Фестиваль мировой кухни

ФЕСТИВАЛЬ МИРОВОЙ КУХНИ

История происхождения торта Наполеон

• Рецепт этого кулинарного шедевра впервые появился в начале 19 века. Существует несколько историй, которые рассказывают легенду происхождения торта Наполеон.
• Считается, что свое название этот торт связывает с городом Неаполь. Во Франции такой десерт называется millefeuille, что в переводе означает 100 слоев.
• В России происхождение этого десерта связывают с изгнанием Наполеона Бонопарта из Москвы.
• Во-время празднования 100-летия этого события на столах появилось интересное пироженное из слоенного теста пропитанное кремом, оно было треугольной формы, что напоминало известную всем шляпу Наполеона.

КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ НАПОЛЕОНА

• Ингредиенты для выпечки коржей:

• мука пшеничная (высший сорт) – 750 г;
• холодное сливочное масло или спред – 400 г;
• яйца – 2 шт.;
• вода – 150 мл;
• коньяк, водка или другой алкоголь – 3 ст. л.;
• уксус столовый – 1 ст. л;
• соль по вкусу.

• Ингредиенты для приготовления заварного крема:

• молоко (2,5 или 3,2% жирности) – 1 л;
• яйца – 4 шт.;
• мука пшеничная (высший сорт) – 100 г;
• сахар – 300 г;
• ванилин – 5 г;
• сливочное масло – 350 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА и КОРЖЕЙ

• для приготовления коржей 260 г холодного сливочного масла - нарезать кубиками;
• добавить 460 г просеянной муки и 3 ч.л. соли. Перетереть все в крошку.
• 160 г ледяной воды перемешать с 15 г натурального уксуса. Далее соединить смеси и быстро замесить тесто. Из теста сформировать жгут и разделить его на 14 частей. Из каждого кусочка скатать шарик и выложить в посыпанный мукой контейнер, накрыть крышкой и поставить в морозильную камеру на 30 минут.
• Контейнер с тестом переложить из морозилки в холодильник. Брать по одному кусочку по мере выпекания коржей. Кусочек теста раскатывать до толщины 1-2 мм диаметром около 22 см.
• Перенести корж при помощи скалки на бумагу для выпечки и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 7-10 минут до легкого золотистого цвета. Горячий корж переложить на доску и сразу же обрезать по шаблону. Обрезки собрать в отдельную миску для обсыпки.

СБОРКА ТОРТА

• На блюдо нанести ложку крема и на него положить первый корж. Распределить по нему три ст.л. крема и накрыть следующим коржом. Верх и бока обильно смазать остатками крема. Сложить обрезки в пакет с застежкой и раскатать скалкой в некрупную крошку. Обсыпать торт крошкой, поставить торт на 8-10 часов в холодильник, чтобы он хорошо пропитался.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА

• Для крема: 3 яйца, 200 г сахара, 10 г ванильного сахара взбить в пышную светлую массу и добавить 30 г крахмала. Перемешать. 700 г жирного молока довести до кипения и тонкой струйкой влить в яичную массу, постоянно помешивая. Перелить смесь в кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Варить до полного загустения. Крем остудить. К остывшему до 30 градусов крему добавить 150 г качественного сливочного масла и хорошо размешать.

ШТРУДЕЛЬ

• Название "штрудель", происходящее из немецкого языка и означающее "вихрь, воронка, водоворот", это блюдо получило не зря – листовое тесто для его приготовления скручивается в рулет, внутрь которого и кладется начинка. Австрийские кулинары дали блюду это название в 18 веке, однако первый известный рецепт штруделя (молочно-кремового) датируется 1696 годом и хранится в Городской библиотеке Вены. Корни происхождения этого блюда найдены исследователями в Византии, но наибольшее распространение штрудель получил во времена правления династии Габсбургов, когда этому знатному роду принадлежали обширные владения в Центральной и Юго-восточной Европе.

ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ

• Ингредиенты

• Тесто
• Мука пшеничная — 200 г
• Вода (теплая) — 50 мл
• Яйцо куриное — 1 шт
• Масло подсолнечное — 2 ст. л.
• Уксус — 1 ч. л.
• Начинка
• Яблоко (среднего размера, лучше всего сорт Лимонка) — 6 шт
• Сахар — 100 г
• Сухари панировочные — 2 ст. л.
• Изюм — 3 ст. л.
• Сок лимонный — 1 ст. л.
• Корица — 1 ч. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

• В чашу просейте муку, в центре сделайте углубление, введите остальные ингредиенты для теста. оставив 1 ст л масла, замесите тесто. Или можете сделать это в хлебопечке или комбайне. Из готового теста сформируйте лепёшку, обмажьте оставшимся маслом. накройте пленкой, оставьте на 30 минут.
• Яблоки очистить, нарезать кусочком 1 см. Сложить в чашу, ввести лимонный сок, перемешать. Изюм вымыть. обсушить.
• Вытянуть тесто на столе. Вытяжное тесто формируется на смазанном постным маслом столе. Кладёте тесто в центр стола, сначала внутренней стороной ладони раздавливая от центра формируете фолее тонкую лепешку, по периметру утоняя вытягиваете край, затем приподнимая край от центра вытягиваете, двигаясь по периметру. В первый раз мне казалось это сложно, оказалось что только казалось. попробуйте. все просто. Главное дать тесту полежать чтобы развилась клейковина.

• Присыпьте тесто сухарями, выложите яблоки. присыпьте сахаром. корицей. изюмом.
• Заверните боковые стороны
• Сверните рулетом, разместите на противне.
• Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут до золотистого цвета. Я люблю когда яблоки очень мягкие, выпекаю 40 минут. Выложите на блюдо, присыпьте сахарной пудрой. Это единственная выпечка, которую я очень люблю горячей, поэтому не могу дождаться когда чуть остынет. Если подождёте, разрез будет красивее. Подавать теплым, можно с мороженным.

Лучшая пицца "А-ля пепперони и двойной сыр"

• Ингредиенты

• Сыр твердый — 200 г
• Колбаса (салями) — 250 г
• Помидор — 1-2 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Перец болгарский — 1/2 шт
• Майонез (легкий) — 2-3 ст. л.
• Майоран (сушеный)
• Тесто дрожжевое
• Зелень

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЦЦЫ

• Тесто разравниваем по форме руками... ооооооочень тонко!!! ТЕСТО: Кому лень заходить по ссылке, напишу рецепт здесь. - Простокваша (или кефир)- 0,5 л - Дрожжи - 2 ч. л. (развести в 1/2 стак. теплой подслащенной воды (1 ч. л. сахара)) - Масло растительное - 1/2 стак. - Мука - до мягкого теста Этого теста хватит на 2-3 пиццы в зависимости от диаметра формы, у меня d=32 см.
• Смазываем майонезом. Посыпаем сушеным майораном.
• Сыр трем на терке.
• После майонеза и майорана наносим толстенный слой сыра...

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЦЦЫ

• Режем дольками помидор.
• Так же режем салями.
• Выкладываем помидоры на расстоянии друг от друга.
• Выкладываем по принципу "чешуи" в порядке салями-помидор-лук. Очень важно, чтобы помидор был поверх лука.
• Посыпаем мелко нарезанным болгарским перцем.
• Затем вторая порция сыра.
• Выпекаем в разогретом духовом шкафу 25-30 минут.

УСПЕХОВ В КУЛИНАРНОМ ДЕЛЕ!