Инструкционная карта приготовления блюда

ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА

Задание № 1 Квалификационной пробной работы.

«Приготовление омлета натурального».

Рецепт № 307 «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий» Профи информ 2005 год,

Голунова Л.Е.

К яйцам или меланжу добавляют молоко или воду и соль. Смесь тщательно размешивают, выливают на порционную сковороду с растопленным жиром и, помешивая, жарят 5—7 мин. Как только омлетная масса загустеет, края омлета загибают с двух сторон к середине, придавая ему форму продолговатого пирожка. Когда нижняя сторона омлета поджарится, его перекладывают на подогретое блюдо или тарелку швом вниз и поливают растопленным жиром.

Операция №1 Организация рабочего места.

Операция №2 Прием и подготовка продуктов для омлетной массы (по колонке I). Проверка яиц на доброкачественность (овоскоп), обработка яиц — мойка в воде с добавлением содового ра­створа (0,5%-ного), затем в 2%-ном растворе хлорной извести или 0,5%-ном растворе хлорамина, ополаскивание в проточной воде.

Операция №3 Приготовление омлетной массы (по колонке II – III).

Операция №4 Жарка омлета.

Требования к качеству:

Внешний вид — омлет жареный имеет форму пирожка, запе­ченные омлеты должны иметь на поверхности слегка подрумя­ненную корочку.

Консистенция — густообразная.

Цвет — светло-желтый со слегка коричневой поджаристой ко­рочкой.

Вкус и запах яичных блюд соответствуют вкусу и запаху яиц и добавленных в блюдо продуктов.