Исследовательская работа "Мир круп . Гастрономическое путешествие "

Частное Учреждение Общеобразовательная Организация «Новая школа «Юна»






Мир круп. Гастрономическое путешествие.

Авторы проекта:

Ученики 4 класса

«Новой школы «Юна

Андрейчиков Даниил,

Белякова Василиса,

Лапиров Платон

Руководитель проекта:

Лепунова С.А.

Дубна 2021

Оглавление 1.Введение 3 1.1Цель, задачи, актуальность проекта 3 2.Теоретическая часть проекта 3 2.1 Что такое крупа и каша. Какие части растений используют для приготовления каш 4 2.2 Где появилась первая каша 4 2.3 История каши на Руси 4 2.4 Растения из которых готовят кашу 5 2.5 Ареалы происхождения растений.,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 2.6 Как появились эти растения на Руси .,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 3. Практическая часть проекта 8 3.1 Собираем коллекцию круп. 8 3.2. Анализируем и обобщаем информацию о растениях,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,… Создаем атлас растений,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 3.3. Создаем книгу рецептов каш 9 3.4. Социологический опрос 9 4. Заключение 14 5.Список литературы 14 6. Приложение 16

1.Введение Однажды в Альпах нашли вмерзшего в лед человека, пролежавшего несколько тысяч лет. В его желудке была обнаружена каша.

Кашам, бесспорно, несколько тысяч лет. Как только появился первый горшок и человеку пришла мысль сварить что-то в воде – появляется каша.

Конечно, зерна можно было есть и сырыми, но сваренные, они оказались намного вкуснее. Удастся ли поймать мамонта и поесть мяса – зависело от удачи, удастся ли поесть каши – в большей степени от трудолюбия. 

Сначала люди поедали зерна в сыром виде, а затем стали растирать зерна камнями, получая муку грубого помола. Они ее варили и делали своеобразную кашу, включая зерновые в ежедневный рацион.

Цель проекта: Создать коллекцию семян и атлас растений, используемых для приготовления каш.

Задачи проекта: 1. Изучить и проанализировать различные источники по данной теме. 2. Выяснить из каких растений готовят каши. Узнать ареалы произрастания диких предков этих растений. 3. Провести опрос среди учащихся нашей школы. 4. Создать книгу рецептов приготовления различных блюд из крупы. 5. Создать атлас культурных растений, используемых для приготовления каш. 6. Обобщить изученные материалы, сделать выводы. 7. Приготовить блюда из круп и провести дегустацию.

Актуальность проекта: После туристического слета у нас в классе остались большие запасы крупы. Чтобы материал не пропадал, мы решили сделать коллекцию семян для кабинета биологии. Кроме того, интересно было узнать где и как "вырастает крупа" и какую еду из нее можно приготовить.

Гипотеза: Всем известно, что каша – традиционное русское блюдо, широко распространённое среди всех слоев населения. Мы предполагаем, что растения из которых готовят каши, испокон веков произрастают на территории России и большинство жители нашей страны знают их названия.

Результат проекта:

1. Коллекция семян для кабинета биологии.

2. Атлас растений из которых готовят каши.

3. Книга рецептов блюд из крупы.

Этапы работы над проектом:

1. Сбор и анализ информации из Интернет и литературы.

2. Покупка круп и формировании коллекции.

3. Подбор оборудования для коллекции семян.

4. Социологический опрос.

5. Работа над макетом и материалом книги рецептов.

6. Работа над макетом и материалом атласа растений.

7. Приготовление и дегустация блюд.

Теоретическая часть проекта.

2.1 Что такое крупа и что такое каша.

Крупа – пищевой продукт, состоящий из цельных или дроблёных зёрен различных культур.

Крупы относятся к числу важнейших продуктов питания в рационе человека, обладают высокой пищевой ценностью и представляют собой целые или измельченные зерна.

Пищевая ценность крупы зависит от качества, природных особенностей перерабатываемой зерновой культуры и технологии производства. Углеводы являются основной составной частью всех видов крупы, которых в ней от 60 до 80 %. Это крахмал, небольшое количество сахаров и клетчатки. Они служат не только основным энергетическим материалом, но и обусловливают кулинарные свойства крупы и ее усвояемость. Содержание белка в среднем составляет 8 – 15 %. Жиров в крупах мало, относительно высокое их содержание наблюдается в крупах из овса до 7 %. Минеральные вещества составляют 0,6 – 3 % и характеризуются высоким содержанием фосфора. Многие крупы являются богатыми источниками калия, магния, железа и микроэлементов. Витаминами крупы являются: В6, В2, PP. Энергетическая ценность 100 г крупы примерно 350 ккал или около 1400 кДж.

Крупы получают при переработке различных зерновых культур. Первыми по важности являются крупяные культуры. К ним относятся просо, гречиха, рис, кукуруза. Из зерновых культур используют ячмень, овес, пшеницу. Крупы получают путем удаления твердых зерновых оболочек. Зерну придается нужная форма, размер и вид. Так из одного вида зерна можно получить несколько видов крупы.

Крупы используют для приготовления супов, гарниров, каш, пудингов, запеканок и других кулинарных блюд, и изделий. Наиболее распространенным видом блюд из круп являются каши. Их можно подавать как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира. Крупы перед тепловой обработкой перебирают, отделяя необрушенные зерна и другие примеси, а мелкие и дробленые крупы просеивают через сито для удаления мучели, придающей кашам неприятный вкус и мажущуюся консистенцию, и промывают.

Ка́ша — это блюдо, состоящее из разваренных в воде (или в молоке) зёрен, иногда с такими добавками, как соль, сахар, приправы, молоко, фрукты и сухофрукты, варенье.

2.2 Где появилась первая каша.

Однажды в Альпах нашли вмерзшего в лед человека, пролежавшего несколько тысяч лет. В его желудке была обнаружена каша.

Кашам, бесспорно, несколько тысяч лет. Как только появился первый горшок и человеку пришла мысль сварить что-то в воде – появляется каша.

Конечно, зерна можно было есть и сырыми, но сваренные, они оказались намного вкуснее. Удастся ли поймать мамонта и поесть мяса – зависело от удачи, удастся ли поесть каши – в большей степени от трудолюбия. 

Итак, первую кашу придумал первобытный человек. Родиной человечества считается Африка, а значит и родиной каши тоже.

2.3 История каши на Руси.

Достоверно известно, что славяне начали употреблять кашу еще тысячу лет назад.

Она пользовалась большой популярностью, помогала людям выжить в трудные времена, ее кушали все слои населения, ее даже можно назвать национальным блюдом славян.

Готовили каши из самых разных зерен: пшеницы, ячменя, овса, гречки, а также были хлебные, морковные, репные, гороховые, рыбные каши.

Их заправляли часто конопляным маслом или салом.

О важности каши для славян говорят многочисленные пословицы, связанные с кашами:

«Каша – мать наша», «С ним каши не сваришь», «Кашу и дурень сварит, была бы крупица да водица».

Считается, что каша - вообще первое блюдо, которое люди приготовили из зерен злаков. У славян и русских людей каши играли важную роль в обрядах, например, кутья.

Их обязательно готовили на похоронах, при рождении ребенка, а также к разным праздникам (Рождество, Новый год, Святки и др.).

2.4 Растения из которых готовят кашу.

Мы изучили информацию и составили список растений из которых варят каши. А также уточнили названия каш. Результатом нашей работы стала таблица.

2.5 Ареалы происхождения растений.

Изучив многочисленные источники, мы обобщили информацию о происхождении интересующих нас растений. Вот что мы выяснили:

Пшеница.

Судя по сравнению генетики культурной и дикой пшеницы, наиболее вероятная область происхождения культурной пшеницы расположена близ современного города Диярбакыр в юго-восточной Турции. Н. И. Вавилов считал основной родиной пшеницы Армению.

Чечевица.

Родина растения — Южная Европа и Западная Азия, где её возделывают с эпохи неолита. Упоминание об этой культуре неоднократно встречается в Ветхом Завете, а остатки найдены в египетских пирамидах.

Просо.

Родина — Юго-Восточная Азия.

Гречиха.

Родиной гречихи является Северная Индия и Непал, где её называют «чёрным рисом».На западных отрогах Гималаев сосредоточены дикие формы растения. Гречиха введена в культуру более 5 тысяч лет назад.

Рис.

Родина риса – Китай.

Так, считают ученые из США, которые провели тщательное изучение генома риса с помощью обширной комбинации различных генов этого растения, что в итоге позволило проследить историю эволюции риса на протяжении тысячелетий.

Нут.

Родиной культурного нута считается юго-восточная Турция и северо-восточная Сирия.

Фасоль.

Фасоль происходит из субтропических районов Америки, Африки и Азии.

Овес.

Некоторая группа ученых считает, что родиной овса является Азия. Биологи западной Европы наряду с Г. Танфильевым считают, что овес как культура взял свое начало в странах Европы.

Н.И. Вавилов пришел к мнению о том, что овес имеет так называемые расы, отличающиеся друг от друга характеристиками, присущими местности, в которой они произрастают. Это умозаключение он изложил в своей книге «Центры происхождения культурных растений», где достаточно ясно все «расставил по своим местам». Он выявил 5 центров происхождения культуры: Эфиопия, Средиземноморье, страны Севера и Северо-Запада Европы, Азиатские просторы, начиная от Закавказья и заканчивая Китаем.

Ячмень.

Родина — Восточная Сибирь, Дальний Восток, Северная Америка.

Кукуруза.

Родина – Центральная Америка.

2.6 Как появились эти растения и каши из них на Руси.

На Руси пшеница появилась в V веке до н. э. Это один из самых первых злаков, которые выращивали индоевропейцы, том числе славяне. Наши предки позаимствовали ее у готов, живших на юге Восточной Европы. Слово «хлеб» происходит от готского Hlaifs. Пшеница стала одной из первых культур, выращиваемых славянами. Она упоминается в самых ранних памятниках письменности.

Чечевица появилась в наших краях примерно в 14 веке, среди простого народа в те времена она была очень популярна и заслужила почётный титул «царица-чечевица». Правда, позднее её оттеснили на второй план другие бобовые культуры, оставив ей место в качестве основного блюда лишь в солдатской казарменной кухне.

В нашей стране кукуруза появилась в начале XVII в. в южных районах. Ее возделывали на зерно в Закавказье, на Северном Кавказе, на юге Украины. В 70-х годах прошлого столетия ее с успехом выращивали любители недалеко от Москвы — на территории теперешней Тульской области. До недавнего времени кукурузу возделывали только на юге страны.

Родина ячменя – Восточная Сибирь, известно также в кулинарных традициях карелов, коми-зырян, коми-пермяков со времён Средневековья. Считается, что была любимой кашей Петра.

В России овес появился к началу 17 века. Для крестьян овсяная каша и продукты из овса были повседневной едой. Из зерна варили кисель. О нем существует предание ("Повесть временных лет"). Князь Белгорода Владимир оставил город и пошел воевать с печенегами к Новгороду. Враги прознали, что главный воевода отсутствует, и осадили белгородскую крепость. Вскоре у горожан закончились запасы продовольствия, и в городе начался голод. Мудрое решение князю подсказали старейшины. По их совету Владимир позвал к себе в гости печенегов, которые хотели принудить белгородцев сдаться, ведь им все равно грозит неминуемая голодная смерть, и заверил вражье войско, что еды в крепости хватит на десять лет, после чего напоил печенегов овсяным киселем. Печенеги были поражены сытостью напитка и на следующий день сняли осаду города.

Что известно жителям России о происхождении кукурузы? Многие наверняка вспомнят Генерального секретаря СССР Хрущева и его призывы активно выращивать «королеву полей» во всех колхозах страны. Однако не стоит думать, что именно в это время культура попала в Россию. Произошло это значительно раньше. Если говорить конкретнее, то в нашей стране о кукурузе узнали еще в конце восемнадцатого века. Тогда же возникло и название, привычное нашему слуху. Расскажем об этом подробнее.

Россия, как известно, регулярно воевала с Турцией и так же регулярно одерживала победы. Турецкие крестьяне активно выращивали здесь кукурузу – климат был благоприятным. Культура оказалась весьма перспективной и заинтересовала многих специалистов. Теперь о названии. В Турции маис называли кокорозом – «высоким растением». Не слишком привычный славянском уху, этот термин был немного изменен – до хорошо знакомой «кукурузы». Сначала это название закрепилось на Балканах – в Сербии, Болгарии и других странах, оккупированных Турцией. Отсюда оно пришло и в нашу страну.

А вот фасоль в Европу завезена после второго путешествия Колумба, а оттуда она попала в Россию в XVII—XVIII веках. Вероятно, поэтому в России фасоль долгое время называли французскими бобами. Сначала её выращивали как декоративный кустарник, и лишь со временем, в конце XVII века, фасоль приобрела широкое распространение как овощная культура.

Начиная с XVII века нут становится известен почти всему миру. Его использовали как заменитель кофе в Европе. В Россию нут попал от болгар и народов Закавказья.

Есть мнение что гречиха попала она на Русь от волжских булгар, то есть татар. Но преобладающим является мнение, что всё-таки её в VII веке на Киевскую Русь через территорию современной Румынии завезли греки-византийцы. Греческие монахи на первых порах её и выращивали. По этой причине она и стала именоваться "гречкой".

На территории России найдены свидетельства выращивания проса в III тысячелетии до н.э. Хотя площади, занятые просом, были невелики, пшено очень ценилось и называлось «золотой̆ крупкой̆».

Распространение овса в Европе шло с юга на север и с запада на восток. В Древней Руси, по летописи (997 г.), овес возделывали наряду с пшеницей и употребляли на корм лошадям и в пищу.

3. Практическая часть проекта

3.1 Собираем коллекцию круп.

Первым материалом нашей коллекции стали крупы, оставшиеся после туристического слета. Мы определили вид круп и названия растений из которых они изготовлены, создали этикетки. Затем составили список наиболее распространенных круп и докупили их в продуктовом магазине. Подобрали подходящие пластиковые емкости и коробку для коллекции.

Этикетка с классификацией ( пример)

Царство: Растения

Отдел: Цветковые

Класс: Двудольные[1]

Порядок: Гвоздичноцветные

Семейство: Гречишные

Род: Гречиха

Вид: Гречиха посевная

3.2. Анализируем и обобщаем информацию о растениях.

Создаем атлас растений

Мы решили, что для составления Атласа растений нам необходимо создать карточки растений где кратко будет изложена информация о названии растениях, из которых изготавливают каши.

В дальнейшем эти карточки можно использовать на уроках окружающего мира и биологии при изучении семян.

Так выглядит макет карточки. Атлас в приложении.

1. Создаем книгу рецептов каш.

Во время работы над проектом у нас возникла идея.

Вместе с родителями мы приготовили различные блюда из круп, поделились рецептами и, конечно же попробовали на вкус.

С этого момента мы стали совершенно по-новому относиться к исконно-русскому блюду- каше, понимая ее пользу для организма, а, благодаря стараниям наших шеф - поваров, оценили ее замечательные вкусовые качества. Некоторые из нас получили возможность поучаствовать в процессе приготовления своего блюда, прошли посвящение в таинства кулинарного искусства. Большим открытием для многих стали пироги, котлеты, запеканки из крупы.

Результатом этого "праздника живота" стала книга рецептов блюд из крупы.

3.4. Социологический опрос.

4. Заключение

В процессе исследования мы выяснили, что основными растениями, из которых традиционно готовят каши являются: пшеница, овес, гречиха, просо, кукуруза, чечевица, рис, пшеница.

На основании проведенного нами исследования, можно сделать следующие выводы.

1. Растения из которых изготавливают крупу для приготовления каши являются культурными и выведены в результате селекции.

2. Все культурные растения имеют диких предков, которые возникли в разных районах Земли, а затем были привезены в нашу страну.

3. Родиной большинства растений является Евразия, только фасоль и кукуруза появились на Американском континенте.

4. Вывод по опросу

5. Нам удалось создать коллекцию семян, атлас растений и книгу рецептов, а также провести дегустацию блюд.

В заключении отметим, что.

Мы приходим к выводу о...

Наша исследовательская работа позволяет сделать вывод о...

Практическая значимость моего исследования состоит в...

5.Список литературы 14

6. Приложение

Приложение

Давным-давно в далекой галактике на Красной звезде жил Огненный дракон, на Синей - Ледяной. Вражда между ними длилась так давно, что все уже забыли, с чего она и началась. Однако война всегда несет разрушение. В какой-то миг их звезды разлетелись на мелкие осколки, а в результате битвы образовалась новая звезда, на одном полюсе которой царил холод, лед и снег, а на другом- властвовало пламя, извергающееся из вулканов в огромных горах, и огненная лава текла алыми реками, уничтожая все живое. Лед и пламя разделяла золотая река, единственное место на звезде, где цвели цветы и жили живые существа. Именно здесь и родился Водный дракон. И кто знает, сколько бы еще длилось это противостояние льда и пламени, несущее смерть всему живому, если бы Водный дракон не усмирил их. Боги наделили его огромной силой и добрым сердцем. Большой и добродушный, он любил играть с рыбками, украшать себя кувшинками и лилиями, но становился непримиримым защитником, если его подопечным грозила беда. Так однажды, он чуть не выплеснул всю золотую реку на оба царства, воды которой уничтожили бы и лед, и пламя. Драконы испугались и заключили мир, а через золотую реку построили мост в знак будущей дружбы. Правда у Огненного дракона время от времени случались вспышки злобы и ненависти, и он затевал сражение со своим заклятым старым врагом Ледяным драконом, но Водный дракон всегда был на страже. Сто лет прошло или тысяча, но в царстве льда появились Ледяной король, а в царстве пламени - Огненный.

У Ледяного короля родилась дочь Льдинка - светлая душой, нежная и хрупкая как первый тонкий лед на реке.

Огненный король воспитывал сына-наследника принца Гелиоса, пламенного, отважного юношу. В день его рождения явилась Звездная фея, посланница Богов, и произнесла свое пророчество:

-Ты никак не можешь успокоится, Огненный король, постоянно затеваешь войну, уничтожаешь огнем все живое. Мы, Боги, устали от вашей вражды. Твой долгожданный любимый сын станет для тебя справедливым судьей. Как только он встретит свою любовь, твое царство огня погибнет. С тех пор Огненный дракон по приказу короля следил за каждым шагом принца Гелиоса.

Меж тем Льдинка росла. Отец души не чаял в дочери, даже привез с соседней звезды для нее Снежного дракончика. Он был похож на маленький самолетик, и, летая, любил сыпать снежком. Льдинка звонко смеялась, хлопала в ладоши, пытаясь поймать самую красивую снежинку, или, восхищенная, замирала под потоком снежного дождя и любовалась великолепием нового снежного платья. Она любила все красивое и была необыкновенно любопытной, впрочем, как и полагается всякой девушке. И, конечно же, однажды она прилетела на своем снежном дракончике к золотой реке, чтобы увидеть ее красоту. Снежный дракончик высадил принцессу на мост со стороны ледяного царства, на высоте которого ей было не так жарко. Водный дракон пришел в восторг, увидев Льдинку, и стал ей верным другом. Он дарил ей самые прекрасные цветы, просил рыбок устраивать радугу из капелек воды и еще много- много приятных милых разностей, каждый раз готовя к визиту Льдинки новый сюрприз.

Огненный принц Гелиос рос любознательным романтичным и добрым юношей - полной противоположностью своего отца, любил путешествовать, открывать новые горизонты. Все дороги в царстве огня были открыты для него, кроме одной. Огненный дракон не пускал его на звездный мост, ведущий в царство льда. Но однажды принц все же пришел туда. И так уж случилось, наверно здесь не обошлось без помощи Звездной феи, Льдинка и Гелиос встретились. Их взгляды пересеклись, и словно искра пробежала между ними, связав навсегда их сердца невидимой нитью. Всем известен закон физики: противоположности притягиваются, но лед и пламя не могут существовать вместе.

Это непреодолимое расстояние между собой ледяная принцесса и огненный принц почувствовали с первого мгновения их встречи: они могли лишь смотреть друг на друга издали, но не могли приблизиться: Льдинка таяла, а Гелиос замерзал.

Но любовь не знает преград, она приходит нежданно, как подарок Богов, и звезды становятся ярче, и горы выше, и океаны манят своей таинственной бездонной глубиной. Предсказание свершилось. Огненный король в гневе приказал дракону похитить Льдинку и заточить ее в самой высокой башне, где она в прохладе небес не сразу растает, уничтожить принцессу царства льда он побоялся, а что делать дальше, еще не решил.

Льдинке было очень тяжело, она хотя и медленно, но таяла, ее жизнь постепенно угасала. Гелиос, понимая это, рискуя своей жизнью, пробрался в царство льда к Ледяному королю, рассказал, где находится в царстве огня эта страшная башня смерти.

Ледяной король призвал на помощь своих драконов:

-Дорогие мои, я искренне любил вас, считал вас своими детьми, и уверен, что и вы полюбили мою единственную дочь, как свою родную сестру, ведь более кроткого и нежного существа не найти во всем нашем царстве. Втроем мы огромная сила, и нам не страшен огненный дракон, победа будет за нами.

Ледяной и Снежный драконы полетели в царство огня за Льдинкой. Снежный дракон постоянно сыпал снег, чтобы охлаждать Ледяного дракона, и нес живую целительную воду, которую им дал Водный дракон.

Битва была страшной. Огромные, острые как бритва, шипы атакующего Огненного дракона вонзались в тело Ледяного, когда тот нес на своих крыльях Льдинку. Из последних сил он, как мог, замораживал своим ледяным дыханием огненную лаву, извергающуюся из пасти врага. Снежный дракон постоянно держал Льдинку в снежном потоке, уберегая от пламени, поливал раны своего брата в полете. В последние минуты боя, когда силы у обоих сторон были на исходе, пришел на помощь Водный дракон. Огромным хвостом с невероятной силой он нанес сокрушающий удар по Огненному дракону, выплеснув на него воды Золотой реки, которые потушили бушующий огонь. Огненный дракон был повержен.

Наступил момент прощания. Гелиос уже стоял на мосту. Льдинка приблизилась к нему.

-Сейчас я быстро подбегу к тебе, протяни мне свою руку, я хочу прикоснуться к ней.

-Но ты получишь ожег и безобразный шрам останется на твоей прекрасной руке.

-Именно этого я и хочу, чтобы память о тебе осталась со мной навсегда.

-Нет-нет, не делай этого, наша любовь будет жить в наших сердцах.

Но было уже поздно. Льдинка бежала к Гелиосу. Так беззащитный мотылек летит на огонь.

Их руки соприкоснулись, страшная боль пронзила тело. И в этот миг случилось чудо. Невероятная сила их любви преобразила все вокруг, ведь истинная любовь не знает преград на своем пути.

Температура их тел сравнялась, они стали обыкновенными людьми. Боги подарили им и мир для двоих.

Звездная фея с небес произнесла новое пророчество:

-Отныне огонь не будет разрушающей силой, он будет дарить вам тепло. А ледяной холод станет приятной прохладой в жаркий полдень. Вода же останется целительным волшебным напитком для всех живых существ.