Исследовательская работа, выполненная от имени ученика

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

города Астрахани

«Средняя общеобразовательная школа №8»

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ПРОЕКТ

ПОЛЬЗА И ВРЕД МАРМЕЛАДА

Выполнили:

учащиеся 3 «Б» класса

Бардина Т.А.

Иванов В.Д.

Учитель:

Елисеева Н.Р.

Астрахань, 2023

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3

1. ЧТО ТАКОЕ МАРМЕЛАД? 5

1.1. Анкетирование 5

1.2. История происхождения мармелада 6

1.3. Разновидность мармелада и его состав 7

1.4. Польза и вред мармелада 8

2. КАКОЙ МАРМЕЛАД ВЫБРАТЬ? 11

3. ИЗГОТОВЛЕНИЕ МАРМЕЛАДА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ 13

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 16

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 17

Приложение 1 18

ВВЕДЕНИЕ

Питание – важнейший фактор внешней среды, который определяет правильное развитие, состояние здоровья и трудоспособность человека, поэтому оно должно быть сбалансированным, то есть содержать все полезные для организма вещества.

Люди в наше время стремятся вести здоровый образ жизни и стараются правильно питаться. А как же быть тем, кто любит сладости? Ведь всем известно, что есть много сладкого нельзя, а лучше вообще его не есть, так как от него портятся фигура, зубы и кожа.

В таких случаях большинство людей отдает предпочтение мармеладу и считает, что он менее вреден, чем другие сладости и даже полезен.

Актуальность данной темы заключается в том, что мармелад – один из самых распространенных видов сладостей. Большинство отдает ему предпочтение, думая, что он полезен, не задумываясь так ли это на самом деле. Не мало важен фактор выбора мармелада, из множества представленных в магазине, который является ответственным этапом, потому что от этого выбора зависит влияние на здоровье человека. И поэтому очень важно уметь ориентироваться в составе различных видов мармелада.

Гипотеза: мы думаем, что мармелад не очень полезен, потому что это вид сладости.

Цель: узнать полезные и вредные качества мармелада и его влияние на организм человека.

Объект исследования: мармелад.

Предмет исследования: влияние мармелада на организм человека.

Задачи:

1. Изучить историю появления мармелада.

2. Изучить классификацию мармелада и его состав.

3. Изучить пользу и вред мармелада.

4. Изготовить мармелад в домашних условиях.

Методы исследования:

• изучение и наблюдение;

• анкетирование;

• анализ.

План реализации проекта:

1. Поставили цель и сформулировали задачи нашего проекта.

2. Провели анкетирование среди учащихся нашего класса.

3. Изучили материалы Интернет-сети по теме «Польза и вред мармелада».

4. Изготовили мармелад в домашних условиях.

5. Подвели итоги исследования.

6. Оформили документ с проектом и презентацию.

1. ЧТО ТАКОЕ МАРМЕЛАД? 1.1. Анкетирование

Наше анкетирование мы провели среди ребят нашего 3 «Б»  класса. Было опрошено  27 одноклассников. Нам очень захотелось узнать, любят ли наши одноклассники мармелад и что о нем знают?

Получены следующие ответы (результаты анкетирования в диаграммах см. Приложение 1):

1. Любишь ли ты сладкое?
А) да, я сладкоежка – ответило 13 чел.
Б) не люблю сладкое – ответило 2 чел.
В) равнодушен к сладкому - могу есть, могу не есть – ответило 3 чел.
Г) люблю сладкое, но стараюсь есть поменьше – ответило 9 чел.

2. Тебе нравится мармелад?
А) да – ответило 24 чел.
Б) нет – ответило 1 чел.
В) не знаю – ответило 2 чел.

3. Как часто ты ешь мармелад?
А) каждый день – ответило 3 чел.
Б) 1 раз в неделю – ответило 10 чел.
В) 1 раз в месяц – ответило 13 чел.
Г) не ем совсем – ответило 1 чел.

4. Пробовал ли ты мармелад, приготовленный в домашних условиях?
А) да – ответило 8 чел.
Б) нет – ответило 19 чел.

5. Хотел бы ты сам попробовать приготовить мармелад?
А) "да" – ответило 25 чел.
Б) "нет" – ответило 2 чел.

Результаты проведённого анкетирования показали, что большинство детей любит мармелад. Однако немногие из опрошенных пробовали домашний мармелад и у большинства эта тема вызвала интерес. Им захотелось узнать больше об этом лакомстве и попробовать самим приготовить его в домашних условиях.

1.2. История происхождения мармелада

Слово «мармелад» имеет древнегреческое происхождение. Оно создано на основе двух слов - «мемеленос» (старательно, тщательно) и «мелопс» (имеющий цвет яблока, «яблокоцветный»). Название лакомству дали во Франции. Marmalade дословно – «варенье из айвы», «твердое варенье» или «блюдо цвета яблок». Именно французы расширили ассортимент мармелада, и в XVIII (18) веке стали готовить его не только из айвы, но и из других желирующих фруктов – яблок и абрикосов. В XIX (19) веке его начала покрывать сахаром и глазурью, а также использовать все остальные виды фруктов для получения разноцветных живописных сладостей. В англоговорящих странах – это варенье из цитрусовых (преимущественно из апельсинов), а в немецких - повидло или варенье. В России мармелад был известен и популярен как «фруктовый холодец». В России место мармелада долгое время занимало варенье. Привычный мармелад появился лишь в 90-е годы XX (20) века.

Историческая родина мармелада – Ближний Восток и Восточное Средиземноморье, где для сохранения обильного урожая уваривали сок и фруктовое пюре или фрукты целиком до максимального сгущения.

В каждой стране существовали свои приемы уваривания, благодаря чему появились разнообразные кондитерские изделия: восточный рахат-лукум, французский мармелад, английский апельсиновый джем, различные конфитюры, варенья, повидла, цукаты и другие вариации.

Изначально мармелад был совсем не похож на современную сладость - был более липким, не имел таких ярких цветов и достаточно плохо держал свою форму. Постепенно для приготовления мармелада стали использовать богатые пектином айву, яблоки, абрикосы, способные давать при уваривании массу, застывающую до твердого, немаркого состояния, в корне отличающуюся от варенья.

В Западной Европе лакомство, похожее на мармелад, стали готовить лишь с XVI (16) века, когда в Европу начали поставлять дешевый американский сахар, что позволило готовить мармелад практически из любых фруктов, так как он является отличным загустителем.

В XX (20) веке для приготовления мармеладов стали использовать более дешевые желители (костный желатин, крахмал и т.д.), а для усиления «красивого» цвета - применять яркие искусственные красители. Это привело к изменению консистенции и вкуса мармелада, превратило его из дорогостоящего кондитерского изделия в доступное и широко распространённое лакомство.

1.3. Разновидность мармелада и его состав

Мармелад, по способу изготовления, можно классифицировать на:

• фруктово-ягодный;

• желейный;

• желейно-фруктовый;

• жевательный;

• диетический.

По способу формования он бывает:

• пластовый;

• формовой;

• резной.

В зависимости от применяемого желейного вещества:

• мармелад на основе пектина;

• мармелад на основе агар-агара;

• мармелад на основе агар-агара и пектина;

• мармелад на основе желатина.

Фруктово-ягодный. Основа мармелада – фруктовое, ягодное или фруктово-ягодное пюре, к нему добавляют сахар, патоку и вещество, получаемое из яблок, айвы и некоторых других фруктов – пектин.

Желейно-фруктовый. Ингредиенты мармелада - фруктовый или ягодный сок или пюре, сахар, патока и желирующие вещества, агар или желатин.

Желейный. Основной компонент мармелада – сахар, к нему добавляют патоку, воду и желирующее вещество. Цвет и вкус обеспечивают концентраты, красители и ароматизаторы, которые могут быть как натуральными, так и искусственными.

Жевательный. Может готовиться из натурального сырья или искусственных аналогов, сахара, патоки, желатина. Типичную структуру обеспечивает смесь из растительного жира и пчелиного воска.

Диетический. Готовится из натурального фруктово-ягодного сырья или его концентратов, сахарозаменителей и загустителей.

1.4. Польза и вред мармелада

Самый лучший мармелад - фруктово-ягодный. Он содержит пищевые волокна и витамины, улучшает пищеварение, состояние кожи, волос и ногтей, улучшает обмен веществ и укрепляет организм. Реализовывается преимущественно в специализированных магазинах, стоит дороже других видов и имеет сравнительно небольшой срок годности. Из-за отсутствия химических ингредиентов расцветка у него сдержанная, природных оттенков. Желейно-фруктовый мармелад имеет схожие свойства.

Желейный мармелад – это красивый продукт с разнообразной формой и яркой расцветкой, который мы в изобилии видим на полках сетевых магазинов. Он дешевле других видов и проигрывает им по степени полезности, хотя и нельзя заявлять, что это вредный мармелад.

Определяя, чем полезен мармелад, стоит учитывать вид желирующего вещества в его составе. Пектин и агар-агар насыщают организм пищевыми волокнами, витаминами и минералами, желатин – аминокислотами.

Мармелад на пектине.

Калорийность фруктово-ягодного мармелада, приготовленного на пектине, достаточно высока: целых 293 ккал на 100 г. В одной порции подобного десерта содержится около 77 г углеводов, примерно 0,4 г белков и совсем нет жиров.

Но не нужно отказываться от такого мармелада, ведь и польза от него немаленькая:

• способствует выведению вредных веществ из организма;

• нормализует обмен веществ;

• улучшает работу печени и поджелудочной железы;

• способствует восстановлению тканей при ожогах и ранениях.

Мармелад с агар-агаром.

Агар-агар также, относится к натуральным желейным загустителям, который получают из бурой морской водоросли. Этот мармелад более нежный. Его также называют желейным. Имеет яркий цвет, красивый на изломе. В качестве загустителя в нем применяется порошок из агар-агара. Также в составе есть фруктовая эссенция, могут быть ароматизаторы, лимонная кислота, патока и красители (натуральные либо синтетические).

Важные свойства:

• агар-агар имеет свойство разбухать, поэтому снижает аппетит и в маленьких дозах может быть полезен для женщин на различных диетах;

• улучшает работу печени;

• улучшает пищеварение;

• восполняет недостаток йода в организме.

Жевательный мармелад.

Как можно понять из названия, угощение необходимо жевать ввиду особой консистенции. Любимое лакомство взрослых и детей. Еще бы: пакетик с мармеладными мишками можно убрать в сумку, не беспокоясь, что они растают и испортят все имущество. А еще жевательным мармеладом можно перебить приступ голода, когда нет возможности перекусить. Или снять стресс, поскольку жевание успокаивает нервную систему и улучшает настроение. Упругость продукту придает желатин.

Также в составе присутствуют растительные жиры, аскорбиновая кислота, пчелиный воск и аминокислоты. Калорийность: около 340 ккал на 100 г. Белков – примерно 4 г, углеводов – до 80 г, а жиров на уровне погрешности – 0,1 г.

Полезные свойства качественного жевательного мармелада:

• укрепляет связки и хрящи;

• успокаивает нервную систему;

• очищает полость рта от бактерий и отбеливает зубы;

• стимулирует умственную деятельность.

Несмотря на общую пользу мармелада, он все же может быть вреден. Вред мармелада сводится к его перееданию, а также при наличии непереносимости, либо аллергических реакций в отношении какого-либо из компонентов. Стоит помнить о том, что чрезмерное употребление сахара может оказать негативное воздействие на обмен веществ, работу многих органов, состояние зубов, набор лишнего веса. Важным моментом является присутствие в составе пищевых добавок, красителей, стабилизаторов и ароматизаторов. Если производитель использует натуральные компоненты, никакого вреда они не причиняют. Агар-агар некоторым подходит хорошо, а отдельные люди могут испытать проблемы в связи с употреблением этого желирующего компонента. Вредные свойства продукта могут заключаться в обеспечении дополнительных калорий людям, имеющим проблемы с лишним весом или усвоением сахара. Хотя мармелад и считается наиболее диетическим десертом, нужно учитывать, что в его 100 г содержится примерно 320 ккал.

2. КАКОЙ МАРМЕЛАД ВЫБРАТЬ?

К сожалению, современный мармелад не всегда изготавливается по классической рецептуре. Например, химическая промышленность давно научилась производить пектин из различных синтетических веществ, не обладающий полезными свойствами.

Красители и ароматизаторы, использующиеся для придания привлекательного вида и ярко выраженного вкуса, зачастую не имеют ничего общего с настоящими фруктами и ягодами. Мармелад с содержанием подобных ингредиентов противопоказан не только детям, но и взрослым.

Большое количество сахара также ставит под сомнение пользу мармелада. Иногда в одном кубике лакомства содержится столько же сахара, сколько в стакане сладкой газированной воды.

Как выбрать правильный мармелад - необходимо внимательно изучать состав на упаковке.

Настоящий мармелад должен состоять из желатина или агар-агара, натурального пектина, сахара или фруктозы, патоки и натуральных фруктовых соков. Красители и ароматизаторы, указанные на упаковке, должны быть натуральными, а не идентичными натуральным.

Желательно отсутствие искусственных загустителей и консервантов. Качественное изделие имеет неяркий цвет и прозрачность, сохраняет форму даже при надавливании. Не покупайте мармелад на рынках без упаковки или спрашивайте у продавца наличие документации с сертификатами качества и составом продукции.

Внимательно рассмотрите лакомство в упаковке – нет ли внутри следов влаги? Мармелад, произведённый строго по рецептуре, хорошо держит форму и не липнет к пакету. Кусочки должны иметь чёткий контур, поверхность, равномерно обсыпанную сахарным песком, и при надавливании легко восстанавливать форму. Если бока втянуты внутрь, значит мармелад неправильно хранили – он высох. На разрезе желейный мармелад должен быть прозрачен, словно стекло.

Лучший мармелад – правильной формы, с сухой поверхностью, без капелек воды, а также стекловидный и прозрачный.

Свежий мармелад можно легко разломить, он не хрустит и не крошится. Натуральный продукт имеет приятный вкус с характерной кислинкой.

3. ИЗГОТОВЛЕНИЕ МАРМЕЛАДА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

В процессе работы над проектом у нас появилось желание приготовить мармелад в домашних условиях и проверить может ли он получиться вкусным.

Перед началом приготовления продукта, мы ознакомились с рецептом, правилами работы с микроволновой печью и горячими жидкостями.

Правила работы с микроволновой печью:

• нельзя стоять или сидеть рядом с работающей микроволновой печью,   от микроволновой печи при ее работе следует отойти на полтора-два метра;

• не использовать устройство, если есть повреждения корпуса или стекла;

• не открывать дверцу прибора при его работе;

• не включать пустую микроволновую печь;

• в процессе приготовления пищи в микроволновой печи следует использовать правильную посуду;

• не класть металлические приборы в микроволновую печь (ложки, вилки, ножи и т.д).

Правила работы с горячими жидкостями:

• не доливать жидкость до краев посуды;

• использовать прихват;

• горячую посуду ставить на жароустойчивую поверхность или специальный коврик.

Для приготовления мармелада, мы взяли:

• 1 стакан вишневого сока;

• 3 ст.л. пищевого желатина;

• ½ стакана сахара;

• глубокую посуду;

• столовую ложку;

• форму для льда.

1. Мы подготовили все необходимые ингредиенты.

2. Налили стакан сока в тарелку и добавили 3 ст.л. желатина. Все тщательно перемешали.

3. Оставили на 10 минут набухать желатин.

4. По истечению времени поставили тарелку в микроволновую печь на полторы минуты. Затем в горячую жидкость добавили пол стакана сахарного песка и хорошо перемешали до его растворения.

5

5. Смазали форму растительным маслом и разлили жидкость по формочкам, используя ложку. Затем поставили в холодильник на 1 час.

6. Застывший мармелад достали из формочек и выложили на тарелку.

Тая еще обсыпала мармелад сахаром.

Приготовив мармелад в домашних условиях, мы убедились в том, что мармелад может быть вкусным не только в магазине, но и приготовленный дома.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Здоровье это главная составляющая жизни каждого человека. Без здорового организма человек не сможет учиться, работать, выполнять простые жизненно необходимые вещи. Поэтому очень важно беречь свое здоровье.

Все дети и взрослые любят сладости, но не все из них положительно влияют на организм.

Изучив свойства и влияние на организм одного из видов сладостей, а именно мармелада, мы пришли к следующим выводам:

Мармелад - полезная сладость. В отличие от булочек, шоколадок и пирожных, в этом лакомстве нет жира, мало калорий и много полезных веществ, очищающих организм и улучшающих пищеварение.

Магазинный мармелад нужно выбирать внимательно, т.к. в него добавляют ароматизаторы, красители, иногда используют не самый качественный желирующий компонент. Поэтому, прежде чем купить эту сладость, нужно изучить этикетку, иначе вместо полезного мармелада, можно приобрести «химию».

Мы, думаем, что лучше приготовить мармелад дома. Изготовление мармелада не затрачивает много времени и сил, и мы знаем, что находится в том, что мы едим.

Проделанная работа была интересной и увлекательной. Мы узнали много нового о свойствах мармелада, о его разновидности и как его нужно выбирать в магазине.

Данная информация будет интересна и полезна каждому человеку, ведь сладости любят и едят все.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

• https://www.alenka.ru/stati/iz-chego-delayut-marmelad/, Аленка, [электронный продукт].

• https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/chem-polezen-marmelad/, РосКачество, [электронный продукт].

• http://omniyug.ru/marmelad-info.php#:~:text=%D0%9C%D0%B0%D1%80%D0%BC%D0%B5%D0%BB%D0%B0%D0%B4%2C%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B8%D0%B7%D0%B2%D0%B5%D0%B4%D1%91%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%D1%81%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%B3%D0%BE%20%D0%BF%D0%BE%20%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%83%D1%80%D0%B5,%D0%BC%D0%B0%D1%80%D0%BC%D0%B5%D0%BB%D0%B0%D0%B4%20%D0%BD%D0%B5%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE%20%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%BB%D0%B8%20%E2%80%93%20%D0%BE%D0%BD%20%D0%B2%D1%8B%D1%81%D0%BE%D1%85, Омни-Юг, [электронный продукт].

• https://youtu.be/_5pp3J-j2cI?si=1Vl6azGfAel1w1m_,YouTube, [электронный продукт].

Приложение 1

Результаты анкетирования в диаграммах