Индивидуальное контрольное задание № 2. Разработать порядок мытья столовой посуды ручным способом в трехсекционной ванне. Вариант № 1,2. Профессия 16675 "Повар"

Алгоритм мытья кухонной посуды ручным способом в двухсекционных ваннах

1.

Механическая

2.

Мытье щетками

3.

Ополаскивание

4.

Просушивание

5.

Обрабатывание

Алгоритм мытья столовой посуды ручным способом в трехсекционных ваннах

1.

Механическое

2.

Мытье в воде

3.

Мытье во второй

4.

Ополаскивание

5.

Просушивание

6.

Обрабатывание

Алгоритм мытья кухонной посуды ручным способом в двухсекционных ваннах

1.

Механическая очистка от остатков пищи.

2.

Мытье щетками в воде температурой не ниже 40⁰С с добавлением моющих средств.

3.

Ополаскивание проточной водой температурой не ниже 65⁰С.

4.

Просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах.

5.

Обрабатывание (в конце рабочего дня) кухонной посуды дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению.

Алгоритм мытья столовой посуды ручным способом в трехсекционных ваннах

1.

Механическое удаление остатков пищи.

2.

Мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны.

3.

Мытье во второй секции ванны в воде температурой не ниже 40⁰С и добавлением моющих средств в количестве в 2 раза меньше, чем в первой секции ванны.

4.

Ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны проточной водой температурой не ниже 65⁰С с помощью гибкого шланга с душевой насадкой.

5.

Просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах.

6.

Обрабатывание (в конце рабочего дня) столовой посуды дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению.