ПО МДК 04.01 Приготовление сладких блюд, десерт «Капкейки» с применением современных способов подачи в сфере питания Преподаватель Макеева И.В. Подготовила студентка группы ПКД19-1 Диргелите Мария .

Министерство образования

Калининградской области

Государственное автономное учреждение

Калининградской области

Профессиональная образовательная организация

«Колледж сервиса и туризма»

(ГАУ КО ПОО КСТ)

ИНДИВИДУАЛЬНАЯ РАБОТА ПО МДК 04.01

По теме: Приготовление сладких блюд, десерт «Капкейки» с применением современных способов подачи в предприятиях общественного питания.

Подготовила студентка группы ПКД19-1

Диргелите Мария

Преподаватель Макеева И.В.

ЦЕЛЬ РАБОТЫ

• Проанализировать технологический процесс приготовления, оформления и подачи десерта «Капкейки»

• 1.Изучить нормативно-технологическую документацию и литературу приготовления десерта.
• 2.Рассмотреть способы оформления и подачи десерта «Капкейк»
• 3.Обобщить знания о пищевой и энергетической ценности блюда

• Термин "капкейк" придумали небогатые люди в США, для которых отдельная форма для пирожных была роскошью. Они нашли интересный выход: выпекать кексики в чашках из-под чая. Лакомство было рассчитано для употребления одним человеком (также как и сейчас). Средний капкейк весит примерно 65 грамм и составляет 5-6 см в диаметре. Как правило капкейки изготавливаются из яиц, сахара, масла и муки.

АКТУАЛЬНОСТЬ ТЕМЫ

• Актуальность моей темы заключается в том что десерты в наше время набирают большую популярность, они не имеют сезонности, не находятся в тренде. Десерты были нужны людям в самые разные времена и нужны до сих пор. Капкейки в наше время способны полностью заменить даже торт, капкейки можно встретить, как на обычном столе, так и на больших торжествах. Ценность капкейков в том что они компактны, могут сочетать большое количество вкусов в одном наборе и не требуют доп.приборов.

• Ингредиенты:
• Яйцо куриное  — 2 Штуки (тесто)
• Мука пшеничная  — 200 Грамм (тесто)
• Сахар  — 100 Грамм (тесто)
• Масло сливочное  — 100 Грамм (тесто) Разрыхлитель  — 1 Чайная ложка (без горки, в тесто)
• Ванильный сахар  — 4 Щепотки (тесто) Апельсин  — 2 Штуки (крем)
• Сахар  — 100 Грамм (крем)
• Яйцо куриное  — 1 Штука (крем)
• Мука пшеничная  — 1 Ст. ложка (без горки, в крем) Масло сливочное  — 50 Грамм (крем)
• Соль  — 2 Щепотки (тесто)
• Сыр "Филадельфия"  — 250 Грамм
• Сахарная пудра  — 450 Грамм

Сливочное масло для теста растопите на водяной бане.

Влейте в емкость растопленное сливочное масло. Всыпьте муку и разрыхлитель, ванильный сахар. Аккуратно вмешайте сухие составляющие в жидкие, стараясь не создавать комочков. Разогрейте духовку до 180 градусов.

• Выложите тесто в силиконовые или металлические формочки для кексов, заполняя чуть больше середины каждой формы, но не более, так как выпечка вырастет в размерах. Поместите формы в духовку.
• Испеките кексы примерно 15-20 минут до румяности. Извлеките из духовки и дайте им остыть.

• Апельсиновый сок перелейте в казан или ковш с антипригарным покрытием. Всыпьте туда же сахарный песок. Вбейте куриное яйцо. Можно выложить только желток, если вы первый раз готовите курд. Всыпьте муку и тщательно взбейте содержимое емкости. Поместите ее на плиту, включая средний нагрев. Заварите крем до легкой густоты в течение 10 минут и вмешайте в него сливочное масло, сняв емкость с плиты. Накройте пищевой пленкой стык в стык и остудите.

Вырежьте серединки остывших кексов, не доходя до их дна. Это можно сделать ножом или гаджетом для вырезания сердцевины яблок. Наполните выемки остывшим апельсиновым курдом.

Виды подачи капкейков

• ОФОРМЛЕНИЕ, ПОДАЧА, РЕАЛИЗАЦИЯ И ХРАНЕНИЕ
• Капкейк должен подаваться в бумажных формах
• Температура подачи 8-10ᵒ С
• Срок хранения кондитерского изделия 6 часов.

Пищевая ценность блюда «Капкейк» (на 100 грамм):

Калории:

Белки:

Жиры:

Углеводы:

• Внешний вид: изделие круглой или овальной формы, поверхность не потрескавшаяся, украшена кремом или мастикой
• Консистенция: тесто плотный, крем мягкий, но держит форму
• Цвет: в зависимости от ингредиентов, от светло-желтого до шоколадного, возможны другие цвета при добавлении пищевых красителей)
• Запах: сладкий, с ароматом свежей выпечки
• Вкус: сладкий, соответствующий ингредиентам, входящих в состав

Схема и оборудование цеха

Помещения (номера позиций заключены в кружки): 7 - помещение для подготовки яиц; 2 - отделение замеса теста разделки и выпечки; 3 - помещение отделки изделий; 4 - моечная инвентаря; 5 - кладовая продуктов; 6 - помещения экспедиций.

Оборудование: 7 - плита; 2 - пекарский шкаф; 3, 4 - холодильные шкафы; 5 - секция-стол с охлаждаемым шкафом; 6 - универсальная машина; 7,8 - взбивальные машины; 9 - тестомесильная машина;11 - просеиватель; 12, 13-- производственные столы; 14, 15 - моечные ванны; 16 - подтоварник; 17 - тележка-стеллаж; 18, 19 - стационарные стеллажи.

• В ходе работы мной были изучены и рассмотрены варианты оформления и подачи «Капкейков», история образования десерта , его технологический процесс, схема оборудования и цеха для его оформления и реализации.

Спасибо за внимание!