Исследовательская работа по теме "Оценка качества фруктовых соков по показателю содержания витамина С"

Оценка качества фруктовых соков по показателю содержания витамина С

Исследовательская работа ученицы 10 в класса МОУ АСОШ №2 Сабировой Зили Ильгизовны

Руководитель Файзрахманова Гулия Ахметовна

Цель:

Оценить эффективность использования

витамина С в яблочных

соках различных производителей.

Задачи

1. Изучить литературу по исследуемой проблеме.

2. Провести опрос населения, какие соки они больше всего предпочитают для питья.

3. Оценить содержание витамина С в яблочных соках

разных производителей и домашнего приготовления, освоить титрометрический метод анализа витамина С в соках.

4. Составить сводную таблицу результатов исследований и сделать вывод :

а) какой сок обеспечивает наибольшее поступление

витаминов С ;

б) насколько данные о содержании витамина С на

упаковке соответствуют действительности;

в) какой из выбранных соков содержит наименьшее

количество витамина С.

Методы исследования

1.Поисковый

2.Метод сплошной выборки из статистических материалов

3.Исследовательский

Было проведено исследование проб яблочных соков следующих производителей:

«Добрый» - ЗАО «Мултон» г. Санкт-Петербург;

«Фруктовый сад» - ОАО «Лебедянский» Липецкая область;

«Яблочный сок» - ОАО «Вамин Татарстан» Татарстан;

«Сады Придонья» - ОАО «АПК Придонье» Волгоградская область;

Яблочный сок домашнего приготовления.

Был проведен клинический анализ проб яблочных соков разных производителей и сока домашнего приготовления методом титрования.

Сделаны выводы.

1. Изучение литературы

1. Изучение литературы

Суточная потребность в витамине С

Суточная потребность в витамине С составляет для взрослого человека — около 80—108 мг, для детей до 10 лет — вдвое меньше, беременных и кормящих женщин - 70-80 мг, детей первого года жизни - 30-40 мг.

1. Изучение литературы

В медицинской практике витамин С применяется при

• лечении гиповитаминозов С
• кровотечениях
• инфекционных заболеваниях
• болезнях печени и почек , отравлениях анилином или оксидом углерода

2. Опрос населения

Результаты опроса населения по определению наиболее употребляемых соков.

3. Экспериментальная часть

Титрометрический метод анализа витамина С в соках

В плоскодонную колбу на 100мл отбирают 10 мл сока, добавляют 5мл разбавленной соляной кислоты и титруют раствором

2,6-дихлорфенолиндофено - лята натрия до розового окрашивания анализируемого раствора, не исчезающего в течении 30 с

3. Экспериментальная часть

Содержание витамина С определяют по формуле

С= ( Т( V ф – 0,03) 100)/ V пр.,

Т - титр фенолята, г/мл;

V ф – объем фенолята, пошедший на титрование, мл;

V пр. – объем сока, взятый на титрование, мл;

0,03 – коэффициент поправки пересчета на 100 мл сока.

4. Выводы

4. Выводы

Оформление результатов исследования

№

Наименование сока

Фирма-изготовитель

1.

2.

Содержание витамина

С мг/100мл

«Добрый»

регламентируемая

ЗАО «Мултон» г. Санкт-Петербург

Сок яблочный

3.

ОАО «Вамин Татарстан» Татарстан

Объем сока, обеспечивающий

суточную потребность в витамине С (70мг)

не указан

найдено

4.

«Фруктовый сад»

2,35

не указан

ОАО «Лебедянский» Липецкая область

5.

«Сады Придонья»

2,9 л

1,85

не указан

ОАО «АПК Придонье» Волгоградская область

Домашний сок

3,7 л

1,85

3

3,7 л

2,35

2,9 л

5,35

1,3 л

4. Выводы

1 . Наиболее содержащим витамин С является яблочный сок домашнего приготовления, а среди соков разных производителей витамин С содержится больше в соках «Добрый» и «Сады Придонья».

2. Не во всех упаковках указаны содержание витаминов, кроме сока «Сады Придонья». Здесь содержание витамина С 3 мг, а по результатам содержится только 2,35 мг. Приведенные на упаковке данные содержания

витамина С не соответствует действительности.

Мои рекомендации

1. Мы хорошо знаем, приготовленный в домашних условиях и из яблок своего сада сок будет содержать больше полезных веществ. Нам известно, что витамины разрушаются при тепловой

обработке, при соприкосновении с металлическими поверхностями и мы теряем некоторое количество витаминов. Но мы точно знаем, что домашний сок не содержит никаких консервантов и добавок усилителей вкуса. Поэтому мы рекомендуем использовать сок домашнего приготовления, в котором больше микроэлементов и витамина С.

2. По разным причинам не все могут приготовить сок в домашних условиях. Таким мы рекомендуем внимательно изучить состав сока, который вы собираетесь купить. По результатам наших исследований соки «Добрый» и «Сады Придонья» содержат наибольшее количество витамина С среди соков промышленного приготовления исследованных нами.

3. Во всех соках, которые производятся в промышленности, в разной степени используются красители, усилители вкуса, ароматизаторы идентичные натуральным, а сахар заменяется на сахарозаменители. Эти заменители могут вредны для людей с нарушением обмена веществ.

Людям с такими заболеваниями мы рекомендуем ограничить потребление соков промышленного производства.

Пейте натуральные соки