Физиология вкусовых ощущений. Мастер- класс Тарелка здорового питания к детском клубе «Квартирка MEL»

Мастер- класс

Тарелка здорового питания к детском клубе «Квартирка MEL»

Физиология вкусовых ощущений

Павлова Вероника Дмитриевна

Администратор детского клуба «Квартирка MEL»

Санкт-Петербург

Тарелка здорового питания к детском клубе «Квартирка MEL» Мастер-класс для наших мам.

1

Что такое вкус и его роль в жизни человека

2

Что такое хеморецепторы

3

Полезная и бесполезная еда

Здоровое питание полезная привычка

4

Кодекс питания или едим с удовольствием

5

Мастер класс

«Тарелка здорового питания»

проводит директор клуба, кандидат психологических наук, обладатель кулинарного диплома

Чеблакова Виктория Анатольевна

Она откроет секрет, почему наши дети питаются с удовольствием

Здоровье детей невозможно обеспечить без рационального питания, которое является необходимым условием их гармоничного роста, физического и нервно-психического развития, к действию инфекций и других неблагоприятных факторов внешней среды.

Одним из важных факторов здоровья ребенка является организация рационального питания и отражение ее в воспитательном процессе детского клуба «Квартирка MEL»

Правильное питание – это основа длительной и плодотворной жизни, залог здоровья, бодрости, гарантия от появления различных недугов.

Поэтому в плане работы клуба вопрос о сбалансированном питании занимает одно из важнейших мест

Большинство обрядов и правил приёма пищи, распространённых у разных народов, ведут к здоровому, упорядоченному питанию без спешки и суеты. Вкус помогает человеку определять качество пищи, способствует отделению пищеварительных соков и процессу пищеварения.

Вкус - ощущение сложное, при приеме пищи должны быть положительные эмоции

Вкус возникает при восприятии пищи одновременно с запахом и с помощью вкусовых рецепторов, расположенных на поверхности языка — на вкусовых сосочках.  

В ходе эволюции вкус формировался как механизм, определяющий поведенческие реакции, направленные на качественный выбор пищи.

Вкусовые рецепторы входят в состав специализированных хеморецепторных структур - вкусовых луковиц, или почек.

Язык взрослого человека при длине около 10 см содержит приблизительно 9000 вкусовых сосочков.

По нервным волокнам сигналы от рецепторов поступают в соответствующие отделы мозга.

Из четырех простых вкусов: кислого, сладкого, горького и соленого — мозг формирует сложный вкусовой образ, который мы ощущаем, когда едим суп, салат, мороженое, лимон, арбуз, клубнику

Обоняние обязательно для создания вкуса. Обоняние помогает нам довольствоваться и чувствовать пищу и сторониться опасных и нежелательных запахов от веществ

В создании вкуса пищи участвует осязание.

Оценка пищи происходит по механическим и тепловым признакам.

Хеморецепторы вкусового анализатора человека приходят в возбуждение под воздействием таких раздражителей, как внешний вид, запах и вкус пищи. Дифференциация основных четырех ранее рассмотренных видов вкуса, а также всей гаммы их оттенков, происходит в результате осуществления аналитико-синтетической деятельности такого отдела головного мозга, как кора больших полушарий.

Ощущение вкуса, как и любое другое ощущение, получаемое посредством органов чувств, является сложным и многогранным. Оно появляется при одновременном процессе приема пищи и восприятии запаха. Абсолютно все вещества, которые можно растворить в воде, имеют вкусовую окраску.

Аппетитом физиологи называют потребность в еде, которая имеет эмоционально-физиологический характер, а также то ощущение радости и удовлетворения, которое мы получаем при виде еды, а затем в процессе ее употребления. Формирование аппетита происходит при участии совокупности нескольких анализаторов человеческого организма, а именно – зрительного, вкусового и обонятельного.

Люди получают удовольствие от конкретных пищевых свойств продуктов их качеств

Выводы

Вкусовой анализатор - сложная система, обеспечивающая тонкий анализ химических раздражителей, действующих на органы вкуса.

Состоит из отделов:

периферическог о (органов вкуса),

проводникового (вкусовых нервов);

центрального (в структурах продолговатого мозга, зрительных бугров и коры больших полушарий).

Вкус нашему организму настолько важен, что природа доверила доставку информации о пище трем нервам: языкоглоточный, лицевой и блуждающий.

Психологический комфорт детей во время питания – залог здорового образа жизни ребенка.

Темы застольных бесед не должны затрагивать личность ребенка, быть назидательными или возбуждающими. 

Самая главная ошибка, которую допускают родители, превращать питание в наказание . «Пока не съешь, не выйдешь из-за стола», «Не нравиться, но ешь - это полезно». Потом горькие слезы капают в тарелку, начинаются капризы, истерика, которые могут закончиться рвотой.

Темы бесед могут быть самыми различными. Допускается говорить о пище, которую едят дети: из каких продуктов она сделана, откуда эти продукты появились и т. д., но не следует беседу за столом превращать в нравоучение. Не стоит отвлекать детей просмотром мультфильмов.

Положительные эмоции вызывает сервировка стола

Сервировка  должна быть такой, чтобы она вызывала у детей положительные эмоции перед едой, желание быть аккуратными. Эстетическое оформление стола — красиво и правильно разложенные столовые приборы

«Настраиваем» организм на еду Сначала кашку кушай, а потом сказку слушай

Очень важно создать обстановку спокойного общения, настраивающего детей на еду.

Дети садиться за стол с вымытыми руками, причёсанными и опрятными, не шумят. Можно включить спокойную музыку.

«Настраиваем» организм на еду. Побуждаем малыша принимать пищу с удовольствием. Направляем деликатно и постепенно приучаем к аккуратности, опрятно есть, правильно держать ложку(вилку), пользоваться салфеткой, бесшумно пить и пережевывать пищу, дети должны учиться пережёвывать еду с закрытым ртом

Искусственные красители, добавки, консерванты, ароматизаторы опасны для детского желудка. 

Ребенок, особенно младшего дошкольного возраста, сам не может выбирать пищевые продукты. Зачастую, взрослые не стараются сопротивляться детским капризам и приобретают «вкусняшки» в красивых упаковках. Что же может таится за красочной оберткой?

Враги в нашей тарелке

Применяемые в пищевых продуктах эмульгаторы, красители, консерванты, антиоксиданты, регуляторы кислотности, стабилизаторы, загустители, смачиватели обозначаются буквой Е и трехзначным кодом. Смысл этих предупреждающих значков таков: “сомнителен”, “опасен”, “запрещен”. Такие продукты не допустимо предлагать детям.

Чем опасна бесполезная еда или враги в тарелке

«Быстрая еда» вкусна, но содержит много холестерина, чересчур калорийна, в ней мало витаминов, белки, жиры и углеводы не сбалансированы. Для ее длительного хранения используются современные, не всегда безопасные для обмена веществ, технологии. В таких пищевых продуктах, которые называют «фаст-фудом», есть вкусовые усилители – не обошлось здесь и без широко известного глутамата натрия Е-621

Многие посетители ресторанов быстрого питания утверждают, что если разложить любой бургер по составляющим, то получится вполне правильное питание. Действительно, салат, курица и пшеничная булочка - все полезно!

Калорийность этого бургера составляет 20 % от суточного рациона человека (при расчете, что человек должен съедать пищи на 2000 ккал за сутки).

В "Бургер Кинге" курица обжаривается в панировочных сухарях на огромном количестве растительного масла. В "Макдональдсе" куриная котлета готовится во фритюре, что тоже не приносит никакой пользы организму человека. Калорийность чикенбургера и увеличивается за счет растительного масла, на котором готовится курица. Обратите внимание, сколько в данном блюде жиров - столько просто не может быть в курочке, которая состоит практически из одних белков.

С чем люди обычно едят чикенбургер? С колой, молочным коктейлем и картошкой фри. Такое количество жиров и калорий может способствовать развитию различных заболеваний - гипертония, нарушение работы желудка и ожирение.

Жизнь некоторых продуктов продлевают с помощью ряда консервантов-канцерогенов.

Эти “пищевые яды” особенно опасны детям. Они способны спровоцировать заболевания

• канцерогены (вызывающие рак), и аллергены,
• тератогены (вызывающие уродства новорожденных), и вещества, вызывающие заболевания многих систем

Диетологи рекомендуют перед покупкой любой продукции изучать информацию, написанную на этикетке, так как неправильный рацион ребенка вызывает серьезные заболевания в будущем. Чтобы обеспечить правильное развитие ребенка за счет экологически безопасного и сбалансированного питания, надо знать, какие продукты для детей необходимо исключить из рациона .

В рацион питания детского клуба включены все основные группы продуктов – мясо, рыба, молоко и молочные продукты, яйца, пищевые жиры, овощи и фрукты, сахар, кондитерские изделия, хлеб, крупа

Привлекательность пищи – это опосредованные сигналы «награды себя за что-либо» на пути к мозгу. Это пути продвижения различных видов удовольствия.

Функции хорошего аппетита – обеспечивать человеку достаточное качество жизни. Аппетит увеличивает удовольствие в радости и дает надежную защиту от болезней в любом возрасте.

Режим питания – кратность приема пищи , распределение калорийности суточного рациона. Результат – прекрасное самочувствие

Продукты, которые дают наибольшее количество энергии(мясные и рыбные изделия), должны подаваться в первое половине дня.

Кисломолочные продукты следует подавать на полдник вместе с кондитерским изделием.

Салаты, молочные супы, варёные и тушёные овощи отлично подходят для ужина.

При разработке рецептов меню необходимо, чтобы ребёнок потреблял суточную норму молока, масла, хлеба и мяса ежедневно.

Примерное меню в садике «Квартирка MEL»

1 Завтрак

Горячее блюдо

Каша на молоке

2 Завтрак

Напиток

Фрукты

Какао с молоком или детский чай

Обед

Сок или морс

Закуска

Суп

Витаминный салат

Второе блюдо

Бульон с овощами или вермишелью

Рыбное или мясное блюдо с гарниром

Полдник

Напиток

Компот или чай

Основное блюдо

Выпечка, сырники

Ужин

Напиток

Горячее блюдо

Молоко или кефир

Напиток

Лапша молочная или тушеные овощи

Чай или кисель

В детском клубе «Квартирка MEL» традиционно проводятся мастер-классы по диетическому и сбалансированному питанию. Можно получить консультацию о здоровом питании. Происходит обмен опытом «Мамин обед», где мамы делятся секретами любимых блюд для своих малышей

Рацион питания детей по качественному и количественному составу в зависимости от возраста детей и формируется отдельно для групп детей в возрасте от 1,5 до 3-х лет и от 4 до 6 лет.

Набор блюд для всех детей не меняется из-за возраста, различия состоят в калорийности блюд и их объёме: для ребят младше 3 лет суточной нормой калорий является 1400 ккал, а для детей старше 3 — 1800 ккал

Кодекс здорового питания

Соблюдение умеренности в количестве съедаемой пищи

Правильное распределение пищи в течение дня

Время приема пищи регулируется

Необходимо учитывать следующие условия:

• Конституциональные
• Генетические
• Возрастные
• Климатогеографические

Питание детей лет должно быть организовано таким образом, чтобы обеспечить нормальный рост и развитие детского организма, подготовить мышцы, кости и мозг к постепенному возрастанию умственных и физических нагрузок

• Питание должно снабжать организм ребенка необходимым количеством энергии для двигательной, психической и прочей активности.
• Питание должно быть сбалансированным, содержать пищевые вещества всех типов (так называемые нутриенты).
• Важно, чтобы питание было разнообразным, только это является условием его сбалансированности. Необходимо учитывать индивидуальные особенности детей, возможную непереносимость каких-либо продуктов.
• Необходимо соблюдать технологию обработки продуктов и приготовления пищи, соблюдать санитарные требования к помещениям, где производится приготовление пищи, сроки и условия хранения и т.д.

Источники информации

  https:// www.syl.ru/article/326627/analizator-vkusovoy-stroenie-i-funktsii-vkusovyie-retseptoryi

https:// melkie.net/organizatsiya-dnya/organizatsiya-pitaniy

http:// appshome.ru

Анатомия Человека

http:// www.tavika.ru/2013/11/anatomy.html

www.7ya.ru/article/Pitanie-doshkolnikov /