ИКТ в общепите, презентация для профориентационной работы

Информационные связи предприятия. Документооборот.

КОМПЬЮТЕРЫ И ИКТ

В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ

1

АВТОМАТИЗАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПОСТАНОВКА ВОПРОСА

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПЛОТНО ПРОНИКЛИ В НАШУ ЖИЗНЬ.

УЖЕ СЛОЖНО НАЙТИ СФЕРУ ЧЕЛОВЕЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ, В КОТОРОЙ НЕ ЗАДЕЙСТВОВАНЫ ВЫЧИСЛИТЕЛЬНЫЕ СИСТЕМЫ.

КОГДА МЫ ПРИХОДИМ В РЕСТОРАН ИЛИ ДОРОГОЕ КАФЕ, МЫ ВИДИМ, ЧТО ВОЗЛЕ БАРНОЙ СТОЙКИ СТОИТ КОМПЬЮТЕР, НА КОТОРОМ ОФИЦИАНТЫ ВВОДЯТ ЗАКАЗ, КОТОРЫЙ В ПОСЛЕДСТВИИ ПЕРЕДАЁТСЯ ПОВАРАМ.

ТАКАЯ СИСТЕМА ОЧЕНЬ УДОБНА И ПОЗВОЛЯЕТ ЭКОНОМИТЬ РАБОЧЕЕ ВРЕМЯ ОФИЦИАНТОВ И СОКРАТИТЬ ПРОСТОЙ ПОВАРОВ.

ВОЗНИКАЕТ ВОПРОС- ПОЧЕМУ СИСТЕМА НЕ ПРИМЕНЯЕТСЯ НА ВСЕХ ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ?. ВЕДЬ НА ЧАСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ИЗ ВСЕЙ ЭЛЕКТРОНИКИ МЫ ВИДИМ ТОЛЬКО КАССОВЫЙ АППАРАТ, А ЗАКАЗЫ ПЕРЕДАЮТСЯ ЗАПИСАННЫМИ НА ЛИСТОЧКАХ?

ОТВЕТ ОЧЕВИДЕН- ТРЕБУЮТСЯ ЗНАЧИТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЬНЫЕ ЗАТРАТЫ- БОЛЕЕ 100 ТЫСЯЧ РУБЛЕЙ НА 1 РАБОЧЕЕ МЕСТО И ЭТО БЕЗ УЧЁТА ПОСЛЕДУЮЩЕГО ОБСЛУЖИВАНИЯ.

2

АВТОМАТИЗАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ РЕШАЕМЫЕ ЗАДАЧИ

ЛЮБОЕ СОВРЕМЕННОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НУЖДАЕТСЯ В ЭФФЕКТИВНОМ УПРАВЛЕНИИ ВСЕМИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМИ ПРОЦЕССАМИ, ПЕРСОНАЛОМ, ЗАКУПКАМИ И ПРОЧИМИ БИЗНЕС-ПРОЦЕССАМИ ПРОТЕКАЮЩИМИ В КОМПАНИИ.

ОБЛЕГЧИТЬ УПРАВЛЕНИЕ, КОНТРОЛЬ И ПЛАНИРОВАНИЕ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПРИЗВАНЫ СПЕЦИАЛЬНО РАЗРАБОТАННЫЕ ПРОГРАММНЫЕ КОМПЛЕКСЫ.

АВТОМАТИЗАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ПОЗВОЛЯЕТ ВЕСТИ УЧЁТ И ОБРАБОТКУ ДАННЫХ КАСАЮЩИХСЯ ДОКУМЕНТООБОРОТА, ПРОДАЖ, КАДРОВЫХ РЕСУРСОВ И МАРКЕТИНГА.

АВТОМАТИЗАЦИЯ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ В СОВОКУПНОСТИ С ВНЕДРЕНИЕМ ВЫСОКОТЕХНОЛОГИЧНОГО И СОВРЕМЕННОГО ОБОРУДОВАНИЯ, НЕОБХОДИМОГО ДЛЯ ЭФФЕКТИВНОЙ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ.

3

ИНФОРМАЦИОННЫЕ СВЯЗИ ПРЕДПРИЯТИЯ. ДОКУМЕНТООБОРОТ

Большая часть информации, используемая для управления фиксируется в различных документах.

Документ (документированная информация)-зафиксированная на материальном носителе информация с реквизитами., позволяющими её идентифицировать.

Согласно определению. Документом может быть текст, рисунок, графика, фотография, аудио- и видеозапись. Документ обеспечивает сохранение и накопление информации.

4

ХХ век

5

ВНЕШНЯЯ СРЕДА

ОСНОВНЫЕ ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ

ПРЕДПРИЯТИЯ

ПРЕДПРИЯТИЕ

Администрация

Службы управления

Канцелярия

Отдел

кадров

Бухгалтерия

Архив

Другие

службы

Службы

обеспечения

Производственные

подразделения

6

ХХI ВЕК

7

АВТОМАТИЗАЦИЯ СОВРЕМЕННОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1

2

АДМИНИСТРАТОР

ЗАВ. ПРОИЗВ,

БУХГАЛТЕР

5

3

БАРМЕН-КАССИР

АДМИН. СМЕНЫ

КУХНЯ

БАЗА ДАННЫХ

4

4

ОФИЦИАНТ

ОФИЦИАНТ

8

АВТОМАТИЗАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ РАБОЧИЕ МЕСТА И РЕШАЕМЫЕ ЗАДАЧИ

Автоматизация предприятий позволяет не только оптимизировать работу заведения и персонала, но и вести учёт, контроль и управление деятельностью предприятия.

Для оперативной работы ресторана и кафе необходимо иметь определённые запасы свежих продуктов и напитков.

Обеспечить стабильное наличие на предприятии необходимых ингредиентов для приготовления блюд, а также готовых к употреблению продуктов, можно за счёт наличия собственного, соответствующего стандартам оборудования склада

Для хранения продуктовых запасов, холодильного шкафа и другого оборудования.

9

1. РАБОЧЕЕ МЕСТО ДИРЕКТОРА (АДМИНИСТРАТОРА) ПРЕДПРИЯТИЯ

РЕСТОРАН Café GRAND

Директор Шефер Людмила Николаевна

ФУНКЦИИ:

Контролирует все действия

персонала от принятия заказа

до оплаты его клиентом.

Ежедневно видит финансовые результаты деятельности ресторана-выручку, сумму наценки, сумму закупок, сумму остатков на складах.

10

2.РАБОЧЕЕ МЕСТО ЗАВ, ПРОИЗВОДСТВОМ (БУХГАЛТЕРА-КАЛЬКУЛЯТОРА)

ФУНКЦИИ:

Учитывает движение товаров

(приход, расход, списание, комплектации).

Составляет калькуляцию блюд

(автоматический расчёт себестоимости).

Документооборот автоматизирован.

11

3. РАБОЧЕЕ МЕСТО АДМИНИСТРАТОРА СМЕНЫ

ФУНКЦИИ:

Наблюдает все заказы посетителей.

Подтверждает заказы, возвраты, даёт скидки.

В любой момент знает точное количество остатков материалов на кухне, количество изготовленных полуфабрикатов и готовых непроданных блюд.

Перечень заказов.

Снимает текущие и финальные отчёты по выручке.

12

4. РАБОЧЕЕ МЕСТО ОФИЦИАНТА

ФУНКЦИИ:

Вводит и сохраняет заказ

(ввод блюд по «горячим клавишам», по коду меню).

Печать гостевого счёта(предварительный чек,

подаваемый гостю перед окончательным расчётом).

Вход в систему автоматизирован по коду или с применением авторизационных карт.

13

5. РАБОЧЕЕ МЕСТО БАРМЕНА-КАССИРА

ФУНКЦИИ:

Ведёт расчёт продаж продукции в баре и через официантов.

Работает с заказами всех официантов.

Закрывает счета официантов.

Принимает к оплате наличные деньги, пластиковые платёжные карты.

Выдаёт фискальный чек.

14

КОМПЛЕКТАЦИЯ РАБОЧИХ МЕСТ ТЕХНИКОЙ И ПРОГРАММНЫМИ СРЕДСТВАМИ

ЗАВ. ПРОИЗВОДСТВОМ (БУХГАЛТЕР)

персональный компьютер

программное обеспечение:

1С:РАРУС: Общепит, редакция 6

1С:РАРУС: Общепит, редакция8

Штрих-М: Ресторан Back-Office 4.x

1С: Бухгалтерия 8, 7.7

АДМИНИСТРАТОР

персональный компьютер

программное обеспечение:

1С:РАРУС: Общепит, редакция 6

1С:РАРУС: Общепит, редакция8

Штрих-М: Ресторан Back-Office 4.x

АДМИНИСТРАТОР СМЕНЫ

Сборная POS-система

Ридер магнитных карт

программное обеспечение:

1С:РАРУС: Ресторан+Бар+Кафе 2.5

Штрих-М: Ресторан Front-Office 4.x

(или аналогичный комплект оборудования)

БАРМЕН-КАССИР

кассовый аппарат или POS-терминал

Ридер магнитных карт

программное обеспечение:

1С:РАРУС: Ресторан+Бар+Кафе 2.5

Штрих-М: Ресторан Front-Office 4.x

ОФИЦИАНТ

кассовый аппарат или POS-терминал

программное обеспечение:

1С:РАРУС: Ресторан+Бар+Кафе 2.5

Штрих-М: Ресторан Front-Office 4.x

15

Спасибо за внимание преподаватель ПЛКМ Смирнова Е.А.

16