Исследовательская работа «Чак-чак – наша визитная карточка»

МБОУ «Лицей-интернат №24 « Нижнекамског муниципального района Республики Татарстан

Исследовательская работа на тему:

«Чак-чак – наша визитная карточка»

Работу выполнили:

Идиятов Ильнар, Файрушин Альфред

учащиеся 5 класса

МБОУ «Лицей-интернат №24» НМР РТ

руководители: Тарзимина Разиля Газыйовна – воспитататель высшей квалификационной категории, учитель искусства

Гайнуллина Гузель Зульфировна – воспитатель первой квалификационной категории

2017

Оглавление

1.Введение

Глава 1

1. Чак-чак – символ солнца.

1.2. История чак-чака.

1.3. Чак-чак и баурсак пользуются популярностью у разных народов.

1.4. Рекорды по изготовлению чак-чака

1.5. Польза и противопоказания

Глава 2

2.1 Приготовление чак-чака

Глава 3

3.1.Исследовательская часть.

3.2. Исследование продуктовых магазинов, супермаркетов города Нижнекамска

Заключение

Список литературы

Приложние.

Введение.

Обычаи гостеприимства передаются из поколения в поколение. Они так прочно вошли в нашу жизнь, что в сознании разных народов воспринимаются как нечто должное, как неотъемлемая часть культуры.– Люди ходят друг к другу в гости, открыты, приветливы, дружелюбны.

Мы очень любим ходить в гости, и сами приглашаем их. Хорошо, если гость заранее позвонил или предупредил, что придет. Тогда можно быстро приготовить какие -то блюда и выпечку. А если эти гости нежданно придут? К нашему великому счастью, теперь нашим родителям не приходится краснеть, если что-то не успели приготовить. Их выручают магазины, супермаркеты, где продают домашнюю еду и выпечки.

Нашей семье нравится супермаркет «Бахетле», где можно купить все свежее и вкусное. Там есть специальный отдел татарской национальной кухни. На полках красуются наши любимые национальные татарские блюда: пэрэмэч, вак бэлеш, элеш, эчпочмак, кабартма, кыстыбый, табикмэк, хворост кош теле, сладкий чак-чак , губадия. пироги к чаю. От их приятного завораживающего запаха невозможно пройти мимо. Но особенно нам нравится чак-чак. Действительно, для нас не одно блюдо не сравнится своим вкусом с чак-чак.  Само название говорит, что надо есть его по чуть-чуть…

Нам не безразлична история, культура нашего народа. Поэтому мы решили изучить татарские национальные блюда на примере своей семьи и одноклассников, преподавателей лицея-интерната №24» Провели опрос среди одноклассников, лицеистов, преподавателей и покупателей в продуктовых магазинах. Из опрошенных, самое большое количество набрал национальное блюда чак-чак..

Нам стало интересно узнать о разнообразии и особенностях татарских блюд, в частности чак-чак и решили изучить и поделиться этими знаниями с другими. Так появилась тема нашего исследования «Чак-чак – наша визитная карточка»

Отсюда и проблема «Что я знаю о национальных блюдах своего народа и о чак-чаке?»

Цель: Изучение и исследование татарских национальных блюд на примере чак-чака.

Задачи исследования:

- выявить особенности и уникальность татарских национальных блюд,

выяснить, откуда родом чак-чак и как он попал в татарскую кухню;

- узнать о любимых блюдах людей, живущих в нашем городе;

- сбор и анализ информации из различных источников, из книг, журналов, интернета, а главное, из образа жизни и рассказов своей семьи, старших родственников, семей одноклассников;

- изучить технологию приготовления блюда чак-чак

Практическая значимость исследования:

Теоретические – поиск и изучение информации.

Практические – опрос, анкетирование, изготовление чак-чак по старинным народным рецептам. Создать сборник рецептов сладких блюд.

1.Была изучена история традиционной татарской национальной кухни

2.Освоена технология выполнения чак-чака;

3.Проведен опрос среди одноклассников, сотрудников лицея.

База исследования: МБОУ «Лицей-интернат №24» НМР РТ

Гипотеза исследования: что нам есть чем гордиться, своей национальной кухней и она незаслуженно вытесняется современным обществом;
приготовление чак-чака, вовлекая в нее всех членов семьи, одноклассников, родственников приводит к единству и сплоченности семьи и коллектива.обобщение, анализ.

Объект исследования - татарские национальные блюда

Предмет исследования – чак-чак.

Исследовательская работа разделяется на две части: теоретическую и практическую. В теоретической части мы, вместе с родителями, одноклассниками находили в интернете необходимую информацию

В практической части проводили исследование в лицее и в продовольственных магазинах и супермаркетах с одноклассниками, работниками лицея, в семьях, в продовольственных магазинах по результатам которых нами были сделаны соответствующие выводы.

Глава 1

1.1. Чак-чак – символ солнца

«Мама из командировки привозила не обновки, 
А ЧАК-ЧАК татарский - блюдо, что всегда я помнить буду. 
За столом мы собирались, солнцу в блюде улыбались, 
Проходила сразу грусть, только слышалось: хрусть...хрусть... 
Ни конфеты, ни печенье, ни вишнёвое варенье 
Ни зефир, ни пастилу, и не сладкую ойлУ 
Не сравнишь с ЧАК-ЧАКом вкусным, что кондитером искусным 
Сделан в городе Казани» Этот отрывок из стихотворения Полониной Ирины мы взяли из форуме «Вкусные стихи». Как она правильно и точно описала, что чак-чак – самое любимое лакомство многих людей.

  Ни один татарский праздник, свадьба, Сабантуй, торжество не проходят без этого сладкого медового блюда.

1.2. История чак-чака.

К татарам искусство приготовления чак-чак пришло из Булгарских времён. Изучили легенду о появлении чак-чака.

Однажды хан Булгарии решил женить своего единственного сына и захотел, чтобы на свадебном столе стояло новое угощение:

- Чтобы оно удивляло всех простотой приготовления, долго не портилось и при этом не теряло своих вкусовых качеств.

- Чтобы это блюдо было очень питательным, и воины могли есть его, не слезая с седла.

- И главное условие – чтобы это блюдо могло украшать любое торжество как символ и олицетворение всего народа великой Булгарии.

- И не стыдно было его не только подавать на стол лучшим гостям, но и отправлять в качестве гостинца в дальние страны.

- И чтобы там за морями, попробовав это блюдо, каждый захотел взглянуть на великую Булгарию!

Долго старались мастера кулинарного искусства, повара и простые жители ханства. Много интересных и вкусных блюд перепробовал хан и из великого множества блюд он выбрал одно, идеально подходящее ко всем требованиям – Чак-чак приготовленный из муки, яиц и мёда женой одного пастуха. И на свадьбе единственного сына хан преподнес молодожёнам великолепный чак-чак. С тех пор на татарских свадьбах молодым преподносят чак-чак, как самое дорогое угощение и украшение стола.

В Татарстане принято высокопоставленных и зарубежных гостей обычно встречаем традиционным национальным блюдом чак- чак, продемонстрируем самобытную культуру региона — в том числе песни и танцы народов республики.

. Тот, кто  побывал в Нижнекамске, тот всегда становится нашим другом. Мы всегда  готовы достойно встретить всех гостей В наших традициях заложено уважение к гостям. Мы сделаем все, чтобы наши гости были довольны.

Чак-чак – это не просто выпечка, он издревле символизируют солнце и счастье. А потому им угощают только самых дорогих и добрых гостей.

1.3.Чак-чак и баурсак пользуются популярностью у разных народов.

Кроме татар, чак-чак и баурсак считают своим национальным блюдом и башкиры, уйгуры, киргизы , калмыки, узбеки, монголов. Форма и величина зависит от традиций конкретной семьи и от региона её проживания. Наиболее предпочтительной у хозяек является круглая форма.

Чак-чак Баурсак

Чак-чак и баурсак хранятся около трех недель. Едят его обычно руками, иногда его разрезают на маленькие кусочки, если он большой формы.

1.4.Рекорды по изготовлению чак-чака

Из источников интернета мы узнали о различных рекордах по изготовлению чак-чака. Вот лишь некоторые:

- Чак-чак-рекордсмен весом в 1000 килограммов и площадью в 13,266 м² был приготовлен в честь 1000-летия Казани 29 августа 2005 года.

- Самый большой чак-чак Башкортостана весом 200 кг испечён на медовой ярмарке в Уфе в августе 2012 года.

Чак-чак такой же массы был приготовлен во время празднования главного Сабантуя России в Томске в июне 2014 года.

. В этом году в Нижнекамском Сабантуе – 2017 местные кондитеры изготовили 200 килограммов чак-чака.

Повара приготовили около 200 кг чак-чака за ночь, остальная часть – на следующий день. Чак-чак был до такой степени вкусным и хрустящим, за считанные минуты бесплатно были розданы всем желающим. А их было немало…

1.5. Польза и противопоказания

Для здоровья человека польза чак-чака обусловлена наличием натурального меда, который в свою очередь выступает противогрибковым, антибактериальным и антивирусным средством. Именно пчелиный мед нередко используется для лечения заболеваний ЖКТ, а также порезов и ожогов.

Кроме того, очевидна польза чак-чака и для обменных процессов в организме человека, а кроме того укрепления иммунитета.

Чак-чак очень вкусный, хрустящий. Однако, нужно отметить, что за счет высокой калорийности чак-чака слишком часто баловать себя этим лакомством не стоит. Частое употребление чак-чака может привести к образованию лишних килограммов и проблемам с печенью.

Также употребление чак-чака не рекомендуется людям, страдающим диабетом или имеющим аллергию на пчелиный мёд и анорексикам. Также людям, имеющим непереносимость компонентов из состава продукта.

Глава 2

2.1 Приготовление чак-чака

Чак-чак готовят из мягкого теста, сделанного из пшеничной муки высшего сорта и сырых яиц, формируются тонкие короткие палочки, по форме напоминающие вермишель, или шарики величиной с кедровый орешек, обжариваются во фритюре (в казане), а затем поливаются горячей массой, приготовленной на основе мёда. Блюду придаётся нужная форма (часто в виде горки). Полностью готово после застывания. Иногда перед заливкой мёдом в смесь добавляют сухофрукты. Эти же продукты, иногда вместе с леденцами, используют после застывания смеси для украшения чак-чака.

Изучив, национальные блюда своего народа, нам захотелось понять, почему именно чак-чак является любимым лакомством людей. Поэтому, мы решила поближе познакомиться с приготовлением этого блюда.

Готовим татарский чак-чак :

1. Яйца взбиваем в пену. Добавляем муку, соль и соду. Тесто должно получиться «крутым», эластичным – как для пельменей. Правило тоже: тесто вымешиваем, пока оно не станет однородным. Муку добавляем до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.

2. Готовое тесто убираем в мешок и оставляем в покое на 15 мин.

3. Теперь отрезаем от теста небольшой кусок и скатываем колбаску- 1 см. Делим её на дольки около 2.5 см.

4. В толстостенный казан наливаем 1.5 л. подсолнечного масла, немного подогреваем. Теперь в теплое масло добавляем 1/2 ст. холодной воды, доводим до кипения.

5. В масло кидаем дольки теста, накрываем крышкой, чуток прибавляем газ. Чак-чак начнёт быстро раздуваться и как только увеличится вдвое, газ нужно убавить на минимум или вовсе сдвинуть казан с огня. Теперь выпечку нужно хорошо мешать. Чак-чак ещё немного увеличивается в размерах и будет готов примерно через 2 мин. Выпечка должна всплыть, цвет должен быть ярко карамельным.

6. Готовый чак-чак   из казана перекладываем в дуршлаг или сито, чтобы стекало масло.

7. Для глазури сахар заливаем водой и кипятим 10 – 15 мин. Полученным сиропом поливаем выпечку. Баурсак укладываем горкой.

В процессе приготовления мы узнали, что чак-чак является непременным атрибутом праздничного стола, в виде горки в отдельном блюде.

Глава 3

3.1.Исследовательская часть.

В ходе исследовательской работы, провели опросы среди одноклассников и сотрудников лицея. Мы хотели узнать, насколько они хорошо знают о
татарской кухне. Опрос был проведён среди одноклассников, работников лицея-интерната №24

Опрос среди лицеистов проходил посредством Интернета.
В группе «Лицей-интернат №24» мы провели соцопрос, где просили
учащихся и преподавателей ответить на вопросы: « Какие блюда татарской кухни готовятся в твоей семье?» и «Как часто вы готовите блюда татарской
кухни?» Опрос начался 12 сентября 2017 года и закончился 19 декабря 2017 года. В соцопросе приняли участие 35 респондента. Они дали ответы на такие вопросы, как:
1. Как вы считаете, татарская национальная кухня полезная? (да ­ нет)

2. Перечислите блюда татарской национальной кухни.
3. Какие татарские блюда готовят ваши мамы?
4. Какое татарское блюдо вы чаще всего едите?
5. Какое блюдо вам больше всего нравится? 
В результате проведённого опроса было выяснено, что все опрошенные (100%)  знают блюда татарской национальной кухни, но только самые распространенные  (бэлеш, чак­-чак, коймак).
90% опрошенных считают, что татарская кухня полезная, 10% считают её 
вредной. 20% опрошенных не могли сказать, чем она полезна.
5% ответили, что не едят блюда татарской кухни вообще (хотя, скорее всего, они просто не знают к какой кухне относится данное блюдо), а остальные 35% опрошенных едят её  практически каждый день.
5% опрошенных нравится национальная кухня, 45% –предпочитают фастфуд. 
Вывод: исходя из ответов участников опроса, можно сделать вывод, что татарская национальная кухня, не очень популярна среди одноклассников, не все знают о её пользе.

При опросе среди одноклассников (26 человек) были заданы такие вопросы как:

Какие татарские национальные блюда готовятся дома?

9 одноклассников назвали домашняя лапша, бэлеш, эчпочмак

10 чак-чак, кыстыбый

4 человека назвали плов.

Вывод: Дети мало знают о национальных блюдах своего народа.
1.Какие рецепты блюд татарской кухни готовятся в вашей семье? 
Чак­чак 8
бэлеш 3

Эчпочмак 13

кыстыбый- 5
2.Как часто вы готовите блюда  татарской кухни?

готовим: 5чел.

Заказываем: 13 чел.
Редко: 6 

Вывод: Все меньше и меньше начали готовить традиционных блюд, хотя это доступно для каждой семьи стоит очень остро, что и доказывает наш опрос.

3.2. Исследование продуктовых магазинов, супермаркетов города Нижнекамска.

Наша цель была изучение наличия на прилавках чак-чака в продуктовых магазинах, супермаркетах.
Первыми мы посетили продуктовые магазины близлежащие рядом с нашим лицеем. В первом магазине не было чак-чака, а был баурсак,; во втором магазине были три вида чак-чака . Мы поинтересовались у продавца о том, как часто люди покупают чак-чак. Узнали много интересного. В основном, люди покупают для гостинцев, для больших мероприятий, в праздничные дни. В будние дни спроса особого нет.

Посетили 5 магазинов и спрос населения почти одинаково. Мы пришли к выводу, что национальное блюдо чак-чак в основном используют для праздничных мероприятий и гостинцев, для встречи дорогих, высокопоставленных гостей.

В магазинах нам предлагается такой большой ассортимент хлебобулочных изделий, а чак-чак порой не являются конкурентом. А что же покупатели? (были опрошены покупатели различных возрастов).

На вопрос, хотели бы они купить чак-чак, был один ответ, если бы она была в ассортименте магазина, то купили.

Заключение

В ходе исследовании мы пришли к выводу , что последнее
время всё чаще на нашем столе появляются блюда зарубежной кухни, и это не плохо, но, принимая их, мы забываем о родной татарской кухне. К сожалению, в современном обществе спрос на блюда национальной кухни очень мал. Забыты многие старинные рецепты, национальные традиции и способы приготовления блюд.
Как жаль, что блюда татарского стола, кулинарные традиции и обычаи
татарского народа в наши дни вытеснили зарубежная еда быстрого приготовления. Хочется, чтобы сегодня простая и рациональная татарская кухня заняла достойное место и в жизни самих россиян. Мы исследовали кулинарные пристрастия учащихся и сотрудников лицея-интерната №24, где учатся и работают вместе татары и башкиры, русские, казахи, азербайджанцы, чуваши и т.д.. Конечно в некоторых семьях еще готовят по кулинарным рецептам наших предков, но и это уходит в бытность, рецепты не передаются из поколений в поколения.

Наша гипотеза подтвердилась: нам есть чем гордиться, своей национальной кухней и она незаслуженно вытесняется современным обществом;
приготовление чак-чака, вовлекая в нее всех членов семьи, одноклассников, родственников приводит к единству и сплоченности семьи и коллектива

Работая над проектом, мы получили огромное удовлетворение от проделанной работы. Многое узнали о татарских национальных блюдах и о их особенностях и способах приготовления. И всё - это благодаря нашим семьям, мамам, старшему поколению - их рассказам. Совместное выполнение проекта еще больше сплотило нас, одноклассников, сотрудников лицея, наших семей. Выполняя эту и интересную, и «сладкую» исследовательскую работу мы можем твердо сказать, что данное блюдо является выражением любви, доброты и дружелюбия. Мы с гордостью можем сказать, что чак-чак – наша визитная карточка.

Список литературы

1. ГазизовР.Р. Книжное издательство «Раннур»при редакций газеты «Юлдаш». «Татарские народные блюда» 2005.

2. Долникова В. Татарская кухня. Будни и праздники. М.: Изд. Эксмо-Пресс, 2002. – 320 с.

3. Кухни народов мира. М.: У-Фактория, 2005. – 672 с.

4. Калаурова М. Кухни разных народов, Харвест, 2006. – 640 с.

5. Минигалиева  А. Татарская кухня. Коротко о вкусном. Донецк: БАО, 2002, 64 с.

6. Минигалиева А. Лучшие рецепты татарской кухни»  "БАО-Пресс", 2001

7. Поливанова Л.А. 500 блюд татарской кухни. М.: Вече, 2001. – 400 с.

8.    Ридерз Дайджест Еда наш друг, еда наш враг. Санкт – Петербург, 2000.

9.   Силаева К. Татарская кухня. М.: Изд. Эксмо-Пресс, 2002.- 63 с.

10.   Сомов И.Н. Кухни народов мира. 1300 рецептов. 2005.

11.   Татарская кулинария.- Казань: Таткнигоиздат, 1981.

12.   Татарская кухня. Рецепты для вас. М.: Цитадель-трейд, 2005. – 64 с. 

13.   Хэгана  А. Лучшие рецепты татарской кухни. М.: Изд. Эксмо-Пресс, 2004.- 320 с.

14.    Шабаева Л. Татарская кухня. М.:изд. Лабиринт, 2005. – 512 с.

15.   1000 рецептов татарской кухни. М.: Диамант, 2001. – 511 с.

Приложение 1

Анкета

1.Перечислите блюда татарской национальной кухни.

2. Как вы считаете, татарская национальная кухня полезная? (да ,­ нет)

3.Какие татарские блюда готовят в Вашей семье?

4. Какое блюдо вам больше всего нравится? 

5 Любите ли вы чак-чак?

6. Как часто готовите или покупаете чак-чак?

7. Какие национальные праздники знаете?

8.Блюда каких стран вы пробовали ?

Приложение 3

Рецепт чак-чака

• Мука — 300 Грамм

• Яйца — 3 Штуки

• Водка — 1.5 Ст. ложки

• Соль — 0.3 Чайных ложки

• Растительное масло  — 200 Грамм

• Сироп: Мёд — 3 Ст. ложки

• Сахарный песок  — 4 Ст. ложки
  Количество порций: 12