Как отличить мёд-подделку от мёда натурального?

Как мне в голову пришла мысль написать о том, какой мед мы употребляем в пищу? Настоящий или не очень, - спросите Вы? Да очень просто. В очередное наше путешествие с родителями на машине ранней весной мы побывали на Саяно-Шушенских просторах. И на протяжении всей дороги нам частенько попадались продавцы меда, которые утверждали, что они предлагают свежий мед, собранный с местных полей. Вся наша семья была удивлена тому факту, что мед свежий! Папа у меня агроном, и понимает в этом многое. Собственно тут не нужно иметь специального образования, чтобы понять, что мед может быть свежим только тогда, когда наблюдается массовое цветение разнотравья. А тут поля только-только скинули снежное одеяло и, на тебе: свежий мед.  Я решил выяснить этот вопрос до конца.

      При изучении этой темы я поставил цель: Найти настоящий мед среди его изобилия. 

А для этого мне необходимо решить нижеследующие задачи:

1. Как можно определить, настоящий ли мед мы покупаем на прилавках магазинов или у первых встречных продавцов-«пчеловодов»;

2. Полезные свойства настоящего меда, и какова опасность для человека меда некачественного.

Я выдвинул гипотезу, если мед сладкий, то значит, сахар испортить мед не может. Итак, объектом моего исследования будут различные виды меда.

Для достижения задач я использовал исследовательский метод такой как – химический опыт.

Для выяснения этих и других вопросов мы с моей семьей ознакомились с большим количеством литературы, а также со статьями ученых. Более того, я собственноручно, как настоящий химик, проводил ряд опытов для получения ответов на поставленные мной вопросы.

РАЗНОВИДНОСТИ МЕДА

Оказывается, я узнал из книги[1], что пчелиный мед в основном встречается 2 основных видов: падевый и цветочный. Цветочный мед – продукт из нектара цветков растений. Пчелы буквально превращают нектар в мед. Это сложный химический и физиологический процесс. Молодые пчелы обрабатывают нектар почти 20 минут. У них есть так называемый медовый зобик, из которого они выпускают капельку нектара на свой хоботок, и затем с помощью крыльев обдувают воздухом. Цель - удаление из нектара лишней влаги. Только обработанный таким образом нектар попадает в сотовые ячейки, где заканчивается его созревание. И лишь после этого он превращается в настоящий мед.

Падевым медом называется мед, переработанный из пади – сладковатой жидкости, которую выделяют некоторые деревья, и которую пчелы собирают в том случае, если рядом с пасекой нет цветущих трав - источников нектара.

Но еще большим открытием для меня было, что существует экспрессный метод. Этот мед изготавливается так: пчёлам дают переработать соки фруктов и овощей, богатых витаминами.

ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МЕДА

            Для того, чтобы мне легче было сравнивать качественный мед и подделку, я хотел бы остановиться на физических свойствах настоящего меда и особенностях мёда фальсифицированного.

1. Цвет мёда – зависит от того, какие вещества входят в состав нектара. Поэтому цвет меда бывает различным - от прозрачного, как вода, светло-желтого до лимонно-желтого, золотисто-желтого, коричневатого, коричнево-зеленого и даже почти черного. Собранный ранней весной цветочный мед имеет ярко-желтый цвет. Только по цвету нельзя определить сорт меда. Например, желтый цвет может иметь и падевый мёд, и цветочный мёд. Мёд с гречихи коричневого цвета, нектар, собранный с цветков гороха, дает мед темно-красного цвета.

2. Аромат мёду - придают летучие органические вещества, находящиеся в цветочном нектаре. По аромату можно судить о качестве и происхождении меда. У падевого и фальсифицированного меда аромат отсутствует.

3. Вкус мёда - приятный, сладость сахаров сочетается с кислотностью.  Некоторые сорта меда - каштановый, табачный, ивовый и другие имеют одновременно еще и привкус горечи, которая бывает иногда очень резкой. Самым сладким является мед, в котором преобладает фруктоза. При фальсификации меда (когда пчёлам скармливают сахарный сироп) готовый продукт может быть очень сладким.

4. Консистенция - свежий, только что откачанный мед имеет слабовязкую консистенцию, примерно через 1-2 месяца он начинает кристаллизоваться.

5. Зрелость меда - это его способность кристаллизоваться равномерно, плотно. Причина в том, что содержание воды в нем составляет не более 20%. Незрелый мед, содержащий избыточное количество влаги, расслаивается с образованием 2 слоев разной консистенции (снизу засахаренный, сверху - сиропообразный).

Вот основные характеристики меда, которые могут вам помочь визуально не ошибиться в выборе качественного меда.

Существенными особенностями отличия «подделки» от меда натурального являются:

1. фальсифицированный продукт имеет беловатый цвет;

2. не обладает ароматом цветочного меда или слабо выражен;

3. вкус фальсифицированного меда сладкий, но пресный, без терпкости, присущей натуральному мёду;

4. консистенция весеннего «свежеоткачанного» меда жидкая, через 1-2 месяца - густая,  а при хранении фальсифицированный мед закисает и бродит.

     Мной был проведен опрос среди моих родственников и знакомых на предмет частоты употребления такого продукта как мед. Опрос, показал, что мед присутствует у людей на столе в виде пищи, либо в виде лекарства довольно часто, значит тем более важно, чтобы человек лечился качественным продуктом.

\s

ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА МЕДА ОПЫТНЫМ ПУТЁМ

Мной была поставлена задача выяснить:

Содержит ли мед глюкозу;

     Содержит ли мед сахар.

Для исследования мной были взяты 3 различных сорта меда:

1 пробирка – «местный луговой г.Шарыпово» купленный у пчеловода;

2 пробирка – «таежный» купленный в магазине;

3 пробирка – «липовый» купленный в магазине.

Определить подлинность меда (отсутствие сахара) я решил 2 способами: визуальным и химическим.

Визуальный – под микроскопом были исследованы все образцы меда. Под малым увеличением тонкого мазка я увидел кристаллы, имеющие форму крупных глыб, иногда правильной геометрической формы. Научная литература об изучении состава меда говорит о том, что мед, не имеющий в своем составе

сахара, обычно имеет кристаллы звездчатой или игольчатой формы.

Химический способ

      1.  Содержит ли мед глюкозу?

В стаканчик на 100 мл прилили 10 мл раствора сульфата меди и 20 мл раствора гидроксида натрия. Затем полученную щелочную взвесь гидроксида меди разлили равными порциями по 7,5 мл по 3 пробиркам при комнатной температуре.

1 пробирка – через 2 минуты пошла реакция по изменению цвета (раствор приобрёл синий цвет);

2 пробирка – через 3 минуты пошла реакция;

3 пробирка – через 6 минут пошла реакция.

В натуральном меде больше всего глюкозы и реакция изменения цвета раствора начнется уже через 2-3 минуты. Значит, делаем вывод, что мед представленный в 1 и 2 пробирке, больше всех приближен к натуральному.

 2.  Содержание сахара

На содержание сахара я приливал АgNО3 (нитрат серебра). При наличии сахара в растворе должен выпасть осадок белого цвета. Осадок не выпал в 1 и 2 пробирках, значит, сахара в них нет. В 3 пробирке осадок есть, значит и сахар там присутствует.

Есть еще несколько способов доступных всем для проверки качества меда.

Для того чтобы проверить, добавлены ли в мед вода и сахар, необходимо на лист низкосортной бумаги, которая хорошо впитывает влагу, капнуть мед. Если он растечется по бумаге, образуя влажные пятна, или даже просочится сквозь нее - это подделка под мед. В настоящем меде вода почти отсутствует.

Мед на основе сахарного сиропа имеет повышенную влажность - это можно проверить следующим способом. Опустить в мед кусочек хлеба, а через 8-10 минут достаньте его. В качественном меде хлеб затвердеет. Если наоборот, размягчился или расползется, то перед вами не что иное, как переработанный пчёлами сахарный сироп. Такой фальсифицированный мед существенно отличается от натурального. В нем отсутствуют витамины, ферменты, биологически активные вещества, минеральные соли, т. е. те компоненты, которые попадают в цветочный мед с нектаром и пыльцой. Поэтому и ценность сахарного меда значительно ниже, он не обладает целебными свойствами. Вот почему его производство с последующей реализацией на рынке расценивается как грубейшая фальсификация.

А те, кто продает и производит такой мед, фактически издеваются над пчелами, заставляя их трудиться вхолостую. Эти люди заставляют пчел перерабатывать сахарный сироп, чтобы в итоге получить фальшивый мед в больших объемах. 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 Таким образом, моя гипотеза не нашла своего подтверждения и сахар для меда – этот как яд змеи для человека.

 Каждый человек сам выбирает, что употреблять в пищу, но самое главное при этом - не навредить себе же. Моей целью было – показать Вам, как несложным способом определить натуральность данного продукта. Я надеюсь, что данные знания Вам помогут.  

Если мою работу будут читать люди, которые занимаются недобросовестным способом производства меда, хочу к ним обратиться с призывом подумать о будущем. Ведь недаром природа все так придумала, что пчела должна собрать нектар, и переработать его соответствующим образом для получения настоящего меда. Нарушив весной эту цепочку, горе-пчеловоды способствуют изнашиванию организмов своих пчёл.  Когда начинается цветение трав и сбор настоящего мёда, пчелиные семьи не в состоянии обеспечить кормом себя на зиму, не говоря уже о том, чтобы принести доход пчеловоду.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Здоровье на крыльях пчелы: — Москва, Рипол Классик, 2009 г.- 64 с.

2. Лечат мед и травы: С. Н. Чемеричко, Н. Р. Чемеричко — Москва, Баро-Пресс, 2009 г.- 104 с.

3. Мед - великое лекарство народа русского: Ирина Вознесенская — Москва, АСТ, Прайм-Еврознак, 2008 г.- 64 с.

4. Мед: — Москва, АСТ, Сова, 2006 г.- 160 с.

[1] Мед: — Москва, АСТ, Сова, 2006 г.- 160 с.