Исследовательская работа «Химико-физические исследования молока»

Химико-физические исследования молока

Выполнил: Тарасов Василий ученик 8 класса

Цель

Определить основные показатели качества молока

Задачи

1. Рассмотреть литературу по данной теме.

2. Изучить методы определения показателей качества молока.

3. Определить основные показатели качества молока.

МОЛОКО - секрет молочной железы

млекопитающих, вырабатываемый в период лактации. Ценный пищевой продукт. (Большой энциклопедический словарь)

Виды молока:

• Цельное.

2. Повышенной жирности.

3. Пониженной жирности.

4. Белковое.

5. Нежирное.

6. Витаминизированное.

7. Топленое.

Физичиские свойства молока:

· Плотность

· Вязкость

· Поверхностное натяжение

· Осмотическое давление и t замерзания

· Электропроводность

· Охлаждение молочного сырья ·

· Замораживание молочного сырья

Химические свойства молока:

• Влияние химического состава молока на его свойства.
• Кислотность молока.
• Буферная емкость молока.
• Окислительно-восстановительный потенциал.

• Значение рН в молочной промышленности .

Молоко «Летний луг»

3,2%

цена (63 р.)

Молоко «Вологжанка»

2,5%

цена (49 р.)

Молоко «Специальная цена»

1,5%

цена(25 р.)

Определение степени чистоты.

I группа - на фильтре нет видимых загрязнений - молоко по чистоте хорошего качества;

II группа - на фильтре имеются отдельные частицы грязи - молоко удовлетворительного качества;

III группа - на фильтре много примесей (волоски, песок и т. д.) - молоко плохого качеств а.

Фильтр.

Молоко «Из Вологжанка»

Молоко «Летний луг»

Молоко «Специальная цена»

Фильтр.

Молоко «Вологжанка»

Степень

Молоко «Летний луг»

чистоты.

Молоко не оставляет

Молоко «Специальная цена»

Молоко не оставляет

на фильтре

Молоко не оставляет

механических примесей

на фильтре

механических примесей

на фильтре

механических примесей

Плотность молока.

Молоко «Специальная цена»

Молоко «Вологжанка»

Молоко «Летний луг»

Плотность молока.

Молоко «Вологжанка»

Плотность

Молоко «Летний луг»

г/см^3

1,025

Молоко «Специальная цена»

1,04

1,3

Закипание молока.

99

98

96

Кислотность.

Молоко «Вологжанка»

Молоко «Специальная цена»

Молоко «Летний луг»

Кислотность.

Молоко «Вологжанка»

Кислотность

Молоко «Летний луг»

6

Молоко «Специальная цена»

6/7

6

7" width="640"

Кислотность.

Растворы и жидкости в отношении их кислотности считаются:

· нейтральными при рН  = 7

· кислыми при pH

· щелочными при рН 7

Наличие белка

Молоко «Вологжанка»

Молоко «Специальная цена»

Молоко «Летний луг»

Наличие белка

Молоко «Вологжанка»

Наличие белка

Молоко «Летний луг»

1.94*1.49=2,5%

Молоко «Специальная цена»

1.94*1.44=3,3%

2.9г белка

1.94*2.58=5%

на 100 мл.

2.8г белка

на 100 мл.

2.8г белка

на 100 мл.

Определение жирности

Определение жирности

Молоко «Вологжанка»

Размер пятна

2,94 мм.

Молоко «Летний луг»

Молоко «Специальная цена»

1,38 мм.

1,8 мм.

Вывод:

Все молоко, которое мы брали в качестве объектов для исследования, оказалось хорошим, без примесей. Эти марки молока можно употреблять в пищу. Качество молока не зависит от его цены.