Исследовательская работа обучающихся 4 класса "Что такое Микрозелень"

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа п. Берёзовый

Солнечного муниципального района

Хабаровского края

На краевую конференцию «Будущее Хабаровского края в надежных руках».

Что такое микрозелень и с чем её едят?

Выполнили: Грауслис Вероника Алексеевна,

Шевцова Ольга Михайловна

ученицы 4 класса «Б».

Руководитель: Мишарина Снежана Вадимовна,

учитель начальных классов

п. Березовый

2024

Оглавление

Оглавление 2

Введение 3

Глава 1 Микрозелень: маленькая, да удаленькая! 5

1.1. Что такое микрозелень 5

1.2 Какие растения можно выращивать? 5

1.3 Полезные свойства микрозелени 5

Глава 2 Опытно-экспериментальная часть 7

2.1 Мнение сверстников 7

2.2 Технология выращивания 9

2.3 Мини-книга рецептов 13

Заключение 14

Литературные источники 15

Приложение 1 16

Приложение 2 17

Приложение 3 23

Приложение 4 24

Приложение 5 27

Введение

Всем известно, чтобы быть здоровыми и реже болеть, необходимо круглый год есть витамины. Холодное время года в нашем крае длится долго, с середины октября до конца апреля, поэтому в конце зимы концентрация витаминов в нашей еде уменьшается, и мы страдаем от их недостатка.

Актуальность исследования

Здоровое питание – это не только дань современной моде, но и жизненная необходимость в современном мире. В зимнее время на прилавках нет большого разнообразия зелени, к тому же она дорогая.

А в домашних условиях вырастить хороший урожай овощей из-за низкого уровня освещенности и длинного периода созревания практически невозможно. Мы нашли очень популярный тренд на экологически чистую и здоровую продукцию – микрозелень.

Так родилась тема нашего исследования «Что такое микрозелень и с чем её едят». Нас заинтересовало то, какими полезными веществами обладает такой продукт как микрозелень и можно ли её вырастить в домашних условиях.

Цель исследования: самостоятельно вырастить различные виды микрозелени и выяснить, какие блюда можно с ней приготовить.

Для достижения поставленной цели, мы определили следующие задачи:

1. Изучить полезные свойства микрозелени и технологию ее выращивания;

2. Опытным путём выявить условия, необходимые для хорошего урожая;

3. Познакомить своих сверстников с полезными свойствами микрозелени, разработать рекомендации по ее выращиванию.

4. Создать мини-сборник рецептов блюд с микрозеленью;

Гипотеза исследования: мы предполагаем, что микрозелень можно вырастить самостоятельно и использовать её в качестве дополнительного источника витаминов, как качественный экологически чистый продукт.

Объект исследования: условия выращивания микрозелени в домашних условиях.

Предмет исследования: микрозелень.

Методы исследования: теоретические: изучение литературных источников; практические: эксперимент, наблюдение, сравнение, анкетирование, обобщение.

Продуктом проекта стал мультфильм, созданный из пластилина в технике перекладки.

Глава 1 Микрозелень: маленькая, да удаленькая!

1.1. Что такое микрозелень

Микрозелень – это проросшая зелень съедобных растений в фазе первых двух настоящих листочков. Они уже больше, чем просто светлые проростки, поэтому успевают окраситься в зелёный цвет. Такая зелень содержит в себе максимальное количество витаминов и микроэлементов, в десятки раз больше, чем выросшая. Микрозелень является натуральной и абсолютно безопасной пищей.

1.2 Какие растения можно выращивать?

Практически все виды зеленых и овощных культур (за исключением томатов, перцев, баклажанов) подходят для выращивания и употребления в форме микрозелени:

• Злаковые культуры: гречиха, овес, подсолнечник, просо, пшеница, рис, ячмень.

• Бобовые культуры: горох, кукуруза, маш, нут, соя, чечевица.

• Овощные культуры: брокколи, кабачок, красная капуста, огурец, редис, сакура, свекла, чеснок, кольраби

• Травы и салаты: базилик, горчица, кинза, кресс-салат, руккола, сельдерей, шнитт-лук, шпинат, щавель, укроп, петрушка.

Вкус микрозелени зависит от растения, из которого она выращена. Он может варьироваться от нежного до чуть острого и пряного.

1.3 Полезные свойства микрозелени

У микрозелени высокая пищевая ценность – во много раз выше, чем у обычной зелени. Дело в том, что совсем молодая ботва запасает в себе массу питательных веществ, необходимых растению в этот период для активного роста и деления клеток. Растение "заботится" о своем будущем, а человек может воспользоваться этим запасом в своих интересах – ведь все эти вещества идут на пользу и нашему организму.

Микрозелень – прекрасный источник витаминов. Они защищают организм от ряда заболеваний, укрепляют иммунитет и улучшают работу сосудов и сердца. Каждая клетка этого суперфуда (так называют продукты с высокой питательной ценностью) является буквально мини-кладовой здоровья. 

Микрозелень содержит большое количество витаминов, таких как витамин А, витамин С и витамин К. Витамин А необходим для поддержания зрения, здоровья кожи и слизистых оболочек. Витамин С укрепляет иммунную систему, способствует заживлению ран и улучшает усвоение железа. Витамин К играет важную роль в свертываемости крови и укреплении костей.

Помимо витаминов, микрозелень богата минералами, такими как калий, кальций, магний и железо. Калий регулирует уровень воды в организме и участвует в передаче нервных импульсов. Кальций необходим для здоровья костей и зубов, а также участвует в процессах сокращения мышц. Магний играет важную роль в поддержании нормального уровня сахара в крови и функционировании мышц. Железо необходимо для транспортировки кислорода по организму.

При всех своих полезных свойствах, микрозелень почти не калорийна, а значит, это находка для тех, кто желает похудеть. На вкус она более нежная и деликатная, чем взрослые растения, поэтому микрозелень нравится даже детям.

Таким образом, мы выяснили, что микрозелень-это уникальный продукт, богатый полезными веществами. Мы решили попробовать вырастить урожай самостоятельно.

Глава 2 Опытно-экспериментальная часть 2.1 Мнение сверстников

Нам стало интересно, а знают ли наши сверстники о таком уникальном и полезном продукте, как микрозелень. Мы повели анкетирование в 4А, 4Б и 4В классах, и предложили ребятам ответить на несколько вопросов (Приложение 1)

Мы выяснили, что из 62 опрошенных 23% выращивали микрозелень самостоятельно, а 77% никогда этого не делали (Рисунок1). Данные результаты говорят о том, что наше исследование может быть полезно и мы сможем дать ребятам рекомендации по выращиванию микрозелени.

Рисунок 1- Соотношение количества участников, давших утвердительный или отрицательный ответ на вопрос 1

Далее, мы выяснили, что 64% не слышали о полезных свойствах микрозелени, и только 36% о них знают (Рисунок 2). Это подтверждает то, что выбранная нами тема актуальна.

Рисунок 2- Соотношение количества участников, давших утвердительный или отрицательный ответ на вопрос 2

И, наконец, мы выяснили, что 74% наших сверстников не знают, что можно приготовить из микрозелени (Рисунок 3). Поэтому, созданная нами мини-книга рецептов будет для них интересна.

Рисунок 3- Соотношение количества участников, давших утвердительный или отрицательный ответ на вопрос 3

2.2 Технология выращивания

Мы узнали, что вырастить микрозелень можно прямо на подоконнике. В качестве основы предлагают использовать специальные джутовые коврики, однако, можно использовать обычный грунт, вату, тканые и бумажные салфетки или марлю.

В ходе эксперимента мы решили проверить два вида основы: это джутовый коврик и вата. Нам стало интересно, а будет ли отличаться урожай, выращенный на разных основах.

Мы подготовили парнички -это прозрачные контейнеры, в одной части мы разместили коврик, а другую выложили ватными дисками (Рисунок 4).

Рисунок 4- Парничок, выложенный ватными дисками и джутовым ковриком

Далее мы увлажнили основу и посеяли семена редиса, рукколы, горошка и кресс-салата. У нас получилось 4 парничка. Каждый день мы старались поддерживать влажную среду, опрыскивая ростки водой (Рисунок 5), (Приложение 2).

Рисунок 5- Высаженные семена

Уже через 1 день мы заметили первые корешки. Еще через 1 день мы обнаружили первые всходы. На этом этапе мы убрали крышечки с наших парничков, чтобы обеспечить ростки кислородом (Рисунок 6).

Рисунок 6- Первые всходы

Каждый день мы подливали в ёмкости воды, так, чтобы кончики корней касались воды, а остальная часть корней дышала воздухом. При необходимости увлажняли наши посевы сверху из распылителя. Через примерно 7- 9 дней наша зелень была готова к употреблению (Рисунок 7).

Рисунок 7 - Всходы рукколы и кресс-салата через 7 дней после высадки семян

Мы аккуратно срезали ножницами зелень и использовали ее в пищу.

В ходе эксперимента мы выявили некоторые условия, при которых урожай будет хорошим и составили советы:

1. Семена прорастают лучше при солнечном свете;

2. Не следует допускать пересыхания коврика;

3. Лучше избегать переохлаждения семян из-за открытого окна;

4. Через несколько дней может показаться, что на семенах появилась плесень. На самом деле, это воздушные корни (Рисунок 8)

Рисунок 8 – Воздушные корни на прорастающих семенах

5. Собирать урожай лучше сразу перед использованием: срезанная микрозелень хранится не очень долго.

Также мы выяснили, что для хорошего урожая необязательно покупать специальные джутовые коврики. Микрозелень выросла одинаково хорошо как на коврике, так и на обычных ватных дисках. Однако, мы заметили, что семена кресс-салата и рукколы быстрее выросли на основе из ваты, семена редиса, наоборот, быстрее выросли на джутовом коврике. Семена гороха прорастали с одинаковой скоростью.

Кроме этого, мы выяснили, что семена разных культур созревают с разной скоростью. Первыми урожай дали кресс-салат и руккола. Затем созрела микрозелень редиса. Семенам гороха потребовалось больше времени для прорастания (10-14 дней) (Приложение 3).

Наш эксперимент удался. Мы наблюдали за ростом микрозелени и выявили условия, при которых урожай будет хорошим.

2.3 Мини-книга рецептов

Мы были рады получить урожай микрозелени. Но нам стало интересно, а какие блюда можно приготовить с ней.

Микрозелень хороша тем, что она прекрасно сочетается практически с любыми продуктами. Она идеально подходит для добавления в салаты, супы, смузи и бутерброды, а также для украшения любых кулинарных шедевров.

Мы приготовили несколько блюд с нашей микрозеленью, угостили ими наших одноклассников. Мы провели классный час, на котором рассказали нашим одноклассникам о полезных свойствах микрозелени, а также о результатах нашего исследования (Приложение 4). Ребята с удовольствием отведали наши блюда, отметив, что вкус ростков микрозелени очень похож на вкус взрослого растения.

Горошек имеет нежную структуру и сладковатый вкус. Редис имеет хрустящую, сочную текстуру и приятный жгучий вкус. Руккола имеет пряный, орехово-горчичный и очень приятный аромат. У кресс-салата свежий, пряный и слегка горьковатый вкус. Одним он напоминает хрен, другим - горчицу.

Мы научились готовить несколько блюд с использованием свежей микрозелени и решили оформить эти рецепты в виде мини-книги рецептов (Приложение 5). Уже на следующий день после классного часа наши одноклассники Никита и Лена приготовили по нашему рецепту яичницу с микрозеленью и угостили весь класс. Мы рады тому, что наш труд не прошел напрасно, ведь многие ребята тоже захотели вырастить микрозелень дома.

 Таким образом, мы завершили наше исследование и можем переходить к выводам.

Заключение

Проведя исследование, мы изучили полезные свойства микрозелени и получили следующие результаты:

- Большое количество витаминов и микроэлементов можно получить, употребляя в пищу микрозелень, выращенную самостоятельно. Это свидетельствует о том, что гипотеза нашего исследования подтвердилась;

- Мы самостоятельно вырастили различные виды микрозелени и выяснили при каких условиях урожай каждой культуры будет лучше. В результате, мы составили памятку по выращиванию зелени на подоконнике;

-На классном часу мы познакомили наших сверстников с полезными свойствами микрозелени и дали рекомендации по её выращиванию;

После классного часа наши одноклассники вдохновились на выращивание микрозелени. Вместе с классным руководителем мы заказали различные семена, и планируем продолжать выращивать микрозелень и делиться опытом с нашими одноклассниками.

Мы научились готовить различные блюда с ростками и составили собственную книгу рецептов. Кроме этого, ребята даже приготовили блюда по нашим рецептам. Мы считаем, что смогли задать тренд в нашем классе. Приятно, что наш труд нашел большой отклик среди наших сверстников. Это значит, что мы проделали работу не напрасно.

Таким образом, цель нашего исследования достигнута.

Нам понравилось изучать литературу, знакомясь с полезными свойствами микрозелени. Не менее интересно было наблюдать её ростом, а затем, готовить ее и употреблять в пищу.

Поскольку интерес людей к здоровому питанию растет с каждым годом, то овладение опытом выращивания микрозелени в домашних условиях имеет не только теоретическое, но и практическое значение.

Литературные источники

1. Вахмистров Д.Б. Растения без почвы. Издательство «Детская литература» 1965. 180 с.

2. Г. Жданов, Т.Жданова. Проростки, ростки и микрозелень. Издательство:Интернет издание. 2015г.

3. Дмитриева О. Микрозелень: что это такое и как вырастить дома. Журнал «Садовод», 2018 год, № 8, с. 50 – 53

4. Жизненная сила проростков растений для вашего здоровья / Г.К. Сергеева. – Ростов н/Д: Феникс, 2016.

5. Злаки и проростки. Очищение и восстановление организма / Романова Ольга – Вектор, 2009

6. Микрозелень : энцикл./ пер. с англ. Н. Ледневой. – М.:АСТ: Астрель, 2001г.

7. Проростки – живая еда. Алхимия питания / Наталия Кайрос – Питер, 2012

8. Я познаю мир. Живая природа от А до Я: энцикл./ Е.Д. Васильева, О.В. Волцит, В.В. Иваницкий и др.- М.: АСТ: Астрель, 2007г.

Приложения

Приложение 1

Анкета для сверстников

1) Выращивали ли вы когда-нибудь микрозелень самостоятельно?

да нет

2) Знаете ли вы о полезных свойствах микрозелени?

да нет

3) Знаете ли вы, какие блюда можно приготовить из ростков микрозелени?

да нет

Приложение 2

Фото процесса выращивания микрозелени

Фото 1- семена редиса, рукколы, гороха, кресс-салата

Фото 2- парничок, застеленный ватными дисками и джутовым ковриком

Фото 3- Высадка семян в подготовленные парнички

Фото 4 – Ежедневный уход за ростками

Первые всходы

а)

Фото 5-всходы гороха

б)

Фото 6-всходы рукколы

в)

Фото 7-всходы кресс-салата

г)

Фото 8-всходы кресс-салата

Созревшая микрозелень, готовая к употреблению

а)

Фото 9-урожай рукколы

б)

Фото 10-урожай кресс-салата

в)

Фото 11-урожай редиса

г)

Фото 12-урожай гороха

Приложение 3

Таблица 1-Время, необходимое для созревания микрозелени из семян различных культур

Растение	Дата посева	Образование корешка	Всход	Готово к употреблению	Итого дней
Горох	01.04.2024	03.04.2024	05.04.2024	16.04.2024	12
Руккола	01.04.2024	02.04.2024	03.04.2024	07.04.2024	7
Редис	01.04.2024	02.04.2024	04.04.2024	09.04.2024	9
Кресс-салат	01.04.2024	02.04.2024	03.04.2024	08.04.2024	8

Приложение 4

Подготовка и проведение классного часа

Фото 13-14 - Приготовление блюд из микрозелени

Фото 14-15 – Проведение классного часа

Фото 16-17 – Дегустация блюд с микрозеленью одноклассниками

Приложение 5

Мини-книга рецептов блюд с микрозеленью