят ответили , что употребление продуктов быстрого питания приводит к излишней массе тела.

На третий вопрос 15 учащихся очень часто питаются фаст-фудом, 54  - в редких случаях, когда готовой пищи нет под рукой, и только 14 учащийся не хотят включать в свой рацион эту продукцию.

Результат анкетирования показал, что большинство учащихся отрицательно относятся к фаст-фуду. Конечно, полностью удержаться от употребления фаст-фуда в современном темпе жизни невозможно. Однако и превращать фаст-фуд в пищу, потребляемую регулярно – значит подписать приговор своему организму как минимум на возникновение серьезных проблем со здоровьем. Предлагаем несколько советов по употреблению «быстрой пищи». (Приложение 7)

Вред, при употреблении фаст-фуда

К категории «фаст-фуд» относят еду, приготовленную максимально быстро, с достаточно большим количеством жиров. Ее предлагают потребителю всемирно известные предприятия быстрого питания, уличные киоски, торгующие шаурмой, хот-догами, лавашами с разными наполнителями, а также отделы кулинарии во многих супермаркетах. Сюда же причисляют, ставшие привычным перекусом у школьников, чипсы и сухарики. И приговор диетологов однозначен: фаст-фуд вреден для подрастающего поколения!

Весь фаст-фуд имеет в своем составе улучшители вкуса, которые способны вызвать сложные аллергические реакции, а также, при частом употреблении и наличии предрасположенности, нарушения в работе нервной системы. Это очень калорийная пища (в одном хот-доге до 600 Ккал и около 25 г жира).

Масла, применяемые для жарки, используют многократно, что приводит к образованию токсических веществ. В состав еды из закусочных входят не натуральные жиры, а гидрогенизированные, полученные из растительных, путем химической обработки. Такие транс-жиры очень удобны для производителя: достаточно дешевы и имеют долгий срок хранения. Видоизмененные жирные кислоты, попадая в неокрепший организм, способны вызвать достаточно негативные последствия. А пальмовое масло, имеющее температуру плавления гораздо выше температуры тела, просто не расщепляется в пищеварительном тракте, привнося дисбаланс в работу всех систем организма.

В любимых детворой чипсах и сухариках содержится огромное количество канцерогенных составляющих. Например, акриламид наносит непоправимый вред периферической нервной системе и способствует образованию раковых клеток. На килограмм обычных чипсов его содержание достигает 2000 мкг, что примерно в 35-40 раз больше, чем в аналогичном количестве вовсе неполезного жаркого. 

Культ газированных напитков среди подростков приводит к особым пагубным последствиям: всего один стакан газировки способен изменить состав крови и затруднить усвоение кальция, столь необходимого для роста костей. А углекислота планомерно раздражает стенки пищевода и желудка.

Однако, по мнению медиков, проблема не только в том, что едят, но и как.

Фаст-фуд по определению едят быстро, толком не пережевывая, и в желудок попадают неизмельченные и не смоченные слюной куски пищи. Как следствие — вероятность заболеваний желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва и прочее). Кроме того, негативную роль играет шум. По мнению ученых, шум во время еды также повышает опасность желудочных заболеваний. Фаст-фуд нашел верный путь к сердцу детей. Врачи утверждают, что еда такого рода особенно опасна как раз в детском возрасте, в период формирования и роста организма. Несбалансированное меню может привести к ожирению, нарушениям в эндокринной и иммунной системе, что в дальнейшем сказывается на физическом и умственном развитии ребенка.

Заключение

Врачи и общественные деятели во всем мире бьют тревогу — фаст-фуд является прямой угрозой здоровью человечества. Качество еды, энергетическая составляющая, применение трансжиров, а также чрезмерное количество сахара, соли, консервантов, красителей, стабилизаторов, эмульгаторов и т.д. — своего рода спусковой крючок для букета серьезных заболеваний, и не только ожирения, речь идет о гипертонических, сердечно-сосудистых, онкологических проблемах, о диабете, болезни суставов и позвоночника.

Вред фаст-фуда для детей очевиден, и медики призывают всех отказаться от такой однозначно вредной еды, и ни в коем случае не делать ее составляющей детского меню.

И предлагаю рекомендации диетологов о правильном питании младших школьников и подростков. ( Приложение 8)

Результаты моего исследования показали, что фаст-фуд негативно влияет на подрастающий организм. Мои выводы: я говорю «нет» фаст-фуд. Я - за здоровое питание.

Список литературы

1. http://www.fitness-bodybuilding.ru/historycal/poslovici-i-pogovorki.html

2. http://nsportal.ru/ap/library/nauchno-tekhnicheskoe-tvorchestvo/2012/11/17/nauchnyy-proekt-na-temu-fast-fud-bystraya-eda-ili

3. http://tocculde.ucoz.ru/news/chto_takoe_fast_fud/2013-06-17-9

4. http://denis-balin.livejournal.com/1298385.html

5. http://www.wh-lady.ru/archive/?SECTION_ID=437&ELEMENT_ID=7782

6. http://maminovse.ru/fast-fudalternativa-ili-zlo.html

7. http://www.gastronom.ru/text/deti-i-fast-fud-1004612

8. http://znaikin.net/article/vred-fast-fuda-dlya-detey.html

9. http://giznyata.ru/zdorovye/vliyanie-fast-fuda-na-organizm-rebenka

10. http://mother-and-baby.ru/deti-i-fast-fud

11. http://sosed-domosed.ru/fast-fud-polza-ili-vred/#ixzz3QlUCIbud

Приложение 1

Магазин «Гермес»

Магазин «Восток»

Приложение 2

Виды фаст-фуда

Приложение 3

Римская «закусочная»

«Обжорные ряды» в России

«Приходите к нам на обед, у нас богатый ассортимент домашних блюд и выпечки!»

Приложение 4

Приложение 5

Состав чипсов

Состав лапши быстрого приготовления

Приложение 6

Анкетирование

Приложение 7

1.Если вы чувствуете себя зависимым от фаст-фуда, старайтесь избавляться от этой зависимости постепенно. Сокращайте количество потребляемого фаст-фуда: например, если вы привыкли ежедневно перекусывать сандвичем или пиццей, начните делать это раз в два-три дня, затем – раз в неделю.

2.Установите для себя запрет на уличный фаст-фуд, особенно в жаркое время года. Пища в Макдональдсе и подобных заведениях хоть и не лишена вышеперечисленных «прелестей», но, по крайней мере, чаще хранится в соответствующих температурных условиях.

3. Подбирая меню, не злобоупотребляйте жирными и высококалорийными блюдами. В тех же «забегаловках» всегда можно купить салатик из свежих овощей вместо гамбургера и зеленый чай вместо кока-колы.

4.Менее травматичен для вашего желудка фаст-фуд, который употребляется не на голодный желудок. Если вам так уж хочется съесть аппетитную на вид курицу-гриль, будьте добры, съешьте перед этим что-нибудь более полезное, например, овощной супчик. Это снизит риск агрессивного влияния фаст-фуда на слизистую желудка.

5.Если у вас элементарно нет времени готовить для себя и вам не избежать употребления готовой пищи, лучше подберите хорошее кафе или столовую – здесь можно и первое съесть, и второе, и салатик, и блинчики, и компотом все это запить. Конечно, столовская пища также не может стать полноценной аналогом домашней кухни – и все же она не настолько опасна для вашего здоровья, как фаст-фуд из «забегаловки».

6.Любую пищу – а уж тем более фаст-фуд – нужно тщательно пережевывать, облегчая тем самым работу желудочно-кишечного тракта.

7.И конечно, ни в коем случае не приучайте к фаст-фуду  детей. Страшно наблюдать, как семьи с малышами в возрасте 3-5 лет шагают по направлению к Макдональдсу на «семейный фаст-фуд». Кроме всего прочего, злоупотребление фаст-фудом в столь нежном возрасте может привести к отставанию в развитии, нарушениям работы нервной системы ребенка, ослаблению иммунной системы.

8.Фаст-фуд не должен заменить вам здоровую пищу, стать единственным видом спасения от голода. цена за увлечение подобной пищей слишком высока - на кон поставлено ваше собственное здоровье. Берегите его!

Приложение 8

Согласно рекомендациям диетологов, младшим школьникам и подросткам ежедневно необходимо потреблять следующие продукты:

• Четыре нормированные порции молока и молочных продуктов. Они включают обезжиренные молоко, творог, сыр и йогурт. Несмотря на то, что мороженное относится к молочным продуктам, оно содержит слишком много сахара и жира, и поэтому его вряд ли можно рассматривать как полезный молочный продукт.

• Три и больше нормированных порций фруктов. К ним относятся свежие фрукты, консервированные фрукты и фруктовый сок.

• Три и больше нормированных порций овощей и, кроме того, две и больше порций овощей, богатых витамином А.

• От 150 до 250 грамм рыбы, мяса, домашней птицы и бобов. Одна нормированная порция может содержать от 50 до 150 грамм этих продуктов. Мясо должно быть не жирным.

• Четыре или больше нормированных порций хлеба, хлебных злаков и овощей, содержащих крахмал. Это может включать два кусочка хлеба из цельного зерна или обогащенного хлеба, большой рогалик или сдоба, одна чашка мюсли или одна чашка приготовленных хлебных злаков, блюда из макаронных изделий или риса.

Приложение 9

Интересные факты

Частые обеды в ресторанах быстрого питания влияют не только на развитие ожирения среди американских детей, но также ухудшают их успеваемость в школе. К такому выводу пришли антропологи из Университета штата Огайо в США. Исследование было опубликовано на страницах медицинского журнала «Клиникал педиатрикс». Школьники, которые злоупотребляеют фаст-фудом, хуже справляются с тестами по математике, естественным наукам и литературе, выяснили ученые.

В исследовании приняли участие восемь с половиной тысяч американских детей в возрасте десяти лет. Они ответили на вопрос, как часто они перекусывали в «Макдоналдсе», «Бургер Кинге», «Пицца Хате» и «КФС» за последнюю неделю.

Выяснилось, что 52 процента опрошенных едят фаст-фуд от одного до трех раз в неделю, десять процентов школьников съедают гамбургеры четыре-шесть раз в неделю. Другие десять процентов — питаются фаст-фудом каждый день. И только 28 процентов детей совсем не едят в ресторанах быстрого питания.

Через три года ученые сопоставили данные с успеваемостью школьников. Они получили результаты тестов испытуемых по математике, науке (предмет в школах США, включающий биологию, химию и физику) и литературе за последние три года обучения.

Результаты показали, что те школьники, которые обедали быстрой едой ежедневно, за выполненные тесты в среднем набирали не более 79 баллов. Зато те, кто совсем не питались в «Макдоналдсе», с заданиями справлялись успешнее. Они набирали в среднем 83 балла.

Почему любители гамбургеров и картофеля фри учатся хуже? Американские исследователи считают, что из-за преобладания фаст-фуда в рационе питания организм школьника страдает от нехватки полезных веществ. И в особенности — железа.

Как известно, до 80 процентов поступающего в организм железа идет на создание гемоглобина. Это сложный железосодержащий белок, который транспортирует в организме кислород. Таким образом, железо помогает обеспечить клетки кислородом и поддерживает иммунитет.

Если уровень железа падает, развивается железодефицитная анемия. Снижается иммунитет, увеличивается риск инфекционных заболеваний. У детей задерживается рост и умственное развитие.

Антропологи из Университета штата Огайо обратили внимание на проблему так называемых «предложений для детей» в ресторанах быстрого питания США. На таких ланчах стоит знак «Программы питания государственных школ», но только три процента подобных предложений соответствуют государственным стандартам питания для школьников.

Приложение 10

Человеку нужно есть.

Чтобы встать и чтобы сесть,

Чтобы прыгать, кувыркаться,

Песни петь, дружить, смеяться,

Чтоб расти и развиваться,

И при этом не болеть,

Нужно правильно питаться

С самых юных лет уметь.

Витамины - просто чудо!

Столько радости несут:

Все болезни и простуды

Перед ними упадут,

Вот поэтому всегда

Для нашего здоровья

Полноценная еда –

Важнейшее условие!

Всю азбуку здоровья нужно крепко знать

И в жизни эти знания повсюду применять!

Съесть на завтрак можно кашку Вкусную (большую чашку), Из молочного – кефир, Он полезней, чем зефир. Вместо сладкого печенья Съешь-ка ложечку варенья. «Сникерс» сменит апельсин – Яркий, сочный витамин. Съел в Макдоналдсе ты чипсы? Кока – колой все запил? Ты не жалуйся потом На проблемы с животом! Если ты всегда бездумно В рот пихаешь всё подряд Поступаешь неразумно, Ждет тебя болезней ряд! Беспокоить станет печень, И желудок заболит, И скорей всего достанет Вас хронический гастрит! Чтоб болезней не бояться, И таблетки не глотать, Нужно правильно питаться, Свой желудок уважать! В общем, наш совет таков, Чтоб ты был всегда здоров, Ешь побольше овощей, Фруктов, бабушкиных щей, Молоко, творог и мёд – Всё здоровье принесет! Мы к принципам питания Относимся с вниманием. Проект нам в том помог!!! Мы знаем назубок: Питание здоровое – полезное и клёвое!!!

Съесть на завтрак можно кашку

Вкусную (большую чашку),

Из молочного – кефир,

Он полезней, чем зефир.

Вместо сладкого печенья

Съешь-ка ложечку варенья.

«Сникерс» сменит апельсин –

Яркий, сочный витамин.

Съел в Макдоналдсе ты чипсы?

Кока – колой все запил?

Ты не жалуйся потом

На проблемы с животом!

Если ты всегда бездумно

В рот пихаешь всё подряд

Поступаешь неразумно,

Ждет тебя болезней ряд!

Беспокоить станет печень,

И желудок заболит,

И скорей всего достанет

Вас хронический гастрит!

Чтоб болезней не бояться,

И таблетки не глотать,

Нужно правильно питаться,

Свой желудок уважать!

В общем, наш совет таков,

Чтоб ты был всегда здоров,

Ешь побольше овощей,

Фруктов, бабушкиных щей,

Молоко, творог и мёд –

Всё здоровье принесет!

Мы к принципам питания

Относимся с вниманием.

Проект нам в том помог!!!

Мы знаем назубок:

3